食品安全練習(xí)（95分以上及格）附答案

食品安全練習(xí)（95分以上及格?。。復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工工號(hào):________________________有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的易引起組胺中毒的魚(yú)類是（）[單選題]*A、河豚魚(yú)B、青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)(正確答案)C、帶魚(yú)D、甲魚(yú)易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A、家禽及蛋類(正確答案)B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品(正確答案)D、乳及乳制品最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）[單選題]*A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米(正確答案)為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上[單選題]*A、1B、2C、3D、5(正確答案)禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）[單選題]*A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺(正確答案)D、田螺造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?A、原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C、從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D、食品未燒熟煮透(正確答案)廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）*A、生、熟食品混存混放(正確答案)B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?A、食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽(正確答案)餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）*A、防止食品受到病原菌污染(正確答案)B、控制病原菌繁殖(正確答案)C、殺滅病原菌(正確答案)D、在食品中添加抗生素防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）*A、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度(正確答案)下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）*A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染(正確答案)B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度(正確答案)C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用(正確答案)D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工(正確答案)以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）*A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等(正確答案)B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食(正確答案)D、在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）*A、細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B、食品口感不好C、食源性寄生蟲(chóng)病(正確答案)D、食源性腸道傳染病(正確答案)食品的不安全因素在于:（）*A、食品自身固有(正確答案)B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖(正確答案)C、環(huán)境污染(正確答案)D、人為因素(正確答案)細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于:（）*A、餐具清洗消毒不徹底(正確答案)B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)(正確答案)C、食物未燒熟煮透(正確答案)D、操作人員患病帶菌污染(正確答案)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）*A、防止食品受到病原菌的污染(正確答案)B、控制病原菌的繁殖(正確答案)C、滅殺病原菌(正確答案)D、不控制交叉污染預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）*A、避免污染(正確答案)B、控制溫度和時(shí)間(正確答案)C、控制加工量(正確答案)D、清洗和消毒(正確答案)餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A、持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對(duì)）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3