我最喜愛的酒

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---威士忌WHISKY

0811061143周敏憶威士忌-WHISKY的歷史威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(WaterofLife)。雖然目前對于威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）一.蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌可分為純麥芽和滲雜兩種。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多的是滲雜的蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌顧名思議是出產(chǎn)于蘇格蘭的威士忌。人們在酒吧叫酒時謂：“SCOTCH！”便是指蘇格蘭威士忌。蘇格蘭在英倫三島的北部，其地理位置使得威士忌的原料能夠生長在優(yōu)越氣候環(huán)境里，而這些環(huán)境以及當?shù)氐乃辞】墒惯@些原料最適合于制作威士忌。蘇格蘭威士忌的原料至少60％是來自于谷類，而其余部分則被加入麥芽。加入的麥芽是釀制威士忌的關(guān)鍵，各個釀酒商以此來達到其威士忌在口味方面的平衡，從而產(chǎn)生其獨特的香味。威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）最近一個時期，蘇格蘭威士忌的釀造商們在努力探索和研制比較柔和口味的蘇格蘭威士忌，主要改變是相對減少威士忌因使用谷類作原料而產(chǎn)生的刺激味，我們通常稱謂“辣味”。這主要的方法是在于如何滲雜。這方面比較成功的蘇格蘭威士忌便是“威雀（FAMOUS－GROUSE）”。在國內(nèi)目前的洋酒市場上，“威雀”蘇格蘭威士忌是個新鮮的名字，而在國外該產(chǎn)品則是著名的先軀者，故我們可稱為“遲來的先軀者”。

威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）二.美國加州威士忌以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）三.愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。

威士忌-WHISKY的種類（產(chǎn)地）＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

威士忌-WHISKY的種類（釀法）麥芽威士忌:

麥芽威士忌以大麥為原料，發(fā)酵后，用單式蒸餾機蒸餾兩次，然后置于橡木桶中使其成熟。這種威士忌因蒸餾所用原料、釀制方法不同而有所差異，因而產(chǎn)生了各具特色的威士忌。

單一麥芽威士忌由同一家酒廠釀制，在蒸餾后通常要在裝瓶前先在木桶里存上8到15年。許多大品牌的威士忌都是單一麥芽威士忌，如Macallan，Glenmorangie,和Glenfiddich。其他類型的麥芽威士忌包括單桶麥芽威士忌，它直接用木桶中的原酒裝瓶，這個過程保證了它獨特的蒸餾精華。單桶麥芽威士忌比一般的麥芽威士忌要烈，酒精含量將近達到65％。而且價格也是一般的兩倍。調(diào)和麥芽威士忌是不同年份、來自不同蒸餾廠的麥芽威士忌的混合。威士忌-WHISKY的種類（釀法）谷物威士忌:

谷物威士忌和麥芽威士忌的蒸餾方法不同，有一個專利的酒廠。它的主要原料大麥，玉米和其他的谷類食品是不需要發(fā)芽的。但有一點它和麥芽威士忌一樣，就是在被允許合法的稱之為“威士忌”以前，必須至少經(jīng)過3年的醇熟期。不同于麥芽威士忌，它所需陳年的時間是最短的。10年陳的Invergorden是很少數(shù)的可獲得的谷物威士忌，因為其他的都和單一麥芽一起混合而形成第三類的威士忌品種了——調(diào)和式威士忌。威士忌-WHISKY的種類（釀法）調(diào)和威士忌

單一麥芽威士忌可能是最受歡迎的威士忌，但是絕大部分的威士忌仍是混合性威士忌。Bells,JohnnieWalker,Whyte&MackayandTeacher's是很多初嘗威士忌的人的首選?；旌闲酝考珊望溠客考梢粯雍?，有些甚至更好像Dimple或TheAntiquary這樣的高檔威士忌一般都采用優(yōu)質(zhì)，歷史悠久的麥芽威士忌作為混合酒原料。常見威士忌品種規(guī)格價格一覽黑方JOHNNIEWARKERBLACK700ml蘇格蘭170紅方JOHNNIEWARKERRED750ml蘇格蘭102珍寶威士忌J&BWHISKY750ml蘇格蘭128珍寶特級J&BJet750ml蘇格蘭160添寶15年DIMPIE15YEARS750ml蘇格蘭200格蘭威士忌GRANT'S750ml蘇格蘭95格蘭菲迪12年GlenfiddichWhisky12Yr750ml蘇格蘭185格蘭菲迪15年GlenfiddichWhsiky15Yr750ml蘇格蘭320格蘭菲迪18年GlenfiddichWhisky18Yr750ml蘇格蘭420百靈壇特醇BALLANTINE'SFINEST750ml蘇格蘭95百靈臺12年Ballantine′sSpecial12Year750ml蘇格蘭185百靈壇17年BALLANTINE'SGORD17YEARS750ml蘇格蘭420愛爾蘭威士忌JamesonIrishWhisky700ml愛爾蘭105威雀威士忌FAMOUSGROUSEWHISKY750ml蘇格蘭108金雀12年FamousGrouse12Year750ml蘇格蘭178威雀綠牌FamousGrouse12Year750ml蘇格蘭228加拿大俱樂部CANADIANCLUB700ml加拿大95白占邊威士忌JIMBEAMBOURBON750ml美國105黑占邊威JimBeam(Black)750ml美國165尊榮Swing----JohnnieWalker700ml蘇格蘭225老伯威OLDPARR750ml蘇格蘭350四玫瑰FOURROSESBOURBON700ml美國105杰克丹尼JACKDANIEL'SBOURBON700ml美國150芝華士12年CHIVASREGAL12YEARS700ml蘇格蘭175芝華士2號瓶ChivasRegal375ml蘇格蘭99皇家禮炮21年ROYALSALUTE21YEARSOLD700ml蘇格蘭730順風威CuttySark700ml蘇格蘭100白馬威WhiteHourse700ml蘇格蘭100護照威士忌PASSPORTSCOTCH750ml蘇格蘭105皇冠威士忌CrownRoyal750ml蘇格蘭150尊尼獲加

尊爵JoannieWalkerPremier750ml蘇格蘭760尊尼獲加藍牌JoannieWalkerBlueLable750ml蘇格蘭1080威士忌-WHISKY的喝法最佳喝法

兌水喝，也許是威士忌的最佳喝法了。先在酒杯中加入少量冰塊，再以1:2.5的比例先后加入威士忌和水。1:2.5被認為是水割的黃金比例，水割威士忌呈現(xiàn)出的淡雅風味，有利于威士忌香味的散發(fā)，而且降低了酒體酒精度，減輕對嗅覺神經(jīng)的麻痹。威士忌兌水，最好不要礦泉水，以純凈水為佳。

威士忌-WHISKY的喝法經(jīng)典喝法

在電影中我們常?？匆娺@樣的場面，男主角在杯子里加入幾大方塊冰塊兒，然后倒進威士忌，一邊悠閑地思考問題，一邊慢慢啜飲。威士忌加冰飲用，是最經(jīng)典的飲用方式，它不但可以使酒精的味道變?nèi)?，還能使酒體中谷物香氣更明顯，口感也更好。歐美的成年男子，每年都會以這樣的方式消費掉十幾瓶威士忌。

威士忌-WHISKY的喝法純飲

比較懂得威士忌的愛酒者肯定會選擇純飲，這樣更能品味威士忌的獨特味道。純飲的威士忌一般要求品質(zhì)出眾，陳年期長，色澤深沉、香味濃郁、口感圓潤甘醇，中下品質(zhì)的威士忌純飲的味道不如摻雜其他東西一起喝來得有味。在酒吧，不摻雜其他東西純飲的酒類中，威士忌是銷量最好的一種。

威士忌-WHISKY的喝法特色喝法

威士忌最早是作為一種御寒的良藥而出售的，在寒冷的蘇格蘭，有一名為“HotToddy”的威士忌喝法：以蘇格蘭威士忌為基酒，調(diào)入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂，最后加熱水攪拌。它不但可袪寒，還可治愈小感冒。

威士忌-WHISKY的喝法兌飲

威士忌的兌飲范圍非常廣，它可以兌汽水、綠茶、咖啡、蘇打水、各種果汁、其他酒等等混合飲用，口感、風格各有特色，在酒吧很受年輕人親睞。

關(guān)于威士忌Q&A1．請問蘇格蘭威士忌有什么特別的限制？答：蘇格蘭政府已出臺一系列法律法規(guī)保證蘇格蘭威士忌的質(zhì)量，保護消費者，維護蘇格蘭威士忌的聲譽。其中包括：蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭本地釀造；威士忌需用容量不超過700升的橡木桶保存至少三年；釀造時只能用水、大麥等谷物和酵母。酒精濃度不得低于40度。2．優(yōu)良的蘇格蘭威士忌需要什么得天獨厚的條件？答：威士忌的釀作過程并不復(fù)雜。幾百年來，一個農(nóng)民在自家的小農(nóng)場中就能釀制。然