甜味劑植物資源

《資源植物學(xué)》小組報告NO.4甜味劑植物一、概念甜味劑:甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質(zhì)，滿足人們對食品需求的食物添加劑。

甜味植物：是指植物體內(nèi)富含甜味劑資源的一類植物。二、分布

甜味植物在中國分布廣泛，品種繁多。主要分屬于10余科：豆科、棕櫚科、菊科、葫蘆科、白花菜科等。三、分類

要發(fā)現(xiàn)具有良好的甜味兼有經(jīng)濟性和安全性的新型甜味劑并非容易。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并進行研究的甜味植物約有20多種，如竹芋科植物、防己科植物、赤鐵科植物、豆科植物(光果甘草)、葫蘆科植物(羅漢果)、菊科植物(甜葉菊)、唇形科植物(白元參)、薔薇科植物(甜葉懸鉤子)、馬鞭草科植物、山礬科植物、殼斗科植物(木羌柯)、葡萄科植物、胡桃科植物(黃杞)等。很難以植物分類學(xué)作為尋找植物甜味劑的依據(jù)。四、發(fā)展趨勢

1、甜味劑植物資源包括糖和非糖兩類。非糖甜味劑具有低熱值和無熱值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖癥、心臟病和齲齒等疾病。因此，被廣泛用于食品工業(yè)、保健飲料、醫(yī)藥以及日常生活中。近年來研究表明，人工合成的非糖甜味劑，如糖精，有可能是一種潛在的致癌物質(zhì)或可能激發(fā)其它物質(zhì)的致癌活性.因此，許多國家已限用或禁用。各國都在積極研究甜味濃、味質(zhì)好、安全、實惠、使用方便的植物甜味劑。

2、按性質(zhì)和作用可分為兩大類：一類是功能性甜味劑，另一類是高甜度的新型甜味劑。這兩種新型甜味劑，都是低熱值的甜味劑，不會引起齲齒和血糖升高，彌補了傳統(tǒng)甜味劑的不足，其中有些產(chǎn)品已在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。如：甜蜜素、阿斯巴甜、索馬甜、甜葉菊苷、植物甜蛋白、阿力甜、乙?；前匪徕洝⑿鲁绕ぼ斩洳槎?。羅漢果

MomordicagrosvenoriSwingle【別名】：拉汗果、假苦瓜。【來源】：葫蘆科、羅漢果屬?！旧撤植肌?主要分布在廣西、廣東、貴州、江西、海南、湖南南部等熱帶、亞熱帶地區(qū)。通常生長在山間陰濕、風(fēng)涼地帶，垂直分布在海報300～800m之間?！竟δ芑蜃饔谩浚毫_漢果營養(yǎng)價值高，干品含總糖25.17%～38.31%，其中含果搪10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%。羅漢果甜度較高的成分是羅漢果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的300倍：羅漢果甙Ⅵ比蔗糖甜125倍。目前國內(nèi)已有大量的羅漢果單、復(fù)方中成藥用于止咳特別是用作祛痰劑，國家衛(wèi)生部、中醫(yī)藥管理局將其列入第一批“既是食品又是藥品的品種名單”?！拘螒B(tài)】：多年生草質(zhì)藤本，莖分地下塊莖和地上蔓莖兩種;花單性，雌雄異株.

五、特色種類2

、甜葉菊Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl【別名】：甜菊、糖草、甜草?！緛碓础浚壕湛?，澤蘭屬?！旧撤植肌浚涸a(chǎn)于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等國，中國1977年引進，現(xiàn)在南方20多個省有分布。喜在溫暖濕潤的環(huán)境中生長，氣溫在20－30℃時最適宜莖葉生長?！竟δ芑蜃饔谩浚禾鹁罩破肥且环N優(yōu)良的低熱天然甜料。甜菊糖，其甜味為蔗糖的200倍，麥芽糖的1000倍，其熱量只有蔗糖的1/300，而且甜味純真可口，留味時間長?？勺錾疤堑难a充糖料，又可取代化學(xué)合成糖精，國內(nèi)外已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥工業(yè)。對肥胖癥、心臟病、高血壓、動脈硬化和消化道潰瘍等病癥均有保健輔助療效，并有防止齲齒的功效?！拘螒B(tài)】：甜葉菊為多年生草本，株高1－1.3m。根梢肥大，花期7—9月，果期9－11月。

3、野甘草ScopriadulcisL.【別名】：冰糖草?！緛碓础浚盒⒖?，野甘草屬?！旧撤植肌浚涸a(chǎn)于美洲熱帶。19世紀傳入中國?，F(xiàn)在生長于廣東、廣西、云南、福建、臺灣、香港、澳門、海南、云南、上海。【功能或作用】：全草含1%的木糖醇，是一種使用較早的甜味劑，可作蔗糖的替代品。根的水或醇提取物給麻醉貓靜脈注射均可引起血壓下降及呼吸抑制，對離體蟾蜍心臟有興奮作用。對離體兔十二指腸的張力及運動均為抑制。水提取物對小鼠毒性較大，醇提取物則幾無毒性【形態(tài)】：高可達1m，莖多分枝，枝有棱角及狹翅，無毛。葉對生或輪生，菱狀卵形至菱狀披針形。4、甘草Glycyrrhizauralebsisfisch.G.GlabraL.【別名】：甜草根、紅甘草、粉甘草?！緛碓础浚憾箍?，蝶形花亞科，甘草屬?！旧撤植肌恐袊?，俄羅斯西伯利亞地區(qū)，東北、華北、西北各省區(qū)及山東?！竟δ芑蜃饔谩浚焊什萏鹚?zé)嶂禐?，而且不產(chǎn)生苦味、化學(xué)味或金屬味。它能增進產(chǎn)品的特別風(fēng)味，并能使風(fēng)味保持持久，是減肥者、糖尿病患者的首選甜味劑，可以在糕點、飲料、醬油、煙酒等行業(yè)作調(diào)味劑。甘草是常見的藥材，藥食兼用品種，年需要量約6萬噸左右，位列諸藥前列。【形態(tài)】：直立屬，葉互生，奇數(shù)現(xiàn)狀復(fù)葉，小葉7～17枚，橢圓形卵狀，總狀花序腋生，淡紫紅色，蝶形花。長圓形夾果，有時呈鐮刀狀或環(huán)狀彎曲，密被棕色刺毛狀腺毛。扁圓形種子。花期6～7月，果期7～9月。5、甜涼茶RubussuavissimusS.K.Lee【來源】：薔薇科、懸鉤子屬?！旧撤植肌?產(chǎn)于中國廣西、廣東?！竟δ芑蜃饔谩浚好耖g用葉泡水做糍粑和酒餅，并做清涼飲料。有清涼解毒，提神醒腦的功效，并且能消積化食、利尿、潤肺、祛痰止咳，治咽喉炎等。葉中的甜味物質(zhì)為甜涼茶甙，含量高達5.3%，其甜度稀釋到0.05倍時比蔗糖甜63倍。是一種良好的甜味劑植物?！拘螒B(tài)】：灌木，高2-3m。小枝圓柱狀，或稍呈四菱形，被白色平貼硬毛，老時灰褐色。種子細小，兩端有翅，黃褐色?；ㄆ?-8月，果期8-9月。6、掌葉覆盆子RubuschingiiHu【別名】大號角公、牛奶母（浙江）。【來源】薔薇科，薔薇亞科，懸鉤子屬?！旧撤植肌慨a(chǎn)江蘇、安徽、浙江、江西、福建、廣西。日本有分布?！竟δ芑蜃饔谩靠捎脕硖崛∈秤锰鹞秳?。果大、色艷、味甘酸，可生食或制果醬、釀酒。果實：甘、酸，溫。益腎，固精，縮尿。用于腎虛遺尿，小便頻數(shù)，【形態(tài)】藤狀灌木，高1.5-3m；枝細，具皮刺，無毛?；ㄆ?-4月，果期5-6月。

7、柑橘CitrusreticulataBlanco【別名】寬皮橘，蜜橘，黃橘、紅橘、大紅袍、大紅蜜橘?！緛碓础渴|香科，柑橘屬?！旧撤植肌恐袊涕俜植荚诒本?6°～37°之間，海拔最高達2600m（四川巴塘），南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。全國生產(chǎn)柑橘包括臺灣省在內(nèi)有19個?。ㄊ?、自治區(qū)）【功能或作用】其甜度是蔗糖的1000-2000倍，具有較好的耐熱性、耐酸性，是一種新型甜味劑。橘中的胡蘿卜素(維生素A原)含量僅次于杏，比其他水果都高。柑橘還含多種維生素，此外，還含鉀、鎂、硫、鈉、氯和硅等元素?！拘螒B(tài)】常綠小喬木或灌木，高約2m。春季開花，10～12月果熟。性喜溫暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強。

8、神秘果SynsepalumdulcificumDenill【別名】夢幻果、奇跡果、西非山欖、蜜拉圣果?！緛碓础可綑炜疲衩毓麑?/p>

。【生境分布】神秘果的故鄉(xiāng)在西非的熱帶大森林里，中國云南省的植物研究所已經(jīng)引種了神秘果?！竟δ芑蜃饔谩恳蚬麑嵑刑厥獾孽钡鞍?，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。甜度高出蔗糖千倍，可作為甜味劑。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、尿酸、頭痛等，達正常值穩(wěn)定作用之功效?！拘螒B(tài)】神秘果樹高2～4m，果子長2cm，直徑8mm，果實7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改變?nèi)说奈队X，吃神秘果后幾小時內(nèi)吃酸的食物，味覺顯著變甜。

9、拐棗HoveniaacerbaLindl.

【別名】雞爪連、金鉤梨、拐棗兒【來源】鼠李科，枳屬。【生境分布】分布安徽、浙江、江西、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、陜西、四川、貴州、云南等省，河南有栽培。為陽性樹種，生向陽山坡、山谷、溝邊及路旁，或栽培.【功能或作用】拐棗肉質(zhì)果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%，是糖尿病患者的理想果品，也是用于提取供糖尿病人食用的甜味劑。果柄含多量葡萄糖和蘋果酸鉀，經(jīng)霜后甜，可生食或釀酒，俗稱“拐棗”；果實入藥，為清涼利尿藥?！拘螒B(tài)】落葉喬木，高達10m多?；ㄆ?月，果期8—10月。果實形態(tài)似萬字符“卍”，故稱萬壽果。

10、馬檳榔CapparisdaceaemasaikaiLev1【別名】馬金囊、水檳榔、紫檳榔?！緛碓础堪谆ú丝?，【生境分布】分布云南、廣西、廣東、貴州等地。生于山谷密林中?！竟δ芑蜃饔谩糠N仁含馬來檳榔甜蛋白約4%，是一種能引起持久甜味的蛋白質(zhì)，是一種良好的甜味劑。主治：清熱解毒；止咳祛痰；理氣止產(chǎn)能；散瘀止血。主感冒發(fā)熱；痰熱咳嗽；百日咳；脘腹脹痛；瀉痢腹痛；消化不良；小兒疳積；肝炎；咽喉腫痛；牙痛；痄腮；瘰疬；瘡腫；燙、燒傷；帶狀皰疹；跌打損傷；外傷出血。【形態(tài)】攀援灌木。老枝褐色，幼枝密被褐色毛。果實卵形或近球形，長達2cm，外果皮皺縮，有不規(guī)則棱及粗短的棘狀突起。種子黑褐色或灰褐色?；ㄆ?～6、月。果期8～12月。11、黃杞Engelhardtiaroxburg-hianaWall.【別名】黃櫸，三麻柳?！緛碓础亢铱?，黃杞屬?！旧撤植肌糠植迹焊＝?、臺灣、江西、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南。喜光，不耐陰，耐干旱瘠薄，但以在深厚肥沃的酸性土壤上生長較好?！竟δ芑蜃饔谩奎S杞葉中含總糖42.56%，可以用提取天然甜味劑。黃杞枝葉茂密、樹體高大，適宜在園林綠地中栽植，尤其適宜用做山地風(fēng)景區(qū)綠化的先鋒樹種。清熱止痛，脾胃濕滯，胸腹脹悶，濕熱泄瀉?！拘螒B(tài)】偶數(shù)羽狀復(fù)葉長12—25cm，葉柄長3—8cm，小葉3—5對，稀同一枝條上亦有少數(shù)2對，近于對生。5—6月開花，8—9月果實成熟。12、白蘇PerillafrutescensL.【別名】野蘇麻、白蘇子、玉蘇子、蘇梗?！緛碓础看叫慰疲咸K屬。【生境分布】原產(chǎn)中國，現(xiàn)分布在東北各省，以及河北、山西、江蘇、安徽、湖北、四川、福建、云南、貴州等地。日本、朝鮮和印度北部也有分布?！竟δ芑蜃饔谩咳~中含總糖22.6%~25.8%，可作甜味劑。疏風(fēng)宣肺；理氣消食，解魚蟹毒。可以對神經(jīng)系統(tǒng)作用、對逸疫系統(tǒng)有影響、有抑菌作用?！拘螒B(tài)】一年生草本，高0.5-2m。莖直立，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。葉對生；地柄長3-5cm，小堅果近球形，具網(wǎng)紋?；ㄆ?-11月，果期8-12月。13、假秦艽PhlomisbetonicoidesDiels【別名】粗弓（云南麗江納西語），甘草、土甘草、白洋參、白元參，白玄參?！緛碓础看叫慰?，糙蘇屬?！旧撤植肌糠植加谥袊拇ㄎ髂喜考拔鞑貣|部。產(chǎn)云南西北部（麗江、中甸、永勝）海拔2700—3000m的高山草地、林間草地或林緣?！竟δ芑蜃饔谩亢歉?，可作甜味劑。兩個變型根均入藥，可治消化不良、腹脹、咽喉疼痛、跌打癆傷、肺炎，并解各種藥物中毒。【形態(tài)】多年生草本，根莖肥厚、疙瘩狀串聯(lián)。莖高30-80cm，直立，四棱形、密被射線不等長的星狀糙硬毛、不分枝。14、掌葉懸鉤子RubuspentagonusS.Lee【來源】薔薇科，懸鉤子屬。【生境分布】產(chǎn)中國四川、云南、西藏。印度西北部、尼泊爾、錫金、不丹、緬甸北部、越南均有分布。生于常綠林下、雜木林內(nèi)或灌叢中，海拔2500-3600m?！竟δ芑蜃饔谩空迫~懸鉤子的果實酸甜可食。作甜味調(diào)料在食品工業(yè)中應(yīng)用，其甜味比甜葉菊的嗜口性好，食后口中有較長時間的甘甜感。葉片中含甜茶素5%，甜度為蔗糖的60倍，每100kg干葉相當(dāng)于1500kg白砂糖的甜度，可作甜味劑。民間也有人將其根作消腫、止血、促進傷口愈合、治療跌打損傷的良藥?！拘螒B(tài)】蔓生灌木，高1.5-3m；枝略呈之字形彎曲，幼時稍具柔毛，以后無毛，疏蹋有腺毛。果實近球形，包藏于花萼內(nèi)，直徑達2cm，紅色或桔紅色，無毛；核腎形，具皺紋，長達4mm?；ㄆ?月，果期7-8月。15、姜黃CurcumalongaL.【來源】姜科，姜黃屬?！旧撤植肌慨a(chǎn)中國臺灣、福建、廣東、廣西、云南、西藏等省區(qū)。栽培或野生于平原、山間草地或灌木叢中?！竟δ芑蜃饔谩拷S含果糖12%、葡萄糖28%、阿拉伯糖1.1%，可作甜味劑。具有良好的藥用價值和經(jīng)濟前景。具有以下作用,降血脂作用；抗腫瘤作用；抗炎作用。【形態(tài)】多年生草本；根狀莖深黃色，極香；根粗壯，末端膨大。16、沙棗ElaeagnusangustifoliaL.【別名】桂香柳、香柳、銀芽柳、棉花柳?！緛碓础亢j子科，胡頹子屬。【生境分布】沙棗在中國主要分布在西北各省區(qū)和內(nèi)蒙古西部。少量的也分布到華北北部、東北西部。大致在北緯34度以北地區(qū)。天然沙棗林集中在新疆塔里木河、瑪納斯河，甘肅疏勒河，內(nèi)蒙古的額濟納河兩岸?！竟δ芑蜃饔谩可硹椆麑嵦鹞⑺?，可生食或加工成果醬和糕點，還可以熬糖和釀酒?？梢蕴崛√烊惶鹞秳?。沙棗生命力很強，具有抗旱，抗風(fēng)沙，耐鹽堿，耐貧瘠等特點。沙棗果實味甜微酸，可生食或加工成果醬和糕點，還可熬糖和釀酒?！拘螒B(tài)】沙棗為灌木或喬木，高3～10(15)m。樹皮栗褐色至紅褐色，有光澤，樹干常彎曲果實長圓狀橢圓形，直徑為1cm，果肉粉質(zhì)，果皮早期銀白色，后期鱗片脫落，呈黃褐色或紅褐色。，17、大薊CirsiumjaponicunDC.【別名】薊將軍草老虎刺土紅花?？诖檀蟠檀滩??！緛碓础烤湛?，管狀花亞科，薊屬?！旧撤植肌慨a(chǎn)于中國大部分地區(qū)。生于山野、路旁、荒地。生于山坡、草地、路旁（砂礫中很少存在）。【功能或作用】根部含糖份，菊糖的含量為7%~12%?？勺魈鹞秳?。夏秋采全草，秋季挖根，曬干，生用，亦用鮮品。涼血止血，行瘀消腫。功能治吐血，衄血，尿血，血淋，血崩，帶下，腸風(fēng)，腸癰，癰瘍腫毒，疔瘡?！拘螒B(tài)】多年生草本，高0.5～1m。根簇生，圓錐形，肉質(zhì)，表面棕褐色。地上部分呈圓柱形，基部直徑可達1.2cm。褐棕色或綠褐色，有很直的棱線（有數(shù)條縱棱），質(zhì)略硬而脆。18、野檳榔CapparischingiannB．S．Sun.【來源】山柑科，槌果藤屬。【生境分布】分布云南、貴州、四川等地。生于山坡溫、濕密林中?！竟δ芑蜃饔谩繌囊皺壚乒麑嵵刑崛〉奶鹞兜鞍?，主要用于食品加工、飲料、口香糖、果糖、乳制品、保健品等食品添加劑。其甜味蛋白的特點是甜味高、熱量低、口味純正、安全無毒，含有人體必須的氨基酸，食用較多也不會導(dǎo)致糖尿病、肥胖、高血壓、冠心病等疾病。作為我國野生果樹中唯一富含甜蛋白的野生果樹資源，至今未能得到開發(fā)利用，處于野生瀕危狀態(tài)。順氣消食，健胃，殺蟲。治食積膜脹，蟲積不化等?！拘螒B(tài)】常綠喬木，高5～20m。小枝有褐色茸毛。果序長10～20cm，果密集；小堅果扁球形，直徑1～1.6cm，長0.9～1.5cm，果實的3/4為殼斗包被，殼斗木質(zhì)，上排為覆瓦狀的鱗片，被有棕黃色細毛。19、多穗柯LithocarpuspolystachyusRehd【別名】甜茶、多穗石柯、大葉子桐子。【來源】殼斗科，石柯屬?！旧撤植肌糠植奸L江以南各地，四川大邑、福建安溪、貴州銅仁等地。生于海拔400-2000m的山地密林中，路邊的灌叢中偶。【功能或作用】葉中的甜味成分為根皮甙、三葉甙和3—羥基根皮甙；其中以三葉甙含量最高，達95%，其甜度為蔗糖的300倍，可作甜味劑。以根、葉及果實入藥。根、葉四季可采，秋季采。清熱解毒；化痰；祛風(fēng)；降壓。主濕熱瀉?。环螣峥人?；癰疽瘡瘍；皮膚瘙癢；高血壓?！拘螒B(tài)】常綠喬木，高11-15m。小枝幼時淡褐色，老時干后暗褐黑色?；ㄆ?-9月，果期翌年5-9月。20、西非竹竽ThaumatococcusdanielliL.【來源】竹竽科西非竹竽屬栽培種?！旧撤植肌恐饕植荚谌旱皆翣柕呐瘞в炅种?，