標準解讀

《SB/T 10365-2012 羊屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認證評審準則》與《SB/T 10365-2003》相比，在多個方面進行了更新和完善，以適應新的技術(shù)和市場需求。在內(nèi)容上，新標準更加注重細節(jié)和操作性，同時也強化了對食品安全的要求。

首先，《SB/T 10365-2012》增加了對于羊只入場前健康狀況檢查的具體要求，明確了需要排除患有法定傳染病、寄生蟲病以及其他可能影響肉質(zhì)健康的疾病動物進入屠宰流程。此外，還強調(diào)了對運輸工具及環(huán)境條件的管理，確保整個供應鏈環(huán)節(jié)都能達到高標準的衛(wèi)生要求。

其次，新版標準細化了屠宰加工過程中關(guān)鍵控制點（CCP）的設置原則及其監(jiān)控措施，包括但不限于：宰前靜養(yǎng)時間、放血效果評估、內(nèi)臟處理方法等，并且規(guī)定了相應的記錄保存期限。同時，也提高了對生產(chǎn)設備清潔消毒頻率以及個人衛(wèi)生防護裝備使用規(guī)范的要求。

再者，《SB/T 10365-2012》加強了產(chǎn)品追溯體系構(gòu)建方面的指導，鼓勵企業(yè)建立從原料采購到成品銷售全程可追蹤的信息管理系統(tǒng)，以便于快速定位問題源頭并采取相應措施。

最后，在檢驗檢測部分，《SB/T 10365-2012》不僅保留了原有版本中關(guān)于感官檢驗、理化指標測定等內(nèi)容，還新增了一些微生物學檢測項目，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的限量值設定，進一步保障消費者食用安全。


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....

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  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS67120

X01.

備案號37203—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10365—2012

代替

SB/T10365—2003

羊屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量

認證評審準則

Evaluatingruleonthesafetyfoodqualityof

theslaughteredmuttonproducts

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10365—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

評審要求…………………

41

體系管理要求……………

52

生產(chǎn)基礎要求……………

63

關(guān)鍵過程控制……………

73

檢疫檢驗要求……………

85

產(chǎn)品要求…………………

95

不合格品控制……………

105

產(chǎn)品可追溯性與召回……………………

115

附錄規(guī)范性附錄良好操作規(guī)范……………………

A()6

附錄規(guī)范性附錄衛(wèi)生標準操作程序………………

B()9

SB/T10365—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替羊屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認證評審準則與

SB/T10365—2003《》,SB/T10365—2003

相比主要技術(shù)變化如下

,:

修改了適用范圍

———;

修改了衛(wèi)生標準操作程序的定義刪除了標準操作規(guī)程冷卻羊肉鮮凍分割羊肉禁用獸藥

———,、、、、

及其化合物的定義

;

修改了評審要求

———;

修改質(zhì)量管理要求為體系管理要求

———;

修改良好操作規(guī)范衛(wèi)生標準操作程序為生產(chǎn)基礎要求的兩節(jié)增加了合格供方評價質(zhì)量

———、,、

檢驗

;

修改標準操作規(guī)程為關(guān)鍵過程控制刪除了加工設備操作規(guī)程修改了不合格品控制

———;;;

修改產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢驗為檢疫檢驗要求和產(chǎn)品要求

———;

修改產(chǎn)品售后管理為產(chǎn)品可追溯性與召回

———;

刪除了附錄

———C;

刪除了參考文獻

———。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心中食恒信北京質(zhì)量認證中心有限公司甘肅省食品

:、()、

股份有限公司黑龍江恒陽牛業(yè)股份有限公司承德牧原生態(tài)食品開發(fā)有限責任公司新疆綠翔牧業(yè)有

、、、

限責任公司

。

本標準主要起草人徐敏周敏云孫鑫孫映杰胡惠玲徐鵬飛王世斌黃超于林鑫

:、、、、、、、、、

石瑞芳武改蘭

、。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———SB/T10365—2003。

Ⅰ

SB/T10365—2012

羊屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量

認證評審準則

1范圍

本標準規(guī)定了羊屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認證評審要求體系管理要求生產(chǎn)基礎要求關(guān)鍵過程控

、、、

制檢疫檢驗要求產(chǎn)品要求不合格品控制產(chǎn)品可追溯性與召回

、、、、。

本標準適用于羊屠宰分割產(chǎn)品的安全產(chǎn)品質(zhì)量認證

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

鮮凍畜肉衛(wèi)生標準

GB2707()

包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

運輸包裝收發(fā)貨標志

GB/T6388

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

GB18393

質(zhì)量管理體系基礎和術(shù)語

GB/T19000

屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范

GB/T20094

鮮凍肉運輸條件

GB/T20799、

羊肉質(zhì)量分級

NY/T630

羊屠宰檢疫規(guī)程中華人民共和國農(nóng)業(yè)部年月日發(fā)布

《》,2010531

3術(shù)語和定義

和界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件

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