基本營養(yǎng)物質(知識點歸納及典例解析)

[目標導航]1.了解糖類、油脂和蛋白質的元素組成。2.了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的構造。3.了解糖類、油脂、蛋白質的性質。4.了解糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。5.了解淀粉水解產物的檢驗方法。一、糖類根本養(yǎng)分物質類別：食物中的養(yǎng)分物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。其中糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的根本養(yǎng)分物質。組成元素：糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為C、H、O，蛋白質還含有N、P、S等元素。糖的分類及構造單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，構造簡式分別為CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互為同分異構體。雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C

12H

22O

，構造不同，互為同分異構體。116 10 5n多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(CH O)6 10 5nn值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構體。糖類的特征反響(1)葡萄糖的特征反響制(Cu□ 2(Ag)水浴加熱以上反響，常用于鑒別葡萄糖。(2)淀粉的特征反響在常溫下，淀粉遇碘變藍色。糖類的水解反響蔗糖的水解反響：C

H O (蔗糖)＋H

C

O(葡萄糖)＋CH

O(果糖)；12 22 11

2 水浴加熱

6 12

6 12 6麥芽糖的水解反響：C

O (麥芽糖)＋H

稀242C

O(葡萄糖)。12 22 11

2 水浴加熱

6 12 6淀粉(或纖維素)的水解反響：(C6H10O5)n[淀粉(或纖維素)]＋nH

→C2 △ 6

12O6(葡萄糖)。提示在用銀氨溶液或制Cu(OH)2懸濁液檢驗糖類水解產物時硫酸，調整溶液的pH至堿性。議一議推斷正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”議一議糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖( )葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構體( (3某溶液中參加少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有( )(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病( )答案(1)× (2)√ (3)× (4)√6 10 5n淀粉和纖維素的化學式都是(CH O)6 10 5n答案淀粉和纖維素不是同分異構體，由于二者的構造單元(C6H10O5)組成一樣，但n值不同。二、油脂1．分類油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點較低，如豆油、香油。脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如動物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子構造其中R其中R1 R2 R3代表烴基，可以一樣，也可以不同。、、油脂＋水 酸△

高級脂肪酸＋甘油。△高級脂肪酸鈉＋甘油。點拔甘油不是油，甘油化學名稱為丙三醇，屬于多元醇。議一議能否用植物油萃取溴水中的溴？議一議答案不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反響。人們常常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、蛋白質組成特點化學性質點撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。在生產、生活中的應用蛋白質是人類必需的養(yǎng)分物質，能保證身體安康。議一議動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質，可應用于工業(yè)上。(3)酶是一類特別的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。議一議推斷正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”(1)蛋白質水解的最終產物是氨基酸( (2)蛋白質是一種根本養(yǎng)分物質( )為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進展鑒( (4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化( )答案(1)√ (2)√ (3)√ (4)×一、糖類的組成、構造和性質11mol葡萄糖進展以下試驗：(1)與足量的金屬鈉反響，產生的氫氣在標準狀況下的體積是 11mol葡萄糖進展以下試驗：假設使之全部轉化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標準狀況下為 方 程 式 為。與制的Cu(OH)2反響的現(xiàn)象是 。解析(1)1mol5mol羥基，與足量的金屬鈉反響，產生2.5mol氫氣，標準56L。1mol5mol5mol乙酸發(fā)生酯化反響，故所需醋酸的質量為50g·mo1＝300。6 12 6 2 2 葡萄糖燃燒的化學方程式為CH O＋6O→6CO＋6HO,1mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6mol，標準狀況積為134.4L6 12 6 2 2 Cu(OH)2Cu2O沉淀。6 12 6 2 2 答案(1)56 (2)300 (3)134.4 CH O＋6O→6CO＋6HO (4)6 12 6 2 2 歸納總結 葡萄糖的化學性質變式訓練1 酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)分開來，該試劑是歸納總結 葡萄糖的化學性質( )金屬鈉C．制的氫氧化銅懸濁液答案C

石蕊溶液D．NaHCO3溶液Cu(OH)222以下有關油脂的表達中不正確的選項是()A．油脂沒有固定的熔點和沸點，故油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解析純潔物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，故是混合物；從構造上分析，B(—COO—)，屬于酯類；油脂構造中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案D歸納總結 酯與油脂的區(qū)分酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反響生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，留意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。歸納總結 酯與油脂的區(qū)分“油”和“脂”“油”“脂”“脂肪”。油通過氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓練2 以下說法正確的選項是( )A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純潔物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．全部的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”常?；煊肈．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案AA對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純潔物，B錯；脂不肯定是酯，如樹脂不是酯，酯也不肯定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。三、蛋白質的性質與應用3以下表達不正確的選項是()3以下表達不正確的選項是()C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質解析蛋白質是生命的根底，A能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質沒有這一性質，B錯誤；C為常識性學問，正確；蛋白質灼燒也是最簡潔的一種鑒別方法，D正確。答案B歸納總結 性質應用——歸納總結 性質應用——蛋白質的檢驗灼燒蛋白質固體時產生燒焦羽毛的氣味，緣由是分子中含有N、S等元素。3美國科學家馬丁·查非(MartinChalfie)、美籍華裔化學家錢永健(RogerTsien)以及日本科學家下村修(OsamuShimomura)因覺察和爭論綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)2023年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照耀下會發(fā)出明媚綠光。