酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店餐飲部效勞員崗位職責(zé)1、著裝整潔、工整，精神飽滿(mǎn)，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量和工作質(zhì)量。4、熟悉效勞流程、效勞技巧及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、效勞方式。6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。餐飲酒店效勞員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的效勞標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲效勞，使客人滿(mǎn)意并做到無(wú)任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)那么進(jìn)行餐飲效勞。二、酒店效勞員主要責(zé)任：1.按照餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序〔特別注意速度和準(zhǔn)確性〕為客人提供餐飲效勞。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的效勞方法。5.完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。三、酒店效勞員行政責(zé)任:1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤(pán)存。2.向效勞員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。4.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的本錢(qián)節(jié)約。四、酒店效勞員技術(shù)責(zé)任:1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評(píng)語(yǔ)和投訴。3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái)：a檢查所有盤(pán)子、推車(chē)、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。c檢查效勞臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤(pán)子等。4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷(xiāo)的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。6.客人進(jìn)餐廳后向他們問(wèn)好并安排入座。7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。8.學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷(xiāo)售，同時(shí)增加客人的滿(mǎn)意度。9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。10.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11.能夠按照餐廳已制訂的效勞規(guī)那么進(jìn)行餐飲效勞。12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。13.確認(rèn)客人滿(mǎn)意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。14.不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外效勞。15.用收銀夾提供帳單。16.用收銀夾即時(shí)將找錢(qián)返回客人。17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。19.下班前清潔、補(bǔ)充效勞區(qū)用品。20.會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。21.能進(jìn)行宴會(huì)效勞、客房效勞及其他餐廳效勞。五、酒店效勞員人事責(zé)任:1.建立和維持與部門(mén)內(nèi)、部門(mén)間的良好關(guān)系。2.在工作時(shí)，提供餐飲部?jī)?nèi)及其他部門(mén)的人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。六、酒店效勞員關(guān)系：1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2.在提供食品、效勞時(shí)，與客人溝通。3.在替客人提供效勞時(shí)，與效勞和廚房的關(guān)系。4.酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門(mén)員工保持聯(lián)系。酒店(賓館)餐飲部效勞員崗位職責(zé)餐飲部效勞員崗位職責(zé)1嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫(xiě)報(bào)損單4做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作〔器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作〕5各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一自助餐1接待來(lái)客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷(xiāo)及特色菜的介紹工作3時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量屢次防止浪費(fèi)4注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)5做好巡視工作，及時(shí)為客人提供效勞〔送上紙巾、湯匙〕。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)6做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間〔洗餐具處〕為迎接下一批客人做準(zhǔn)備7認(rèn)真做好交接-班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施防止喪失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳1接待來(lái)客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)3了解來(lái)客人數(shù)合理安排餐桌，并詢(xún)問(wèn)客人的手牌號(hào)或房號(hào)4負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品〔特色菜品〕的推銷(xiāo)工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù)5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)6注意聽(tīng)取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反響意見(jiàn)。及時(shí)記錄在案并上報(bào)7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它工程的推銷(xiāo)工作8認(rèn)真做好交接-班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施防止喪失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫(xiě)好每日用餐流量表〔記在交接本處〕傳菜員1做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手2上菜前準(zhǔn)備好干凈無(wú)破損的托盤(pán)并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足3接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)〔包間號(hào)〕餐廳效勞員崗位職責(zé)2023-06-2914:16|#3樓任職資格：1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期，且通過(guò)考評(píng)合格。3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識(shí)要求：了解餐廳效勞程序，了解本餐廳各種菜肴的根本知識(shí)，掌握根本的效勞操作技能。5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳效勞操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語(yǔ)言到位，滿(mǎn)足賓客要求。6．根本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語(yǔ)言溫和，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。崗位職責(zé)：1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。5．開(kāi)餐后按效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水效勞、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反響敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能效勞在客人示意之前。7．對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供效勞。8．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反響給主管，尋求解決方法。9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：1．鋪臺(tái)布：〔1〕：選擇尺寸適宜的臺(tái)布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙平整?！?〕：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上?！?〕：臺(tái)布中線(xiàn)股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。2：擺臺(tái)：從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放〔1〕：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對(duì)正，盤(pán)與盤(pán)距離均等。〔2〕：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM?！?〕：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM?！?〕：勺子、勺柄超左置于湯碗中〔5〕：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上?！?〕：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM?！?〕：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM?！?〕：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線(xiàn)在同一直線(xiàn)上。〔10〕：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM?！?1〕：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右?！?2〕：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。〔13〕：花瓶、放置于桌心?！?4〕：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。〔15〕：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。宴會(huì)效勞標(biāo)準(zhǔn)：〔工作流程〕1．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽(tīng)取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所效勞的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新客戶(hù)效勞要特別留意其意見(jiàn)或建議，以便為客人提供最正確效勞。2．上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準(zhǔn)備好熱水、開(kāi)胃小菜、茶葉、托盤(pán)，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4．餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門(mén)口或大廳迎接客人。效勞員按要求站位迎賓，大廳效勞員分開(kāi)均勻?qū)ΨQ(chēng)站立，包房效勞員站在包房門(mén)旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線(xiàn)三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到客人進(jìn)入效勞區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過(guò)身邊，如果自己忙于效勞，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問(wèn)。6．客人入座后，效勞員立即送上毛巾，詢(xún)問(wèn)客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓?，注意如果遇到小朋友，?yīng)把熱茶往里放，并提醒家長(zhǎng)照看。7．征詢(xún)客人意見(jiàn)是點(diǎn)菜還是安排才，如假設(shè)點(diǎn)菜，雙手將菜單翻開(kāi)呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷(xiāo)廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，效勞員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。8．點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書(shū)寫(xiě)工整、準(zhǔn)確無(wú)誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚(yú)蝦蟹等海鮮，要詢(xún)問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤(pán)從客人右側(cè)上飲料〔酒水〕，并主動(dòng)介紹：“這是您的XXX〞禁忌左右開(kāi)弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房，效勞員應(yīng)先劃單，后上菜。〔上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果〕〔把菜放上轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名〕涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類(lèi)菜上桌后，效勞員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐效勞，如有帶皮或蝦、蟹類(lèi)帶殼的菜品，效勞員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。11.開(kāi)餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò)1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè)12.客人酒水用完及時(shí)詢(xún)問(wèn)是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否改換其他酒水。13.上魚(yú)：上整魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚(yú)頭酒，使用敬語(yǔ)，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤(pán)并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉。15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。16.客人離開(kāi)時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡送客人下次再來(lái)，把客人送到大門(mén)外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類(lèi)，有秩序的擺放在托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18.翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門(mén)下班。餐飲部各崗位效勞員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高效勞技能技巧，提高效勞質(zhì)量。牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑，多一些問(wèn)候，多一些效勞。餐飲傳菜生崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)效勞員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)效勞員。負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)效勞員開(kāi)出的飯菜訂單送至廚房。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜的效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺(tái)效勞員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。迎賓崗位職責(zé)使用效勞敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù)。當(dāng)有訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)。盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜愛(ài)、使客人有賓至如歸的感覺(jué)。熟悉酒店的效勞設(shè)施和工程，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門(mén)經(jīng)理。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。點(diǎn)菜生崗位職責(zé)熟悉菜品的主配料，口感以及特性。熟悉菜肴的整個(gè)制作過(guò)程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。掌握菜品知識(shí)，注意顏色及把戲搭配。掌握用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷(xiāo)菜品。熟悉推銷(xiāo)技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語(yǔ)：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語(yǔ)言要適中，面要微笑。做好班前準(zhǔn)備工作，如點(diǎn)菜單、復(fù)寫(xiě)紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個(gè)人衛(wèi)生和著裝。嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。主動(dòng)、熱情、大方是點(diǎn)菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點(diǎn)，并能準(zhǔn)確記錄客人的姓氏及稱(chēng)呼。點(diǎn)菜完畢必須重新請(qǐng)客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號(hào)、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺(tái)的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類(lèi)擺放熟悉吧臺(tái)內(nèi)所有酒水的名稱(chēng)產(chǎn)地及其他出品的制作把好吧臺(tái)所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過(guò)期變質(zhì)的食品配合餐廳其他部門(mén)的工作，接待好每一位客人負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個(gè)人的儀容儀表。每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記認(rèn)真仔細(xì)的填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表酒店餐飲部崗位職責(zé)21〕全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和效勞的方案、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；2〕與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3〕研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品效勞；4〕指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的方案，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5〕督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的效勞工作，提高餐飲效勞質(zhì)量；6〕加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、效勞的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；7〕全面負(fù)責(zé)餐飲本錢(qián)和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲本錢(qián)分析會(huì)，審查菜肴和酒水的本錢(qián)情況；8〕方案和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入；9〕都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作。10〕全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)方案的執(zhí)行，實(shí)施有效的鼓勵(lì)手段。酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)做好主管的助手，帶著本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并答復(fù)客人問(wèn)題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔和效勞員的個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有方案地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：1〕巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及效勞情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；2〕檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；3〕參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示；4〕每周作好各餐廳經(jīng)理〔主管〕的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)方案，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題；5〕開(kāi)展良好的客人關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊效勞，處理客人投訴；6〕與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲效勞；7〕完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：1〕指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2〕具有為酒店作奉獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略，效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；3〕重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)效勞技巧和技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；4〕熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善效勞質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中出現(xiàn)的問(wèn)題；5〕加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；6〕負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；7〕及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作；8〕與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)1〕編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2〕每日班前檢查效勞員的儀表、儀容；3〕了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4〕隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)；5〕加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；6〕定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7〕注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)谛谥械氖д`、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最正確員工的依據(jù)；8〕負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的效勞水平；9〕如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)效勞；10〕積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1〕做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)按量、按時(shí)完成；2〕發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶著屬下員工嚴(yán)格按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自效勞；3〕熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種；4〕抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5〕落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔；6〕開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查效勞員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7〕當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。中餐廳迎賓員崗位職責(zé)1〕使用效勞敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；2〕將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù)；3〕當(dāng)有訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)；4〕盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感；5〕熟悉酒店的效勞設(shè)施和工程，以便解答客人詢(xún)問(wèn)；6〕妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；7〕妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房效勞中心；8〕責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生中餐廳效勞員崗位職責(zé)1〕服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2〕嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量；3〕按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度；4〕要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供效勞；5〕熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6〕做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；7〕積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高效勞技能技巧，提高效勞質(zhì)量；8〕牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些效勞。中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1〕負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)