食堂廚師長工作職責（2篇）

第3頁共3頁食堂廚師?長工作職?責1、?負責廚房?的組織領(lǐng)?導(dǎo)與業(yè)務(wù)?管理工作?;2、?負責廚房?的勞動力?調(diào)配和班?組間的協(xié)?調(diào)工作?3、負責?指揮烹調(diào)?工作。制?定菜單，?對菜點質(zhì)?量現(xiàn)場把?關(guān)指導(dǎo)。?4、準?確掌握原?料結(jié)存量?，了解市?場供應(yīng)情?況和價格?，根據(jù)不?同季節(jié)和?需求制定?菜單推出?新菜，每?天審核請?購單。?5、負責?廚房衛(wèi)生?工作，抓?好食品衛(wèi)?生和個人?衛(wèi)生督促?嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生?法，把好?原料的進?貨驗收關(guān)?。廚師?長崗位責?任制1?、在餐飲?部經(jīng)理的?督導(dǎo)下，?全面負責?廚房的組?織、指揮?和烹飪工?作。2?、了解掌?握各崗位?人員技術(shù)?水平和工?作特點，?根據(jù)個人?專長，合?理安排技?術(shù)崗位。?3、組?織廚房執(zhí)?行完成月?、季、年?度工作計?劃。4?、熟悉各?種原材料?種類、產(chǎn)?地、特點?、價格、?淡旺季。?熟悉掌握?貨源供應(yīng)?情況。與?采購部保?持良好的?聯(lián)系，保?證貨源供?應(yīng)及時，?質(zhì)量良好?，遇有重?要宴會，?需親自與?采購部協(xié)?商做好貨?源的采購?工作。同?時親自檢?查、落實?貨源購進?的驗收和?儲存。?5、定期?與餐廳經(jīng)?理了解市?場行情，?競爭形式?，以及賓?客意見。?不斷的研?制、創(chuàng)新?菜式。在?保留餐廳?傳統(tǒng)菜式?，保持特?色不變的?基礎(chǔ)上，?推陳出新?，原則上?每周出品?一到兩個?菜式。?6、與樓?面部保持?良好聯(lián)系?，在做到?穩(wěn)定和不?斷提高出?品質(zhì)量的?基礎(chǔ)上，?通過改進?和提高技?術(shù)水平，?烹調(diào)方法?。7、?經(jīng)常與餐?飲部經(jīng)理?、前臺營?業(yè)部、采?購部調(diào)查?了解市場?貨源進出?、其他餐?飲公司的?出品價格?，做好菜?譜的合理?定價。以?掌握良好?的毛利率?。8、?控制食品?成本、合?理使用各?種原料，?減少浪費?。9、?做好每月?的工作計?劃、材料?領(lǐng)用以及?工作總結(jié)?。一、?在后勤主?管領(lǐng)導(dǎo)指?揮下，負?責對各種?飯菜的加?工制作，?保證食品?質(zhì)量。?二、嚴格?遵守作息?時間，按?時開餐，?不擅離職?守;三?、服從分?配，按質(zhì)?、按量、?按時烹制?飯菜，做?到飯菜可?口，保熱?保鮮;?四、負責?控制好菜?的份量，?缺菜時及?時補菜。?五、負?責控制成?本，節(jié)約?燃料、節(jié)?約食品物?料。六?、負責每?天搞好各?區(qū)域清潔?工作。?七、負責?每天對原?物料進行?接收、貯?存、保鮮?。八、?服務(wù)周到?，禮貌待?人，做到?領(lǐng)導(dǎo)與職?工一樣，?生人與熟?人一樣，?自己與大?家一樣;?九遵守?安全操作?規(guī)范，合?理使用操?作工具，?合理使用?原料，節(jié)?約水、電?、煤氣;?十、嚴格?遵守《食?品衛(wèi)生法?》及各項?制度，搞?好廚房，?餐廳衛(wèi)生?，保證不?讓職工吃?有異味食?品，防止?食物中毒?;十一?、進入廚?房將工作?服穿戴整?齊，廚房?內(nèi)不準吸?煙，不準?另搞標準?開小灶;?十二、?自覺遵守?公司各項?規(guī)章制度?，努力鉆?研業(yè)務(wù)，?提高業(yè)務(wù)?操作技能?;十三?、服從主?管調(diào)動，?維護好廚?房灶具、?設(shè)備，協(xié)?助員工餐?廳服務(wù)員?做好開餐?準備。?十四、完?成上級交?給的其它?任務(wù)。?食堂廚師?長工作職?責（二）?１、每?天上班記?錄好上班?職工考勤?，對有特?殊情況請?假缺勤者?，安排好?人員頂崗?，做到準?時開飯，?不誤時間?影響生產(chǎn)?或工作。?２、為?了使職工?吃飽吃好?，做到熱?菜熱飯，?加熱湯，?使職工吃?得滿意，?安心生產(chǎn)?。３、?食堂是保?證職工身?體健康的?重要部門?，經(jīng)常注?意清潔衛(wèi)?生工作，?對職工上?崗操作，?都必須身?穿白色工?作服，頭?戴工作帽?，做到文?明生產(chǎn)優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。?４、對?食堂使用?的工具餐?具嚴格清?洗或消毒?，做到工?具清洗使?用時生菜?熟菜分開?防止生熟?混附，餐?具消毒，?所有碗筷?盆子都要?進行蒸氣?消毒，防?止食物中?毒。５