外貿(mào)商品學(xué) 第2章

第二章商品成分與性質(zhì)第一節(jié)商品的原料第二節(jié)商品的成分第三節(jié)商品的性質(zhì)

第一節(jié)商品的原料商品的原料是構(gòu)成商品使用價值的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是商品自然屬性的基本方面。研究商品原料的來源、組成、結(jié)構(gòu)特征，可以使我們從本質(zhì)上更加深刻地認(rèn)識商品、研究商品，從而更好地為商品流通服務(wù)。一、商品原料的來源構(gòu)成商品的原料種類繁多，但就其來源看，主要分兩大類，即天然原料和人工合成原料。（一）天然原料天然原料：是指自然界天然存在的產(chǎn)物。按其在自然界存在的形式，天然原料是由自然界生態(tài)變化形成的，是商品生產(chǎn)原料的主要來源?？蓪⑵浞譃閮深悾阂活愂怯猩奈镔|(zhì)提供的原料，包括動物性原料和植物性原料。動物性原料主要是指由畜、禽、水產(chǎn)類提供的毛、皮、肉、骨等；植物性原料是指由植物提供的根、莖、葉、花、果、種籽。一類是無生命的物質(zhì)提供的原料，包括各種礦產(chǎn)以及從礦產(chǎn)資源中精煉出的各種金屬、氧化物、無機鹽類等等。（二）合成原料合成原料：是指通過化學(xué)方法人工合成的原料。這類原料絕大多數(shù)是以石油、天然氣、煤炭為原料經(jīng)過一系列的變化而獲得的。人工合成的商品原料的獲得，是以生產(chǎn)力和科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平為基礎(chǔ)的。隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平的提高，將會有更多的合成材料用于商品生產(chǎn)，造福于人類。二、商品原料的化學(xué)組成構(gòu)成商品原料的化學(xué)成分有以下兩類：（一）無機物無機物：是指除碳酸鹽類和碳的氧化物之外的所有的不含碳化合物的混合物。常見的有：水、礦物質(zhì)、氧化物、鹽類以及金屬單質(zhì)等。1.水。水是過程商品原料的重要物質(zhì)，原料中的水有三種存在形式：結(jié)合水、半結(jié)合水和自由水。原料中的水，經(jīng)過商品生產(chǎn)過程之后，一部分被蒸發(fā)，另一部分則被保留在商品體中。水的存在對商品質(zhì)量影響很大，一般情況下，商品都有其正常的水分含量，低于或高于這一含量，都會影響商品的品質(zhì)；商品中的水分對商品的保管、貯存性能有較大的影響，含水量較高的商品，貯存性能較差。2.礦物質(zhì)（灰分）。經(jīng)高溫（550℃~600℃）煅燒后，不揮發(fā)物稱為礦物質(zhì)，是構(gòu)成商品原料的又一類重要的無機物。經(jīng)過商品生產(chǎn)過程之后，絕大部分礦物質(zhì)被保留下來，在一些商品中是構(gòu)成商品使用價值的重要成分，在另一些商品中，礦物質(zhì)以雜質(zhì)形式存在，對這些商品的質(zhì)量有一定的影響。3.氧化物。通常將含氧的無機化合物統(tǒng)稱為氧化物。在商品的無機原料中大量存在，經(jīng)過生產(chǎn)過程之后，相當(dāng)一部分氧化物發(fā)生變化，也有一部分氧化物以原有狀態(tài)存在。氧化物的存在，對商品的物理、化學(xué)性質(zhì)有較大的影響。4.金屬。是生產(chǎn)金屬制品的原料。常見的金屬有鐵、銅、鋁、鋅、錫、銀、金（一種金屬與其他金屬或非金屬熔合而成的混合物）。金屬是商品生產(chǎn)的次生原料，它可以通過金屬礦產(chǎn)（金屬氧化物）冶煉而獲得，是冶金工業(yè)的產(chǎn)品，同時又是金屬支配的原料。在金屬制商品中，金屬大多以單質(zhì)存在，屬商品的有效成分，其含量的高低決定商品的物理、化學(xué)性質(zhì)和使用性能。（二）有機物有機物：是指以碳、氫兩種元素為主體的化合物以及其衍生物。如各種烴、酸、醇、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等。1.烴類。即碳、氫化合物，是生產(chǎn)商品的基礎(chǔ)原料，廣泛存在于石油、天然氣等礦產(chǎn)中。根據(jù)其碳—碳鍵的不同有烷、烯、炔之分。（1）碳—碳鍵均為單鍵時稱為烷烴；（2）有雙鍵時稱為烯烴；（3）有三鍵時稱為炔烴。烯、炔烴存在有不飽和鍵（雙鍵、三鍵），可在一定的溫度壓力、催化劑作用下發(fā)生聚合反應(yīng)，生成高分子化合物。高分子化合物經(jīng)一系列工藝處理后，可作為塑料工業(yè)、橡膠工業(yè)、紡織工業(yè)的重要原料。以烴類為原料還可以生產(chǎn)多種化工商品。2.醇。直鏈烴碳上的氫原子被羥基（-OH）取代的產(chǎn)物稱為醇。根據(jù)分子中羥基的數(shù)目可分為一元醇、二元醇和多元醇。根據(jù)碳鏈上鍵的飽和情況分為：飽和醇和不飽和醇。醇可以通過化學(xué)方法制得，也可以通過微生物發(fā)酵而制得，如酒精發(fā)酵。醇是重要的商品原料，其中乙醇（酒精）是飲料酒的主要成分。甘油（丙三醇）廣泛地用于化學(xué)工業(yè)、食品工業(yè)、煙草工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和軍事工業(yè)，是一種重要的商品原料。3.有機酸。分子結(jié)構(gòu)中存在的有羧基（-COOH）的物質(zhì)稱為酸。通常在食用商品的原料中含有多種酸，如草酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乙酸、碳酸等。這些酸的存在形式有兩種，即游離態(tài)和結(jié)合態(tài)。有機酸在蔬菜、水果中含量較高，是構(gòu)成菜、果風(fēng)味的重要物質(zhì)。在動物體內(nèi)有少量的磷酸以化合態(tài)形式存在。4.碳水化合物。含有多個烴基的醛或酮稱為碳水化合物。碳水化合物是自然界光合作用的產(chǎn)物，廣泛存在于植物性原料中，在部分動物性原料中也存在。碳水化合物在商品原料中的種類、存在形式是多樣的，如食品原料中的淀粉、食糖、棉纖維中的纖維素，木材的主要成分等均屬碳水化合物。5.蛋白質(zhì)。屬天然大分子物質(zhì)，廣泛地存在于自然界各種生物體內(nèi)，是構(gòu)成生物體的重要成分。食品商品原料中的蛋白質(zhì)，是重要的營養(yǎng)成分，對人體具有特殊的生理意義。在紡織品、日用工業(yè)品動物性原料中，也含有大量的蛋白質(zhì)，如毛纖維、蠶絲、皮革等。在商品加工生產(chǎn)、貯運過程中，蛋白質(zhì)要發(fā)生變化，這些變化對商品的質(zhì)量是不利的。6.脂肪及脂肪酸。在動物體內(nèi)以及植物的種仁中大量存在。是食品商品的重要原料，具有重要的營養(yǎng)價值，同時也是日用化學(xué)工業(yè)品的重要原料。三、工業(yè)品商品結(jié)構(gòu)工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu)是指組成商品的各個物質(zhì)單元的搭配和排列。既包括原料的化學(xué)組成分子、原子結(jié)構(gòu)、也包括其外部造型以及各部件之間的位置關(guān)系。日用工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu)歸納為三個層次：（一）宏觀結(jié)構(gòu)指用人的眼鏡就能夠觀察到的商品外形構(gòu)造。商品的宏觀結(jié)構(gòu)是多種多樣的，宏觀結(jié)構(gòu)不同，決定了商品外觀形態(tài)的差異，對商品的物理性質(zhì)，使用性能有一定影響。（二）顯微結(jié)構(gòu)指借助于光學(xué)顯微鏡才能觀察到的結(jié)構(gòu)。研究商品顯微結(jié)構(gòu)可以鑒別商品的品質(zhì)質(zhì)量，有助于我們探索結(jié)構(gòu)與商品使用價值的關(guān)系。商品的顯微結(jié)構(gòu)對商品的性質(zhì)影響較大，其主要影響商品的內(nèi)在質(zhì)量和適用性以及耐用性。對商品的顯微結(jié)構(gòu)進行觀察時，需借助于一定的光學(xué)儀器，實踐中需根據(jù)需要，選擇合適的光學(xué)儀器。（三）微觀結(jié)構(gòu)指構(gòu)成商品的原子、分子結(jié)構(gòu)以及原子、分子在空間的排列狀態(tài)結(jié)構(gòu)。需要在一定的化學(xué)結(jié)構(gòu)理論基礎(chǔ)上對其進行推測，并且通過直接的或間接的手段進行驗證，最后才能確定。商品的微觀結(jié)構(gòu)是其他結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。商品的一些重要的物理、化學(xué)性質(zhì)、使用性能都與微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。結(jié)語：1.商品的結(jié)構(gòu)層次是一種相對的劃分，它們之間并沒有嚴(yán)格的界限。2.在研究商品科學(xué)的實踐中，應(yīng)根據(jù)需要對商品的結(jié)構(gòu)層次范圍進行區(qū)分。3.對商品結(jié)構(gòu)層次的認(rèn)識，將隨著科學(xué)的發(fā)展而深化。第二節(jié)商品的成分一、商品的成分與使用價值的關(guān)系（一）商品成分與商品品質(zhì)的關(guān)系商品品質(zhì)的優(yōu)次取決于其中化學(xué)成分的種類和含量。不同的商品有其不同的化學(xué)組成成分，了解商品的成分，是鑒定商品品質(zhì)的前提。原油的含硫量和輕質(zhì)成分含量是評價原油品質(zhì)和確定油價的依據(jù)。含硫量越低，原油品質(zhì)越好，價格越高。在國際貿(mào)易中，根據(jù)含硫量的高低，可將原油分為低硫原油，含硫原油（中硫原油）和高硫原油。輕質(zhì)成分含量越高，則原油品質(zhì)越佳，價格越高。鋼根據(jù)是否有合金元素，分為碳素鋼和合金鋼。合金鋼因含有合金元素，綜合機械性能顯著優(yōu)于碳素鋼，且合金元素種類越多總含量越高，質(zhì)量則越優(yōu)。普通鋼、優(yōu)質(zhì)鋼和高級優(yōu)質(zhì)鋼的根本區(qū)別，就在于硫和磷含量的不同。植物油脂中游離脂肪酸、磷脂、色素、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)等的含量，關(guān)系到油脂新陳、食用價值、精煉難易、煉耗高低和耐儲性，它們含量越低，則使用價值越高，品質(zhì)越佳。游離脂肪酸（酸價）、水分及揮發(fā)物和雜質(zhì)的含量及色澤是確定植物油脂等級的指標(biāo)。學(xué)肥料中氮、磷、鉀含量越多，肥效愈高，質(zhì)量越好。水分和雜質(zhì)則能降低化學(xué)肥料的肥效，故含量以低為佳?；瘜W(xué)農(nóng)藥中的有效成分的含量是保證農(nóng)藥質(zhì)量的基本指標(biāo)。雜質(zhì)和水分對農(nóng)藥有不利影響，故應(yīng)限制化學(xué)農(nóng)藥中雜質(zhì)和水分的含量。金屬礦石因金屬含量的不同而有富礦與貧礦之分。富礦可直接進行冶煉，貧礦則需經(jīng)過選礦之后，才能進行冶煉?；瘜W(xué)試劑根據(jù)主要成分含量的不同，分為優(yōu)級純、分析純和化學(xué)純。白砂糖等級的高低，取決于蔗糖的含量。綜上實例可以看出，商品的成分是判斷許多商品品質(zhì)優(yōu)次的重要指標(biāo)。（二）商品成分與商品性質(zhì)（或性能）的關(guān)系商品中化學(xué)成分的種類和含量是決定許多商品具有的性質(zhì)或性能的主要因素。水分因能促進甘油酯分解，故水分含量高的油脂易于酸敗。因此，油脂中水分含量以低為佳。桐油之所以易于快干并形成堅硬的薄膜，是由于其組成中含有大量的具有共軛鍵的桐酸碳素鋼的抗拉強度和硬度隨含碳量的增加而增高，而塑性和韌性則隨含碳量的增加而降低。高速鋼具有很高的抗拉強度，硬度和紅硬性，是由于含碳量高，并含有多量的鎢、鉬、鉻、釩、鈷等合金元素。不銹鋼酸鋼由于含有大量的鉻、鎳，所以具有抗氧化、耐酸堿腐蝕的特殊性能。橡膠是由甲基丁二烯縮合而成，因而既可以進行硫化以增強橡膠的強度，耐腐和抗拉裂等性能以及對溶劑的穩(wěn)定性，又易因氧化而使橡膠老化而降低甚至破壞橡膠的機械性能。（三）商品成分與用途的關(guān)系商品具有適合消費者需要的適宜用途，是商品進入市場，打開銷路必須具備的基本條件。商品具有何種用途及用途的多少，在消費過程中能滿足消費者需要的程度，與其所含成分的種類和含量有密切關(guān)系。塑料由于所含化學(xué)成分的不同，而種類繁多，用途各異。鋁制品因含鋁量的不同有生鋁制品與熟鋁制品之分。生鋁含鋁量在98%以下，性質(zhì)脆硬，只能用翻砂法鑄造成飯鏟、湯匙等鋁制品。熟鋁含鋁量在99%以上，性質(zhì)柔軟，可以壓延或沖軋成多種器皿，如鋁鍋、水壺、飯盒、茶盤、水桶、面盆、痰盂、皂盒和煙盒等鋁制品。茶葉之所以成為遍于全世界的美好飲料，是因其中含有賦予茶葉以鮮爽醇厚的滋味及具有抑制動脈硬化、解毒、止瀉和抗菌藥理作用的兒茶素，并具有興奮神經(jīng)中樞，解除大腦疲勞，加強肌肉收縮，消除疲勞，強心利尿等藥理功效的咖啡鹼和使茶葉具有芬芳馥郁香氣的芳香物質(zhì)。（四）食品成分與營養(yǎng)價值的關(guān)系人每日必須食用一定數(shù)量的食品，才能維持正常的生活機能。食品之所以對人體具有如此重要影響，是由于其中含有為人體生長發(fā)育和新陳代謝所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。食品是否具有營養(yǎng)價值和營養(yǎng)價值的高低，完全取決于其中所含化學(xué)成分的種類和數(shù)量以及它能被人體消化吸收的程度。大米和面粉因含有人體能量的主要來源的淀粉，以及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此成為人們每日必食的主食。大豆之所以是重要的油料和工業(yè)原料，是由于其中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。桐油之所以是制造油漆的優(yōu)良原料，是由于組成桐油的甘油酯主要為具有很強干化性能的桐酸甘油酯。家畜肉中的肌腱、韌帶等結(jié)締組織主要由屬于不完全蛋白質(zhì)的膠原蛋白和彈性蛋白組成，且因彈性蛋白不溶于水，在通常烹調(diào)條件下不溶解，質(zhì)韌硬不易嚼碎，食用價值低。肉中結(jié)締組織含量多時，肉質(zhì)老，肉纖維粗硬，不易煮爛，不僅口味差，且營養(yǎng)價值低。含結(jié)締組織少的肉，由于肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，不僅美味可口，且富有營養(yǎng)。未完全成熟的植物性食品由于為人體所需的營養(yǎng)成分形成不完全，不僅缺乏正常的食用品質(zhì)，且營養(yǎng)價值低于成熟的植物性食品。變質(zhì)的食品由于營養(yǎng)物質(zhì)分解減少，甚至產(chǎn)生對人體有毒害的物質(zhì)，不僅營養(yǎng)價值降低，甚至由于有毒而失去食用價值。吸煙之所以無營養(yǎng)可言，而且有害，是由于煙堿雖有興奮刺激作用，但無營養(yǎng)價值，且具有毒性，對心臟有影響，焦油則可能含致癌性物質(zhì)，而有害人體健康。結(jié)語：1.商品化學(xué)成分與商品使用價值有著極為密切的關(guān)系，是研究商品使用價值不可缺少的重要內(nèi)容之一。2.在國際貿(mào)易中對許多商品要求明確規(guī)定與商品品質(zhì)、營養(yǎng)價值、療效、效用等直接有關(guān)的化學(xué)成分的名稱和含量。對有損商品品質(zhì)或影響人體健康的成分均加以限制。3.故商品化學(xué)成分是許多進出口商品合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容。二、商品中的成分（一）商品中的主要成分商品的主要成分是使商品具有其特有的使用效能的基本成分。1.主要成分的含量是決定商品品質(zhì)優(yōu)次的主要因素。故主要成分的含量是判斷許多商品品質(zhì)和等級高低的主要指標(biāo)和依據(jù)；2.是進出口商品合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容；3.商品主要成分還是某些商品分類的依據(jù)。例如：（1）碳是鋼的基本成分之一，是決定碳素鋼性能的最主要元素。（2）煤中揮發(fā)分和固定碳是構(gòu)成煤的基本物質(zhì)，也是對煤的質(zhì)量和用途具有決定性影響的有機成分。（3）原油中組成汽油、煤油和柴油的輕質(zhì)中分子烴類（或稱輕質(zhì)油品）是原油最寶貴部分，含量越多，原油品質(zhì)越高，故原油中輕質(zhì)部分的含量是計算油價的重要依據(jù)之一。（4）氮、磷、鉀三要素是化學(xué)肥料的有效成分，它們的含量直接關(guān)系到化學(xué)肥料肥效的大小，故它們的含量是評定化學(xué)肥料質(zhì)量的最主要指標(biāo)。氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要元素，氮對植物生長發(fā)育最顯著的功能是加速莖、葉、枝和芽等的生長速度。磷是植物體內(nèi)核蛋白、核酸、磷脂、籽酸和很多酶等重要物質(zhì)的組成成分。磷在植物生長過程中，促進幼根的生長，增強植物抗旱、抗寒能力，并加強對養(yǎng)料的吸收，還能促進種子飽滿，加速作物成熟。鉀具有促進蛋白質(zhì)和碳水化合物形成的功用。鉀供給量充足能促進植物對氮的吸收，有利于蛋白質(zhì)的形成，鉀又能促進植物中淀粉和糖分形成。多施用鉀肥能提高產(chǎn)量。植物缺鉀，莖稈柔弱、易倒伏?；瘜W(xué)肥料三要素通常以肥料中的氮（N），五氧化二磷（P2O5）氧化鉀（K2O）的含量表示。含量越高，肥料質(zhì)量越佳。（5）農(nóng)藥中有效成分含量是評定農(nóng)藥質(zhì)量的重要指標(biāo)。例如：六六六（C6H6Cl6）有甲體、乙體、丙體、丁體、戊體等異構(gòu)體，其中以丙體六六六殺蟲毒性最大，是六六六的有效成分，其他幾種六六六幾乎沒有殺蟲毒性。另外，主要成分還是某些商品分級的依據(jù)。例如：化學(xué)試劑氫氧化鈉，按其中氫氧化鈉（NaOH）含量的高低分為：優(yōu)級純含NaOH97%，分析純含NaOH96%和化學(xué)純含NaOH95%.結(jié)語：1.研究和掌握商品的主要成分是了解和正確評價許多商品品質(zhì)、正確簽訂合同品質(zhì)條款的必備知識。2.許多商品中除主要成分外，還含有某些含量不多對商品品質(zhì)的優(yōu)次無明顯影響的次要成分。為全面深入了解商品，除著重研究商品主要成分外，還應(yīng)研究次要成分。3.簽訂合同品質(zhì)條款時應(yīng)著重規(guī)定主要成分的名稱和含量，次要成分則以不簽入或盡量少簽入為宜。4.為在合同品質(zhì)條款中正確簽訂有關(guān)商品主要成分的內(nèi)容，進出口業(yè)務(wù)工作人員必須掌握：（1）洽談商品的主要成分的種類和名稱；（2）主要成分的含義或定義；（3）主要成分與商品品質(zhì)、性能或用途等的關(guān)系；（4）我國商品標(biāo)準(zhǔn)對該種商品主要成分含量的規(guī)定、我國該種商品中主要成分的實際含量；（5）有關(guān)國家的商品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定及該種商品主要成分的實際含量；（6）國際市場對該商品主要成分的要求。（二）商品中的水分1.商品水分與品質(zhì)的關(guān)系及適宜含水量許多商品都含有水分，水分對商品使用價值有密切的影響。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）保持商品正常品質(zhì)；（2）安全儲運；（3）使用效能的充分發(fā)揮；（4）某些原料性商品的加工效率；（5）商品的重量等。為保證商品品質(zhì)安全和在使用過程中正常發(fā)揮使用價值，商品含水量應(yīng)適宜。商品的適宜含水量，因商品而異。綜合之可分為以下三個方面：（1）要求保持充足的水分這類商品多是含水量較高，且只有在保持充足水分的條件下，才能保持正常品質(zhì)的商品，如果水分蒸發(fā)將導(dǎo)致品質(zhì)下降。（2）要求低含水量水分對這類商品均有不利影響，含水量過高會促進品質(zhì)劣變，或?qū)ι唐返募庸?、使用造成危害，或降低商品使用效用。對這類商品要求對含水量加以限制，含水量以低為佳。例如：*水分對茶葉品質(zhì)的影響：茶葉能否保證安全運達銷售市場而不發(fā)生劣變，保持低含水量是重要條件之一。茶葉具有極易吸收水分的特性。干燥的茶葉放置空氣中，會不斷吸收空氣中的水分而提高含水量，錯哦從而易引起品質(zhì)下降或發(fā)霉變質(zhì)。*水分對糧谷品質(zhì)的影響：糧谷均含有水分，含水量的高低是糧谷在儲運過程中能否保持正常品質(zhì)的重要條件。在常溫下（20℃）,糧谷含水量如不超過15%，一般是比較安全的。我國出口糧谷均以15%為含水量的最高限。進口糧谷規(guī)定含水量亦在15%以下。*水分對植物油脂品質(zhì)的影響：C3H5（OOC.R）3+3H2O→C3H5（OH）3+3R.COOH甘油酯水甘油脂肪酸植物油脂如含有較多水分，不僅會影響油脂的透明度，而且能促進油脂水解成甘油和游離脂肪酸，從而加速油脂的酸敗過程，此外，水分又是微生物繁育和酶活動的必要條件，微生物和酶均能促進油脂分解。所以，水分能促進油脂酸敗，對油脂的安全保管和精煉時的損耗均有密切影響。我國植物油脂國家標(biāo)準(zhǔn)把水分和揮發(fā)物合并計算；例如：花生油、豆油、芝麻油、蓖麻子油等的水分和揮發(fā)物（%），一級不超過0.1%，二級不超過0.2%。色拉油和高級烹調(diào)油的水分和揮發(fā)物不超過0.05%。*水分對原油品質(zhì)的影響：水分對煉制石油產(chǎn)品有不利影響。因水蒸氣的體積比同重量的原油蒸氣的體積大十幾倍，所以煉制含水原油時，設(shè)備的生產(chǎn)率將顯著下降，或由于壓力過大而使設(shè)備破裂，造成生產(chǎn)事故，且水分蒸發(fā)時所需的蒸發(fā)熱較原油所需的蒸發(fā)熱約大十倍，又會增加燃料的消耗和冷卻、冷凝水的用量。原油含水量應(yīng)限制在0.5%以下。*水分對煤品質(zhì)的影響：水分對煤也有極為不利的影響。煤中的水分通常有三種形態(tài)：附著水、吸著水和結(jié)合水。附著水也稱外在水分或表面水分，是附著于煤表面的水分，含量因煤周圍空氣濕度的高低和煤表面積的大小而異。吸著水是經(jīng)吸附而凝聚在煤的毛細(xì)管中的水分，又稱內(nèi)在水分或濕存水分，蒸氣壓低于純水。結(jié)合水是與煤中部分元素成化合狀態(tài)的水，又稱化合水。煤中結(jié)合水含量很少，并很難測定。通常所說煤的含水量，是指附著水和吸著水而言，亦稱“應(yīng)用水分”或“全水分”。煤中的水分是既不能燃燒也不能作為化工原料的廢物，而且含量過高還有以下的不利影響：①降低煤作為燃料的有效性；②用于煉焦，會延長結(jié)焦時間；③浪費運輸力，增加運費；④能加速煤的風(fēng)化和自燃，不利于保管。因此，各國均重視煤的含水量，把含水量作為計算煤價或重量的重要指標(biāo)之一。我國煤炭水分含量是按全水分計算。煤炭工業(yè)部規(guī)定煤炭含水量每增減1%，煤價減增1%。在國際貿(mào)易中，煤的實際含水量如超過規(guī)定，超過部分要從煤的重量中扣除，我國出口煤合同的品質(zhì)條款，對含水量也有“超過扣重”的規(guī)定。*水分對紡織纖維品質(zhì)的影響：麻纖維含水量過高會影響纖維品質(zhì)。在國際貿(mào)易中麻的含水量一般用回潮率表示。亞麻、原麻、大麻、苧麻公定回潮率一般為12%，黃麻公定回潮率一般為13.75%。生絲是吸濕性很強的物質(zhì)。其吸水量，隨外界溫濕度而變化，最高可達30%。生絲含水量過高，會發(fā)生霉變而有損品質(zhì)并影響重量。生絲含水量用回潮率表示，公定回潮率為11%。羊毛具有較強的吸濕性。羊毛隨吸濕量的增大不僅重量增加，且直徑增大，長度增長，強力降低，斷裂伸長增加。吸濕量過大，還有利于微生物繁殖，不利于保管。我國購買羊毛一般交易條款規(guī)定回潮率為16%。紡織工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《國產(chǎn)細(xì)羊毛及其改良毛洗凈毛》規(guī)定回潮率標(biāo)準(zhǔn)為15%，允許范圍為10%~18%。棉花公定回潮率為8.5%。（3）規(guī)定含水量可在一定范圍內(nèi)擺動某些商品的含水量過高或過低均對品質(zhì)有不利影響，為保證這類商品不致因含水量過高或過低而不利于品質(zhì)，對含水量規(guī)定上限和下限。2.商品中水分多少的表示方法商品中水分多少，通常有兩種表示方法：（1）含水量（或稱含水率）是指商品所含水分的重量的百分率。計算公式如下：含水量%（或水%）=含水量是應(yīng)用最普遍的計量商品水分的方法。（2）回潮率是指商品所含水分的重量占商品干物質(zhì)重量的百分率。計算公式如下：回潮率%=回潮率主要用于計算天然紡織纖維的公量。公量是“公定重量”的簡稱。羊毛、生絲、棉花等吸濕性較強的商品，其重量易受外界空氣潮濕度的影響，為準(zhǔn)確計算這些商品的重量，以商品的干凈重（即商品烘去水分后的重量）加上國際公定回潮率與干凈重的乘積，即可得出公量。其計算公式如下：公量=商品干凈重+公定回潮率×商品干凈重注：商品凈重——商品的實際重量，即含水量和回潮率兩公式中的商品重量。棉花、羊毛、生絲等天然紡織纖維均具有吸濕性。因而在潮濕環(huán)境會因吸濕含水量增高而使重量增加，在干燥環(huán)境則會因水分蒸發(fā)含水量降低而使重量減輕。在國際貿(mào)易中，會引起纖維重量的爭議。采用公量計重即可避免此種爭議。結(jié)語：1.除要求保持充足水分的新鮮肉類、魚類、水果、蔬菜等商品外，過高的含水量對大多數(shù)商品都是不利的。因而規(guī)定相應(yīng)的含水量或回潮率，是這些商品貿(mào)易合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容之一。2.對易因含水量的高低而影響品質(zhì)的商品，保證其含有安全水分是在流通過程中保護其品質(zhì)安全的基本條件。安全水分：是指能保證具有吸濕性商品在儲運中品質(zhì)安全的最高（或最低）含水量。安全水分因商品而異，例如：棉花品為9%~11%，麻紡品為12%~13%，絲織品為11%，毛紡品為15%，棉花為11%~13%，羊毛為15%~16%，裘皮為14%~17%，紙張為8%~14%，卷煙為8%~14%等。3.保持商品含有安全水分?？刹扇∫韵麓胧阂皇遣捎梅莱泵芊獍b，使商品與外界隔絕，避免外界空氣濕度變化的影響。二是保持儲運場所具有能使商品含有安全水分的安全溫度和安全空氣相對濕度。在儲運中創(chuàng)造適于商品保持安全水分的安全溫度和安全相對濕度，是保證具有吸濕性商品品質(zhì)安全的基本條件。（三）商品中的雜質(zhì)成分雜質(zhì)是對商品品質(zhì)有不利影響的有害成分。雜質(zhì)包括的具體內(nèi)容，因商品的種類而異，綜合之，可包括以下三種類型：*本品商品以外的并與本品商品無相同使用價值的雜物；*大部分或完全失去使用價值的本品商品；*存在商品內(nèi)部但對本品商品使用價值有不利影響的成分。雜質(zhì)均是對商品品質(zhì)有不利影響的有害成分，例如：1.糧谷中的雜質(zhì)糧谷的雜質(zhì)：是指與本品糧無相同使用價值的雜物，其他作物籽粒和完全失去使用價值或大部分失去使用價值的本品糧粒。綜合之包括以下各類：（1）篩下物。是指通過檢驗雜質(zhì)規(guī)定篩孔的物質(zhì)。（2）無機雜質(zhì)或礦物質(zhì)。即土塊、沙石、煤渣、磚瓦碎片及其他無機雜質(zhì)。（3）有機雜質(zhì)。包括無使用價值的本品糧粒、其他植物籽粒（包括異種糧粒及野草種子）及植物碎體、昆蟲尸體等本品糧以外的有機物質(zhì)。（4）其他雜質(zhì)。上述雜質(zhì)對糧谷品質(zhì)有極為不利的影響。例如：能降低糧谷的純度，影響外觀；無機雜質(zhì)、毒草子籽、霉腐糧粒及蟲尸、動物糞便等雜質(zhì)有損人體健康；石塊、玻璃片及金屬碎屑等礦物性雜質(zhì)不僅有損人體健康，還能損壞加工機器；野草種子、活蟲、蟲尸等有機雜質(zhì)能促進糧谷呼吸，不利于保管。此外，雜質(zhì)含量多，還加重糧谷加工整理工作，增加加工費用。在國際貿(mào)易中，均以雜質(zhì)含量作為衡量糧谷品質(zhì)的依據(jù)。但各國對雜質(zhì)的具體規(guī)定有所不同。2.原油中的雜質(zhì)原油中含有的硫醇（RSH）、硫醚（RSR）、而硫化物（R—SS—R）、噻吩（HC—HC）及氫化噻吩等硫化物，硫化物是原油的有害物質(zhì)。輕質(zhì)燃料中的硫化物能使油品性能變壞，使汽油感鉛性下降，降低抗爆劑的抗爆效率；烴的硫化作用能使烴的沸點劇烈升高，增加裂化汽油的生膠傾向，汽缸積炭增加。加劇發(fā)動機的腐蝕和磨耗。硫醇不但發(fā)生惡臭、并能顯著促進膠質(zhì)生成。含硫多的煤油、柴油和渣油等石油產(chǎn)品，燃燒后生成的硫化物氣體能造成大氣污染。故原油中硫的含量越低品質(zhì)越佳。原油含硫量是決定油價的主要因素之一。3.鋼材中的雜質(zhì)硫和磷均是鋼材的有害元素。硫在鋼材中能與鐵化合形成熔點為985℃的硫化鐵（FeS），當(dāng)鋼材在1100℃~1120℃進行壓力加工時，由于硫化鐵此時已熔融為液體，顯著降低鋼在高溫下的塑性，從而破壞鋼材的延展性，使鋼發(fā)生斷裂的“熱脆”現(xiàn)象。磷在鋼中雖能提高鋼的強度和硬度，但能使鋼的塑性和韌性劇烈下降而有損鋼質(zhì)。當(dāng)鋼中磷的含量達到0.25%時，鋼的脆性顯著增加。磷還能使鋼材發(fā)生冷脆，對含磷量大于0.15%的碳素鋼，磷引起的冷脆現(xiàn)象尤為顯著。所以鋼材中硫、磷的含量越低越佳（易切削鋼除外）。4.煤中的雜質(zhì)煤中的灰分是既不能燃燒，也不能構(gòu)成化工產(chǎn)品的廢物。在煤的利用過程中，灰分還會產(chǎn)生以下的有害影響：（1）降低動力煤的燃燒效果。（2）煉焦時煤中灰分全部轉(zhuǎn)入焦炭中，焦炭中灰分含量多，則焦炭作為燃料的主體物質(zhì)——固定碳的含量必然相應(yīng)降低，從而增加焦炭在冶煉中的消耗。（3）增加除去高爐中煤灰所需石灰石用量，爐渣量也隨之而增加，從而降低高爐的生產(chǎn)能力。煤中灰分多還增加不必要的運輸量和渣場占地。結(jié)語：煤中灰分含量愈少，品質(zhì)愈佳。因此，在國際貿(mào)易中對煤中灰分含量要求極為嚴(yán)格。煤中實際含灰量超過合同規(guī)定時，一般都要相應(yīng)減低煤價。煤中含有有機硫化物和無機硫化物。煤不論是用于煉焦，作動力燃料，還是制取煤氣等所有的用途，硫都是產(chǎn)生有害影響的有害物質(zhì)。煤中硫的有害影響主要有以下幾個方面：①能降低燃料的熱值；②用于煉焦，煤中硫大部分殘留在焦炭中，含硫多的焦炭用于冶煉，會提高鋼鐵中硫的含量，降低鋼鐵質(zhì)量，并增加焦炭的消耗，降低高爐生產(chǎn)能力；③煤燃燒時產(chǎn)生的二氧化硫氣體與水蒸氣合成硫酸，使設(shè)備受到腐蝕；④二氧化硫是有毒氣體，排入空氣污染環(huán)境，造成公害；⑤用于制造煤氣時，硫生成硫化氫，混入煤氣中，使煤氣具有腐蝕性；⑥煤含硫過多，能促進風(fēng)化和自燃。在國際貿(mào)易中，對煤中硫的含量均規(guī)定最高限量，煤實際含硫量如超過標(biāo)準(zhǔn)，需相應(yīng)降低煤價。5.棉花中的雜質(zhì)棉花在的雜質(zhì)是夾雜在棉花中的泥沙、枝葉、鈴殼、不孕籽、棉籽、破籽、籽棉、蟲尸、蟲屎等等。雜質(zhì)多的棉花在加工紡紗時要增加機械去雜處理，既浪費勞力，又增加用棉量，且細(xì)小的雜質(zhì)在紡紗過程中，較難排除，殘留的雜質(zhì)包卷在紗條中或附著在紗條上，使條干惡化，，斷頭增加，棉紗棉結(jié)粒數(shù)增多，影響最后成品質(zhì)量。6.植物油脂中的雜質(zhì)植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于乙醚、苯、石油醚等有機溶劑的殘留物。植物油脂中雜質(zhì)含量多，不僅能降低油脂品質(zhì)，還能促進油脂品質(zhì)變化，降低油脂的耐儲性。雜質(zhì)的危害可概括為以下幾個方面：（1）雜質(zhì)含量多，相對地減少本品商品的重量或主要成分的含量。（2）降低商品的外觀形態(tài)。（3）有礙食品衛(wèi)生，降低食品的食用品質(zhì)。（4）降低商品的使用效能。（5）影響成品質(zhì)量。（6）污染環(huán)境，造成公害。（7）降低商品的耐儲性。（8）腐蝕、損壞加工設(shè)備。在國際貿(mào)易中對商品的雜質(zhì)含量，均有嚴(yán)格限制，而且商品等級愈高限制愈嚴(yán)，如果超過規(guī)定，應(yīng)相應(yīng)降低商品價格。（四）商品中的有毒（害）成分有毒成分：是指食品中含有的對人和動物體有毒害作用的物質(zhì)。食品中的有毒物質(zhì)主要來自以下幾個方面：1.微生物產(chǎn)生的毒素食品受感染能產(chǎn)生含有毒素的微生物，由于這類微生物的代謝產(chǎn)物中含有對人體有毒害作用的物質(zhì)（即毒素）人食用這類食品，會導(dǎo)致毒素型中毒。2.含毒動植物食品中的有毒物質(zhì)某些動植物性食品由于含有對人體有毒害的物質(zhì)，如不去除毒素雖在品質(zhì)正常的情況下食用，也會引起食物中毒。3.毒性化學(xué)物質(zhì)食品受污染會含有對人體有毒害的化學(xué)物質(zhì)。食品中的化學(xué)毒物來源于以下幾個方面：（1）殘留農(nóng)藥對食品的污染。（2）工廠排放的廢水、廢氣和廢渣。（3）食品添加劑污染食品，不適當(dāng)?shù)貫E用食品添加劑，造成食品污染。（4）加工制造食品的機械、用具或包裝容器被時腐蝕，致使食品中鉛、錫、銅等含量增多。（5）抗生素和激素。（6）浸出油脂中溶劑殘留。采用浸出法提取植物油脂所用溶劑主要是溶劑汽油。汽油在人體內(nèi)主要作用于中樞神經(jīng)，使神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)的類脂物質(zhì)平衡失調(diào)。食用植物油脂中殘留溶劑最高允許量為50mg/kg。結(jié)語：1.商品主要成分、商品中的水分、雜質(zhì)成分、有毒成分等成分中商品主要成分、商品中的水分和雜質(zhì)成分是決定商品品質(zhì)優(yōu)次的重要因素，是某些商品品質(zhì)條件的重要組成部分；2.有毒成分是某些商品特別是食品商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要內(nèi)容。在國際貿(mào)易中，對商品的品質(zhì)條件和衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)并重，不能偏廢。三、對商品成分含的量要求商品中含有的對品質(zhì)有利的成分和對品質(zhì)不利的成分，對商品品質(zhì)的影響，都是以其含量為基礎(chǔ)的。只有在其含量達到一定程度時，才能對商品品質(zhì)產(chǎn)生有利或有害的影響。故以成分為決定品質(zhì)高低因素的商品，與品質(zhì)有關(guān)的成分的含量即成為判斷商品品質(zhì)的主要指標(biāo)。對各種成分含量的具體要求，綜合之，可概括如下幾方面：（一）規(guī)定最低限量該類成分均屬對商品品質(zhì)有利的成分，如主要成分和有效成分，它們的含量越高，商品品質(zhì)越佳。如果含量過低，就會嚴(yán)重影響商品品質(zhì)，甚至使商品喪失應(yīng)有的使用價值。（二）規(guī)定最高限量規(guī)定最高限量的成分有兩類：1.對商品品質(zhì)有不利影響的成分均規(guī)定最高限量，這類成分含量越低，商品品質(zhì)越優(yōu)，雜質(zhì)成分、多數(shù)商品中的水分和有毒成分均屬此類。2.某些成分雖為改善食品品質(zhì)所必需，但如加入量過多，會對人體健康產(chǎn)生不良影響，需要嚴(yán)格控制使用量，如食品添加劑就屬此類，它的使用不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。（三）規(guī)定一定的幅度即允許商品中某些成分的含量可在一定幅度內(nèi)擺動，凡在規(guī)定幅度內(nèi)的含量均為符合要求。這類成分與商品品質(zhì)的關(guān)系，一般有以下幾種情況：（1）含量過高過低，均非所宜。（2）表明商品一定品質(zhì)或品種應(yīng)具備的條件。（3）僅表明該種成分的保證含量，凡交付商品的該種成分含量在規(guī)定幅度內(nèi)，即為符合規(guī)定。（四）要求準(zhǔn)確無誤對這類成分含量，要求準(zhǔn)確無誤，即無上下限，也無擺動幅度。此類成分均為主要成分，其含量關(guān)系到該類商品的使用準(zhǔn)確性。為保證該類商品的使用準(zhǔn)確性，要求其中主要成分的含量必須準(zhǔn)確無誤，無誤差。（五）不準(zhǔn)含有這類成分均為在規(guī)定食品中不準(zhǔn)含有的有害成分，一般規(guī)定“不得檢出”。第三節(jié)商品的性質(zhì)商品的性質(zhì)與商品的品質(zhì)以及包裝、儲存、運輸合理使用等有及其密切的關(guān)系。是判斷許多商品品質(zhì)優(yōu)次的重要指標(biāo)；是研究和選用商品包裝、儲存和運輸條件的依據(jù)。商品的性質(zhì)因商品而異，極為復(fù)雜，對商品使用價值有密切影響的性質(zhì)，可概括為：一、商品的物理、機械性質(zhì)二、商品的化學(xué)性質(zhì)三、商品的生物學(xué)性質(zhì)一、商品的物理、機械性質(zhì)（一）商品的物理性質(zhì)商品的物理性質(zhì)：是指商品在正常情況下所表現(xiàn)出來的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、重量（質(zhì)量）、比重、塑性、彈性、荷重、應(yīng)力、強度、硬度、顏色、光澤等特性；或者是商品在光、電、熱、水、壓力等外因作用下，所表現(xiàn)出來的不改變商品本質(zhì)的相關(guān)特征。1.重量（質(zhì)量）重量（質(zhì)量）是用來表示和評價某些商品重量的指標(biāo)。人們習(xí)慣于把商品的質(zhì)量說成商品的重量。處于地面附近的物體，由于地球的吸引而受到的力，叫重力，重力的單位為牛頓（N）。商品（物體）所受重力的大小簡稱為物重，即商品的重量。商品的質(zhì)量是指商品中所含物質(zhì)的多少。質(zhì)量的單位是千克（kg）。商品的重量（質(zhì)量）是商品的一個重要物理量，它直接反映商品品質(zhì)的高低及原材料的消耗。質(zhì)量對商品來說，一般是指其條件質(zhì)量。2.比重或容重（1）商品的比重：是指商品單位體積的重量，單位為g/m3或g/cm3。具有固體成分而結(jié)構(gòu)緊密的商品通常具有固定的比重值。液體商品在一定溫度下，由于內(nèi)部組織的不同，比重會發(fā)生變化。因此，比重是液體商品的主要物理指標(biāo)。根據(jù)比重可判斷某些液體商品品質(zhì)優(yōu)次、純度和品質(zhì)是否正常。（2）容重：主要用來測定多孔性物體的單位體積重量。同樣重量的材料在多孔性狀態(tài)下所占體積比在緊密狀態(tài)下所占體積大，所以，多孔性材料其容重小于比重。同一種材料的比重和容重進行比較，可以測定材料的多孔性，也就是材料的孔隙程度。容重還可以鑒定和判斷某些糧食商品的品質(zhì)。3.吸濕性商品的吸濕性：是指商品具有吸收和放出水分的性質(zhì)。具有吸濕性的商品，在潮濕的環(huán)境中會吸收水分，在干燥的環(huán)境中會放出水分。商品吸濕的多少，與商品周圍環(huán)境的溫度、濕度以及商品的成分和結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。商品周圍環(huán)境溫度高、濕度大時，商品吸濕就多，相反，放濕就多；在商品的組成成分中，親水性成分如羥基（-OH）、竣基（-COOH）、氨基（-NH2）等含量多，商品體結(jié)構(gòu)疏松多孔，單位體積內(nèi)表面積大，吸濕就多，相反，則吸濕少。在一定的環(huán)境中，商品通過吸濕或放濕，最終必將達到吸濕平衡。4.滲透性商品能被空氣、水蒸氣（水）及其他物質(zhì)微粒透過的性質(zhì)，叫滲透性。商品的滲透性主要包括透氣性和透水性兩種。（1）商品的透氣性又稱透氣度：是指在一定真空度條件下，單位面積的商品一定時間內(nèi)透過的空氣量或透過一定量的空氣所需的時間。（2）商品的透水性，又稱透水度：是指在一定的時間內(nèi)商品的一面與水接觸時被水透過的程度。商品透水性的大小是以在一定的時間內(nèi)單位面積所透過的水的毫升數(shù)來衡量的，也可用水透過商品單位厚度所需的壓力來表示。5.導(dǎo)熱性商品的導(dǎo)熱性：是指商品能將一側(cè)表面的熱量傳遞到另一側(cè)表面的性質(zhì)，也即商品能傳遞熱量的性質(zhì)。商品導(dǎo)熱性的大小用導(dǎo)熱系數(shù)表示。導(dǎo)熱系數(shù)是表示商品傳遞熱量能力大小的參數(shù)，表示商品的單位面積、單位厚度（或長度）在溫差為1℃時，單位時間內(nèi)所通過的熱量。影響商品導(dǎo)熱性的主要因素是其內(nèi)部組成成分和結(jié)構(gòu)。一般，晶體結(jié)構(gòu)的商品導(dǎo)熱性好，非晶體結(jié)構(gòu)的商品導(dǎo)熱性差。6.耐熱性商品的耐熱性：是指商品在高溫或較高溫度下，或在溫度發(fā)生劇烈變化的條件下，抵抗變形、破損，并能保持其正常使用所需的物理性質(zhì)的能力，也稱商品的熱穩(wěn)定性。商品的耐熱性受商品的熱膨脹系數(shù)的制約。商品熱變形的大小與商品原來體積的大小之比，即為熱膨脹系數(shù)。熱膨脹系數(shù)小的商品耐熱性好，相反，耐熱性差。商品的熱膨脹系數(shù)，是描述商品熱變形的參數(shù)。絕大多數(shù)商品都有熱脹冷縮的性質(zhì)，這種熱脹冷縮就是商品的熱變形性。商品的熱脹系數(shù)與商品的組成成分、組織結(jié)構(gòu)有關(guān)，也就是說，商品的耐熱性與商品的組成成分及組織結(jié)構(gòu)有關(guān)。凡在使用過程中經(jīng)受高溫或較高溫度或經(jīng)常遭受溫度劇烈變化影響的商品，均要求具有良好的耐熱性。7.導(dǎo)電性商品的導(dǎo)電性：是指商品在電流的作用下表現(xiàn)出來的性質(zhì)。電流易在商品中通過的物體稱為導(dǎo)體。電流極不易在商品中通過的物體稱絕緣體。有的商品其導(dǎo)電性介于以上二者之間，稱為半導(dǎo)體。半導(dǎo)體是電子工業(yè)的重要原材料。8.光學(xué)性質(zhì)商品的光學(xué)性質(zhì)：是指商品受光線照射時所表現(xiàn)出來的性質(zhì)。不同的商品其化學(xué)組成、內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，因而受到光線照射時有不同的表現(xiàn)，即讓光線透過、吸收光線或反射光線三種現(xiàn)象。液體商品和某些商品的溶液具有折光性或旋光性，是判斷這些商品種類、純度、濃度以及品質(zhì)高低的重要指標(biāo)。商品抵抗光照射的能力，稱為商品的耐光性。不同的商品，耐光性的高低不同。研究商品的光照性，有利于正確使用和儲存商品。（二）商品的機械性質(zhì)商品的機械性質(zhì)：是指商品在外界施加的作用力的影響下所表現(xiàn)出來的性質(zhì)。商品的機械性質(zhì)是描述構(gòu)成商品的材料的強度的標(biāo)志。包括外力和應(yīng)力、彈性和塑性、強度、韌性和脆性等。機械性能是許多工業(yè)品商品的重要品質(zhì)指標(biāo)。1.外力和應(yīng)力2.彈性和塑性3.韌性和脆性4.強度商品的強度：是指商品體抵抗外力作用而保持其體態(tài)完整的能力。商品的強度是表示商品耐用性的一個指標(biāo)，一般用使商品發(fā)生破壞時的外力大小來表示。商品體受外力作用時會發(fā)生變形，同時，商品體內(nèi)部會產(chǎn)生抵抗變形的內(nèi)力，其大小與外力相等，方向與外力相反。外力增大，商品體的變形、內(nèi)力和應(yīng)力也會增大。當(dāng)外力增大到某一極限時，應(yīng)力也會增大到某一極限。當(dāng)外力超過極限時，應(yīng)力卻不能相應(yīng)地超過商品體所能產(chǎn)生的最大應(yīng)力值。因此，當(dāng)商品的變形達到極大值時，商品即被破壞。商品的強度，在很大程度上取決于商品的成分、結(jié)構(gòu)以及外力的性質(zhì)。不同組成成分的商品，具有不同的強度。組成成分相同，而結(jié)構(gòu)不同的商品，其強度不同。商品的成分、結(jié)構(gòu)相同，而外力不同時，其強度也不同。能比較普遍反映各類商品的強度的指標(biāo)主要有以下幾種：（1）抗拉與抗壓強度商品抵抗拉伸（或壓縮）的能力稱為抗拉（或抗壓）強度?？估蚩箟簭姸鹊膯挝皇枪?平方厘米或牛頓/平方厘米，即Pa。（2）抗彎曲強度商品的抗彎曲強度又稱為耐折度：是指商品抵抗使其產(chǎn)生彎曲變形的外力作用的能力。一般脆性商品的抗彎曲強度低，柔性商品的抗彎曲強度較高。不同的商品抗彎曲強度的表示方法不同，各種表示方法都是根據(jù)商品結(jié)構(gòu)的特點、商品的用途和使用條件確定的。（3）抗剪強度商品的抗剪強度：是指商品抵抗兩個大小相等、方向相反、作用線相距很近的系統(tǒng)作用力的能力?？辜?/p>