2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力測(cè)試試卷A卷附答案

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力測(cè)試試卷A卷附答案單選題（共70題）1、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D2、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D3、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A4、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D5、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤(pán)催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C6、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類(lèi)B.半發(fā)酵茶類(lèi)C.不發(fā)酵茶類(lèi)D.再加工茶【答案】B7、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲(chóng)D.亞硝酸鹽【答案】B8、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C9、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B10、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A11、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B12、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例【答案】D13、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C14、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B15、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A16、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C17、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B18、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B19、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B20、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D21、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】C22、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動(dòng)物性食品C.乳類(lèi)D.海產(chǎn)品【答案】D23、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會(huì)B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個(gè)體【答案】B24、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A25、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A.貝殼類(lèi)B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B26、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費(fèi)用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D27、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細(xì)胞增高【答案】B28、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B29、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A30、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿31、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。A.能量過(guò)剩B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B32、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D33、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B34、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D35、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D36、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類(lèi)黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C37、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A38、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B39、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A40、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A41、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B42、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評(píng)估C.客觀資料D.計(jì)劃【答案】B43、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】C44、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】B45、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D46、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B47、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A.樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B.為人民服務(wù)C.集體主義D.建立新的人際關(guān)系【答案】B48、二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C49、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】C50、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C51、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C52、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A53、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D54、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D55、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷【答案】B56、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C.嬰幼兒需站立測(cè)量D.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】A57、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B58、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A59、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D60、下列關(guān)于乳類(lèi)脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】B61、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】B62、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C63、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D64、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C65、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C66、每天攝入鹽6-7克的飲食類(lèi)型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A67、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A.大豆和谷類(lèi)B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A68、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C69、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.動(dòng)物性食品B.海產(chǎn)品C.乳類(lèi)D.剩飯【答案】B70、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A多選題（共20題）1、常用的案例教學(xué)法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學(xué)模式C.模擬法庭模式D.頭腦風(fēng)暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC2、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A.食欲差B.味覺(jué)遲鈍C.生長(zhǎng)遲緩D.性發(fā)育不良E.免疫功能受損【答案】ABCD3、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC4、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。A.殺菌劑B.殺蟲(chóng)劑C.除草劑D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E.殺鼠劑【答案】ABC5、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進(jìn)餐D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCD6、常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過(guò)快【答案】ABCD7、鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。A.生長(zhǎng)遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺(jué)障礙D.胃腸道疾患E.內(nèi)分泌功能減退【答案】ABCD8、針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門(mén)宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡(luò)咨詢(xún)D.發(fā)放資料【答案】ABD9、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。A.脂肪族氨基酸B.雜環(huán)族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】ABD10、對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門(mén)宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD11、在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食【答案】ABC12、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD13、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過(guò)多的膳食纖維【答案】ABD14、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B.通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD15、按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A.非完全蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.完整蛋白質(zhì)E.不完全蛋白質(zhì)【答案】BC16、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是（）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類(lèi)型C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類(lèi)型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類(lèi)型【答案】BCD17、關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）。A.1～2歲進(jìn)餐4～5次B.2～3歲進(jìn)餐4～5次C.每餐間隔時(shí)問(wèn)3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【答案】BCD18、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B.尿維生素B2測(cè)定C.紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABC19、膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是（）。A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題D.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例就可以【答案】AB20、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A.植物油B.胡蘿卜C.南瓜D.黃酒【答案】BC大題（共10題）一、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。該兒童可能患有什么疾??？【答案】二、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】三、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】五、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總