餐廳年度工作計(jì)劃

餐廳年度工作計(jì)劃計(jì)劃的內(nèi)容并不等于形式去的關(guān)鍵。不須要華麗的詞藻，直觀、確切、可以操作方式就是工作計(jì)劃必須達(dá)至的基本建議。下面就是大編入大家整理的餐廳年度工作計(jì)劃，期望能協(xié)助至大家!餐廳年度工作計(jì)劃1現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲結(jié)合和相撞，所產(chǎn)生非常大的發(fā)展空間和前景，使越來(lái)越多的餐廳，例如雨后春筍通常，不斷地林立出，這個(gè)時(shí)候，工作計(jì)劃的重要性就所行而寓。正所謂“謀定而后顫抖”，往往一個(gè)計(jì)劃，一個(gè)細(xì)節(jié)，就同意了這家餐飲的未來(lái)發(fā)展方向和趨勢(shì)，跑一步而盼三步或許都比較，甚至須要四步、五步。所以，年度工作計(jì)劃越來(lái)越被多家的餐飲業(yè)所注重。本資料就是以一家順利餐飲業(yè)的年度工作計(jì)劃為基準(zhǔn)，向您詳細(xì)分析下，如何順利完成餐飲的年度工作計(jì)劃。一、營(yíng)造人與自然氛圍，打造出自學(xué)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)格管理重教，少訓(xùn)多教。管理工作不是純粹的照章辦事，必須以理服人，以德服人?！肮堋币揽恐贫?，“理”依靠病毒感染。員工犯錯(cuò)誤，無(wú)法一味回去抨擊、批評(píng)、行政處罰。關(guān)鍵的就是對(duì)其展開教育，使他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)展開廢止，同樣的錯(cuò)誤下次一定無(wú)法重犯;多非政府各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩玩就玩玩?zhèn)€爽快，學(xué)求學(xué)個(gè)深入細(xì)致、勤奮。在多樣員工文化生活的同時(shí)又能夠補(bǔ)足至科學(xué)知識(shí)能源，奮發(fā)向上企業(yè)活力。二、以銷售維系為顯然，婚宴市場(chǎng)就是先鋒。首先，我們自己的思路必須準(zhǔn)確，曉得我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制訂我們自己的服務(wù)模式，曉得我們的顧客最重要的建議，恰到好處的展開銷售與維系，用心回去體會(huì)，真摯回去體驗(yàn)。其次就是我們必須使宴席招待淪為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的搞好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，助推我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中求進(jìn)中飆升，并且必須使我們的婚禮策劃人及司儀至全國(guó)各地回去出席有關(guān)婚慶科學(xué)知識(shí)的自學(xué)與培訓(xùn)，并使我們永發(fā)家園的婚禮努力做到首屈一指，不拘一格。使每對(duì)新人都在草原常青遺留下幸?；貞浧?，以此助推身邊的親朋好友，把平時(shí)的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過生日、過壽等招待都去我們永發(fā)家園，并且能夠享用到家的感覺。三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒就是關(guān)鍵。五常在我們的企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)加的還是比較晚的，但運(yùn)用的如何、實(shí)行的如何，我真的它與我們的執(zhí)行力存有輕易的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能將不弱，但我們的管理人員必須存有灌輸、提倡、示范點(diǎn)、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此存有深刻的重新認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它做為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用至工作中回去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就可以慢慢發(fā)生改變，并使員工構(gòu)成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提升工作效率，提升服務(wù)質(zhì)量。四、培訓(xùn)自學(xué)不收緊。在工作中我們每個(gè)人都須要代萊能量補(bǔ)足，企業(yè)因員工的不懈努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的蛻變而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工締造自學(xué)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、協(xié)助、嚴(yán)格執(zhí)行員工不斷自學(xué)，蛻變進(jìn)步。利用翻新歇業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，并使每一位員工都存有代萊科學(xué)知識(shí)補(bǔ)足，代萊活力和代萊激情，為我們企業(yè)發(fā)展作出不懈努力，為我們自己的職業(yè)道路奠定穩(wěn)固的基礎(chǔ)。五、安全時(shí)刻記，節(jié)約必須深入細(xì)致。安全就是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，就是我們工作的前提，每周四就是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定必須認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定必須落到實(shí)處，為企業(yè)允諾一份安全確保，把所有的易耗品歸類、定量，并深入細(xì)致得當(dāng)看管，極力反對(duì)長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落。設(shè)施設(shè)備的保護(hù)與維修保養(yǎng)工作我們必須培養(yǎng)較好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)維保，及時(shí)展開化解，使顧客每至一處感受到空氣的清爽、玻璃、餐具潔凈光亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊整潔，給顧客遺留下典雅、溫馨、悠閑的幸福印象。在20____年的工作中，我們一定必須按照工作計(jì)劃嚴(yán)苛認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、技術(shù)創(chuàng)新管理、技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)、技術(shù)創(chuàng)新出品，做為我們永恒的工作主題，使我們聯(lián)手共入，再接再厲，創(chuàng)代萊光輝!專家評(píng)測(cè)及溫馨提示信息：1、以上為某餐飲業(yè)年度總的工作計(jì)劃，其中內(nèi)容各企業(yè)可以根據(jù)自己餐廳的實(shí)際情況展開刪掉;2、年度工作計(jì)劃，首先必須使所有的員工準(zhǔn)確一年的工作重點(diǎn)，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，一定必須使我們所有的員工在代萊一年中，存有一個(gè)明晰的方向!3、所有的工作計(jì)劃都就是根據(jù)年度工作計(jì)劃展開細(xì)化，所以，年度工作計(jì)劃就是各項(xiàng)工作計(jì)劃的顯然;4、年度工作計(jì)劃須要查詢大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時(shí)子集當(dāng)前的形式和發(fā)展建議，融合所有年度的節(jié)日去展開制訂，必須必須結(jié)合實(shí)際，不然可以空洞使人無(wú)法清了。5、此資料還需用去做為各部門工作計(jì)劃制訂前的培訓(xùn)資料。餐廳年度工作計(jì)劃2時(shí)光荏苒，__年已經(jīng)完結(jié)，代萊一年已經(jīng)到來(lái)?；仨^去的一年，感慨萬(wàn)千，很非常感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿著自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)就是一個(gè)較好的工作平臺(tái)，能帶出來(lái)一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍就是我工作能力地彰顯，只有不懈努力的工作，掏出不好的效益，就可以投資回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次走進(jìn)公司，至現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品搞了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的積極支持下，順利完成了公司下發(fā)的在年前順利完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此非常感謝門店各位同事的協(xié)調(diào)。下面就把我對(duì)明年即將積極開展的工作思路和精心安排分兩部分搞一個(gè)簡(jiǎn)明扼要的詳述：一、關(guān)于門店和公司1、協(xié)調(diào)公司的全年計(jì)劃，為明年迎我們的旺季，在__年__月底搞好上市所有的準(zhǔn)備工作工作，培訓(xùn)不好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作方式展開有效率監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)苛按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提升執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量展開合理儲(chǔ)備，合理面世適宜季節(jié)的多樣菜品，菜品的設(shè)計(jì)研發(fā)，就是我們廚師`及公司適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)需求，維持強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品技術(shù)創(chuàng)新就是餐飲業(yè)永恒的主題，努力做到真正的“匯聚隨心”，不時(shí)研發(fā)新品回去適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)的市場(chǎng)需求，為企業(yè)締造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不高于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5、主動(dòng)搜集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，作出及時(shí)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整6、改祀前準(zhǔn)備好__年留存下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)__年的盛行趨勢(shì)減少適當(dāng)?shù)男缕贩N。二、關(guān)于__店__店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于__年__月__日將以全新的面貌再次開業(yè)，鑒于路的特定情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將不同于其他幾家分店，我們將以--三大塊居多，配以其他門店銷量較好的舊有菜品，以舊有菜品迎合嶄新顧客，以追加菜品取悅我們的老顧客，一部分店午市營(yíng)生都諾伍德，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將協(xié)調(diào)營(yíng)運(yùn)部把午市搞好，例如：面世直觀便捷多樣的套餐和服務(wù)員為樓上公司員工服務(wù)。廚房做為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃搞下精心安排：1、通過對(duì)一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的實(shí)地考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)得出的大致方針，融合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將順利完成整個(gè)菜單的共同組成，包含午市套餐的配搭，到時(shí)候呈報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審查!2、在__年__月底展開廚房人員成立，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由正職主要崗位和其他門店調(diào)派杰出廚房人員共同組成!正職人員工資盡量努力做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。3、菜單確認(rèn)后，順利完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別搞全面系統(tǒng)的菜品科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)!4、介紹原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的建議核算，作出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)5、針對(duì)__店，每月展開菜品Canillac，最終挑選三道左右的順利菜品展開更改。再更改前期搞好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并搞好培訓(xùn)工作。6、在__月初搞好龍蝦改祀前的準(zhǔn)備工作工作代萊一年意味著代萊起點(diǎn)、代萊機(jī)遇、代萊挑戰(zhàn)，我決意再接再厲，不懈努力關(guān)上一個(gè)工作新局面。餐廳年度工作計(jì)劃3一、食品推展1、第一季度：佳節(jié)快樂宴一月份A、元旦早茶打開嶺南全廳———合家歡共聚舊廣州早茶大賣場(chǎng)，投入使用清檔自助式形式早茶，滿足用戶更多消費(fèi)者的市場(chǎng)需求同時(shí)減少餐飲總收入。B、面世會(huì)友小聚宴￥288/席3—4人用、￥588/席6—8人用兩款，同時(shí)面世20款節(jié)日特價(jià)菜。C、面世家庭快樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。二月份A面世——“麗”用厚生、“晶”心打造出—“麗晶年夜團(tuán)圓宴”。(1)麗晶廳￥6888/席25人用。(2)5個(gè)奢華包廂￥3888/席15人用。(3)小包廂￥2388/席10人用。(4)中包廂￥1788/席8—10人用。(5)大包廂￥1388/席6—8人用。(6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8—10人用、￥1788/席8—10人用、小包廂￥2388/席10人用。B、年夜團(tuán)圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8—10人用、￥1788/席8—10人用、小包廂￥2388/席10人用。C、年初一—年十五早茶打開嶺南全廳。D、入口處放置年糕銷售臺(tái)2月7日———2月17日，元宵銷售臺(tái)2月17日———2月21日。E、巴哩島西餐吧面世“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，獲贈(zèng)情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。三月份A、面世“譚府私房菜”，引入廚師隊(duì)伍經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)官府私房菜。B、面世“蝦之幻想曲”專項(xiàng)海鮮推展。C、巴哩島西餐吧面世“金領(lǐng)紅酒體驗(yàn)”。2、第二季度四月份A、針對(duì)冬至祭祖面世“金豬祭祖”、“鵝肉盛開”專題送餐活動(dòng)。B、面世“海的味道”海鮮推展。C、巴哩島西餐吧“永遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)”酒水、食品推展月。五月份A、針對(duì)五。一假期啟動(dòng)早茶嶺南計(jì)劃。B、積極開展“瓜果盛開進(jìn)菜去”身心健康菜肴推介會(huì)。C、巴哩島西餐吧“雨林體驗(yàn)”活動(dòng)月。六月份A、積極開展“觸怒味蕾的體會(huì)”美食月活動(dòng)，采用廚師長(zhǎng)秘制醬料推展12款經(jīng)典炒菜。B、協(xié)調(diào)兒童節(jié)早茶減少經(jīng)營(yíng)品種。C、巴哩島西餐吧“夏日一夏”活動(dòng)月。餐廳年度工作計(jì)劃4(一)全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案健全鞭策分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上繳酒店的任務(wù)為38__元，比去年的32__元，下降6__元，上升率為1.為了較好地順利完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制訂了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的相同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)水解至各個(gè)分后部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額傭金，節(jié)能環(huán)保列博，體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛勾的原則，并使他們充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能夠想方設(shè)法，做好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)主動(dòng)性。今年人均月總收入__元，比去年同期的__元，減少了__元，增長(zhǎng)率為__%.(二)狠抓規(guī)范管理。加強(qiáng)協(xié)同關(guān)系，提升綜合招待能力。1.完善管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分后部門經(jīng)理共同組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了促進(jìn)作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)管理，推行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提升了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，并使管理工作較順利進(jìn)行。2.健全餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包含年終總結(jié)可以、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析可以、每周討論會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后可以、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查可以、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的健全，會(huì)議質(zhì)量提升了，上級(jí)指令獲得及時(shí)全面落實(shí)繼續(xù)執(zhí)行。3.創(chuàng)建出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)同各分部門搞好出品供應(yīng)工作，每天晚、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)立專厚記錄，同時(shí)至有關(guān)分后部門核實(shí)核實(shí)，并建議管理人員親筆簽名，以看清責(zé)任。制度創(chuàng)建后，原耒每市Guerche明五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已淪為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處在正?；?。4.強(qiáng)化協(xié)同關(guān)系。酒店分工粗，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的順利完成，離不開各部門之間的協(xié)同合作，每周討論會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，發(fā)生問題，部門之間嚴(yán)禁相互責(zé)備、推脫，必須勇于認(rèn)錯(cuò)，多辨認(rèn)出對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，做好協(xié)同，今年大大減少了過去存有的一些兩張皮不協(xié)同的現(xiàn)象。5.提升綜合招待能力。今年，全面狠抓服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，并使招待能力大大提高。在搞好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、婚宴、早餐、會(huì)議餐招待的同時(shí)，還搞好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的招待，例如招待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市招待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，招待婚筵共75席，創(chuàng)歷史氫銨婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道美味、服務(wù)一流，并使賓客高興而耒，令人滿意而歸屬于。(三)拓展經(jīng)營(yíng)，發(fā)展脫貧致富渠道，不斷擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)低迷，營(yíng)生難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常展開市場(chǎng)調(diào)查，搞經(jīng)營(yíng)分析，不斷積極探索，大膽償試，英明決策，跑自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開辦經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助式中餐、自助式火鍋、海鮮出任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌劃中)。第二，積極開展聯(lián)合經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同推動(dòng)經(jīng)營(yíng);例如賓客憑住宿卡消費(fèi)可以享用八五折優(yōu)惠，桑拿中心服務(wù)員業(yè)務(wù)，向茶藝館提供更多香茶美點(diǎn)。第三，全年積極開展降價(jià)活動(dòng)八次，優(yōu)惠酬賓加州鱸每條一元，貴賓房寬免最高消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、兜售有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)須要，每月定期面世新菜、點(diǎn)18款。全年面世千年老龜湯等新菜共20__款，不斷擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10__萬(wàn)元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提升了知名度，獲得了較好的`經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(四)全員公關(guān)，謀求更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)做為一項(xiàng)關(guān)鍵工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和科學(xué)知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)擴(kuò)充至樓面與顧客溝通交流、點(diǎn)菜，以相同的形式征詢他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，獲贈(zèng)例如中秋月餅、送出賣錢、遞賀年卡等。通過大家的不懈努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提升了，回頭客比往年有所增加(五)進(jìn)一步增強(qiáng)員工效益意識(shí)，強(qiáng)化成本掌控，節(jié)約費(fèi)用支出。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常特別強(qiáng)調(diào)成本掌控、節(jié)約費(fèi)用的重要性，進(jìn)一步增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并建議員工付之行動(dòng)。同時(shí)健全有關(guān)制度，明確責(zé)任，依__制度回去強(qiáng)化掌控。全年健全了《費(fèi)用支出規(guī)定》、《原材料交、交、存有制度》、《阻塞漏洞制度》、《原材料合理采用制度》、《辦公用品領(lǐng)有用制度》、《物品贖回制度》、《財(cái)務(wù)審查稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已培養(yǎng)較好的節(jié)約習(xí)慣，合理開合水具奏、油具奏、氣具奏、電具奏，辨認(rèn)出浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)阻止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期展開市場(chǎng)調(diào)查，掌控市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份面世的千年老龜湯，原耒是整套半成品發(fā)貨，為降低成本，后耒改成自己入龜，自己烹調(diào)，將近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。(五)搞好政治思想工作，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益的提升。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的促進(jìn)作用，關(guān)心員工，喚起情感，進(jìn)一步增強(qiáng)凝聚力。1.非政府員工出席97年羊城杰出廚師、杰出服務(wù)員技術(shù)大賽，出席酒店田徑運(yùn)動(dòng)可以、書法比賽、技能比賽、中國(guó)象棋比賽、乒乓球賽等。出席酒店扶貧濟(jì)困捐款活動(dòng)，自學(xué)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都獲得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)可以，就摘六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉辦文明禮貌月技能科學(xué)知識(shí)答對(duì)比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng),春游,出外參觀自學(xué)1,各類型座談會(huì),婦女可以,家訪,探視病員2.通過各種活動(dòng)，并使員工構(gòu)成了一個(gè)愛好酒店，團(tuán)結(jié)一致報(bào)國(guó)的強(qiáng)悍集體，員工思想品德不好，全年拾金不昧事跡存有,員工隊(duì)伍平衡，流動(dòng)量大，今年月均人員流動(dòng)量約.(六)健全勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提升員工素質(zhì)。1.嚴(yán)苛勞動(dòng)用工制度，餐飲部招錄嶄新員工，符合條件的，免試，不符合條件的，一律退還，不講情面，確保招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入細(xì)致員工之間，發(fā)掘人才，不斷擴(kuò)充隊(duì)伍，通過反反復(fù)復(fù)實(shí)地考察，全年拔擢部長(zhǎng),領(lǐng)班.對(duì)違背酒店規(guī)定的員工，以教育居多，對(duì)屢教不改者，則展開行政處罰辭退，全年共行政處罰員工1.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)苛性，員工素質(zhì)較低，辦事效率大大提高。2.健全培訓(xùn)制度。為了并使培訓(xùn)接到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明晰了培訓(xùn)必須具備“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，設(shè)立了培訓(xùn)小組，再三就是制訂了培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際結(jié)合，以老帶代萊方式，分期分批展開培訓(xùn)。比如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次降價(jià)培訓(xùn)、服務(wù)科學(xué)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期展開考核，全年積極開展“兜售手冊(cè)”、“服務(wù)科學(xué)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理科學(xué)知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“降價(jià)業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“安全衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)”等培訓(xùn)超過20__次。(七)注重食品衛(wèi)生，狠抓安全防雷。1.注重食品衛(wèi)生，完善各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，設(shè)立衛(wèi)生檢查組，明晰各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制訂了日檢查、周評(píng)選、月總結(jié)的制度，積極開展了流動(dòng)紅旗竟賽中活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得不好的分部門給與獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生高的分部門適當(dāng)扣分。由于全體員工的不懈努力，全年未辨認(rèn)出因食品變質(zhì)而引發(fā)的中毒事故，成功通過省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢。2.狠抓安全防雷工作，設(shè)立安全防雷領(lǐng)導(dǎo)小組，全面落實(shí)各分部門安全防雷責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制訂安全防雷制度，健全安全防雷措施，各樓層搭載防毒面具，非政府員工觀賞防雷視頻，并展開防雷器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期沖洗油煙管道，搞好各項(xiàng)設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效率的措施，保證了餐飲部各項(xiàng)工作的正常積極開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未出現(xiàn)任何的起火事故。(八)按照標(biāo)準(zhǔn)，健全硬件服務(wù)設(shè)施設(shè)施，美化了環(huán)境，平衡了客源，提升了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年減少設(shè)施總投資30__萬(wàn)元，主要就是：二樓東廳的改建，二樓南、北廳的翻新，五樓走廊、洗手間的翻新，友誼夜總會(huì)的開設(shè)、千年老龜火鍋城的設(shè)備添置等，由于服務(wù)設(shè)施的輕松服務(wù)設(shè)施，迎合了不少的回頭客。餐廳年度工作計(jì)劃520__年就是機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存的一年。在20__年的經(jīng)營(yíng)中餐廳累積了一些工作經(jīng)驗(yàn)，但是我們也必須看見員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還嚴(yán)重不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存有著很大的差距。同時(shí)，菜肴雖然獲得了很大的進(jìn)步，但是還存有著品質(zhì)的不能平衡，產(chǎn)品特色注重的效果不顯著等因素。因此20__年就是餐廳提升和發(fā)展的一年。依據(jù)20__年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況，本部門將緊緊圍繞經(jīng)營(yíng)、管理兩小核心，通過無(wú)形的服務(wù)，有形的管理，同時(shí)實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確認(rèn)目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造出品牌餐飲?，F(xiàn)制訂如下目標(biāo)：一、強(qiáng)化管理，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，注重個(gè)性化服務(wù)。在確保菜肴的品質(zhì)上特別強(qiáng)調(diào)菜品的特色。1.按照標(biāo)準(zhǔn)和建議回去制訂與健全各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。2.強(qiáng)化員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月作出培訓(xùn)計(jì)劃。并有效率的運(yùn)用至工作中。3.重點(diǎn)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作方式。4.提升員工的服務(wù)意識(shí)。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)外，還將實(shí)行一些緊緊圍繞這一主題的活動(dòng)并制訂適當(dāng)?shù)谋薏叽胧┱{(diào)動(dòng)每位員工的積極性。5.注重個(gè)性化服務(wù)。存有針對(duì)性的推行個(gè)性化服務(wù)，使用循序漸進(jìn)的方式展開推展，在推展中融合客人的意見反饋予以調(diào)整。6.根據(jù)市場(chǎng)建議，不斷創(chuàng)新，面世合乎客人市場(chǎng)需求的菜肴。同時(shí)加大力度搜集客人對(duì)菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見做為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù)。7.強(qiáng)化節(jié)能降耗工作。定期實(shí)地考察市場(chǎng)原材料，以降低成本。掌控餐飲物品、物料的消耗，對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、餐具展開定期盤點(diǎn)，并責(zé)任至人。建立節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，努力做到空出來(lái)效益，管出效益。8.加強(qiáng)部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并實(shí)行責(zé)任至人及健全各項(xiàng)行政處罰制度，層層檢查，嚴(yán)苛按照餐廳建議。辨認(rèn)出問題極力處置。二、穩(wěn)固成果，大膽技術(shù)創(chuàng)新，挖掘潛力，提升經(jīng)濟(jì)效益。1.對(duì)老客戶走進(jìn)餐廳經(jīng)理必須主動(dòng)前去展開造訪及查問意見，匯報(bào)客人的意見，加深同客人的距離，注重“情”字，用“真摯、熱情、友情”取悅客人。2.根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握住機(jī)會(huì)，以此去減少營(yíng)收。在20__年的基礎(chǔ)上展開總結(jié)，把握住每個(gè)機(jī)遇，特別就是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)搞好降價(jià)計(jì)劃。3.根據(jù)消費(fèi)群體及客源訂制出來(lái)多種降價(jià)方案，面世適宜客人的菜肴及有關(guān)的服務(wù)設(shè)施項(xiàng)目，以迎合這些客人至店消費(fèi)。比如情人節(jié)面世情人節(jié)套餐。4.強(qiáng)化與后廚的協(xié)調(diào)，努力做到信息共享資源，全力協(xié)調(diào)。搞好餐廳的每一項(xiàng)