2023年食品基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(kù)（120題）

PAGEPAGE352023年食品基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(kù)（120題）一、單選題1.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）。A、4-10°B、0-29°CC、0-10°CD、0-18°C答案：A2.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿答案：A3.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是（）。A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、沒有雜質(zhì)答案：B4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)（）。A、食品成分或者配料表B、標(biāo)簽的材質(zhì)C、食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：B5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求答案：D6.轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。A、農(nóng)業(yè)部B、衛(wèi)生部C、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局D、國(guó)家質(zhì)檢總局答案：A7.烹飪時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全（）。A、60°CB、70°CC、80°CD、85°C答案：B8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可答案：A9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2hB、6hC、12hD、24h答案：A10.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（）。A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、內(nèi)容不符合要求，其食品和食品添加劑不得上市銷售答案：B11.發(fā)芽的馬鈴薯主要致毒成分是（）。A、亞麻苦甘B、秋水仙堿C、皂素D、龍葵素答案：D12.以下哪些食物食用后不會(huì)造成中毒（）。A、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的大蒜答案：D13.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（）。A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A14.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國(guó)外已經(jīng)使用B、在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、有助于增加食品的色香味答案：C15.下列說法中正確的是（）。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降低至最低限度C、絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。答案：B16.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是（）。A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營(yíng)養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看答案：D17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為（），沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B18.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種表示（）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B19.國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、（）制度。A、集中收費(fèi)B、統(tǒng)一派送C、集中檢疫D、統(tǒng)一納稅答案：C20.食品安全法規(guī)定由（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門答案：A21.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的（）。A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處五萬元以上十萬元萬元以下罰款C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款答案：B22.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)、防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底答案：B23.負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的部門是（）。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A24.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A、國(guó)家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息答案：C25.下列說法，不正確的是（）。A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可C、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可，食品流通許可，餐飲許可服務(wù)。答案：B26.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）。A、無懸浮物，B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗答案：D27.原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。A、低于3%B、低于5%C、低于10%D、低于15%答案：C28.某食品經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)銷的某食品包裝不符合規(guī)定，最合理的退市措施是（）。A、責(zé)令停止銷售B、在工商部門監(jiān)督下銷毀C、責(zé)令退回供貨商D、責(zé)令經(jīng)營(yíng)者自行處理答案：C29.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱答案：B30.維生素A缺乏可引起（）。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病答案：C31.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最容易損失的是（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：A32.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)D、識(shí)別預(yù)期用途答案：D33.人體消化吸收最重要器官是（）。A、小腸B、大腸C、胃D、口腔答案：A34.復(fù)原乳的主要成分是（）。A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C35.下列屬于食物中毒的范疇（）。A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C36.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D37.食物代謝解毒的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、肝臟D、大腸答案：C38.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，將重大食品安全事故分為（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：D39.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。A、2B、3C、5D、10答案：D40.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說法錯(cuò)誤是（）。A、食品不得實(shí)施免檢B、可以向經(jīng)營(yíng)者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用C、對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行D、當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢答案：B41.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能答案：D42.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）。A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物答案：C43.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢驗(yàn)合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章（）。A、藍(lán)色B、紅色C、綠色D、黃色答案：A44.造假者將工業(yè)酒精當(dāng)作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往（）含量更高，該物質(zhì)是一種無色透明液體，有劇毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A45.2007年6約我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致（）動(dòng)物性天然毒素食品中毒。A、組胺B、河豚毒素C、二枚貝毒素D、鯖魚毒答案：A46.食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒，下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯答案：C47.下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：C48.不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）。A、雞蛋B、板藍(lán)根C、牛肉干D、饅頭答案：B49.湯圓變紅后不能食用的原因是（）。A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后的湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確答案：C50.重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)任調(diào)查負(fù)責(zé)部門是（）。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門答案：D51.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、加堿水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允許含量D、加熱破壞毒素答案：B52.下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定是（）。A、對(duì)食品不得實(shí)施免檢B、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購(gòu)買樣品，不收取任何其他的費(fèi)用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)答案：B53.食品安全法規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費(fèi)許可D、餐飲服務(wù)許可答案：C54.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。A、農(nóng)藥殘留B、病毒污染C、有毒有害物質(zhì)的污染D、真菌和真菌毒素污染答案：B55.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）。A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜答案：B56.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A57.以上有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺，蘇丹紅，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用答案：C58.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、衛(wèi)生行政部門答案：D59.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果。A、纖維素含量越高，維生素含量越高B、纖維素含量越高，維生素含量越低C、纖維素含量越低，維生素含量越高D、纖維素含量越低，維生素含量越低答案：D60.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、瘧疾答案：D61.（）組織制定給國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、食品安全委員會(huì)答案：C62.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（）。A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅答案：D63.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾B、腹脹C、便秘D、腹瀉答案：B64.食品過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消耗系統(tǒng)內(nèi)或全身性變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：C65.巴氏消毒法的溫度范圍（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃答案：B解析：目前國(guó)際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在62℃~65℃，而另一種溫度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有兩種方式，即將牛奶加熱到62℃~65℃，保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃，保溫15s~16s。66.對(duì)加工時(shí)挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按（）處理。A、返工B、分加利用C、轉(zhuǎn)飼料D、銷毀答案：D67.銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠，用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋答案：D68.一明星為某食品產(chǎn)品作為廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任答案：D69.下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（）。A、4h一次的刀具消毒B、每天對(duì)設(shè)備刷新后的消毒C、進(jìn)車間時(shí)腳踏消毒D、計(jì)量器具每1h進(jìn)行的消毒答案：D70.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻校ǎ?。A、皂苷B、蛋白質(zhì)C、亞麻苦甘D、秋水仙堿答案：A71.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證答案：C72.違法食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、食品安全法B、廣告法C、藥品管理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法答案：B73.雞蛋與（）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖B、紅糖C、豆?jié){D、礦物質(zhì)水答案：A74.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)答案：C75.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。ǎ、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病答案：A76.下列哪個(gè)是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求（）。A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則C、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽D、預(yù)包裝素食標(biāo)簽通則答案：A77.國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度B、食品安全召回制度C、食品安全查驗(yàn)記錄制度D、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度答案：A78.食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制度。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人答案：D79.下列說法中，不正確的是（）。A、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，但不得對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰C、食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證，該許可證繼續(xù)有效答案：A80.在我國(guó)，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）。A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)答案：A81.下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜B、牛奶C、雞蛋D、茶葉答案：C82.“三無“食品是指（）。A、無廠名廠址，無出廠合格證，無保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址，無生產(chǎn)批號(hào)，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品答案：D83.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的特強(qiáng)化調(diào)味品是什么（）。A、鐵強(qiáng)化醋B、鐵強(qiáng)化醬油C、鐵強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化味精答案：B84.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（）。A、銷售日期B、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式C、購(gòu)貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)D、食品的保質(zhì)期答案：C85.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、進(jìn)口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B86.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類的食品答案：A87.糧食不宜加工過細(xì)，原因是（）。A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、以上說法都不正確答案：B88.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A、潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D89.蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的（）會(huì)被氧化，尤其是（）會(huì)不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機(jī)鹽，鉀類化合物D、無機(jī)鹽，鈉類化合物答案：B90.在實(shí)施食品分類監(jiān)督中，對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為（）。A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)要求C、是否商標(biāo)侵權(quán)D、是否加貼了QS標(biāo)志答案：B91.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素D、含有毒蠅堿答案：A92.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D93.食品安全法的規(guī)定、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果答案：B94.（）的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問她。A、防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確答案：B95.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）。A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是答案：D96.調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）。A、食鹽B、味精C、醋D、醬油答案：A多選題（總共9題）1.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤包括（）。A、勤洗澡理發(fā)B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐飲具D、勤換工作服答案：ABD2.我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑答案：ABCD3.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。A、換貨B、退貨C、退款D、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明答案：ABD4.發(fā)生食物中毒時(shí)下列哪些單位是法定責(zé)任報(bào)告人（）。A、發(fā)生食物中毒的單位B、接收病人進(jìn)行治療單位C、中毒病人的工作單位D、中毒病人所在地的街道辦事處答案：AB5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）。A、食品原料與產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD6.下列哪些產(chǎn)品必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法的規(guī)定（）。A、進(jìn)口的食品B、食品添加劑C、食品容器包裝材料D、食品用工具和設(shè)備答案：ABCD7.經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)，造成消費(fèi)者或者其他受害人人身傷害的，應(yīng)當(dāng)（）。A、支付醫(yī)療費(fèi)B、治療期間的護(hù)理費(fèi)C、因誤工減少的收入D、撫養(yǎng)費(fèi)答案：ABC8.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員答案：ABC9.食品標(biāo)準(zhǔn)分為（）。A、國(guó)家