2024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）備賽試題庫(kù)（500題）

題庫(kù)(500題)一、單選題1.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。2.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()在餐廳中，邊長(zhǎng)75cm的正方形餐桌，比較適合的用餐人數(shù)是()。3.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是()。B、龍蝦叉A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、18小時(shí)D、24小時(shí)6.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)A、0.17.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)](A、30分鐘10.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于中餐宴會(huì)的擺臺(tái)操作方法正確的是()。A、主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放B、主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放C、主人坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放D、主人坐位按逆時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放11.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是()。B、印度尼西亞D、哥倫比亞12.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客房服務(wù)過程中，()是第一個(gè)環(huán)節(jié)，又是其他工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。B、準(zhǔn)備工作D、布置房間13.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求氧氣含量應(yīng)不低于()。14.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()擦拭電話機(jī)時(shí)，首先用耳朵聽有無忙音，然后用()抹去話筒灰塵及污垢，用醫(yī)用酒精棉球擦拭話機(jī)。C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布15.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()清潔時(shí)可用擦銀粉擦凈，是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。B、切割車16.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行()。20.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()肯德基第一家中國(guó)店于1987年開在()。損耗。D、雞尾酒會(huì)客人27.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()適合29.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)B、每?jī)商?0.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()走客房的英文縮寫是()。31.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()是最有效的除銹劑。D、礬溶液32.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。34.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。37.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()素菜主38.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()39.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()服務(wù)員根據(jù)“客人進(jìn)店、離店通知單”,在團(tuán)隊(duì)客人離店前(),將該團(tuán)隊(duì)所有客房?jī)?nèi)的小酒吧核查一遍，開好B、半小時(shí)C、十分鐘40.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()隨著工作標(biāo)準(zhǔn)和要求的不斷提高，飯店內(nèi)外因素經(jīng)常變化，客房部有必要對(duì)員工進(jìn)行()培訓(xùn)。41.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn)，開瓶時(shí)要注意依靠?jī)A斜瓶身的角度去開瓶，傾斜的角度中為()。42.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()勞動(dòng)效率定員法，主要適用于()A、實(shí)行勞動(dòng)定額管理、以手工操作為主B、管理人員C、客房部的洗衣房的崗位定員D、前廳門衛(wèi)43.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()斟酒可分為桌斟和捧斟，捧斟多適用于()。A、零點(diǎn)餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)B、宴會(huì)服務(wù)及酒會(huì)服務(wù)C、零點(diǎn)餐廳及酒會(huì)服務(wù)D、酒會(huì)和酒吧服務(wù)44.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中，服務(wù)員A、主管人員顏色B、客人進(jìn)餐速度A、口味“雜”47.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店中使用的噴48.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()以下關(guān)于宴會(huì)酒吧臺(tái)，敘述錯(cuò)誤的是()。A、是根據(jù)大中型宴會(huì)酒水服務(wù)的需要臨時(shí)搭放的B、宴會(huì)酒吧必須配置冰車，準(zhǔn)備充足的冰塊C、小型宴會(huì)配置1名調(diào)酒員，大中型宴會(huì)配置3名調(diào)酒員D、通常設(shè)于宴會(huì)廳的角落，不占用宴會(huì)廳的有效使用面積49.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是()。A、接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包D、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒50.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()如果由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客A、主人開始C、副主賓開始51.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳預(yù)訂員在接受客人預(yù)訂時(shí)要跟客人確定訂餐時(shí)間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標(biāo)準(zhǔn)等，其中最要強(qiáng)調(diào)的B、訂餐標(biāo)準(zhǔn)C、用餐時(shí)間52.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()室內(nèi)照明的最主要作用是()。A、提供光照B、組織空間C、渲染氣氛53.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究，如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜，如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)54.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在操作玻璃器皿時(shí)，應(yīng)握()。55.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()為烘托氣氛，體現(xiàn)宴會(huì)廳的富麗堂皇，中餐宴會(huì)廳在布置時(shí)常需要美化餐臺(tái)。美化的物件是()。56.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()通常情況下，飯店主要用水點(diǎn)的出水A、6L/min58.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()面談?lì)A(yù)訂是宴會(huì)61.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()現(xiàn)代62.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()在63.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()我國(guó)旅游D、安全性66.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()飯店培訓(xùn)可采用講授、演示、A、適合于向群體學(xué)員傳授單一內(nèi)容B、對(duì)某一專題進(jìn)行深入討論C、使學(xué)員對(duì)情景表演產(chǎn)生興趣D、對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的操作培訓(xùn)67.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()負(fù)責(zé)了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。A、迎賓員B、服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班68.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)一般會(huì)根據(jù)主辦單位的要求及宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺(tái)或表演臺(tái)。作為致辭用的講臺(tái)通常放在主人餐位的()。D、右后側(cè)69.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店公共音響A、30-40分貝C、50-60分貝70.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐B、2米71.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()C、客戶售后服務(wù)73.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()啤酒中含有11種維生素和17種C、蛋白質(zhì)D、維生素75.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以示尊重。D、排他型80.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)，其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。A、食品原料標(biāo)準(zhǔn)D、崗位規(guī)范作業(yè)書81.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()按國(guó)際照明學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，客房照度應(yīng)為()勒克斯。82.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()在《隨園食單》中說：“唯是A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱83.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()清掃住客房時(shí)，房間有客A、低檔84.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()客房服務(wù)85.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)人員87.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()在對(duì)客服務(wù)的言談規(guī)范中，不正確的做法是()。A、客人入住時(shí)，應(yīng)立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對(duì)話，應(yīng)用至少兩個(gè)都懂的語言。D、與客人談話時(shí)要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔、清楚、表達(dá)明白。88.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”,這里的器就是指()。D、以上三種都是89.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷D、以上三種都不是92.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()負(fù)責(zé)所管轄客房樓層D、客房服務(wù)員93.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期A、后進(jìn)先出C、先進(jìn)后出94.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店95.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺(tái)形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時(shí)提供面對(duì)面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通96.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()不同服務(wù)員由于有年齡、性不同時(shí)間其服務(wù)效果也有差異，這說明餐飲服務(wù)具有()。A、參與性D、互動(dòng)性97.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)餐臺(tái)布置是宴會(huì)準(zhǔn)備的重要環(huán)節(jié)之一。在準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)中，首先要做的重要工作是()。A、領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、餐具和桌裙等C、準(zhǔn)備服務(wù)用品D、準(zhǔn)備調(diào)味品98.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳99.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中需C、外資自主經(jīng)營(yíng)102.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()的客人不易和別人交往，要為目的。B、急躁型D、排他型103.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。B、客房送餐領(lǐng)班104.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()在西餐酒水服務(wù)中，為客人斟倒105.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()0CC是()房態(tài)的簡(jiǎn)寫。B、住客房C、續(xù)住房106.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)服務(wù)人員需具備良好A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個(gè)方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個(gè)方面的習(xí)慣107.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午、晚餐通常以美式服D、自助式服務(wù)108.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車109.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。滌綸直接熨燙的溫度為()。110.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中，有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進(jìn)行調(diào)制111.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費(fèi)用開支是餐飲部屬下某部門的職責(zé)，此部門是()。A、餐廳部D、管事部112.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()成本低、資料性強(qiáng)，形象性A、電臺(tái)廣告C、戶外廣告113.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()威士忌飲具主要用()。A、利口杯114.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()是設(shè)備操作的基本要求。115.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()按酒精含量的不同，可分為低度D、50%以上116.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()事實(shí)證明，()的事故都是117.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑A、不得小于2m121.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各B、客人檢查C、主管抽查122.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對(duì)所有員工的要求是指()。A、規(guī)章制度B、操作程序D、企業(yè)文化123.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。124.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。A、一星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)125.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義中126.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。133.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲管理的基礎(chǔ)工作有勞動(dòng)定額，定額定員是授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬訂方案、征求D、宴會(huì)部經(jīng)理134.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()綜合各種因素，飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在()。B、5℃之內(nèi)D、10℃之內(nèi)135.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()就餐客人只有在購(gòu)買并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評(píng)估其優(yōu)劣，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的C、直接性D、不可評(píng)定星級(jí)139.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動(dòng)效率定員法140.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()與客人揮手道別時(shí)，服務(wù)員A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內(nèi)141.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()服務(wù)員在上甜品、水果前應(yīng)先整A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤A、3分鐘的是()。148.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()為方便客人梳妝打扮，衛(wèi)生間鏡面需作(),并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、防水處理C、防塵處理149.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()要做好餐飲的安全管理，首A、明確安全操作規(guī)程B、明確安全管理的目的和任務(wù)C、具有安全意識(shí)D、執(zhí)行安全措施150.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐餐具、服務(wù)用具品種繁多，每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用具，下列敘述正確的是()。B、甜點(diǎn)叉又稱小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和魚類的菜D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃A、1小時(shí)D、5分鐘153.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難]156.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()飯店安全出口必須有24A、12小時(shí)B、16小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)157.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()擦拭臺(tái)燈和鏡燈時(shí)，應(yīng)用C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布158.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶?jī)?nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的()。C、瓶?jī)?nèi)的酒量越少，流速越快D、以上都是錯(cuò)誤的159.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙時(shí)，高于該布件能承受的溫度，必然會(huì)造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。160.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確161.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。棉直接熨燙的溫度為()。162.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。163.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系，負(fù)責(zé)餐飲部大型活動(dòng)的推銷和承接會(huì)議、宴會(huì)等活動(dòng)A、前廳部164.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是()。A、站在客人右側(cè)，左手墊餐巾并將菜盤托起，右手持分菜工具分讓C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料165.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()放置軟座椅、茶幾供客人休息、會(huì)客、觀看電視等的客房空間稱為()。B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間168.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎(chǔ)。172.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲管理者通過確定目標(biāo)，使員工在完成目標(biāo)的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。這種激勵(lì)B、榜樣激勵(lì)C、信任激勵(lì)173.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐早餐食用熱的谷物食品時(shí)，需配加熱牛奶和糖的是()。B、玉米片C、爆麥圈174.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()撤床上用品時(shí)，應(yīng)將撤下的床單、被套等布件放在()。A、走廊上B、沙發(fā)上C、布件袋內(nèi)D、地毯上175.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()通過對(duì)客戶信用狀況進(jìn)行調(diào)查分析，從而判斷應(yīng)收款項(xiàng)成為壞賬的可能性，為防范壞賬提供決策依據(jù)，這項(xiàng)工作是()。176.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()優(yōu)質(zhì)地毯從感受來看，地毯精美，圖案定制，色調(diào)高雅，足感平整有彈性，絨高大于()。177.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()釀造酒在制作過程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比例時(shí)，會(huì)使發(fā)酵停止，這時(shí)乙醇含量中為181.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()能在短期內(nèi)完成、費(fèi)用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法182.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e(不含衛(wèi)生間)不能小于()平方米。183.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和A、清香型D、復(fù)香型184.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()通過對(duì)存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖185.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()關(guān)于住客房的清掃敘述錯(cuò)誤的是()。B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理C、擦壁櫥時(shí)，只搞大面積衛(wèi)生即可D、客人的文件不準(zhǔn)翻看186.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān)，高星級(jí)飯店賓客平均侯梯時(shí)間應(yīng)在()。A、30秒以內(nèi)B、40秒以內(nèi)C、50秒以內(nèi)D、1分鐘以內(nèi)A、早上8點(diǎn)后B、中午12點(diǎn)前C、夜間12點(diǎn)后190.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，即要不打擾客人又要方便自己操作，正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是()。A、主人順時(shí)針B、主賓順時(shí)針C、主人逆時(shí)針191.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()根據(jù)國(guó)際釀酒業(yè)對(duì)酒度的規(guī)定，某種酒在20℃時(shí)，含乙醇38%,則酒精度數(shù)為()。192.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()在布件洗滌中，可使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度的洗滌劑是()。A、增白劑B、過氧化氫D、干洗劑193.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。194.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()夜床服務(wù)是飯店個(gè)性化服務(wù)的一種195.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列認(rèn)識(shí)有錯(cuò)誤的是()。A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私房B、服務(wù)人員努力記住客人的名字，并經(jīng)常去稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)C、門上掛有“請(qǐng)勿打掃”牌的房間，無論何時(shí)何地，絕對(duì)不能打擾客人D、清潔客房時(shí)要特別留意，盡量不觸動(dòng)客人的物品196.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店在使用第二種文字時(shí)，應(yīng)注意遵守的基本原則是()。B、其他文字在前在上，漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列，漢字字體大一號(hào)197.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()釀造制作朗姆酒的主要原料是D、蔗糖汁198.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在清掃的過C、貴賓房(VIP).未清掃房(VC).維修房(000)D、輕便行李房(L/B)、無行李房(N/B)、加床(E/D)199.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時(shí)怎么辦?A、進(jìn)行批評(píng)教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償D、報(bào)告保安部門200.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、自主、高效4個(gè)原則，這四者之間的關(guān)系是()。A、精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、自主都是為了高效B、精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、高效都是為了自主C、精簡(jiǎn)、自主、高效都是為了統(tǒng)一D、高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡(jiǎn)201.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。C、供求平衡D、供大于求202.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房，但現(xiàn)在還未退房。203.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒204.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是()。A、香檳酒B、白蘭地C、雞尾酒D、葡萄汽酒205.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()自助餐服務(wù)不等同于取消員工服務(wù)，207.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()密A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根209.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)210.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于宴會(huì)布置中工作臺(tái)設(shè)C、每張工作臺(tái)占地面積為8-9平方米212.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于A、5分鐘D、20分鐘215.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()被牛216.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()檢查219.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()需要220.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()當(dāng)餐1.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()下面屬于還原漂白劑的是()。2.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下屬于客房服務(wù)中心職能范A、統(tǒng)一調(diào)控客房對(duì)客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計(jì)消耗情況3.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()對(duì)于客房設(shè)計(jì)，以下說法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開以求整齊規(guī)整4.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店員工著裝的基本要求是()。5.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店6.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()關(guān)于對(duì)客服務(wù)質(zhì)量全過程7.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()在客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的全過程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房?jī)?nèi)部的檢查機(jī)制B、定期召開部門質(zhì)量會(huì)，修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)C、在客房部?jī)?nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部?jī)?nèi)部營(yíng)造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境，通過承認(rèn)和激勵(lì)的方法，促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的提高8.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：星級(jí)飯店地巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于800mm*500mmB、規(guī)格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g9.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)前應(yīng)做好場(chǎng)地布置，關(guān)于宴會(huì)廳的布置，下面哪種說法是正確的()。A、正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌B、正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)C、國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗D、中餐宴會(huì)開始前必須做好場(chǎng)景布置10.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()下列星級(jí)飯店中，屬于有限服務(wù)飯店的是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店11.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()主管通常是對(duì)客房進(jìn)行抽A、了解客人的意見和建議C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)12.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()飯店后臺(tái)區(qū)域指飯店對(duì)客服務(wù)功能區(qū)A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺(tái)銜接合理，使用“員工專用”標(biāo)志D、高星級(jí)飯店前后臺(tái)之間可采用門禁系統(tǒng)13.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列屬于物理消毒法的是B、紫外線消毒D、蒸汽消毒法14.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃A、前廳部15.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()關(guān)于擦鞋服務(wù)，除了備有擦鞋用具，還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)16.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()洗滌劑的作用包括()。B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無損傷性17.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》,以下說法中錯(cuò)誤的是()。C、五星級(jí)酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)D、四星級(jí)酒店至少有40間(套)可供出租的客房18.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是()。A、品種豐富、構(gòu)成的原料繁多B、菜式規(guī)格多、批量小D、烹飪技藝要求高19.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員給客人打電話，除了20.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()三星級(jí)飯店應(yīng)定期開展員工培訓(xùn)工作，四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化21.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()客房部在具體編制定員工作時(shí)，要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具22.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()關(guān)于點(diǎn)菜正確的說法有()。B、客人入座后，點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜C、若客人點(diǎn)了菜單上沒有的菜，即刻向客人說明沒有D、若客人對(duì)菜肴有特別要求，應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明23.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()餐飲區(qū)域功能布局要求()。A、位置恰當(dāng)B、分割合理24.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、賓客的人身安全B、賓客的心理安全25.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()屬于餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)的是A、根據(jù)客情安排好員工的工作班次B、經(jīng)常檢查廚房的清潔衛(wèi)生C、保證出品準(zhǔn)時(shí)、無誤D、接受客人訂單、結(jié)賬26.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性27.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()對(duì)員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、每位員工自行清洗保管制服B、每位員工有2~3套制服替換使用D、及時(shí)修復(fù)28.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在()。A、1:0029.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向客人問清()。A、煎蛋時(shí)間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎30.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國(guó)飯店餐飲部門主要的經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是()。31.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客人離店時(shí)服務(wù)工作主要有A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)D、處理客人遺留事項(xiàng)32.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點(diǎn)進(jìn)行選擇()。A、目標(biāo)消費(fèi)者36.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()在員工培訓(xùn)中，較適合技能訓(xùn)練的是()。C、角色扮演法D、管理游戲法37.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度38.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機(jī)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店39.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部作為飯店的一個(gè)重要B、因事設(shè)崗C、因人置崗D、力求精簡(jiǎn)40.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部在確定備用布件的A、布件的損耗率B、庫(kù)存條件C、計(jì)劃更新補(bǔ)充的周期和數(shù)量D、預(yù)計(jì)流布件的補(bǔ)充情況41.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()以下佐餐酒中，適合低溫飲用的酒品是()。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒42.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。43.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序44.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店工裝具有形象性、審美性等功能，A、工裝應(yīng)避免設(shè)計(jì)系列化，從而給人生動(dòng)活潑的視覺感受B、工裝材料的選擇應(yīng)考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置，又應(yīng)統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中D、飯店應(yīng)對(duì)員工工裝應(yīng)采取量體裁衣、專屬化的策略45.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列屬于谷物釀造酒的是()。47.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]48.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()有關(guān)五星級(jí)飯店送餐服務(wù)的A、應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)B、送餐菜式品種不少于8種C、有可掛置門外的送菜牌D、送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備49.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()我國(guó)地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述正確的是()。A、是中國(guó)菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)螩、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味50.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說法有()。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜，并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師要站在客人的立場(chǎng)，為客人著想C、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù)，提升服務(wù)檔次D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率51.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店星級(jí)體現(xiàn)了酒店的檔次，飯店星級(jí)評(píng)定工作主要是評(píng)價(jià)飯店在幾方面工作上達(dá)到的水平，下列屬于評(píng)價(jià)范圍的是B、功能環(huán)境D、管理環(huán)境答案：ABCD52.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()要保證編制定員工作行之有效，必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的()。答案：AB53.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員基本職責(zé)的有()。A、全面負(fù)責(zé)客房部的經(jīng)營(yíng)管理，制定并監(jiān)督實(shí)施本部門的工作計(jì)劃B、負(fù)責(zé)接聽客人的電話，及時(shí)向有關(guān)人員或部門反饋客人的服務(wù)要求并督促落實(shí)C、做好部門之間和部門內(nèi)部的信息傳遞，為部門的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的條件D、負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理和對(duì)客服務(wù)工作答案：BC54.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有()。55.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲安全狀況是客人外出旅游時(shí)考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括()。A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、食品飲料衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生56.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容()。B、就餐時(shí)間D、付款方式57.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應(yīng)根據(jù)一定的因素來考慮，這些因A、宴會(huì)規(guī)模B、主客位身份58.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()一個(gè)酒店，無論其規(guī)模大小，人始終是其決定性作用的因素，餐廳員工管理內(nèi)容主要包括()。D、日常考核59.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下屬于酒店客房打理工具體工作內(nèi)容的有()。A、負(fù)責(zé)酒店花崗巖地面的打蠟B、補(bǔ)充樓層用品C、負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔D、負(fù)責(zé)酒店的滅蟲除害工作60.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()以下開夜床服務(wù)中正確的是B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈61.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()酒店客房照明設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括()。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低62.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客房托嬰服務(wù)中，不正確的A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房63.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房部經(jīng)理的具體工作包括()。A、及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B、加強(qiáng)與店外有關(guān)單位的溝通協(xié)作，保持和發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系C、負(fù)責(zé)制定本部門的崗位職責(zé)、規(guī)章制度和工作程序并適時(shí)評(píng)估與修改完善D、負(fù)責(zé)下屬的排班，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核64.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()確定勞動(dòng)定額時(shí)，必須考慮下列哪些因素()。A、客房出租率B、工作環(huán)境D、勞動(dòng)工具配備65.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()下列屬于一般清潔器具的有()。B、房務(wù)工作車D、吸塵器66.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()在員工激勵(lì)中，客房部各級(jí)管理人員要特別注意()。A、激勵(lì)要有廣泛性、針對(duì)性B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開C、激勵(lì)要提倡集體之間的競(jìng)爭(zhēng)D、激勵(lì)要把握分寸和效果67.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()佐餐酒是西餐配餐的主要酒類，佐餐酒包括()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒68.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][清潔器具和清潔劑]()吸塵器的維護(hù)和保養(yǎng)正確的有()。A、吸塵器附件要保持清潔，如有灰塵污垢應(yīng)用含苯、汽油的溶液擦洗B、吸塵器應(yīng)定期更換軸承潤(rùn)滑油C、有集塵指示器的吸塵器不能在滿點(diǎn)工作D、吸塵器不用時(shí)應(yīng)放在干燥的地方69.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)的內(nèi)容中，使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品有()。70.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一，斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循()。A、主賓開始順時(shí)針進(jìn)行的原則B、主人開始順時(shí)針進(jìn)行的原則C、白酒—葡萄酒—啤酒一飲料的原則D、葡萄酒一白酒—啤酒一飲料的原則71.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào)，它通過裝修裝飾滿足的是()。A、賓客心理舒適感B、員工心理舒適感C、賓客視覺舒適感D、員工視覺舒適感72.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()消毒劑對(duì)外部條件非常73.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()為了提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，必須對(duì)客房產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué).合理的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮()等原則。74.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于三星級(jí)酒店的說法中正確的是()。A、至少50%的客房有衛(wèi)生間B、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說明C、應(yīng)為殘障人士提供必要的服務(wù)D、提供留言和叫醒服務(wù)75.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()()醋酸是一種濕性起漬劑，主要用于去除以下哪些污漬?B、咖啡漬D、軟飲料污漬76.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()控制餐飲成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低勞動(dòng)力成本C、降低管理成本D、減少低值易耗品的消耗77.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()編制定員要注意()的原則。78.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的途徑有()。A、強(qiáng)化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)B、明確清潔衛(wèi)生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)C、嚴(yán)格逐級(jí)檢查制度D、重視客人意見79.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房中的茶具消毒方法有A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法80.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐開餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開班前會(huì)，主要內(nèi)容有()。83.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員應(yīng)B、沿杯壁斟C、用干凈的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上84.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下不屬于樓層主管的具體工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、負(fù)責(zé)樓層物資的管理與控制C、負(fù)責(zé)樓層安全D、負(fù)責(zé)客房杯具的更換和清洗消毒85.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部門向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成，它們分別是()。B、菜點(diǎn)酒水D、價(jià)格杠桿86.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房服務(wù)過程中的“三輕”包括()。B、走路輕87.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在為客人服務(wù)奶酪時(shí)，應(yīng)跟配()。C、冰鎮(zhèn)蔬菜條88.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房的衛(wèi)生間做到的“四無”包括()。89.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)餐巾花選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題，選擇餐巾和造型時(shí)要求()。A、注重色彩B、突出主位C、美觀大方D、烘托主題答案：ABCD90.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐服務(wù)有其系列規(guī)范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒91.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是()。B、淮揚(yáng)菜答案：AC92.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水，一般為果汁和各種汽水，常用果汁有()。93.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人94.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()星級(jí)飯店員工培訓(xùn)是一項(xiàng)不可或缺的C、禮儀習(xí)慣D、工作技能95.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，飯店減排要求的4R原則是指()。B、可替代C、再循環(huán)96.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()在火災(zāi)的預(yù)防上，對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)，以下說法中正確的是()。A、煙感報(bào)警的誤報(bào)率最低B、煙感報(bào)警對(duì)煙霧反應(yīng)最為靈敏C、溫感報(bào)警的誤報(bào)率最低D、自動(dòng)噴灑報(bào)警能發(fā)揮早期防止火災(zāi)蔓延的作用97.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：客房?jī)?nèi)應(yīng)24小時(shí)提供熱飲用水的，免費(fèi)提供茶葉或咖啡的是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店98.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對(duì)夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層，確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況99.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()法國(guó)著名的白蘭地品種有很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、軒尼詩C、人頭馬D、卡爾瓦多100.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客用品的日常管理應(yīng)做到的是()。A、應(yīng)避免庫(kù)存積壓B、合理使用C、專人領(lǐng)用、主管保管D、防止流失101.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()制作窗簾所采用的織物纖維中，細(xì)纖維的特點(diǎn)有()。A、動(dòng)感強(qiáng)D、準(zhǔn)備多種應(yīng)急應(yīng)變手段104.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()飯店(Hotel)是向顧客提供水平()。D、漂白劑A、汽油B、松節(jié)油A、必須能夠滿足客房出租率達(dá)90%時(shí)的使用B、必須能夠滿足客房一天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的使用和周轉(zhuǎn)需要C、必須適應(yīng)酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求D、能夠保證剛洗燙過的布件有一段保養(yǎng)的時(shí)間112.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()咖啡廳是旅游涉外飯店常見的113.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。C、快速處置114.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。115.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()客房部常用的定員方法主要有()B、崗位定員法D、隨機(jī)定員法116.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()與有限服務(wù)飯店相比，完全服務(wù)飯店的特點(diǎn)是()。A、高度重視飯店功能配置B、高度重視服務(wù)項(xiàng)目的完整性C、關(guān)注賓客的全面感受與價(jià)值體現(xiàn)D、強(qiáng)調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性117.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)是人與人、面對(duì)面的服務(wù)，餐飲服務(wù)質(zhì)量有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為()。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性C、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性118.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮A、比利時(shí)119.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()大銀盤在西餐服務(wù)中主要用于D、自助餐陳列冷菜120.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()以下哪些客房服務(wù)項(xiàng)目是有償服務(wù)()。判斷題[酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()()中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3,香檳酒斟至2/3。[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()清掃住客房時(shí)，如果客人暫不同意清理客房，則將_房間號(hào)碼和客人要求清掃的時(shí)間寫在工作表上，按客人要求進(jìn)行清掃。[酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()()中式宴會(huì)中壽宴菜單字體可選用古樸的隸[酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()()擺放餐巾花時(shí)除主人位外，一般要將觀賞面背向客人席位。[酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()()飯店閉路電視監(jiān)控區(qū)域一般分為戶外區(qū)域、公共區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域。[酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()客房服務(wù)員領(lǐng)取樓層鑰匙卡之后，如工程部、送餐部等其他同事使用可暫借給他們。[酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)是負(fù)責(zé)全國(guó)星評(píng)工作的最高機(jī)構(gòu)。[酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()()根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，飯店應(yīng)急照明應(yīng)包括備用照明和安全照明兩種類型。[酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()()宴會(huì)菜名的設(shè)計(jì)，需根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、主題，采用寓意的命名方法。[酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()根據(jù)使用對(duì)象和途徑，吸塵器大致可分為直立式吸塵器，吸力式吸塵器和混合式吸塵器三類。[酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()()臥室清掃時(shí)，將房間里所有的燈具開關(guān)打開，檢查燈具是否有毛病。檢查后應(yīng)將燈全部關(guān)上。[酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()()中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，在設(shè)計(jì)裝潢，布置上應(yīng)突出中國(guó)民族風(fēng)格和地方特色，在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。[酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()()旅游飯店星級(jí)評(píng)定對(duì)飯店標(biāo)志牌的基本要求是醒目、清晰、準(zhǔn)確、安全、美觀。[酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()()X.0是指50年以上陳的白蘭地。[酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()()飯店客房管家服務(wù)的基本要求是細(xì)致、周到、圓滿、美好和優(yōu)雅。[酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()()插花主要有東方、西洋藝術(shù)風(fēng)格之分。[酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()()對(duì)飯店員工著裝的基本要求是合身、合意、[酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()()服務(wù)的定義告訴我們：服務(wù)必須以遵守規(guī)范[酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()VIP客人是指與酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有密切關(guān)系的人和客戶。[酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()()四氯化碳為有機(jī)溶劑，有良好的脫脂作用，可去除口紅油漆、圓珠筆等污漬。[酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()()現(xiàn)代酒店客房部中使用的電子門鎖優(yōu)點(diǎn)是便于控制和具有監(jiān)控功能。[酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()()管理人采用看、摸、試、嗅、聽等方法。[酒店服務(wù)][難][客房部概述]()()無障礙客房是一種專為行動(dòng)不便的客人服務(wù)的特色客房，按規(guī)定一般按客房總數(shù)的5%進(jìn)行配置。A、正確少3個(gè)開間的豪華套房),套房布局合理。A、正確8---2010)于2011年10月1日正式實(shí)施。[酒店服務(wù)][難][客房部概述]()()客房舒適度涵蓋了布件規(guī)格、床墊枕頭、溫度濕度、隔音隔光、方便使用、和諧匹配、音畫良好等七個(gè)方面。[酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()()擦鞋服務(wù)時(shí)，要注意防止混淆客人的鞋，應(yīng)擦好后請(qǐng)客人辨認(rèn)。答案：B[酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()()金屬制品清潔保養(yǎng)的目的是要使其能夠處于常答案：A[酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()()扒房采用法式服務(wù)為主。[酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()()客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問題，應(yīng)無條件[酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()()走客房恭桶使用_堿性清潔劑，既保證衛(wèi)生清潔質(zhì)量，又緩解了強(qiáng)酸對(duì)瓷器表面的腐蝕。[酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，以保持房間[酒店服務(wù)][易][公共區(qū)域]()()客用電梯的清潔一般安排在早、晚、深夜三個(gè)時(shí)[酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()()佛跳墻是閩菜的代表菜之一。[酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()消毒方法可分為通