GB/T 41636-2022易腐加工食品運(yùn)輸儲(chǔ)藏品質(zhì)特征識(shí)別與控制技術(shù)規(guī)范

ICS67040

CCSX.08

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T41636—2022

易腐加工食品運(yùn)輸儲(chǔ)藏品質(zhì)特征

識(shí)別與控制技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforidentificationandcontrolofqualitycharacteristicsof

perishableprocessedfoodduringtransportationandstorage

2022-07-11發(fā)布2023-02-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T41636—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

識(shí)別要求

5…………………2

控制要求

6…………………2

證實(shí)方法

7…………………2

附錄資料性易腐加工食品運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)特征識(shí)別與控制方法示例

A()、…3

參考文獻(xiàn)

………………………6

GB/T41636—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任

。。

本文件由全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC313)。

本文件起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院豆黃金食品有限公司中標(biāo)合信北京認(rèn)證有限公司安徽省

:、、()、

阜陽(yáng)市海泉糧油工業(yè)股份有限公司河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院江蘇雨潤(rùn)肉

、、、

食品有限公司華南理工大學(xué)合肥工業(yè)大學(xué)

、、。

本文件主要起草人李強(qiáng)康德云劉文劉鵬李臣郭宏兵李姝戴岳楊軍段敏徐寶才孫為正

:、、、、、、、、、、、、

董曄郝佳李新福范曉然張宏蕊劉麗珍

、、、、、。

Ⅰ

GB/T41636—2022

易腐加工食品運(yùn)輸儲(chǔ)藏品質(zhì)特征

識(shí)別與控制技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了易腐加工食品在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)特征識(shí)別與控制的基本要求識(shí)別要求控

、、、

制要求和證實(shí)方法

。

本文件適用于易腐加工食品在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)特征識(shí)別與控制管理

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求

GB/T22918

冷庫(kù)管理規(guī)范

GB/T30134

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

易腐加工食品perishableprocessedfood

水活度較高的易腐爛變質(zhì)的加工食品

。

32

.

加工食品品質(zhì)特征qualitycharacteristicsofprocessedfood

加工食品的色香味形理化指標(biāo)等

、、、、。

4基本要求

41易腐加工食品在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)特征識(shí)別與控制的基本流程主要包括

.、:

確定易腐加工食品在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)特征及識(shí)別方法

———、;

明確易腐加工食品的品質(zhì)特征的規(guī)范限或規(guī)范要求

———;

確定品質(zhì)特征超出規(guī)范限或規(guī)范要求引起腐爛變質(zhì)情形的可能性

———;

確定品質(zhì)特征超出規(guī)范限或規(guī)范要求引起腐爛變質(zhì)情形的嚴(yán)重性

———;

綜合確定品質(zhì)特征的等級(jí)

———;

依據(jù)品質(zhì)特征的等級(jí)確定識(shí)別頻率

———;

依據(jù)品質(zhì)特征及其識(shí)別結(jié)果實(shí)施控制

———;

應(yīng)持續(xù)改進(jìn)糾偏和記錄結(jié)果

———、。

42應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定易腐加工食品在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)特征識(shí)別與控制方案方案應(yīng)至少

.、