2023年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院341農(nóng)業(yè)知識考試題庫大全-上（單選、填空題）

PAGEPAGE1262023年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院341農(nóng)業(yè)知識考試題庫大全-上（單選、填空題）一、單選題1.植酸可與下列很多金屬形成不溶性化合物，除（）外：A、鈣B、鈉C、鐵D、鋅答案：B2.放射性物質(zhì)中參與鉀代謝過程的為（）A、131碘B、90鋰C、137飽D、22鐳E、210針答案：C3.食物中丙烯酰胺的含量最高（）A、薯類和谷類B、海產(chǎn)品和家禽C、蔬類和水果D、餅干和面包E、爆玉米花和咖啡答案：A4.細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在（）月份。A、T5月份B、4~9月份C、5~10月份D、7~12月份答案：C5.放射性物質(zhì)中參與鉀代謝過程的為（）A、131碘B、90鋸C、137倍D、22鐳E、210卦答案：C6.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）A、高殘留性B、低效性C、高抗性D、高蓄積性E、高毒性答案：C7.下面哪個選項(xiàng)不是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素（）A、食品本身的性質(zhì)B、微生物的種類與數(shù)量C、食品及微生物所處的環(huán)境D、致病菌答案：D8.選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑（）oA、以任意比混溶B、必須互不相溶C、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)D、不能反應(yīng)答案：B9.我國油脂的溶劑萃取法釆用的溶劑為（）A、輕汽油B、苯C、多環(huán)芳煙類物質(zhì)D、甲苯E、乙醇答案：A10.河豚的很多部位都含有毒素，其中（）的毒性最強(qiáng)次之:（）A、卵巢腸道B、卵巢肝臟C、肝臟卵巢D、肝臟腸道答案：B11.索氏提取法提取樣品中脂肪，要求樣品中不含（）A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白質(zhì)答案：C12.各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，應(yīng)當(dāng)在（）小時內(nèi)向所在地縣級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告。A、2小時B、8小時C、12小時D、24小時答案：A13.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時不可用作助消化劑的是（）A、過氧化氫B、硝酸C、硫酸銅D、硫酸鉀答案：B14.在分光光度法中，透射光強(qiáng)度I與入射光強(qiáng)度10之比（1/10）稱為（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C15.糧谷的安全水分為（）A、12%~14%B、15%~16%C、18%~20%D、21%~25%E、26%~30%答案：A16.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)2人以上死亡或出現(xiàn)（）級響應(yīng)。A、I級響應(yīng)B、II響應(yīng)C、III級響應(yīng)D、IV響應(yīng)答案：C17.在下列食源性寄生蟲，（）不屬于蠕蟲。A、吸蟲B、絳蟲C、線蟲D、原蟲答案：B18.亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)用（）解毒A、E.D.TA.—Na2C.aB、美藍(lán)C、阿托品D、筑基解毒劑E、抗生素答案：B19.鐮刀菌毒素中，（）有類雌激素樣作用。A、單端泡霉烯族化合物B、玉米霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、伏馬菌素E、雪腐鐮刀菌烯醇答案：B20.色譜分析法的作用是（）A、只能作分離手段B、只供測定檢驗(yàn)用C、可以分離組份也可以作為定性或定量手段答案：C21.下列物質(zhì)中（）不能還原堿性酒石酸銅溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖答案：A22.防止減壓蒸餡暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（）A、加入暴沸石B、插入毛細(xì)管與大氣相通C、加入干燥劑D、加入分子篩答案：B23.下列（）中含有皂忒A、杏仁B、木薯C、大豆D、蘋果答案：C24.食品安全事故共分（）級。A、四級B、五級C、六級D、七級答案：A25.（）又稱肺吸蟲病，是寄生于人和貓?犬等動物的肺臟和其他組織所引起的人獸共患病。A、姜片吸蟲病B、并殖吸蟲病C、肝片吸蟲病D、橫川吸蟲病答案：B26.哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、固體樣品B、液體樣品C、濃稠態(tài)樣品D、氣態(tài)樣品答案：C27.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）A、lhB、2hC、3hD、0.5h答案：D28.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（）A、卵巢B、肌肉C、肝臟D、眼睛答案：A29.以直接滴定法測樣品中淀粉含量，最后乘以系數(shù)（）A、1.05B、0.95C、0.90D、1.15答案：C30.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，釆集樣品必須有（）A、代表性B、典型性C、隨意性D、適時性答案：A31.人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所A、胃B、唾液C、膀胱D、肝臟答案：A32.蒸餡揮發(fā)酸時，一般用（）A、直接蒸餡法B、減壓蒸餡法C、水蒸汽蒸餡法答案：C33.在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入（）進(jìn)行脫色處理。A、活性炭B、硅膠C、高嶺土D、明磯答案：A34.常壓干法灰化的溫度一般是（）A、100?150°CB、500-600°CC、200?300°C答案：B35.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、殘基答案：A36.有機(jī)酸的存在影響罐頭食品的風(fēng)味和色澤，主要是因?yàn)樵诮饘僦破分写嬖?A、有機(jī)酸與Fe、Sn的反應(yīng)。B、有機(jī)酸與無機(jī)酸的反應(yīng)。C、有機(jī)酸與香料的反應(yīng)。D、有機(jī)酸可引起微生物的繁殖。答案：A37.配制1OOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水時俯視刻度線，則配制溶液溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、無法確定答案：A38.若要測定水的總含量，應(yīng)釆用（）A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾-費(fèi)休法D、加熱法答案：C39.下列不是檢測糧食中真菌毒素含量的方法（）A、理化檢測方法B、色譜法C、生物學(xué)積案測法D、免疫化學(xué)檢測法答案：C40.蛋白質(zhì)測定，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（）A、氧化作用B、催化作用C、提高沸點(diǎn)D、降低沸點(diǎn)答案：C41.測定食品中的灰分時，不能釆用的助灰化方法是（）A、加過氧化氫B、提高灰化溫度至800°CC、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑答案：B42.河豚的很多部位都含有毒素，其中（）的毒性最強(qiáng)次之（）:A、卵巢腸道B、卵巢肝臟C、肝臟卵巢D、肝臟腸道答案：B43.測定牛乳中的水分時，加入海砂的作用是（）A、加大蒸發(fā)面積B、提高加熱強(qiáng)度C、減少烘干時間D、保護(hù)易揮發(fā)成分答案：A44.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素在水中半衰期長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他為未明原因答案：C45.酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。A、雜醇油B、甲醛C、鉛D、氤化物E、二氧化硫答案：A46.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（）A、11.1mlB、11mlC、11.10mlD、11.105ml答案：C47.《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對人類，生物及環(huán)境危害最大的POPs有（）種A、6B、8C、10D、12E、14答案：D48.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。A、胃腸B、神經(jīng)C、骨骼D、消化E、泌尿答案：B49.從對食品安全的影響把水體污染物分成三類，哪一類不屬于其中。（）A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、支原體答案：D50.若要測定水的總含量，應(yīng)釆用（）A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾-費(fèi)休法D、加熱法答案：C51.減壓干燥常用的稱量皿是（）A、玻璃稱量皿B、鋁質(zhì)稱量皿答案：B52.痛痛病是由什么金屬引起的？（）A、神B、鎘C、汞D、鉛答案：B53.毒覃（qintan）中毒的常見原因是（）A、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、貯存不當(dāng)D、誤食E、被有害化學(xué)物質(zhì)污染答案：D54.測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）A、甲醇B、乙謎C、氯仿-甲醇

D,氨-乙醇答案：C55.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。A、胃腸B、神經(jīng)C、骨骼D、消化E、泌尿答案：B56.汞對人體的危害很大，最常見的污染物（）A、水產(chǎn)品B、糧食C、肉類D、蔬菜答案：A57.黃曲霉毒素存在于（）物質(zhì)中A、花生和玉米B、大米C、面粉D、小麥答案：A58.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是.（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素在水中半衰期長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他為未明原因答案：C59.防止減壓蒸餡暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（）A、加入暴沸石B、插入毛細(xì)管與大氣相通C、加入干燥劑D、加入分子篩答案：B60.反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、過氧化值C、辨基價(jià)D、丙二醛含量E、碘價(jià)答案：B61.衛(wèi)氏并殖吸蟲病的成蟲寄生于（）第一中間宿主是（）,第二中間宿主是（）A、人的肺臟.短溝蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蜘姑B、動物的肺臟.貓.溪蟹C、人的肺臟.短溝蜷或瘤似黒螺?溪蟹或蜘姑D、動物的肺臟.淡水蟹.淡水魚答案：A62.一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B63.下面哪種核素是人工放射性核素（）A、60COB、232THC、3HD、14C答案：A64.有機(jī)酸的存在影響罐頭食品的風(fēng)味和色澤，主要是因?yàn)樵诮饘僦破分写嬖冢ǎ?A、有機(jī)酸與Fe、Sn的反應(yīng)。B、有機(jī)酸與無機(jī)酸的反應(yīng)。C、有機(jī)酸與香料的反應(yīng)。D、有機(jī)酸可引起微生物的繁殖。答案：A65.若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾-費(fèi)休法D、加熱法答案：C66.色譜分析法的作用是（）A、只能作分離手段B、只供測定檢驗(yàn)用C、可以分離組份也可以作為定性或定量手段答案：C67.以下測定脂肪的各種方法中，不適合牛乳脂肪測定的是（）A、巴氏法B、羅紫?■哥特里法C、蓋勃法D、酸水解法答案：D68.蒸餡揮發(fā)酸時，一般用（）A、直接蒸餡法B、減壓蒸餡法C、水蒸汽蒸餡法答案：C69.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)莘取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑答案：C70.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）A、90襟B、137艷C、40鉀D、14碳E、131碘答案：A71.影響食品中丙烯酰胺形成的因素不包括（）A、加熱溫度B、空氣C、氨基酸種類D、段基化合物種類答案：B72.防止減壓蒸餡暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（）A、加入暴沸石B、插入毛細(xì)管與大氣相通C、加入干燥劑D、加入分子篩答案：B73.下面哪個選項(xiàng)不是形成N-亞硝基化合物的所需要的條件（）A、N-亞硝化劑B、前體胺C、弱陰離子D、碳水化合物答案：D74.色譜分析法的作用是（）A、只能作分離手段B、只供測定檢驗(yàn)用C、可以分離組份也可以作為定性或定量手段答案：C75.氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（）外A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松D、大脖子病答案：D76.哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、固體樣品B、液體樣品C、濃稠態(tài)樣品D、氣態(tài)樣品答案：C77.下列哪個選項(xiàng)不屬于昔類植物毒素（）A、苦杏仁首B、亞麻仁苦昔C、植物紅血球凝集素D、皂昔答案：C78.受試動物的消瘦綜合癥可能是由（）引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PA.IIE、農(nóng)藥答案：A79.亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)用（）解毒A、E.D.TA.—Na2C.aB、美藍(lán)C、阿托品D、筑基解毒劑E、抗生素答案：B80.可用“四分法”制備平均樣品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鮮乳D、蘋果答案：A81.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價(jià)值。A、水分B、能量C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素答案：B82.樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）A、1.05B、0.95C、1.10D、1.15答案：B83.測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）A、甲醇B、乙醜C、氯仿-甲醇D、氨-乙醇答案：C84.下列說法錯誤的是（）A、同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯。B、食物中的過敏原按來源可以劃分為植物性過敏原和動物性過敏原兩類。C、特異性的免疫治療對于吸入性食物過敏有很好的療效。D、食物過敏與遺傳因素?zé)o關(guān)。答案：D85.索氏提取法提取樣品中脂肪，要求樣品中不含（）A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白質(zhì)答案：C86.用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油髄的作用是（）A、易于分層B、分解蛋白質(zhì)C、分解糖類D、增加脂肪極性答案：A87.不同蔬菜的新鮮可食部分中硝酸鹽含量按其均值可排列為:（）A、根菜類薯類葉菜類豆類B、薯類葉菜類豆類葉菜類C、薯類葉菜類薯類根菜類D、根菜類根菜類豆類豆類答案：A88.下列不屬于原蟲的（）A、阿米巴B、蛔蟲C、弓形蟲D、肉泡子蟲食品傳播的計(jì)生蟲與害蟲答案：B89.選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑（）oA、以任意比混溶B、必須互不相溶C、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)D、不能反應(yīng)答案：B90.棉酚中毒癥狀有三種，以下（）不屬于A、引起“燒病熱”B、出血不凝C、影響生殖功能D、引起低血鉀答案：B91.黃曲霉毒素存在于（）物質(zhì)中A、花生和玉米B、大米C、面粉D、小麥答案：A92.下面哪個選項(xiàng)不是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素（）A、食品本身的性質(zhì)B、微生物的種類與數(shù)量C、食品及微生物所處的環(huán)境D、致病菌答案：D93.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，樣品中的蛋白質(zhì)是以（）形式存在的。A、氯化鉉B、硫酸鉉C、硫酸鉉D、氫氧化鉉答案：B94.重大食品安全事故檔案保存期限應(yīng)當(dāng)永久保存，一般食品安全事故檔案保存期限應(yīng)當(dāng)為（）年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D95.在對食品進(jìn)行分析檢測時，釆用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）A、高B、低C、一致D、隨意答案：A96.羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，烘干溫度為（）A、90^100°CB、80^90°CC、100"102°CD、110°C答案：C97.下列儀器中可以放在電爐上直接加熱的是（）A、量杯B、蒸發(fā)皿C、瓷増蝸D、燒杯答案：C98.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、濕度降低D、延期含量降低E、滲透壓提髙答案：A99.用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油艇的作用是（）A、易于分層B、分解蛋白質(zhì)C、分解糖類D、增加脂肪極性答案：A100.（）又稱肺吸蟲病，是寄生于人和貓.犬等動物的肺臟和其他組織所引起的人獸共患病。A、姜片吸蟲病B、并殖吸蟲病C、肝片吸蟲病D、橫川吸蟲病答案：B101.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素Ml（）A、W1.0卩g/gB、WO.5ug/gC、WO.2ug/gD、WO.1卩g/gE、不得檢出答案：E102.一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B103.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A、山東B、湖北C、浙江D、新疆E、廣西答案：D104.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、殘基答案：A105.以下食物中毒最為常見的是（）A、化學(xué)性食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒答案：B106.由于聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）樹脂在自縮聚過程中要使用（）作催化劑。A、車弟B、高鎰酸鉀C、鎰D、鎘答案：A107.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）A、高燒+腹瀉B、高燒+嘔吐C、嘔吐+腹瀉D、不吐不瀉E、呼吸困難答案：C108.測定食品中的灰分時，不能釆用的助灰化方法是（）A、加過氧化氫B、提高灰化溫度至800°CC、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑答案：B109.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、漠甲酚綠答案：C110.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、辨基答案：A111.在分光光度法中，透射光強(qiáng)度I與入射光強(qiáng)度10之比（1/10）稱為（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C112.測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）A、蓋勃法（）*B、羅紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法答案：B113.腐蝕性試劑宜放在（）的盤或桶中。A、塑料或搪瓷B、玻璃或金屬C、橡膠或有機(jī)玻璃D、無色或棕色答案：A114.用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醜的作用是（）A、易于分層B、分解蛋白質(zhì)C、分解糖類D、增加脂肪極性答案：A115.在蒸餡法中，可加入（）防止乳濁現(xiàn)象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、異丁醇答案：D116.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、雜環(huán)胺類化合物D、亞硝胺類E、亞硝酰胺類答案：B117.食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）A、細(xì)菌來源B、環(huán)境溫度C、細(xì)菌菌相D、菌落總數(shù)E、食品本身理化特性答案：C118.PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）（）A、調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。B、調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。C、直接讀取PH值。D、選擇PH范圍檔，讀取PH值。答案：C119.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，食品安全事故信息公布由（）統(tǒng)一公布。A、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生監(jiān)督所C、疾病預(yù)防控制中心D、醫(yī)院答案：A120.肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素E、礦物質(zhì)答案：C121.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C122.肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素E、礦物質(zhì)答案：C123.釆用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（）A、含水量大于16%的樣品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的樣品D、含水量小于2%的樣品答案：A124.在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入.（）A、活性炭B、硅膠C、高嶺土D、明磯答案：A125.我國蒸餡酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氤化物含量（以HC.N計(jì)）應(yīng)小于或等于

（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A126.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、漠甲酚綠答案：C127.下列說法錯誤的是（）A、同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯。B、食物中的過敏原按來源可以劃分為植物性過敏原和動物性過敏原兩類。C、特異性的免疫治療對于吸入性食物過敏有很好的療效。D、食物過敏與遺傳因素?zé)o關(guān)。答案：D128.食用油脂酸敗的主要原因是（）A、自動氧化B、微生物酶分解C、金屬離子作用D、油脂水分多

考研精品資料E、動植物組織殘?jiān)?答案：A129.下列物質(zhì)中（）不能還原堿性酒石酸銅溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖答案：A130.毒性最大的碑的價(jià)態(tài)是（）A、-3B、0C、+3D、+5答案：C131.測定牛乳中灰分含量時，放入干燥器的増蝸溫度不得高于（）A、200°CB、300°CC、410°CD、350°C

（）答案：A132.（）泛用于農(nóng)作物的殺蟲.殺菌.除草，為我國使用量最大的一類農(nóng)藥。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯農(nóng)藥答案：B133.蛋白質(zhì)測定，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（）A、氧化作用B、催化作用C、提高沸點(diǎn)D、降低沸點(diǎn)答案：C134.食源性疾病的病原物可分為（）類。A、2類B、3類C、4類D、5類答案：B135.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（）A、卵巢B、肌肉C、肝臟D、眼睛答案：A136.學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體單位發(fā)生食物中毒，一次中毒人數(shù)5人及以上或死亡1人及以上的，應(yīng)當(dāng)在（）小時內(nèi)，實(shí)施緊急報(bào)告。A、2小時B、8小時響應(yīng)C、12小時D、24小時答案：A137.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A、山東B、湖北C、浙江D、新疆E、廣西答案：D138.（）是弓形蟲病的主要傳染源。A、牛B、狗C、豬D、貓科動物答案：D139.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后，出現(xiàn)（）疾病。A、慢性B、急性C、亞急性D、急性、亞急性答案：D140.轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)過程的核心技術(shù)（）A、轉(zhuǎn)基因生物的種植B、基因工程C、轉(zhuǎn)基因食品的加工D、轉(zhuǎn)基因食品的儲藏答案：B141.以直接滴定法測樣品中淀粉含量，最后乘以系數(shù)（）A、1.05B、0.95C、0.90D、1.15答案：C142.我國的河豚中毒的品種有（）A、虎紋東方豚B、斑紋東方豚C、豹紋東方豚D、斑點(diǎn)東方豚答案：C143.下列不屬于原蟲的（）A、阿米巴B、蛔蟲C、弓形蟲D、肉泡子蟲食品傳播的計(jì)生蟲與害蟲答案：B144.釆用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（）A、含水量大于16%的樣品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的樣品D、含水量小于2%的樣品答案：A145.用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醯的作用是（）A、易于分層B、分解蛋白質(zhì)C、分解糖類D、增加脂肪極性答案：A146.水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、1?3mgB、1?3gC、1?3ug答案：A147.重大食品安全事故檔案保存期限應(yīng)當(dāng)永久保存，一般食品安全事故檔案保存期限應(yīng)當(dāng)為（）年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D148.水體中的（）廢水污染來自電鍍.焦化.煤氣.化肥和石油化工等排放的（）

工業(yè)廢水。A、氤化物B、氯化物C、氟化物D、硫化物答案：A149.在下列食源性寄生蟲，（）不屬于蠕蟲。A、吸蟲B、絳蟲C、線蟲D、原蟲答案：D150.毒性最大的碑的價(jià)態(tài)是（）A、-3B、0C、+3D、+5答案：C151.水蒸汽蒸餡利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。A、升高B、降低C、不變D、無法確定答案：B152.一木塊漂于水中，如圖所示，若向水中加入食鹽，則木塊將（）A、上浮B、下沉C、不變D、無法確定答案：A153.食品的基質(zhì)條件，下列哪種不是:（）A、氫離子濃度B、滲透壓C、水分含量D、營養(yǎng)組成答案：D154.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是.（）A、90總B、137飽C、40鉀D、14碳E、131碘答案：A155.在用直接滴定法測定還原糖的過程中，最主要的影響因素是（）A、樣液的還原糖濃度B、滴定速度C、熱源強(qiáng)度D、煮沸時間答案：B156.預(yù)防氯丙醇污染的主要措施（）A、改進(jìn)生產(chǎn)工藝B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料料C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料料D、生產(chǎn)是溫度較高答案：A157.食品安全事故調(diào)查處理的原則共有（）條。A、3條B、4條C、5條D、6條答案：B158.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測定可以用滴定法。A、稜基B、氨基C、酮基D、鎂基答案：A159.農(nóng)作物堆土壤中的有機(jī)氯農(nóng)藥有富集作用，殘留量由大到小的順序?yàn)椋ˋ）A、植物油糧食蔬菜水果B、糧食蔬菜植物油水果C、水果植物油糧食蔬菜D、水果蔬菜植物油糧食答案：A160.反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、過氧化值C、舞基價(jià)D、丙二醛含量E、碘價(jià)答案：B161.一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B162.一木塊漂于水中，如圖所示，若向水中加入食鹽，則木塊將（）A、上浮B、下沉C、不變D、無法確定答案：A163.測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）A、75°CB、35°CC、68°CD、100°C答案：C164.在分光光度法中，透射光強(qiáng)度I與入射光強(qiáng)度10之比（1/10）稱為（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C165.PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）A、調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。B、調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。C、直接讀取PH值。D、選擇PH范圍檔，讀取PH值。答案：C166.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、95?105°CB、120?130°CC、500-600°CD、300?400°C答案：A167.毒覃（qintan）中毒的常見原因是（）A、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、貯存不當(dāng)D、誤食E、被有害化學(xué)物質(zhì)污染答案：D168.水蒸汽蒸餡利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。A、升高B、降低C、不變D、無法確定答案：B169.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)2人以上死亡或出現(xiàn)10人以上死亡的，應(yīng)為（）級響應(yīng)。A、I級響應(yīng)B、II響應(yīng)C、III級響應(yīng)D、IV響應(yīng)答案：C170.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（）A、抑制膽堿酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脫氫酶活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制異枸様酸脫氫酶活性答案：A171.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4°C水的相對密度的關(guān)系是（）A、相等B、數(shù)值上相同C、可換算D、無法確定答案：B172.濕法消化方法通常釆用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)萃取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑答案：C173.測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）A、蓋勃法B、羅紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法答案：B174.亞硝酸鹽中毒的原因是（）A、阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)B、導(dǎo)致組織缺氧C、機(jī)體大量脫水D、腐蝕糜爛答案：B175.酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。A、雜醇油B、甲醛C、鉛D、氤化物E、二氧化硫答案：A176.河豚魚含毒素最多的部位是（）A、魚肉B、血液和皮膚C、卵巢和肝D、腎和眼睛E、胃腸答案：C177.廣泛用于農(nóng)作物的殺蟲.殺菌.除草，()為我國使用量最大的一類農(nóng)藥。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯農(nóng)藥）D、擬除蟲菊酯農(nóng)藥答案：B178.下列哪個選項(xiàng)不屬于首類植物毒素（）A、苦杏仁首B、亞麻仁苦昔C、植物紅血球凝集素D、皂昔答案：C179.一木塊漂于水中，如圖所示，若向水中加入食鹽，則木塊將（）A、上浮B、下沉C、不變D、無法確定答案：A180.水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、l~3mgB、1?3gC、1?3ug答案：A181.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后，出現(xiàn)（）疾病。A、慢性B、急性C、亞急性D、急性、亞急性答案：D182.衛(wèi)氏并殖吸蟲病的成蟲寄生于（）第一中間宿主是（），第二中間宿主是（）A、人的肺臟.短溝蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蜥姑B、動物的肺臟.貓.溪蟹C、人的肺臟.短溝蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蒯姑D、動物的肺臟.淡水蟹.淡水魚答案：A183.表示精密度正確的數(shù)值是（）A、0.2%B、20%C、20.23%D、1%答案：A184.羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，烘干溫度為（）A、90~100°CB、80~90°CC、100^102°CD、110°C答案：C185.在分光光度法中，透射光強(qiáng)度I與入射光強(qiáng)度10之比（1/10）稱為（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C186.影響食品中丙烯酰胺形成的因素不包括A、加熱溫度B、空氣C、氨基酸種類D、蹶基化合物種類答案：B187.蛋白質(zhì)在受到食品中動植物組織酶以及微生物酶作用下，發(fā)生分解，下面哪種不是其主要分解產(chǎn)物:（）A、醇B、胺C、酮D、硫醇答案：C188.下列關(guān)于氨基甲酸酯農(nóng)藥的說法不正確的是（）A、氨基甲酸酯農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的優(yōu)點(diǎn)B、廣泛用于殺蟲.殺蟠.殺線蟲.殺菌和除草等方面C、它對膽堿酯酶的抑制作用事可逆的，水解的酶活性可不同程度的恢復(fù)D、易在體內(nèi)蓄積，一旦中毒，恢復(fù)較慢答案：D189.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（）A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、人化膿性傷口D、蒼蠅E、塵埃答案：A190.下列關(guān)于氨基甲酸酯農(nóng)藥的說法不正確的是（）A、氨基甲酸酯農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的優(yōu)點(diǎn)B、廣泛用于殺蟲.殺蟠.殺線蟲.殺菌和除草等方面C、它對膽堿酯酶的抑制作用事可逆的，水解的酶活性可不同程度的恢復(fù)D、易在體內(nèi)蓄積，一旦中毒，恢復(fù)較慢答案：D191.有機(jī)磷農(nóng)藥容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次為（）A、根菜類葉菜類果菜類B、根菜類果菜類葉菜類C、葉菜類根菜類果菜類D、葉菜類果菜類根菜類答案：A192.下面哪種細(xì)菌是引起食品腐敗變質(zhì)的主要菌屬，能分解食品中的各種成分，并使食品產(chǎn)生各種色素（）A、假單胞菌屬B、微球菌屬和葡萄球菌屬C、弧菌屬和黃桿菌屬D、嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬答案：A193.農(nóng)藥通過食物進(jìn)入人體后，代謝緩慢，主要蓄積于（）其次為肝.腎.脾和腦組織。A、脂肪組織B、結(jié)締組織C、肌肉組織D、血液答案：A194.我國蒸餡酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氤化物含量（以HC.N計(jì)）應(yīng)小于或等于

（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A195.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，采集樣品必須有（）A、代表性B、典型性C、隨意性D、適時性答案：A196.測定牛乳中灰分含量時，所用的灼燒溫度是（）A、450°CB、550°CC、650°CD、750°C答案：B197.表示精密度正確的數(shù)值是（）A、0.2%B、20%C、20.23%D、1%答案：A198.蛔蟲病的傳染源（）A、生蔬菜B、水果C、手D、水源答案：A199.直接滴定法測總糖含量的原理是（）A、氧化還原滴定B、沉淀滴定C、酸堿滴定D、絡(luò)合滴定答案：A200.有效酸度是指（）A、用酸度計(jì)測出的PH值。B、被測溶液中氫離子總濃度。C、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。答案：A201.在用直接滴定法測定還原糖的過程中，最主要的影響因素是（）A、樣液的還原糖濃度B、滴定速度C、熱源強(qiáng)度D、煮沸時間答案：B202.反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、過氧化值C、靛基價(jià)D、丙二醛含量E、碘價(jià)答案：B203.下列物質(zhì)中（）不能還原堿性酒石酸銅溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖答案：A204.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、95?105°CB、120?130°CC、500?600°CD、300~400°C答案：A205.稱樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在（）。A、10-15gB、5-10gC、1.5-3g答案：C206.哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、固體樣品B、液體樣品C、濃稠態(tài)樣品D、氣態(tài)樣品答案：C207.一般食品中的活菌數(shù)達(dá)（）cfu時，可認(rèn)為處于初期腐敗階段。A、106B、107C、108D、109E、1010答案：C208.氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（）外A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松D、大脖子病答案：D209.釆用2,4-二硝基苯瞬法測定食物中維生素c時，加入的活性炭為（）A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑答案：D210.釆用2,4-二硝基苯麟法測定食物中維生素c時，加入的活性炭為（）A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑答案：D211.測定食品蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）A、硫酸鈉-硫酸鉀B、硝酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸欽D、硫酸銅-硫酸鉀答案：D212.常壓干法灰化的溫度一般是（）A、100?150°CB、500-600°CC、200—300°C答案：B213..水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）A、lhB、2hC、3hD、0.5h答案：D214.不屬于具有富集鎘作用的農(nóng)產(chǎn)品（）A、玉米B、蔬菜C、番茄D、青椒答案：B215.使空白測定值較低的樣品處理方法是（）A、濕法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸餡答案：B216.可用"四分法”制備平均樣品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鮮乳D、蘋果答案：A217.巴布科克法測定牛乳中脂肪的含量時，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是（）A、讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)B、讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)C、讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)和最低點(diǎn)的平均數(shù)D、以上都不是答案：A218.在蒸饞法中，可加入（）防止乳濁現(xiàn)象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、異丁醇答案：D219.學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體單位發(fā)生食物中毒，一次中毒人數(shù)5人及以上或死亡1人及以上的，應(yīng)當(dāng)在（）小時內(nèi)，實(shí)施緊急報(bào)告。A、2小時B、8小時響應(yīng)C、12小時D、24小時答案：A220.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）A、135°C,60minB、100°C,15minC、85°C,30minD、62°C,30minE.56°C,30min答案：D221.可用“四分法”制備平均樣品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鮮乳D、蘋果答案：A222.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價(jià)值。A、水分B、能量C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素答案：B223.（）是唯一公認(rèn)的測定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸餡法D、卡爾費(fèi)休法答案：C224.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，食品安全事故信息公布由（）統(tǒng)一公布。A、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生監(jiān)督所C、疾病預(yù)防控制中心D、醫(yī)院答案：A225.（）簡稱肝吸蟲病，是寄生于人.家禽.野生動物的肝內(nèi)膽管所引起的人獸共患病。A、后睪吸蟲病B、肝片吸蟲病C、華支睪吸蟲病D、布氏姜片吸蟲病答案：C226.發(fā)芽馬鈴薯有毒成份為（）A、皂素B、水仙堿C、甲狀腺素D、龍葵素答案：D227.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)2人以上死亡或出現(xiàn)10人以上死亡的，應(yīng)為

級響應(yīng)。A、I級響應(yīng)B、II響應(yīng)C、III級響應(yīng)D、IV響應(yīng)答案：C228.非人獸共患病的寄生病（）oA、隱抱子B、弓形蟲C、阿米巴D、肉弛子答案：C229.測定食品中的灰分時，不能釆用的助灰化方法是（）A、加過氧化氫B、提高灰化溫度至800°CC、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑答案：B230.下面哪種核素是人工放射性核素（）A、60C0B、232THC、3HD、14C答案：A231.我國油脂的溶劑萃取法釆用的溶劑為（）A、輕汽油B、苯C、多環(huán)芳姪類物質(zhì)D、甲苯E、乙醇答案：A232.在對食品進(jìn)行分析檢測時，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）A、咼B、低C、一致D、隨意答案：A233.下面哪個選項(xiàng)不是形成N-亞硝基化合物的所需要的條件（）A、N-亞硝化劑B、前體胺C、弱陰離子D、碳水化合物答案：D234.下面哪種核素是人工放射性核素（）A、60COB、232THC、3HD、14C答案：A235.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）A、高殘留性B、低效性C、高抗性D、高蓄積性E、高毒性答案：C236.我國蒸餡酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氤化物含量（以HC.N計(jì)）應(yīng)小于或等于（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A237.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素在水中半衰期長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他為未明原因答案：C238.食用油脂酸敗的主要原因是（）A、自動氧化B、微生物酶分解C、金屬離子作用D、油脂水分多E、動植物組織殘?jiān)?答案：A239.蛋白質(zhì)測定，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（）A、氧化作用B、催化作用C、提高沸點(diǎn)D、降低沸點(diǎn)答案：C240.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A、山東B、湖北C、浙江D、新疆E、廣西答案：D241.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A、山東B、湖北C、浙江D、新疆E、廣西答案：D242.有機(jī)酸的存在影響罐頭食品的風(fēng)味和色澤，主要是因?yàn)樵诮饘僦破分写嬖冢ǎ﹐A、有機(jī)酸與Fe、Sn的反應(yīng)。B、有機(jī)酸與無機(jī)酸的反應(yīng)。C、有機(jī)酸與香料的反應(yīng)。D、有機(jī)酸可引起微生物的繁殖。答案：A243.測定牛乳中灰分含量時，増蝸恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D244.棉酚中毒癥狀有三種，以下（）不屬于A、引起“燒病熱”B、出血不凝C、影響生殖功能D、引起低血鉀答案：B245.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有（E.）囊尾蝴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。A、10個或10個以下B、9個C、8個或8個以下D、7個或7個以下E、3個或3個以下答案：E246.經(jīng)事故調(diào)查確認(rèn)的中毒食物或被污染的食品，液態(tài)的可使用20%漂白粉乳液或50000MG/L有效氯消毒劑浸泡（）小時后排放。A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時答案：B247.發(fā)芽馬鈴薯有毒成份為（）A、皂素B、水仙堿C、甲狀腺素D、龍葵素答案：D248.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A、山東B、湖北C、浙江D、新疆E、廣西答案：D249.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4°C水的相對密度的關(guān)系是（）（）A、相等B、數(shù)值上相同C、可換算D、無法確定答案：B250.食源性疾病的病原物可分為（）類。A、2類B、3類C、4類D、5類答案：B251.測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）A、80~90°CB、95^105°CC、60~70°CD、115~120°C答案：B252.毒素不具致突變性（）A、T-2毒素B、赫曲霉毒素C、Pat毒素D、DON毒素答案：A253.（）從對食品安全的影響把水體污染物分成三類，哪一類不屬于其中。A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、支原體答案：D254.測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）A、甲醇B、乙醜C、氯仿-甲醇D、氨-乙醇答案：C255.測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D256.當(dāng)蒸餡物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時，可選用（）方法從樣品中分離。A、常壓蒸餡B、減壓蒸餡C、高壓蒸餡答案：B257.濕法消化方法通常釆用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)萃取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑答案：C258.引起油菜籽餅中毒的主要有毒成分是（）A、茄堿B、秋水仙堿C、芥子式D、龍葵素答案：C259.測定食品蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）A、硫酸鈉-硫酸鉀B、硝酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸鑰D、硫酸銅-硫酸鉀答案：D260.測定牛乳中灰分含量時，増蝸恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D261.在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入（）進(jìn)行脫色處理。A、活性炭B、硅膠C、高嶺土D、明磯答案：A262.索氏提取法提取樣品中脂肪，要求樣品中不含.A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白質(zhì)答案：C263.肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素E、礦物質(zhì)答案：C264.食物中毒調(diào)査應(yīng)盡可能調(diào)查所有中毒患者，當(dāng)出現(xiàn)大規(guī)模食物中毒（數(shù)百人），可先進(jìn)行抽樣調(diào)查，抽樣調(diào)查的人數(shù)應(yīng)不少于中毒人數(shù)的（）%oA、20%B、50%C、70%D、90%答案：B265.苯并花由（）個苯環(huán)構(gòu)成A、3個B、4個C、5個D、6個答案：C266.在對食品進(jìn)行分析檢測時，釆用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）A、高B、低C、-致D、隨意答案：A267.食物中毒調(diào)查應(yīng)盡可能調(diào)查所有中毒患者，當(dāng)出現(xiàn)大規(guī)模食物中毒（數(shù)百人），可先進(jìn)行抽樣調(diào)查,抽樣調(diào)查的人數(shù)應(yīng)不少于中毒人數(shù)的（）%。A、20%B、50%C、70%D、90%答案：B268.濕法消化方法通常釆用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)萃取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑答案：C269.（）食物中丙烯酰胺的含量最高A、薯類和谷類B、海產(chǎn)品和家禽C、蔬類和水果D、餅干和面包E、爆玉米花和咖啡答案：A270.使空白測定值較低的樣品處理方法是（）A、濕法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸餡答案：B271.測定食品蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）A、硫酸鈉-硫酸鉀B、硝酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸鑰D、硫酸銅-硫酸鉀答案：D272.乳粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg答案：B273.測定牛乳中的水分時，加入海砂的作用是（）A、加大蒸發(fā)面積B、提高加熱強(qiáng)度C、減少烘干時間D、保護(hù)易揮發(fā)成分答案：A274.食品的基質(zhì)條件，下列哪種不是:（）A、氫離子濃度B、滲透壓C、水分含量D、營養(yǎng)組成答案：D275.（）霉素是全球性的谷物污染物A、雜色曲霉B、PatC、黃曲霉D、DON答案：D276.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、漠甲酚綠答案：C277.下列哪種動物是弓形蟲病的主要傳染源（）A、人B、鳥C、貓D、豬答案：C278.酸度計(jì)的指示電極是（）A、飽和甘汞電極B、復(fù)合電極C、玻璃電極答案：C279.直接滴定法測總糖含量的原理是（）A、氧化還原滴定B、沉淀滴定C、酸堿滴定D、絡(luò)合滴定答案：A280.下列儀器中可以放在電爐上直接加熱的是（）A、量杯B、蒸發(fā)皿C、瓷■蝸D、燒杯答案：C281.引起油菜籽餅中毒的主要有毒成分是（）A、茄堿B、秋水仙堿C、芥子式D、龍葵素答案：C282.使空白測定值較低的樣品處理方法是（）A、濕法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸餡答案：B283.下列哪種食品中多環(huán)芳焼（PAH）含量最多的是（）A、烤鴨肉B、烤牛肉C、烤羊肉串D、烤鵝答案：C284.索氏提取法提取樣品中脂肪，要求樣品中不含（）A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白質(zhì)答案：C285.有機(jī)磷農(nóng)藥具有（）毒性A、腎臟B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液E、肝臟答案：B286.表示精密度正確的數(shù)值是（）A、0.2%B、20%C、20.23%D、1%答案：A287.測定牛乳中灰分含量時，所用的灼燒溫度是（）A、450°CB、550°CC、650°CD、750°C答案：B288.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，樣品中的蛋白質(zhì)是以（）形式存在的。A、氯化鉉B、硫酸鉉C、硫酸鉉D、氫氧化鉉答案：B289.當(dāng)蒸餡物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時，可選用（）方法從樣品中分離。A、常壓蒸餡B、減壓蒸餡C、高壓蒸餡答案：B290.下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害.（）A、間接危害B、微生物危害C、免疫危害D、環(huán)境危害答案：A291.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（）A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、人化膿性傷口D、蒼蠅E、塵埃答案：A292.下列中含有氤忒:（）A、四季豆B、葫蘆C、海參D、杏仁答案：D293.酸度計(jì)的指示電極是（）A、飽和甘汞電極B、復(fù)合電極C、玻璃電極答案：C294.當(dāng)蒸餡物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時，可選用（）方法從樣品中分離。A、常壓蒸餡B、減壓蒸餡C、高壓蒸餡答案：B295.下列哪種動物是弓形蟲病的主要傳染源A、人B、鳥.C、貓D、豬.答案：C296.過氯乙烯樹脂中含有氯乙烯單體，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯單體殘留量應(yīng)控制在（）A、1MG/L以上B、1MG/L以下C、1MG/KG以下D、1MG/KG以上答案：C297.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。A、胃腸B、神經(jīng)C、骨骼D、消化E、泌尿答案：B298.下列不是寄生蟲通過食物傳播途徑（）A、人一環(huán)境B、人一環(huán)境一中間宿主一人C、保蟲宿主一人D、人一環(huán)境一人答案：A299.測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）A、75°CB、35°CC、68°CD、100°C答案：C300.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C301.下列說法錯誤的是（）A、同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯。B、食物中的過敏原按來源可以劃分為植物性過敏原和動物性過敏原兩類。C、特異性的免疫治療對于吸入性食物過敏有很好的療效。D、食物過敏與遺傳因素?zé)o關(guān)。答案：D302.人主因生食帶有布氏姜片吸蟲囊蝴的（）字齊.白菱.紅菱等水生植物而感染，也可因飲用污染

囊蝴的生水也而感染。A、菱白B、生菜C、姜片D、卷心菜答案：A303.為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是（）A、通風(fēng)B、降低食品的溫度C、改變食品的PH值D、降低食品的含水量E、食品輻照答案：D304.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）A、135°C,60minB、100°C,15minC、85°C,30minD、62°C,30minE.56°C,30min答案：D305.直接滴定法測總糖含量的原理是（）A、氧化還原滴定B、沉淀滴定C、酸堿滴定D、絡(luò)合滴定答案：A306.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C307.釆用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（）A、含水量大于16%的樣品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的樣品D、含水量小于2%的樣品答案：A308.下列儀器中可以放在電爐上直接加熱的是（）A、量杯B、蒸發(fā)皿C、瓷珀蝸D、燒杯答案：C309.食品腐敗性細(xì)菌的代表是（）A、乳桿菌屬B、腸桿菌科C、微球菌屬D、芽胞桿菌屬E、假單胞菌屬答案：E310.酸度計(jì)的指示電極是（）A、飽和甘汞電極B、復(fù)合電極C、玻璃電極答案：C311.衛(wèi)氏并殖吸蟲病的成蟲寄生于（）第一中間宿主是（）,第二中間宿主點(diǎn)（）

（）A、人的肺臟.短溝蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蒯姑B、動物的肺臟.貓.溪蟹C、人的肺臟.短溝蜷或瘤似黒螺?溪蟹或蒯姑D、動物的肺臟.淡水蟹.淡水魚答案：A312.下列哪種食品中多環(huán)芳煙（PAH）含量最多的是（）A、烤鴨肉B、烤牛肉C、烤羊肉串D、烤鵝答案：C313.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g答案：A314.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后，出現(xiàn)（）疾病。A、慢性B、急性C、亞急性D、急性、亞急性答案：D315.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，釆集樣品必須有（）A、代表性B、典型性C、隨意性D、適時性答案：A316.蒸餡揮發(fā)酸時，一般用（）A、直接蒸餡法B、減壓蒸餡法C、水蒸汽蒸儒法答案：C317.（）從對食品安全的影響把水體污染物分成三類，哪一類不屬于其中。A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、支原體答案：D318.以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法的是一（）A、蓋勃法B、羅紫-哥特里法C、巴氏法D、紅外掃描法答案：B319.羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，烘干溫度為（）A、90~100°CB、80~90°CC、100~102°CD、110°C答案：C320.測定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）A、雙縮服法B、凱氏定氮法C、紫外法D、考馬斯亮藍(lán)染色法答案：B321.水蒸汽蒸餡利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。A、升高B、降低C、不變D、無法確定答案：B322.河豚的很多部位都含有毒素，其中（）的毒性最強(qiáng)次之:（）A、卵巢腸道B、卵巢肝臟C、肝臟卵巢D、肝臟腸道答案：B323.下面哪個選項(xiàng)不是形成N-亞硝基化合物的所需要的條件（）A、N-亞硝化劑B、前體胺C、弱陰離子D、碳水化合物答案：D324.下列哪種技術(shù)不能徹底殺死食源性微生物（）A、加熱技術(shù)B、冷凍C、化學(xué)消毒D、大劑量輻照處理答案：B325.乳粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg答案：B326.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度卜對4C水的相對密度的關(guān)系是（）A、相等B、數(shù)值上相同C、可換算D、無法確定答案：B327.常壓干法灰化的溫度一般是（）A、100?150°CB、500?600°CC、200?300°C答案：B328.農(nóng)藥通過食物進(jìn)入人體后，代謝緩慢，主要蓄積于（）其次為肝.腎.脾和腦組織。A、脂肪組織B、結(jié)締組織C、肌肉組織D、血液答案：A329.不屬于具有富集鎘作用的農(nóng)產(chǎn)品（）A、玉米B、蔬菜C、番茄D、青椒答案：B330.導(dǎo)致牛的瘋牛病、羊的羊瘙癢癥和還有貂的傳染性腦病的致病因子是一種和其他病毒不同的特殊病毒，這的特殊之處在于沒有（）A、囊膜B、蛋白質(zhì)C、核酸D、外殼答案：C331.測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）A、蓋勃法B、羅紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法答案：B332.評定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（）A、組胺B、K值C、PHD、揮發(fā)性鹽基總氮E、三甲胺答案：E333.巴布科克法測定牛乳中脂肪的含量時，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是（）A、讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)B、讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)C、讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)和最低點(diǎn)的平均數(shù)D、以上都不是答案：A334.ST主要排泄途徑是（）A、肝臟B、糞便C、尿液和膽汁答案：C335.經(jīng)事故調(diào)査確認(rèn)的中毒食物或被污染的食品，液態(tài)的可使用20%漂白粉乳液或50000MG/L有效氯消毒劑浸泡（）小時后排放。A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時答案：B336.當(dāng)蒸餡物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時，可選用（）方法從樣品中分離。A、常壓蒸儒B、減壓蒸饞C、高壓蒸偲答案：B337.農(nóng)作物堆土壤中的有機(jī)氯農(nóng)藥有富集作用，殘留量由大到小的順序?yàn)椋ˋ）A、植物油糧食蔬菜水果B、糧食蔬菜植物油水果C、水果植物油糧食蔬菜D、水果蔬菜植物油糧食答案：A338.在蒸餡法中，可加入（）防止乳濁現(xiàn)象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、異丁醇答案：D339.有效酸度是指（）A、用酸度計(jì)測出的PH值。B、被測溶液中氫離子總濃度。C、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。答案：A340.發(fā)芽馬鈴薯有毒成份為（）A、皂素B、水仙堿C、甲狀腺素D、龍葵素答案：D341.植酸可與下列很多金屬形成不溶性化合物，除（）外：A、鈣B、鈉C、鐵D、鋅答案：B342.激素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差別很大，以下（）不是按化學(xué)結(jié)構(gòu)劃分的：A、固醇B、類固醇C、多肽或多肽衍生物D、人工激素答案：D343.測定牛乳中灰分含量時，放入干燥器的堪蝸溫度不得高于（）A、200°CB、300°CC、410°CD、350°C答案：A344.用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）A、鹽酸B、乙醇C、乙醒D、氨水答案：D345.一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B346.測定牛乳中灰分含量時，放入干燥器的増増溫度不得高于（）A、200°CB、300°CC、410°CD、350°C答案：A347.DON的消除途徑在肝臟轉(zhuǎn)化，從（）排泄A、腎臟B、膽汁C、尿液D、糞便答案：A348.在用直接滴定法測定還原糖的過程中，最主要的影響因素是（）A、樣液的還原糖濃度B、滴定速度C、熱源強(qiáng)度D、煮沸時間答案：B349.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）A、高燒+腹瀉B、高燒+嘔吐C、嘔吐+腹瀉D、不吐不瀉E、呼吸困難答案：C350.酒中甲醇具有強(qiáng)烈的（）作用。A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、致癌毒E、血液毒答案：C351.肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素E、礦物質(zhì)答案：C352.激素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差別很大，以下（）不是按化學(xué)結(jié)構(gòu)劃分的:A、固醇B、類固醇C、多肽或多肽衍生物D、人工激素答案：D353.配制lOOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水時俯視刻度線，則配制溶液溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、無法確定答案：A354.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時不可用作助消化劑的是（）。A、過氧化氫B、硝酸C、硫酸銅D、硫酸鉀答案：B355.配制lOOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水時俯視刻度線，則配制溶液溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、無法確定答案：A356.PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）A、調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。B、調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。C、直接讀取PH值。D、選擇PII范圍檔，讀取PH值。答案：C357.減壓干燥常用的稱量皿是（）A、玻璃稱量皿B、鋁質(zhì)稱量皿答案：B358.細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在（）月份。A、5月份B、4~9月份C、5~10月份D、7~12月份答案：C359.凱氏定氮法測食品蛋白質(zhì)含量時，蒸饞時間一般為（）A、5minB、30minC、60minD、120min答案：D填空題1.釆用凱氏定氮法，添加CuSOi和K2SO4的作用是（）、（）和（）。答案：催化作用|作堿性反應(yīng)的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑|提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解2.索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于100°C干燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為45.2458g,再置于100C干燥小時后，取出冷卻至室溫稱重為45.2342g,同樣進(jìn)行第三次干燥后稱重為45.2387g,則用于計(jì)算的恒重值為45.（）。答案：45.2342g3.食品中水分測定干燥法可分為（）和（）兩大類。答案：直接干燥法（常壓烘箱干燥法）|真空干燥法（減壓干燥法）4.干燥時間的確定有（）和（）兩種方法。答案：恒重法|規(guī)定時間5.系統(tǒng)誤差通常可分為（）,在食品分析中消除該誤差的常用手段有:（）、（）和（）答案：方法誤差、試劑誤差及儀器誤差|回收率實(shí)驗(yàn)|做空白試驗(yàn)|儀器校正6.密度和相對密度的值隨著溫度的改變而發(fā)生改變，這是因?yàn)椋ǎ┐鸢福何镔|(zhì)都具有熱脹冷縮的性質(zhì)。7.糖果中水分測定應(yīng)釆用（）,溫度一般為（），真空度為（）。答案：減壓干燥法|55-65°C|40~53kPa8.測定還原糖含量時,對提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測定的雜質(zhì)必須除去,常用的方法是用（）,常用澄清劑有四種:（）、（）、（）、（）答案：澄清劑|中性乙酸鉛|乙酸鋅-亞鐵氤化鉀|堿性乙酸鉛|硫酸銅-氫氧化鈉9.消化時還可加入（）、（）助氧化劑。答案：過氧化氫|次氯酸鉀10.費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為（）,乙為（）答案：硫酸銅和次甲基|氫氧化鈉、堿性酒石酸銅、亞鐵舗化鉀11.羅紫-哥特里法測定乳類脂肪時，需先加入氨水-乙醇溶液的目的是.（）答案：破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離出來12.樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低，此時應(yīng)進(jìn)行濃縮，以提高被測組分的濃度，常用的濃縮方法有（）、（）答案：常壓濃縮|減壓濃縮13.干法灰化是把樣品放入（）中高溫灼燒至（）。濕法消化是在樣品中加入（）并加熱消煮，使樣品中（）物質(zhì)分解、氧化，而使（）物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。答案：高溫爐|殘灰變?yōu)榘咨驕\灰色|強(qiáng)酸和強(qiáng)氧化劑|有機(jī)|待測組分14.常用的糖類提取劑有（）和（）o答案：水|乙醇15.測定樣品中糖類時,常用的澄清劑有（）,（）,（）。答案：中性醋酸鉛|乙酸鋅和亞鐵氤化鉀|硫酸銅和氫氧化鈉16.在減壓干燥法中,在真空泵與真空烘箱之間的硅膠有（）作用,粒狀苛性鈉柱有（）作用。答案：吸收水分|吸收酸性氣體17.樣品釆樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供（）、（）、（）。答案：檢驗(yàn)|復(fù)檢|保留備查18.對濃稠態(tài)樣品,在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是（）答案：增大受熱和蒸發(fā)面積,防止食品結(jié)塊,加速水分蒸發(fā),縮短分析時間。19.常用的密度計(jì)按標(biāo)度方法不同可分為:（）、（）、（）、（）、（）o答案：普通密度計(jì)|波美計(jì)|糖錘度計(jì)|乳稠計(jì)|酒精計(jì)20.稱量樣品時,使用的容器越大,稱量出的樣品誤差越（）(大或小)。答案：大21.測定食品中脂類時，常用的提取劑中（）和（）只能直接提取游離的脂肪。答案：乙醜|石油醸22.直接滴定法測還原糖中所用的澄清劑是（）,而高橘酸鉀法所用的澄清劑為（）0答案：乙酸鋅和亞鐵氤化鉀的混合液|堿性硫酸銅溶液23.測定牛乳中脂肪含量時，常用的方法有（）和（）答案：堿性乙酷提取法/羅紫一哥特法|巴布科克氏法24.消化完畢時，溶液應(yīng)呈（）顏色。答案：藍(lán)綠色25.干法灰化是把樣品放入（）中高溫灼燒至（）濕法消化是在樣品中加入（）并加熱消煮，使樣品中（）物質(zhì)分解、氧化，而使（）物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。答案：高溫爐|殘灰變?yōu)榘咨驕\灰色|強(qiáng)酸和強(qiáng)氧化劑|有機(jī)|待測組分26.在測定樣品的酸度時,所使用的蒸饞水不能含有C02,因?yàn)椋ǎ?制備無二氧化碳的蒸餡水的方法是o答案：C02溶于水會生成酸性的&C03形式,影響滴定終點(diǎn)時酚猷顏色變化;將蒸餡水在使用前煮沸15分鐘并迅速冷卻備用27.測定食品的相對密度的意義是（）答案：可以檢驗(yàn)食品的純度和濃度及判斷食品的質(zhì)量28.冷卻后備用用直接滴定法測定食品還原糖含量時,所用的堿性酒石酸銅標(biāo)準(zhǔn)溶液由兩種溶液組成,A(甲)液是（）,B(乙)液是（）;一般用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液對其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時所用的指示劑是（）,掩蔽*2。的試劑是（）,滴定終點(diǎn)為（）O答案：硫酸銅|酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉|葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液|亞甲基藍(lán)|亞鐵氤化鉀|藍(lán)色變?yōu)闊o色29.索氏提取法測定的是（）態(tài)脂肪。酸水解法測定的是（）態(tài)脂肪含量。答案：游離|游離和結(jié)合30.測定蔬菜中水分含量時，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、（）、（）（）為蔬菜中水分含量＞14%,故通常釆用（）進(jìn)行測定，恒重要求兩次測量結(jié)果之差（）.答案：常溫常壓干燥箱|干燥器|稱量瓶|兩步干燥法|小于2mg31.蛋白質(zhì)分子中因含有兩個以上的（）,與雙縮脈結(jié)構(gòu)相似,因此也有雙縮脈反應(yīng)。。答案：肽鍵32.測定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和（）o答案：金屬螯合物溶劑萃取法|離子交換色譜法33.雙指示劑甲醛滴定法測氨基酸總量，所用的指示劑是（）劑。此法適用于測定食品中（）氨基酸。若樣品顏色較深，可用（）處理或用（）方法測定。答案：中性紅指示劑和百里面酚猷指示|游離|活性碳|電位滴定法34.用甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑，其在堿性溶液中呈（）色，在中性溶液中呈（）色，在酸性溶液中呈（）色。答案：綠|灰|紅35.索氏提取法提取脂肪主要是依據(jù)脂肪的（）特性。用該法檢驗(yàn)樣品的脂肪含量前一定要對樣品進(jìn)行（）處理，才能得到較好的結(jié)果。答案：不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的|干燥36.測食品的總酸度時，測定結(jié)果一般以樣品中（）答案：含量最多的一酸來表示。37.移液管的使用步驟可以歸納為（）。答案：一吸二擦三定四轉(zhuǎn)移38.精密度通常用（）來表示，而準(zhǔn)確度通常用（）來表示。答案：偏差|誤差39.密度是指（）,相對密度（比重）是指（）答案：一定溫度下單位體積的質(zhì)量|某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量變化之化40.蛋白質(zhì)分子中因含有兩個以上的（）,與雙縮服結(jié)構(gòu)相似，因此也有雙縮服反應(yīng)。。答案：肽鍵41.索氏提取法使用的提取儀器是（）,羅紫一哥特里法使用的抽提儀器是（）,巴布科克法使用的抽提儀器是（）,蓋勃法使用的抽提儀器是（）O答案：索氏抽提器|提脂瓶|巴布科克氏乳脂瓶|蓋勃氏乳脂計(jì)42.稱取20.00g系指稱量的精密度為（）答案：0.143.樣品灰分測定前，瓷堪垠的預(yù)處理方法為（）。做標(biāo)記應(yīng)用（）O馬佛爐的灰化溫度一般為（）,灰化結(jié)束后，待馬弗爐溫度降到（）時取出堪蝸。答案：用鹽酸（1+4）溶液煮l-2h,洗凈晾干后在外壁及蓋上標(biāo)記，置于馬弗爐上恒重|三氯化鐵（5g/L）和等量藍(lán)墨水的混合液|550°C|200°C44.食品中淀粉測定常用的方法有（）和（）o答案：酸水解法|酶水解法45.測定食品酸度時,要求所用的水必須為（）,目的是（）0答案：新煮沸后并冷卻的蒸偶水|除去其中的二氧化碳46.旋光法是利用（）測量旋光性物質(zhì)的旋光度而確定被測成份含量的分析方法。答案：旋光儀47.測定牛乳中脂肪含量時，常用的方法有（）和（）O答案：堿性乙醜提取法/羅紫一哥特法|巴布科克氏法48.旋光法是利用（）測量旋光性物質(zhì)的旋光度而確定被測成份含量的分析方法。答案：旋光儀49.測定食品中汞含量時，一般不能用（）進(jìn)行預(yù)處理。答案：干法灰化50.膳食纖維是指（）o答案：食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和51.食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分析,食品添加劑的分析,食品有害物質(zhì)的分析,微生物檢驗(yàn),食品的感官鑒定,其中的（）不屬于理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。答案：感官鑒定52.折光法是通過（）的分析方法。它適用于（）食品的測定，測得的成份是（）含量。常用的儀器有（）。答案：測定物質(zhì)的折射率來鑒別物質(zhì)的組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)的品質(zhì)|各類|可溶性固形物|阿貝折光儀53.測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常釆用（）答案：氯仿-甲醇法|酸水解法。54.用烘干法測定食品中水分含量,要求樣品必須具備①（）②（）③（）三個條件。答案：水分是唯一的揮發(fā)的物質(zhì)|水分的排除情況很完全|食品中其他組分在加熱過程中引起的化學(xué)變化非常小,可忽略不計(jì)55.液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為.（）答案：500ML56.稱取20.00g系指稱量的精密度為（）答案：0.157.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)步驟分為（）,（）;（）;（）o答案：濕法消化|堿化蒸餡|硼酸吸收|鹽酸標(biāo)定58.凱氏定氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)椋ǎ４鸢福汉堑鞍踪|(zhì)區(qū)別于其它有機(jī)化合物的主要標(biāo)志59.精密度通常用（）來表示,而準(zhǔn)確度通常用（）來表示。答案：偏差|誤差60.凱氏定氮法堿化蒸餡后，用（）作吸收液.。答案：硼酸61.測定蔬菜中Vc含量時，加入草酸溶液的作用是（）。答案：防止Vc被氧化62.在直接滴定法測定食品還原糖含量時,影響測定結(jié)果的主要操作因素有（）、（）、（）（）答案：反應(yīng)液堿度|滴定速度|熱源強(qiáng)度|沸騰時間63.測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常釆用（）。測定一般食品中總脂肪含量常釆用

（）答案：氯仿-甲醇法|酸水解法。64.根據(jù)四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為（）、（）。答案：64.70|37.7465.食品分析與檢驗(yàn)可以分為（）、（）、（）、（）o樣品的制備的目的是保證樣品（）,使樣品其中任何部分都能代表被測物料的（）。答案：物理檢驗(yàn)|化學(xué)檢驗(yàn)|儀器檢驗(yàn)|感官檢驗(yàn)|均勻一致|成分66.化學(xué)試劑的等級AR、CP、LR分別代表（）、（）、（）。答案：分析純|化學(xué)純|實(shí)驗(yàn)室級67.樣品保存的原則是（）（）（）答案：干燥|低溫|避光、密封。68.食品的酸度通常用（）、（）、（）來表示，測定方法分別為（）（）（）答案：總酸度（滴定酸度）|揮發(fā)酸度|有效酸度|直接/酸堿滴定法|蒸餡法|電位法69.食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗(yàn)，食品的感官鑒定，其中的（）不屬于理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。答案：感官鑒定70.在測定樣品的酸度時，所使用的蒸餡水不能含有C02,因?yàn)椋ǎ┲苽錈o二氧化碳的蒸餡水的方法是（）.答案：C02溶于水會生成酸性的H2CO3形式，影響滴定終點(diǎn)時酚猷顏色變化|將蒸餡水在使用前煮沸15分鐘并迅速冷卻備用71.羅紫-哥特里法測定乳類脂肪時,需先加入氨水-乙醇溶液的目的是（）0答案：破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜,使脂肪游離出來72.用烘干法測定食品中水分含量，要求樣品必須具備①（）②（）③（）三個條件°答案：水分是唯一的揮發(fā)的物質(zhì)|水分的排除情況很完全|食品中其他組分在加熱過程中引起的化學(xué)變化非常小，可忽略不計(jì)73.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有（）、（）和（）方法。答案：吸附色譜分離|分配色譜色譜分離|離子交換色譜分離等分離74.旋光法是利用（）測量旋光性物質(zhì)的旋光度而確定被測成份含量的分析方法。答案：旋光儀75.檢查乙醒中是否有過氧化物的方法是在乙醯中（）,振搖后水層出現(xiàn)（）答案：加入碘化鉀溶液|黃色76.食品中淀粉測定常用的方法有（）和（）。答案：酸水解法|酶水解法77.食品中的總酸度測定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來表示。牛乳酸度以（）肉、水產(chǎn)品以（）表示，蔬菜類以（）,蘋果類、柑橘類水果分別以（）、（）表示。答案：乳酸表示|乳酸|草酸|蘋果酸|檸檬酸78.樣品的預(yù)處理的目的是（）,預(yù)處理的方法有（）O答案：去除干擾物質(zhì)，提高被測組分的濃度|有機(jī)物破壞法、化學(xué)分離法、離心分離法、萃取法、蒸餡法、色譜分離法、濃縮法79.用酸度計(jì)測定溶液的PH值可準(zhǔn)確到（）單位。答案：0.01PH80.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,3.40+5.728+1.00421,0.03260X0.00814,0.0326X0.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保留（）、（）和（）位有效數(shù)字。答案：3|4|381.干法灰化是把樣品放入（）中高溫灼燒至（）o濕法消化是在樣品中加入—并加熱消煮,使樣品中（）物質(zhì)分解、氧化,而使（）物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。答案：高溫爐|殘灰變?yōu)榘咨驕\灰色|強(qiáng)酸和強(qiáng)氧化劑|有機(jī)待測組分82.干燥時間的確定有（）和（）兩種方法。答案：恒重法|規(guī)定時間83.測定食品的相對密度的意義是（）o答案：可以檢驗(yàn)食品的純度和濃度及判斷食品的質(zhì)量84.食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和（）答案：釆樣|制備|預(yù)處理|成分分析|數(shù)據(jù)記錄與處理85.稱量樣品時，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越（）（大或?。４鸢福捍?6.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421,0.03260X0.00814,0.0326X0.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保留（）、（）和（）位有效數(shù)字。答案：3|4|387.檢查乙謎中是否有過氧化物的方法是在乙謎中（）,振搖后水層出現(xiàn)—（）答案：加入碘化鉀溶液|黃色88.雙指示劑甲醛滴定法測氨基酸總量，取等量的兩份樣品