標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 41645-2022 超高壓食品質(zhì)量控制通用技術(shù)規(guī)范》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為采用超高壓技術(shù)處理的食品提供一套全面的質(zhì)量控制指導(dǎo)原則。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料選擇到最終產(chǎn)品檢驗(yàn)的整個(gè)生產(chǎn)流程，確保了使用超高壓加工技術(shù)生產(chǎn)的食品安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及感官品質(zhì)。

首先，在原材料管理方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對(duì)用于超高壓處理的食材進(jìn)行嚴(yán)格篩選的重要性，包括但不限于新鮮度、衛(wèi)生狀況等關(guān)鍵指標(biāo)的要求。此外，還規(guī)定了儲(chǔ)存條件以保證材料在等待處理前不會(huì)發(fā)生變質(zhì)或受到污染。

接著是關(guān)于超高壓處理過程的具體要求。這部分內(nèi)容詳細(xì)描述了如何設(shè)置合適的壓力參數(shù)（如最大允許壓力值）、保壓時(shí)間等因素來(lái)達(dá)到預(yù)期效果而不損害食品本身的特性。同時(shí)，也提到了設(shè)備的選擇與維護(hù)保養(yǎng)指南，確保每次操作都能穩(wěn)定可靠地完成。

再者，對(duì)于經(jīng)過超高壓處理后的成品，本標(biāo)準(zhǔn)制定了嚴(yán)格的檢測(cè)方法和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。這不僅包括了微生物學(xué)安全性的測(cè)試，還有物理化學(xué)性質(zhì)的分析，比如水分活度、pH值等，以此來(lái)評(píng)估產(chǎn)品的保藏性能及貨架壽命。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-07-11 頒布
  • 2023-02-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67020

CCSX.00

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T41645—2022

超高壓食品質(zhì)量控制通用技術(shù)規(guī)范

Generaltechnicalspecificationforqualitycontroloffoodstreated

byhighpressureprocessing

2022-07-11發(fā)布2023-02-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T41645—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本條件要求

4……………1

食品原輔料質(zhì)量控制要求

5………………2

加工過程質(zhì)量控制要求

6…………………2

質(zhì)量管理要求

7……………3

包裝標(biāo)志運(yùn)輸和儲(chǔ)存

8、、…………………3

證實(shí)方法

9…………………3

GB/T41645—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC313)。

本文件起草單位中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研

:、、

究院廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司春歸保健科技有限公司山東潤(rùn)興康鴻食品有限公司

、、、。

本文件主要起草人廖小軍徐貞貞劉文王永濤趙靚米璐劉鵬徐文流翁少全楊夢(mèng)海

:、、、、、、、、、、

周日興

。

Ⅰ

GB/T41645—2022

超高壓食品質(zhì)量控制通用技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了超高壓食品的基本條件要求原輔料質(zhì)量控制要求加工過程質(zhì)量控制要求及質(zhì)量管

、、

理要求包裝標(biāo)志運(yùn)輸和儲(chǔ)存證實(shí)方法

、、、、。

本文件適用于超高壓食品加工生產(chǎn)的質(zhì)量控制

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

圖形符號(hào)安全色和安全標(biāo)志第部分安全標(biāo)志和安全標(biāo)記的設(shè)計(jì)原則

GB/T2893.11:

圖形符號(hào)安全色和安全標(biāo)志第部分安全標(biāo)志使用原則與要求

GB/T2893.55:

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

超高壓加工highpressureprocessingHPP

;

高靜壓加工

highhydrostaticpressureprocessing

將食品置于不小于壓力條件下進(jìn)行加工的處理過程

100MPa。

注1英文還可表述為或

:ultra-highpressureprocessingultrahighpressureprocessing。

注2處理過程包括升壓保壓和卸壓

:、。

32

.

超高壓食品foodstreatedbyhighpressureprocessing

食品

HPP

經(jīng)過超高壓加工處理的食品

。

33

.

傳壓介質(zhì)pressuretransmittingmedium

傳遞壓力的媒介物質(zhì)

。

4基本條件要求

41超高壓設(shè)備安裝場(chǎng)地要求

.

411應(yīng)根據(jù)設(shè)備質(zhì)量對(duì)放置車間地面進(jìn)行施工確保安全承重

..,。

412設(shè)備場(chǎng)地相對(duì)獨(dú)立設(shè)備與墻面及其他

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