2023年酒店餐飲實習(xí)心得范文大全

第45頁共45頁2023年酒店餐飲實習(xí)心得2023年酒店餐飲實習(xí)心得。為期半個月的餐飲實習(xí)完畢了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習(xí)的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識。之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識，及各部門的工作職責(zé)，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急迫地期盼著這一天的到來.對此我又快樂又害怕,快樂的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客效勞了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的開展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的理解一下浩海,理解一個四酒店到底是怎么效勞的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)才能為什么會在大同市眾多五酒店都很出眾?餐飲局部有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比擬全面的理解整個餐飲業(yè)的效勞與管理,這也是我們來此的目的。從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中效勞、撤臺我們都親身體驗，一開場覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。漸漸地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，本卷須知，工作程序。毫無保存地把她們的工作經(jīng)歷傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開場的時候很難應(yīng)用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結(jié)合，經(jīng)過一段時間對客效勞也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)歷，各位主管也都有問必答,傾囊相授。對于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會觀察,做好效勞,效勞要仔細、周到、及時，要理解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的效勞，知其愛好，盡力給予滿足，做到提早一步的效勞，讓客人有賓至如歸的感覺。半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深沉的感情，和一起工作的同事也建立了深沉的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門互相幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習(xí)時機，讓我在實習(xí)中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店可以越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。2023年酒店餐飲實習(xí)報告[實習(xí)目的]通過在酒店客房部的實習(xí)，可以加深對酒店行業(yè)其中一局部業(yè)務(wù)的工作內(nèi)容和工作性質(zhì)的熟悉程度，學(xué)以致用的同時在理論中掌握理論知識在實際中應(yīng)用的狀況，進一步熟悉理論和理論不可分割的關(guān)系，并認知當前酒店業(yè)客房部的開展現(xiàn)狀何開展趨勢。[實習(xí)時間]20**.12.06-20**.03.08[實習(xí)地點]嘉興市陽光大酒店[實習(xí)崗位]嘉興市陽光大酒店管家部效勞員[實習(xí)單位介紹]嘉興市陽光大酒店秉承“顧客至上、員工第一”的宗旨，力求到達顧客、酒店、員工三者的和諧及各自需求的滿足。酒店行業(yè)的競爭歸根結(jié)底是酒店人才的競爭，酒店將力爭為每位員工提供和諧、向上的工作氣氛和相關(guān)的培訓(xùn)，從而使每個員工實現(xiàn)自己的開展愿望?！白屗锌腿藵M意”是酒店一直都在追求的理想目的，通過有效的管理使每位員工都能在自己的崗位上盡心盡力地為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞是酒店一貫的希望和努力的方向。通過酒店全體員工的努力，實現(xiàn)“為顧客創(chuàng)造更大的價值、為酒店爭創(chuàng)更大的效益”的建店目的。[實習(xí)內(nèi)容]在酒店管家部實習(xí)，上崗之前是要經(jīng)過培訓(xùn)。而培訓(xùn)的主要方式就是學(xué)會怎樣鋪一張合格的床。培訓(xùn)我們的是我們部門領(lǐng)班李小姐。在鋪床時每一步都有要求，而整個鋪床進程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等，這個過程必須在限定的三分鐘內(nèi)完成。對從未接觸過客房工作的我而言，首先的甩單就顯得很困難。一般的，這個步驟是要一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。接下來就是給床單包角，即把床單劃一地包進上下兩個床墊之中，這里的要求是不能讓床單和床墊之間有空隙，否那么床單就不能保持平整。然后就是開端套被子，這個步驟很講究，也很顯技巧性，操作時需把被子和被套的角相對應(yīng)，然后用力向里甩幾下，使被子在被套里均勻分布。整個過程完成后被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床進程中所謂的的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且要注意的是枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶。在酒店行業(yè)中，這是很有講究的。通過培訓(xùn)后，我正式參加了管家部。經(jīng)過幾天的工作后，我發(fā)現(xiàn)管家部效勞員的工作不僅是鋪床的復(fù)雜而已。客房效勞員的首要職責(zé)是清潔客房。清潔客房也是有概定的標準可尋的。實習(xí)時我理解到，效勞員進客房進展效勞要先敲門，進門之后第一步是翻開窗戶，然后拾掇渣滓，倒掉，接下來就要更換床上用品，首先要撤下已經(jīng)被客人使用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床次序一一換上。這一切完畢之后開場清掃客房的衛(wèi)生，要注意的是，手上的濕布一般用于擦木制家具，干布那么用于拭擦金屬和玻璃制的家具，客房內(nèi)每一個角落的衛(wèi)生都不能馬虎，整體上擦拭次第呈環(huán)形。整個進程中還要把各種家具、器皿歸放原位，另外還要檢查房間里消耗了的日常用品，并且補足到客房物品要求提供的數(shù)量。至于細節(jié)的地方，如該當擺放在床頭柜兩頭、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時應(yīng)留意反復(fù)檢查鏡子是否干凈等等，在整個清潔進程中都需要細心對待。清掃過之后要用吸塵器清算地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理挪動，這樣就既不會損壞地毯又能清掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，假設(shè)有喪失的物品，那么要記載并上報主管。實習(xí)時期就發(fā)生過了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，當時客人在離店之際返回客房，效勞員向客人說明情況，最終客人的方巾失而復(fù)得，并對效勞員大加贊許。客房部效勞員的職責(zé)還包括，每個員工都要熟悉一定的平安知識，效勞員至少要理解普通的的消防常識。另外，效勞員還應(yīng)對酒店和酒店所處的地方比擬熟悉，這樣才能為客人提供更多意想不到的效勞，讓客人更滿意。[客房實習(xí)體會與小結(jié)]經(jīng)過在酒店客房部實習(xí)，我認識到客房部工作內(nèi)容和職責(zé)都是復(fù)雜繁多的。此外，我理解到客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理等管理人員根本都是從基層效勞員一步一步走上來的，他們對基層員工很理解，也很熱情，比方我們的客房部經(jīng)理就曾親身給我們做鋪床示范。而且，每當酒店接待重要的客人時，一般由主管甚至經(jīng)理親身清掃客房，一絲不妥也絕不無視。由此可知，注重細節(jié)是酒店每一位員工不可無視的技能。在學(xué)校中的學(xué)習(xí)已經(jīng)讓我理解到酒店行業(yè)是很重視理論和細節(jié)的，但是在實習(xí)中才表到達酒店重視細節(jié)會細到連物品的擺放都有規(guī)那么。在實習(xí)中學(xué)到的都基層效勞員的工作技能，在工作過程中我盡量結(jié)合理論知識加以純熟。另外，我理解到在管理的過程中要處理好和下屬的關(guān)系，而要做到這點，最重要的是需求務(wù)實，一個成功的治理者必定是這樣發(fā)為的，成功的治理者能把一切員工結(jié)合起來，這樣完成的是整個企業(yè)的管理。所以，日后酒店需要的管理人才，必定是經(jīng)歷豐厚的，而不是一個具有高學(xué)歷卻沒有理論經(jīng)歷作為支撐理論的人。酒店需要的效勞員也必定是很有操作技能，極為注重細節(jié)的人。在工作中，固然我只是充任一名普通效勞員的角色，但我的效勞也絕不是可以忽略的。在實習(xí)期間，我覺察要能自如的做好一項效勞，就必須正視自己的效勞態(tài)度，用樂觀的心態(tài)去面對每一天的工作，要主動去完成自己的工作，而不是由于工作量比例的大小去抱怨，因為抱怨是毫無作用的。我在工作中也曾存在失誤，是同事們給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱誠。米爾蘭德老師曾說過：年輕人天生就需求鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中英勇地面對難關(guān)，不時地進步。這次實習(xí)讓我對社會有了新的概念、新的認識，當我走在這座城市的街頭，穿越于蕓蕓眾生之中，我感覺到了自己的渺小，而這個社會是如此的繁雜、無邊無際。在酒店實習(xí)過后，當我再次面對這大千世界，我的想法和觀念是如此的現(xiàn)實，然而我的襟懷卻不夠?qū)拸V，我只能靜靜地去觀察去感受去錘煉。但是我已經(jīng)處于畢業(yè)的邊緣，再沒有校園作為我的庇護，我只能在殘酷的社會中探究，付出加倍的努力去贏取我的人生。2023酒店餐飲實習(xí)報告范文一個月的實習(xí)生活雖短,但它卻使我流連忘返.首先是關(guān)于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團,接下來的七大塊內(nèi)容分別為:效勞質(zhì)量,飯店人力資管理,廚房消費,宴會管理,菜單,飯店組織構(gòu)造圖,飯店企業(yè)文化.這些都是通過把實習(xí)感受,實習(xí)所得與以前學(xué)過的理論知識結(jié)合起來而完成的.實習(xí)經(jīng)歷:7月31日-8月25日,盯六廳10號,11號,12號桌8月26日-9月1日,盯"靜川""三峽"雅間黃鶴樓大酒店簡介:湖北素有"千湖之省,魚米之鄉(xiāng)"的美稱,黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,考證了中國古今名人在湖北愛吃的菜肴,老一輩的____家____生前在湖北吃了"毛氏紅燒肉"和"紅燒武昌魚"并且留下了"才飲長江水,又食武昌魚"的經(jīng)典詩句.*元帥對"珍珠丸子"和"鐵板黃豆牛柳"愛不釋口,*____生前在湖北非常喜歡吃"竹香鯇魚"和"金枕黃瓜",還有董必武副____,____元帥,*副____,____元帥也對"石烹腰花","酥炸藕夾","過江財魚","三鮮豆腐包","明爐西柿牛楠"贊不絕口.湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理,將中國古今名人食過的菜肴介紹給全國的朋友品味,同時,在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化的根底上,創(chuàng)立了黃鶴樓自己的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜,又有讓您回味無窮的風(fēng)味小吃.黃鶴樓菜肴進入市場以來,深受全國各地朋友的喜歡,目前在貴陽,深圳,西安,咸陽,石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽泉,青島動有20余家連鎖店.有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富.幸福不僅是已獲得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實習(xí),當時看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事.去年暑期,我是在客房實習(xí),今年我選擇了餐飲.黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中,它屬于委托經(jīng)營,自從參加黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢:1.是市場優(yōu)勢,利用集團的聲譽和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增強市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢,集團擁有一套先進的管理方法和操作標準,每個成員必須嚴格遵守,有利于進步成員飯店的管理程度和效勞質(zhì)量,組織所屬飯店進展互相交流,取長補短.3.資金優(yōu)勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于進步資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財務(wù)困境,以此來維護集團聲譽.4.人力優(yōu)勢,集團擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才.通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動,不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,而且也有利于進步和提升局部有才干的人員到管理崗位.5.本錢優(yōu)勢:物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了本錢,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用.當然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.1.成員飯店的經(jīng)營負擔(dān)加重,投資收益減少,在我所實習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費為營業(yè)額的2.5%.2.成員飯店受集團的管理和干預(yù),容易在人事,財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也表達的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方回絕那位小伙子當領(lǐng)班,而把他下方為效勞員.從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,認真.資方老板要的是效益,他認為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與效勞員交談,失去了"民心".有時甚至剝奪效勞員的利益.顯然資方的管理很不講信譽,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.如今,效勞業(yè)提倡人性化管理,其口號為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的效勞為精華和特質(zhì),人格化效勞是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在效勞質(zhì)量的競爭上,飯店效勞質(zhì)量具有整體性和屢次效勞的特性.飯店作為一個效勞性企業(yè),它的經(jīng)營運作是群體合力的.因此,他的效勞質(zhì)量是一個通過一系列互相聯(lián)絡(luò)互相支撐的整體效勞活動來表達.顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質(zhì)量.飯店效勞的這種整體評判尺度,對飯店效勞人員,效勞過程和效勞設(shè)施的各個效勞接口上的銜接,都提出了十清楚確的要求.效勞質(zhì)量包括效勞設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)效勞質(zhì)量,實物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氣氛質(zhì)量,平安衛(wèi)生質(zhì)量.實習(xí)的時候,我發(fā)現(xiàn)一個問題:就是上至老總,下至員工,對效勞質(zhì)量的理解過于狹小.單純認為效勞態(tài)度好就是效勞質(zhì)量好.按等級標準來說,首先是效勞工程,缺少了應(yīng)有的效勞工程,很多效勞內(nèi)容自然上不去.效勞態(tài)度固然重要,但并不是說效勞態(tài)度好,效勞質(zhì)量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房消費才能,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是效勞效率問題.在進步質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動權(quán),抑制坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說其詳細內(nèi)容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后,它會盡職盡責(zé)的完本錢職工作.在沒有質(zhì)檢部,由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時,很容易出現(xiàn)"徇情枉法".在效勞中,有兩個誤區(qū),一是認為區(qū)區(qū)小事,缺乏為奇,在理論中忽略對細節(jié)的重視,一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)效勞.實際上效勞不能過頭,恰到好處才是效勞,效勞人員應(yīng)該把握好效勞的"度".一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短"真實瞬間",以減少出錯時機.從中,我們也看到了第一線效勞人員的重要性,所以,要進展人力資管理.在市場經(jīng)濟條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,人才之爭.飯店業(yè)是效勞性行業(yè),是勞動密集型行業(yè),同時又是情感密集型行業(yè).員工效勞的以對象是需要情感的賓客.現(xiàn)代飯店業(yè)的開展趨勢表如今對各類程度和效勞質(zhì)量的要求越來越高.現(xiàn)代管理學(xué)認為,一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業(yè)人員的管理又是效勞質(zhì)量的保證.一句話,為了進步效勞質(zhì)量,為了創(chuàng)效益,我們必須進展人力資管理.對人力資的管理首先是從對員工的招聘開場的.我們常見的招聘方式有:廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開場對人員進展選拔.選拔時,要進展智商測試和個性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等決定是否錄用.錄用后,就開場了培訓(xùn)這一關(guān),對員工的培訓(xùn)是非常重要的,培訓(xùn)可以進步員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),進而進步效勞質(zhì)量.培訓(xùn)可以降低損耗和勞動本錢,還可以減少事故的發(fā)生,培訓(xùn)可以降低員工的流動率,進步消費效率,培訓(xùn)還可以增強員工的紀律性,進步團體工作協(xié)調(diào)才能,進而增強團體凝聚力,培訓(xùn)內(nèi)容包括對職業(yè)道德,知識才能培訓(xùn).職業(yè)道德是員工身上表達的精神相貌與社會行業(yè)的總合.飯店職業(yè)道德植根在員工深層次效勞中,直接影響賓客的心理感覺和身體安康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)標準轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,也是進步員工心理素質(zhì)的過程.說到職業(yè)道德,使我又想到了實習(xí)生活.飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,尤其是前廳效勞人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可防止地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會的時候,作為效勞員的我在宴會大廳拾到100元錢,然后交給經(jīng)理.事后,這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺,再交到財務(wù)作為營業(yè)外收入.我并不是希望他在例會上怎么表揚我.只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好.至少我是酒店的一員,我的老實代表了酒店的誠信.可她自始至終都很平靜.對效勞人員知識的培訓(xùn)重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性,需發(fā)性,階段性的原那么進展培訓(xùn)的,才能培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點.飯店員工績效考核是人力資開發(fā)與管理的重要內(nèi)容,考核必須堅持以奉獻為主,長處為主的原那么.堅持客觀準確,公平公正的原那么,堅持平時考核重于定期考核的原那么,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結(jié)合.飯店酬勞是人力資管理中的重要因素,也是飯店人力資管理必然要研究的內(nèi)容.因為金錢,物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮.酬勞主要包括工資制度,獎金和福利待遇.就拿我實習(xí)的酒店來說,效勞員的工資構(gòu)造是這樣的:根本工資:新效勞員是260,老效勞員是300.效益提成是個人推銷飯菜的1%.瓶蓋費.全勤獎(老效勞員).月度優(yōu)秀效勞員獎金為200.傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領(lǐng)班工資由700元降至600元.廚房是餐飲產(chǎn)品的消費場地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,食品本錢,餐廳效勞質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房消費控制的目的是通過對廚房進展科學(xué)化管理,有效地控制廚房消費過程中的浪費.吸引更多的顧客光臨.從而獲得的效益.廣義上的廚房消費包括采購,驗收,貯存,廚房消費.采購時要進展質(zhì)量控制,數(shù)量控制和價格控制,采購本錢直接關(guān)系到廚房消費本錢.因此,對采購人員的素質(zhì)有一定的要求:有強烈的進取性和責(zé)任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動才能,有一定政策程度和理論知識,廉潔.驗收要遵循一定的程序,建立科學(xué)合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備,器材.宴會往往集飲食,社交,娛樂于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會.由于他規(guī)格高,影響大,效勞講究,利潤頗豐,故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視.一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲效勞的烹調(diào)技術(shù)的程度,同時透過某個酒店的宴會,也折射也一個酒店的餐飲效勞管理程度,對進步整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著非常重要的意義.我實習(xí)的酒店舉辦的宴會特別多,主要有婚宴,壽宴,機關(guān)團體宴,滿月宴,喪宴.宴會設(shè)計是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會環(huán)境,臺面,菜單及效勞程序等進展統(tǒng)籌規(guī)劃,并擬出施行方案和細那么的創(chuàng)作過程.宴會設(shè)計要根據(jù)人,物,境,時,事對宴會場境,宴會臺面,宴會酒水,宴會效勞及程序,宴會設(shè)計時突出主題,特色鮮明,平安舒適,美觀和諧,科學(xué)合算.效勞員和酒店都希望能多舉辦宴會,對于酒店來說,由于宴會統(tǒng)一制作菜肴,對原料浪費較少,因此舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤;同時,宴會還有一定的宣傳效果,對于效勞員來說,宴會一般都是288,318,368標準,兩桌的提成比擬可觀,而且宴會效勞是集中勞動,集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多,小到三四桌的滿月宴,大到五六十桌的婚宴,有時一天要舉辦三場宴會,9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標準,二樓都是368標準,當天上午營業(yè)額近1.4萬,下午晚上一樓接著接待零點,一天的收入比擬可觀,黃鶴樓的宴會預(yù)定很好,因為[經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策:10桌及以上免費為客人請歌舞團,免費攝像且送一桌.這也是一種營銷手段吧!菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián)貫市場供應(yīng)和客人需求的菜點目錄,在餐飲經(jīng)營活動中,菜單一面聯(lián)絡(luò)經(jīng)營者的產(chǎn)品供應(yīng),一面聯(lián)絡(luò)就餐客人的市場需求,成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁.黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點菜單,宴會菜單,團體會議菜單.其零點菜單設(shè)計的比擬有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說明和圖片.會議菜單和宴會菜單由預(yù)定員保管,無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的.268和288標準相差不大,也就是換兩個稍高檔點的菜.268和388標準就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質(zhì)量.在劇烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,如今提倡的是文化競爭,文化競爭才能是層次的質(zhì)量競爭,是高品位有競爭,是適應(yīng)市場需要的競爭.飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節(jié),有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會完畢時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情效勞,互相關(guān)愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!在這次實習(xí)中我獲得了許多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的理論知識,也感謝童老師個性化的授課所給我的啟迪.2023酒店餐飲實習(xí)報告實習(xí)地點：椒江耀國際大酒店。實習(xí)班級：旅管07_1.實習(xí)單位：臺州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。實習(xí)老師：范曉東。實習(xí)目的：為了更好地理解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識，進步餐飲操作的理論才能，以便自己更好深化地熟悉、理解酒店這個行業(yè)，為以后進入這個行業(yè)的我們作一個良好的開端。實習(xí)過程及感受：12月4日，我們旅游管理07_1的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五標準建造的豪華商務(wù)酒店，08年5月被評為五，由____佳興集團與臺州市根底設(shè)施建立及臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)開展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過家鄉(xiāng)的酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好榮耀奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣欣向榮的城市。當天上午，我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶著下，自下而上地參觀了耀達。在那里，我們看到了各種各樣的精巧菜肴，雖然它們的原料簡單，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優(yōu)美的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中理解到，一個菜的價值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所消耗的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品，令人放心的衛(wèi)生，以及舒適完美的效勞，才能有令人滿意的經(jīng)濟效益。這點，耀達做到了。在一樓和四樓，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得華美堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分布在整齊寬闊的大廳內(nèi)，我仿佛能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規(guī)模比擬大，有規(guī)律地分布著宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進展交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的表達。每逢過年過節(jié)，賓客可以預(yù)訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬闊，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至于多功能廳，規(guī)模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的效勞。“民以食為天”，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著對外開放以及經(jīng)濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活程度逐年進步，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現(xiàn)代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設(shè)置完好，環(huán)境優(yōu)美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達里面設(shè)有KTV、酒吧，設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實屬一流，在這里人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。中國人總喜歡把好的東在最后面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間里，分布著一個____式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在級，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境，非常賞心悅目。里面的設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈____的風(fēng)格，墻上的壁畫表達出____大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我理解到，臺州在改革開放30年開展迅速，民營經(jīng)濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以致許多外國人尤其是____人前來做生意，然而耀達作為他們另外的一個家，為他們提供吃、住、娛等效勞。。耀達餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這華美堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深化的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度，嫻熟的效勞，讓賓客有種舍不得走的感覺。在效勞行業(yè)，最重要的是態(tài)度。耀達出色的效勞程度為外界贏得良好的口碑。因此，這個優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五標準，自2023年5月25日營業(yè)以來，成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線。雖然在耀達實習(xí)只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;理解了現(xiàn)代社會人民的飲食方式;感受到了上層的效勞理念。最后，非常感謝讓參加實習(xí)的老師個陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!2023年酒店餐飲會計實習(xí)報告光陰如白駒過隙，轉(zhuǎn)眼之間大學(xué)三年的光陰都已從指間流走，我們在校園里只是單純學(xué)習(xí)的日子也似乎已經(jīng)完畢了!可是對于自己能否適應(yīng)這個復(fù)雜多變的社會的需要，平時在課本上學(xué)習(xí)的理論知識能否跟實際工作很好的結(jié)合，心里始終存在疑慮。帶著這樣復(fù)雜的心情，我開場了自己在一家酒店的實習(xí)之旅。一、實習(xí)目的會計是對會計單位的經(jīng)濟業(yè)務(wù)從數(shù)和量兩個方面進展計量、記錄、計算、分析^p、檢查、預(yù)測、參與決策、實行監(jiān)視，旨在進步經(jīng)濟效益的一種核算手段，它本身也是經(jīng)濟管理活動的重要組成局部。會計作為一門應(yīng)用性的學(xué)科、一項重要的經(jīng)濟管理工作，是加強經(jīng)濟管理，進步經(jīng)濟效益的重要手段，經(jīng)濟管理離不開會計，經(jīng)濟越開展會計工作就顯得越重要。二、實習(xí)單位xx酒店是一家位于佛山大瀝的一家個人獨資企業(yè)。企業(yè)注重人才的培養(yǎng)，為人才搭建展示和創(chuàng)業(yè)的平臺，企業(yè)本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的時機。企業(yè)實行人性化管理，注重企業(yè)文化的宣傳和個人素質(zhì)的提升!三、實習(xí)過程實習(xí)是一種經(jīng)歷，只有親身體驗才知其中滋味。實習(xí)也是挑戰(zhàn)更是機遇，只有很好的把握，才可以表達它的意義。通過這段的實習(xí)，我懂得了會計的一些流程：1、根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務(wù)填制原始憑證和記賬憑證。(1)、原始憑證：是指直接記錄經(jīng)濟業(yè)務(wù)、明確經(jīng)濟責(zé)任具有法律效力并作為記賬原始根據(jù)的證明文件，其主要作用是證明經(jīng)濟業(yè)務(wù)的發(fā)生和完成的情況。填寫原始憑證的內(nèi)容為：原始憑證的名稱、填制憑證的日期、編號、經(jīng)濟業(yè)務(wù)的根本內(nèi)容(對經(jīng)濟業(yè)務(wù)的根本內(nèi)容應(yīng)從定性和定量兩個方面給予說明，如購置商品的名稱、數(shù)量、單價和金額等)，填制單位及有關(guān)人員的簽章。(2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的直接根據(jù)，在實行計算機處理帳務(wù)后，電子帳薄的準確和完好性完全依賴于記帳憑證，操作中根據(jù)無誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內(nèi)容：憑證類別、憑證編號、制單日期、科目內(nèi)容等。2、根據(jù)會計憑證登記日記帳。日記帳一般分為現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證文件生成的。計算機帳務(wù)處理中，日記帳由計算機自動登記，日記帳的主要作用是用于輸出現(xiàn)金與銀行存款日記帳供出納員核對現(xiàn)金收支和結(jié)存使用。要輸出現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，要求系統(tǒng)初始化時，現(xiàn)金會計科目和銀行存款會計科目必須選擇“日記帳”標記，即說明該科目要登記日記帳。3、根據(jù)記賬憑證及所附的原始憑證登記明細帳。明細分類帳薄亦稱明細帳，它是根據(jù)明細分類帳戶開設(shè)帳頁進展明細分類登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計算機那么自動登記明細帳。4、根據(jù)記賬憑證及明細帳計算產(chǎn)品本錢。根據(jù)記帳憑證及明細帳用逐步結(jié)算法中的綜合結(jié)轉(zhuǎn)法計算出產(chǎn)品的本錢。5、根據(jù)記賬憑證編科目匯總表。科目匯總表也由憑證文件生成，其編制方法為對用戶輸入需匯總的起止日期那么計算機自動生成相應(yīng)時間段的科目匯總表。6、根據(jù)科目匯總表登記總帳。根據(jù)得出的科目匯總表操作計算機，計算機產(chǎn)生出對應(yīng)的總帳。7、對帳(編試算平衡表)。對帳是對帳薄數(shù)據(jù)進展核對，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過核對總帳與明細帳、總帳與輔助帳數(shù)據(jù)來完成帳帳核對。8、根據(jù)給出的2023年酒店餐飲部實習(xí)報告范文實習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實習(xí)時間：XX年7月19日至XX年8月20日實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳效勞員XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)絡(luò)下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進入桂林賓館，進展我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的劇烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開場了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準備工作雖然我們只在酒店進展為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進展了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的理解；第二是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的理解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了根本的理解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部〔包括漓江廳、七星廳和多功能廳〕和西餐部〔包括酒吧和自助餐廳〕，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和假設(shè)干領(lǐng)班及效勞員數(shù)名，工作比擬繁忙。二、實習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教誨。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能純熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過簡單而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠僵硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶然還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們進步了英語口語程度，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，效勞需要標準化，所以我覺得建立一套標準的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度。據(jù)我理解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人效勞意識和技能也到達了非常高的程度，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的鼓勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的鼓勵〔最多也只是發(fā)錢〕，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有很多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深化人心的文化核心〔可能是我工作的時間太短了〕，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子完畢了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個效勞員應(yīng)該具有強烈的效勞意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)時機，在此祝愿桂林賓館可以越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會理論的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。2023酒店餐飲實習(xí)報告21.成員飯店的經(jīng)營負擔(dān)加重,投資收益減少,在我所實習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費為營業(yè)額的2.5%.2.成員飯店受集團的管理和干預(yù),容易在人事,財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也表達的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方回絕那位小伙子當領(lǐng)班,而把他下方為效勞員.從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,認真.資方老板要的是效益,他認為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與效勞員交談,失去了"民心".有時甚至剝奪效勞員的利益.顯然資方的管理很不講信譽,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.如今,效勞業(yè)提倡人性化管理,其口號為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的效勞為精華和特質(zhì),人格化效勞是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在效勞質(zhì)量的競爭上,飯店效勞質(zhì)量具有整體性和屢次效勞的特性.飯店作為一個效勞性企業(yè),它的經(jīng)營運作是群體合力的.因此,他的效勞質(zhì)量是一個通過一系列互相聯(lián)絡(luò)互相支撐的整體效勞活動來表達.顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質(zhì)量.飯店效勞的這種整體評判尺度,對飯店效勞人員,效勞過程和效勞設(shè)施的各個效勞接口上的銜接,都提出了十清楚確的要求.效勞質(zhì)量包括效勞設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)效勞質(zhì)量,實物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氣氛質(zhì)量,平安衛(wèi)生質(zhì)量.實習(xí)的時候,我發(fā)現(xiàn)一個問題:就是上至老總,下至員工,對效勞質(zhì)量的理解過于狹小.單純認為效勞態(tài)度好就是效勞質(zhì)量好.按等級標準來說,首先是效勞工程,缺少了應(yīng)有的效勞工程,很多效勞內(nèi)容自然上不去.效勞態(tài)度固然重要,但并不是說效勞態(tài)度好,效勞質(zhì)量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房消費才能,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是效勞效率問題.在進步質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動權(quán),抑制坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說其詳細內(nèi)容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后,它會盡職盡責(zé)的完本錢職工作.在沒有質(zhì)檢部,由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時,很容易出現(xiàn)"徇情枉法".在效勞中,有兩個誤區(qū),一是認為區(qū)區(qū)小事,缺乏為奇,在理論中忽略對細節(jié)的重視,一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)效勞.實際上效勞不能過頭,恰到好處才是效勞,效勞人員應(yīng)該把握好效勞的"度".一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短"真實瞬間",以減少出錯時機.從中,我們也看到了第一線效勞人員的重要性,所以,要進展人力資管理.在市場經(jīng)濟條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,人才之爭.飯店業(yè)是效勞性行業(yè),是勞動密集型行業(yè),同時又是情感密集型行業(yè).員工效勞的以對象是需要情感的賓客.現(xiàn)代飯店業(yè)的開展趨勢表如今對各類程度和效勞質(zhì)量的要求越來越高.現(xiàn)代管理學(xué)認為,一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業(yè)人員的管理又是效勞質(zhì)量的保證.一句話,為了進步效勞質(zhì)量,為了創(chuàng)效益,我們必須進展人力資管理.對人力資的管理首先是從對員工的招聘開場的.我們常見的招聘方式有:廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開場對人員進展選拔.選拔時,要進展智商測試和個性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等決定是否錄用.錄用后,就開場了培訓(xùn)這一關(guān),對員工的培訓(xùn)是非常重要的,培訓(xùn)可以進步員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),進而進步效勞質(zhì)量.培訓(xùn)可以降低損耗和勞動本錢,還可以減少事故的發(fā)生,培訓(xùn)可以降低員工的流動率,進步消費效率,培訓(xùn)還可以增強員工的紀律性,進步團體工作協(xié)調(diào)才能,進而增強團體凝聚力,培訓(xùn)內(nèi)容包括對職業(yè)道德,知識才能培訓(xùn).職業(yè)道德是員工身上表達的精神相貌與社會行業(yè)的總合.飯店職業(yè)道德植根在員工深層次效勞中,直接影響賓客的心理感覺和身體安康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)標準轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,也是進步員工心理素質(zhì)的過程.說到職業(yè)道德,使我又想到了實習(xí)生活.飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,尤其是前廳效勞人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可防止地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會的時候,作為效勞員的我在宴會大廳拾到100元錢,然后交給經(jīng)理.2023酒店餐飲實習(xí)報告3事后,這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺,再交到財務(wù)作為營業(yè)外收入.我并不是希望他在例會上怎么表揚我.只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好.至少我是酒店的一員,我的老實代表了酒店的誠信.可她自始至終都很平靜.對效勞人員知識的培訓(xùn)重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性,需發(fā)性,階段性的原那么進展培訓(xùn)的,才能培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點.飯店員工績效考核是人力資開發(fā)與管理的重要內(nèi)容,考核必須堅持以奉獻為主,長處為主的原那么.堅持客觀準確,公平公正的原那么,堅持平時考核重于定期考核的原那么,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結(jié)合.飯店酬勞是人力資管理中的重要因素,也是飯店人力資管理必然要研究的內(nèi)容.因為金錢,物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮.酬勞主要包括工資制度,獎金和福利待遇.就拿我實習(xí)的酒店來說,效勞員的工資構(gòu)造是這樣的:根本工資:新效勞員是260,老效勞員是300.效益提成是個人推銷飯菜的1%.瓶蓋費.全勤獎(老效勞員).月度優(yōu)秀效勞員獎金為200.傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領(lǐng)班工資由700元降至600元.廚房是餐飲產(chǎn)品的消費場地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,食品本錢,餐廳效勞質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房消費控制的目的是通過對廚房進展科學(xué)化管理,有效地控制廚房消費過程中的浪費.吸引更多的顧客光臨.從而獲得的效益.廣義上的廚房消費包括采購,驗收,貯存,廚房消費.采購時要進展質(zhì)量控制,數(shù)量控制和價格控制,采購本錢直接關(guān)系到廚房消費本錢.因此,對采購人員的素質(zhì)有一定的要求:有強烈的進取性和責(zé)任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動才能,有一定政策程度和理論知識,廉潔.驗收要遵循一定的程序,建立科學(xué)合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備,器材.宴會往往集飲食,社交,娛樂于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會.由于他規(guī)格高,影響大,效勞講究,利潤頗豐,故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視.一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲效勞的烹調(diào)技術(shù)的程度,同時透過某個酒店的宴會,也折射也一個酒店的餐飲效勞管理程度,對進步整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著非常重要的意義.我實習(xí)的酒店舉辦的宴會特別多,主要有婚宴,壽宴,機關(guān)團體宴,滿月宴,喪宴.宴會設(shè)計是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會環(huán)境,臺面,菜單及效勞程序等進展統(tǒng)籌規(guī)劃,并擬出施行方案和細那么的創(chuàng)作過程.宴會設(shè)計要根據(jù)人,物,境,時,事對宴會場境,宴會臺面,宴會酒水,宴會效勞及程序,宴會設(shè)計時突出主題,特色鮮明,平安舒適,美觀和諧,科學(xué)合算.效勞員和酒店都希望能多舉辦宴會,對于酒店來說,由于宴會統(tǒng)一制作菜肴,對原料浪費較少,因此舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤;同時,宴會還有一定的宣傳效果,對于效勞員來說,宴會一般都是288,318,368標準,兩桌的提成比擬可觀,而且宴會效勞是集中勞動,集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多,小到三四桌的滿月宴,大到五六十桌的婚宴,有時一天要舉辦三場宴會,9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標準,二樓都是368標準,當天上午營業(yè)額近1.4萬,下午晚上一樓接著接待零點,一天的收入比擬可觀,黃鶴樓的宴會預(yù)定很好,因為[經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策:10桌及以上免費為客人請歌舞團,免費攝像且送一桌.這也是一種營銷手段吧!菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián)貫市場供應(yīng)和客人需求的菜點目錄,在餐飲經(jīng)營活動中,菜單一面聯(lián)絡(luò)經(jīng)營者的產(chǎn)品供應(yīng),一面聯(lián)絡(luò)就餐客人的市場需求,成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁.黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點菜單,宴會菜單,團體會議菜單.其零點菜單設(shè)計的比擬有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說明和圖片.會議菜單和宴會菜單由預(yù)定員保管,無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的.268和288標準相差不大,也就是換兩個稍高檔點的菜.268和388標準就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質(zhì)量.在劇烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,如今提倡的是文化競爭,文化競爭才能是層次的質(zhì)量競爭,是高品位有競爭,是適應(yīng)市場需要的競爭.飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節(jié),有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會完畢時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情效勞,互相關(guān)愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!在這次實習(xí)中我獲得了許多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的理論知識,也感謝童老師個性化的授課所給我的啟迪.2023酒店餐飲實習(xí)報告1一個月的實習(xí)生活雖短,但它卻使我流連忘返.首先是關(guān)于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團,接下來的七大塊內(nèi)容分別為:效勞質(zhì)量,飯店人力資管理,廚房消費,宴會管理,菜單,飯店組織構(gòu)造圖,飯店企業(yè)文化.這些都是通過把實習(xí)感受,實習(xí)所得與以前學(xué)過的理論知識結(jié)合起來而完成的.實習(xí)經(jīng)歷:7月31日-8月25日,盯六廳10號,11號,12號桌8月26日-9月1日,盯"靜川""三峽"雅間黃鶴樓大酒店簡介:湖北素有"千湖之省,魚米之鄉(xiāng)"的美稱,黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,考證了中國古今名人在湖北愛吃的菜肴,老一輩的____家____生前在湖北吃了"毛氏紅燒肉"和"紅燒武昌魚"并且留下了"才飲長江水,又食武昌魚"的經(jīng)典詩句.*元帥對"珍珠丸子"和"鐵板黃豆牛柳"愛不釋口,*____生前在湖北非常喜歡吃"竹香鯇魚"和"金枕黃瓜",還有董必武副____,____元帥,*副____,____元帥也對"石烹腰花","酥炸藕夾","過江財魚","三鮮豆腐包","明爐西柿牛楠"贊不絕口.湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理,將中國古今名人食過的菜肴介紹給全國的朋友品味,同時,在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化的根底上,創(chuàng)立了黃鶴樓自己的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜,又有讓您回味無窮的風(fēng)味小吃.黃鶴樓菜肴進入市場以來,深受全國各地朋友的喜歡,目前在貴陽,深圳,西安,咸陽,石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽泉,青島動有20余家連鎖店.有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富.幸福不僅是已獲得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實習(xí),當時看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事.去年暑期,我是在客房實習(xí),今年我選擇了餐飲.黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中,它屬于委托經(jīng)營,自從參加黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢:1.是市場優(yōu)勢,利用集團的聲譽和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增強市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢,集團擁有一套先進的管理方法和操作標準,每個成員必須嚴格遵守,有利于進步成員飯店的管理程度和效勞質(zhì)量,組織所屬飯店進展互相交流,取長補短.3.資金優(yōu)勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于進步資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財務(wù)困境,以此來維護集團聲譽.4.人力優(yōu)勢,集團擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才.通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動,不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,而且也有利于進步和提升局部有才干的人員到管理崗位.5.本錢優(yōu)勢:物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了本錢,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用.當然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.2023年酒店餐飲實習(xí)報告3000字為期八個月的實習(xí)生活轉(zhuǎn)眼之間就要完畢了，回想起實習(xí)日子里的點點滴滴，我感觸頗多，受益匪淺。年暑假，在社會環(huán)境的要求下，在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下，學(xué)校與遠洲集團為我們搭建了一個校企結(jié)合辦學(xué)的平臺，我們07屆生態(tài)旅游，酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進入遠洲集團旗下的四個酒店實習(xí)?；蛟S是未曾踏出過社會，一切對我來說都是生疏的，新奇的！如我所愿，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到