12月食安考試題附答案

12月食安考試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________項(xiàng)目：[填空題]*_________________________________1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.可以用切過生肉的菜板切熟食。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)1.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）[單選題]*A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)2.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請[單選題]*A．7(正確答案)B.10C.15D.303.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.4D.54.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸5.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用6.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.4D.247.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)8.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次（）[單選題]*A.每4小時(shí)(正確答案)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)D.每8小時(shí)9.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場10.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上[單選題]*A.10B.15C.20D.30(正確答案)1.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）*A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)2.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）*A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上(正確答案)B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上(正確答案)C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘3.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）*A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)(正確答案)4.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）*A.硼砂(正確答案)B.罌粟殼(正確答案)C.酸性橙(金黃粉)(正確答案)D.檸檬黃5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）*A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制