素食、生機(jī)、生食與斷食課件

第一章素食、生食與生機(jī)飲食之介紹

明道大學(xué)餐旅系莊朝琪助理教授彙編前言

現(xiàn)代飲食問(wèn)題介紹近年臺(tái)灣飲食的改變防腐劑、人工添加物無(wú)所不在大量使用農(nóng)藥、化肥及抗生素環(huán)境污染飲食西化長(zhǎng)期處?kù)丁笭I(yíng)養(yǎng)不均」?fàn)顟B(tài)脂肪攝取過(guò)多，且多為不好的油脂作息紊亂(最少八小時(shí)，且十一點(diǎn)前入睡)缺乏運(yùn)動(dòng)吃錯(cuò)了當(dāng)然會(huì)生病43頁(yè)現(xiàn)代飲食的重要致病因子加工所造成的有害物質(zhì)(如煙、燻製品)抗生素化學(xué)添加物農(nóng)藥空氣污染(如戴奧辛)黃麴毒素第一節(jié)

素食(VegetarianFood)不吃會(huì)對(duì)動(dòng)物造成死亡或傷害的食物主菜以植物性來(lái)源的蛋白質(zhì)取代動(dòng)物性來(lái)源蛋白質(zhì)做為蛋白質(zhì)來(lái)源。膳食以豆類、穀類和蔬菜等食物為主。素食者(Vegetarian)的種類Vegans：是吃全素的人。他們拒吃所有動(dòng)物來(lái)源的食物﹐包括乳製品。

Lactovegetarians：是食奶素者。吃蔬果、穀類以及乳製品。

Ovolactovegetarians：蛋奶素。除了吃乳製品及蔬果類﹐也吃蛋。

Pesco/Pollovegetarians：海鮮/雞肉素食者。吃乳製品、蔬果和魚(yú)類/雞肉，偶而吃蛋，禁紅肉。

Quasivegetarians：半素食者。除了吃乳製品和蛋﹐也吃少量的雞肉和魚(yú)肉，但通常不吃紅肉類(牛肉、豬肉、羊肉)。減少患癌癥機(jī)會(huì)研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)係。較無(wú)寄生蟲(chóng)之虞條蟲(chóng)及其他好幾種寄生蟲(chóng)，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。減少腎臟負(fù)擔(dān)各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)。更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。易於儲(chǔ)藏植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性蛋白質(zhì)更易於儲(chǔ)存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質(zhì)來(lái)源，只要稍加注意，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存?zhèn)溆茫瑯O為方便。價(jià)格低廉植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。

合乎生態(tài)原理生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)富於變化植物性蛋白質(zhì)種類繁多，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化。

素食者需注意之營(yíng)養(yǎng)素缺乏維生素B12：大多僅存在於動(dòng)物性食品維生素D：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化牛奶、皮膚曬太陽(yáng)鈣：綠葉蔬菜含豐富鈣但受草酸等影響吸收。鐵：維生素C可幫助鐵吸收鋅：植物中含量多，受植酸干擾吸收素食者的膳食設(shè)計(jì)指南廣泛攝取不同種類的食物是膳食設(shè)計(jì)的要點(diǎn)每餐植物蛋白質(zhì)應(yīng)由不同種類食物而來(lái)應(yīng)用各類蔬菜提供的主菜要各種素食者都能接受選擇低脂或無(wú)脂乳製品、蛋須節(jié)制使用供應(yīng)以黃豆製品為主的食品供應(yīng)含對(duì)素食者重要的特殊營(yíng)養(yǎng)素食品第二節(jié)

生食

(RawFoodsDiet)為何要生食？食物在加熱烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如組成蛋白質(zhì)的胺基酸與構(gòu)成醣類的糖共同加熱會(huì)發(fā)生梅納反應(yīng)，所產(chǎn)生的物質(zhì)可能會(huì)加速人體老化的。加熱會(huì)使天然蔬果中有益於人體的酵素失去活性。第三節(jié)

生機(jī)飲食(LivingFoodDiet)「生機(jī)飲食」，即指「能夠提供生命能量、促進(jìn)人體身心健康的一種飲食型態(tài)」，其須具備以下條件生機(jī)飲食純粹指植物性食物，不包含動(dòng)物性食物生機(jī)飲食是指末經(jīng)人工程序千擾或汙染的食物生機(jī)飲食的烹調(diào)和進(jìn)食方式，採(cǎi)保留最多的原味和營(yíng)養(yǎng)成分生機(jī)飲食吃出免疫力20頁(yè)生食與生機(jī)飲食的起源生機(jī)飲食法是由美國(guó)的安·威格摩博士(Dr.AnnWigmore)所創(chuàng)，其創(chuàng)立「希波克拉底醫(yī)療中心」，遵循「食物就是你最好的藥物」--採(cǎi)用全面新鮮的植物來(lái)幫助病人回復(fù)健康，並採(cǎi)用全面性的生食療法。生機(jī)飲食的主張不吃肉類重金屬、荷爾蒙、戴奧辛毒素易累積在肉類脂肪中，透過(guò)食物鏈效應(yīng)，長(zhǎng)期食用肉類，容易罹患大腸癌、乳癌。另外肉類亦易腐敗，易生成毒素而被腸道吸收。不吃奶類戴奧辛、殺蟲(chóng)劑、除草劑容易殘留在牛奶及奶類製品中。摘錄自徐上德醫(yī)師編著之生機(jī)飲食經(jīng)21-22頁(yè)不吃精緻加工食品白米缺乏纖維素及維生素B群，白糖、精製鹽缺乏微量元素，不利人體生食新鮮蔬果芽苗新鮮蔬果芽苗含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素及多種有益人體的酵素。維生素或礦物質(zhì)易因烹煮而破壞或流失，所以生食新鮮蔬果芽苗以獲得最多的營(yíng)養(yǎng)素熟食全穀的米麥豆雜糧全穀類係包括胚芽、胚乳及麩皮三部分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝過(guò)精製的穀類(胚乳)。飲食清淡少油、少鹽、少糖，盡量吃食物的原味，過(guò)多的油、鹽、糖會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，並使味蕾細(xì)胞鈍化。食物多元化每天吃三十種以上的食物，均衡攝取不偏食。例如豆類缺乏甲硫胺酸，五穀類缺乏離胺酸，只要將五穀類配合豆類一起吃，如黃豆糙米飯，便可使不完全蛋白質(zhì)互補(bǔ)胺基酸，變成完全蛋白質(zhì)。Sproutman(SteveMeyerowitz)showinghisbuckwheatlettucesproutstoDr.AnnWigmore,circa1980.Dr.Annwasresponsibleforpopularizingbuckwheatsproutsinthe1970s.生機(jī)飲食值得商榷的地方維生素B12鐵質(zhì)ω-3脂肪酸肌酸和肌鹼口感不佳，無(wú)飽足感對(duì)某些特定體質(zhì)不適宜完全否定正統(tǒng)醫(yī)療摘錄自徐上德醫(yī)師編著之生機(jī)飲食經(jīng)22-23頁(yè)資料來(lái)源：黃敏雄、吳敬城與林鳳瑞編著之健康食品暨保健智慧生食療法與生機(jī)飲食之比較資料來(lái)源