周氏酒店財(cái)務(wù)管理心得-完善制度擇賢選材,財(cái)務(wù)管理畢業(yè)論文

周氏酒店財(cái)務(wù)管理心得——完善制度擇賢選材,財(cái)務(wù)管理畢業(yè)論文內(nèi)容摘要酒店歸根到底也是一個(gè)企業(yè)，企業(yè)一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的目的都是為了盈利，少了盈利，對(duì)于企業(yè)就沒(méi)了生存。因而必須慎重選擇財(cái)務(wù)人員，制定財(cái)務(wù)制度，加強(qiáng)對(duì)于財(cái)務(wù)的管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，進(jìn)而使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)財(cái)務(wù)管理制度人才一、建立完善的巴氏酒店財(cái)務(wù)管理制度〔一〕會(huì)計(jì)核算管理辦法。1.遵守中國(guó)的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。2.會(huì)計(jì)年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì)計(jì)制度。3.采用借貸復(fù)式記賬法記賬。4.根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即但凡本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用，不管款項(xiàng)能否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用，即便款項(xiàng)已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)可用之處理。5.一切會(huì)計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會(huì)計(jì)記錄，都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完好，準(zhǔn)確及時(shí)。6.記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書(shū)記。7.一切收入與費(fèi)用的計(jì)算，必須相互配合，必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提早或推后。8.劃清資本出去與收益支出的界線，不能相互混淆。9.有關(guān)會(huì)計(jì)處理方式方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。10.建立內(nèi)部稽核制度，對(duì)款項(xiàng)的支付，財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)受權(quán)人員審核簽證?！捕吵杀竞怂愎芾磙k法。1.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。2.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)估計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值參加產(chǎn)品成本中。3.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。5.車(chē)輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。6.各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)可用之處理?！踩超F(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法。1.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。2.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。3.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，具體審查現(xiàn)金收付憑證能否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支能否合理，領(lǐng)導(dǎo)能否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人能否簽章，能否有齊全合法的原始憑證。4.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋現(xiàn)金收訖或現(xiàn)金付訖.5.主管會(huì)計(jì)天天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。6.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供給營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，獲得較大的經(jīng)濟(jì)效果。7.要求各業(yè)務(wù)部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。8.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。9.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用?！菜摹呈杖≈惫芾磙k法。1.檢查轉(zhuǎn)帳支票上能否有法人名章及財(cái)務(wù)章，能否有開(kāi)戶(hù)銀行名稱(chēng)、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。2.反面寫(xiě)有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)絡(luò)。3.支票有效期為十天。4.最低起點(diǎn)為3000元〔五〕盤(pán)點(diǎn)管理制度。1.目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以到達(dá)財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。2.盤(pán)點(diǎn)范圍〔1〕存貨盤(pán)點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。〔2〕財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。〔3〕財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等；代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品；低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。〔4〕盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間。3.人員的指派與職責(zé)〔1〕總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。〔2〕主盤(pán)人：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和施行?！?〕盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。〔4〕監(jiān)盤(pán)人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。〔5〕會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作?！?〕協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。〔7〕特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)一樣。5.盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)〔1〕盤(pán)點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)點(diǎn)種類(lèi)、項(xiàng)目編排盤(pán)點(diǎn)人員編組表、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，頒布施行。〔2〕各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤(pán)點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備，存貨的堆置，應(yīng)力求整潔、集中、分類(lèi)；現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類(lèi)別整理并列清單。各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤(pán)點(diǎn)。各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)〔一月一本〕。6.盤(pán)點(diǎn)施行要求〔1〕要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格根據(jù)盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊?！?〕盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全?！?〕盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。〔4〕盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。〔5〕根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況，對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定，并存檔?！擦吵鋈霂?kù)管理辦法。1.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)〔特殊情況除外〕。2.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。3.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門(mén)〔工程、保安、辦公室、配送〕領(lǐng)用物品。4.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。5.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén)，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。6.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。〔七〕固定資產(chǎn)管理辦法。1.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車(chē)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門(mén)使用，就由哪個(gè)部門(mén)管理的原則進(jìn)行分工。2.建立固定資產(chǎn)卡片，具體記錄固定資產(chǎn)名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。3.折舊年限：房屋15年、汽車(chē)10年、機(jī)械設(shè)備、系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。4.折舊計(jì)提方式方法采用使用年限法。〔八〕原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法。1.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買(mǎi)計(jì)劃。2.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。3.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。4.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。5.采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車(chē)間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。6.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。7.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。8.其他物品的采購(gòu)，由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購(gòu)員采購(gòu)?！簿拧潮９軉T工作規(guī)范。1.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類(lèi)后入帳。2.定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。3.貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的根據(jù)入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。4.出庫(kù)物品，必需要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。5.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。6.入庫(kù)物資必須根據(jù)類(lèi)別，按固定位置整潔擺放。7.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法?！彩硤?bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定。1.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。2.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審批。3.各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。4.報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。〔十一〕內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定。1.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤過(guò)失及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。2.審核記帳的完好和合法根據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸能否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)能否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)能否完備，原始單據(jù)能否與記帳內(nèi)容一致。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違背收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。4.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)在直撥單上的簽名。5.每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。6.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn)，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。〔十二〕廚房成本的控制和管理。1.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。2.廚房成本的控制應(yīng)做好下面幾個(gè)方面：嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約榮耀、浪費(fèi)可恥的原則。對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，到達(dá)降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。財(cái)務(wù)人員天天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比擬分析，找出差距和缺乏，以便進(jìn)一步提高酒店本身的利率水平。張氏商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%〔水+電+燃油+購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；華而不實(shí)水電、燃油占成本的12%,購(gòu)入菜品成本占80%,調(diào)料占8%〕。二、在周氏酒店內(nèi)部破格提攜財(cái)務(wù)人材對(duì)外慎重招聘財(cái)務(wù)人員〔一〕財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé).1.職權(quán)〔1〕負(fù)責(zé)對(duì)所管部門(mén)負(fù)責(zé)人的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們管理實(shí)績(jī)的好差，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)和批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處理懲罰?！?〕有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門(mén)的管理?！?〕有權(quán)任免領(lǐng)班下面的員工?！?〕有權(quán)處理所管部門(mén)的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。〔5〕有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進(jìn)行工作策劃?！?〕根據(jù)本部的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。2.職責(zé)〔1〕對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財(cái)會(huì)、采購(gòu)部和物業(yè)部的全面工作?！?〕控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營(yíng)政策。〔3〕管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換?！?〕貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，處理所管部門(mén)的日常業(yè)務(wù)。〔5〕審查和批示各部門(mén)的營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。〔6〕主持各部日常業(yè)務(wù)會(huì)議和部務(wù)會(huì)議，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策和制訂成本控制方案。〔7〕參加總經(jīng)理召開(kāi)的總監(jiān)一級(jí)和部門(mén)經(jīng)理例會(huì)、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。〔8〕對(duì)部屬的工作進(jìn)行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。3.業(yè)務(wù)要求〔1〕財(cái)務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)十分是財(cái)會(huì)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。〔2〕熟悉和把握會(huì)計(jì)的基本理論及實(shí)際工作方面的知識(shí)，包括把握會(huì)計(jì)的基本原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、原則及限制等基本會(huì)計(jì)知識(shí)?！?〕熟悉經(jīng)濟(jì)法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。〔4〕了解和把握酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的情況。4.工作內(nèi)容〔1〕根據(jù)酒店的管理目的，對(duì)所管部門(mén)的業(yè)務(wù)工作進(jìn)行策劃。〔2〕監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報(bào)告及周期性管理報(bào)告工作。〔3〕主持召開(kāi)所管各部的部務(wù)會(huì)議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，聽(tīng)取部門(mén)負(fù)責(zé)人的意見(jiàn)和建議，進(jìn)行工作策劃和決策?！?〕負(fù)責(zé)與市場(chǎng)銷(xiāo)售〔公共關(guān)系〕部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營(yíng)業(yè)部等部門(mén)進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通?！?〕建立會(huì)議系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門(mén)的工作。檢查的項(xiàng)目主要有：檢查財(cái)會(huì)部各部門(mén)各崗位履行工作職責(zé)情況。把握日、周、月、季、年財(cái)務(wù)收支情況。檢查采購(gòu)人員能否根據(jù)酒店的采購(gòu)計(jì)劃按質(zhì)、按時(shí)、按量完成采購(gòu)任務(wù)。檢查采購(gòu)人員在采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中能否遵紀(jì)守法。檢查倉(cāng)管人員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資的管理能否有條理、無(wú)損壞，能否賬物相符，賬賬相符。檢查倉(cāng)庫(kù)管理的防火防盜情況。檢查各收款點(diǎn)的收款情況，有否漏單、錯(cuò)單、多收或少收?！?〕天天要用一定時(shí)間認(rèn)真審閱各種文件、報(bào)表和報(bào)告，需要批復(fù)的必須及時(shí)批復(fù)?！?〕處理客人投訴和解答客人有關(guān)財(cái)務(wù)方面的咨詢(xún)?！?〕抓好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。〔9〕做好部屬的思想工作、幫助員工解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心?！?0〕向總經(jīng)理匯報(bào)工作?！捕晨倳?huì)計(jì)師的職責(zé).1.職責(zé)有的酒店的總會(huì)計(jì)師由財(cái)務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是：〔1〕控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。〔2〕管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信譽(yù)部?！?〕管理睬計(jì)事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。2.業(yè)務(wù)要求〔1〕熟悉和把握會(huì)計(jì)的基本概念及實(shí)際工作方面的知識(shí)，包括熟悉會(huì)計(jì)的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。〔2〕會(huì)計(jì)學(xué)是一門(mén)專(zhuān)門(mén)學(xué)、要把握會(huì)計(jì)理論及實(shí)際工作的發(fā)展動(dòng)向?！?〕熟悉和把握商業(yè)法、經(jīng)濟(jì)法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和把握酒店法。3.工作內(nèi)容〔1〕監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量報(bào)告?！?〕管理酒店日常財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作。〔3〕確保酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中對(duì)成本、定價(jià)、現(xiàn)金流量的控制，及對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制?！?〕建立會(huì)計(jì)系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定期進(jìn)行工作檢查?！?〕提議薪金工資率的增減及財(cái)務(wù)部人員的編制問(wèn)題?！?〕負(fù)責(zé)與各個(gè)部門(mén)，如財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部、各營(yíng)業(yè)部門(mén)和非營(yíng)業(yè)部門(mén)進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通?！?〕建立各種物資、財(cái)會(huì)管理制度。制定每個(gè)崗位的工作職責(zé)、工作程序。〔8〕就財(cái)會(huì)的政策和法律問(wèn)題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和商量。〔9〕對(duì)部屬員工作進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力?！踩硶?huì)計(jì)師的職責(zé)。酒店財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。1.負(fù)責(zé)與收銀有關(guān)賬目來(lái)往的會(huì)計(jì)師〔1〕負(fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時(shí)支付的賬目的記錄?？刂萍捌胶忸A(yù)付定金，計(jì)算一切應(yīng)付的傭金。處理睬計(jì)爭(zhēng)端及疑問(wèn)。與信譽(yù)部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價(jià)格及布置。編制每月的會(huì)計(jì)應(yīng)收賬款報(bào)告書(shū)?！?〕業(yè)務(wù)要求熟悉和把握會(huì)計(jì)及簿記原則。熟悉和把握計(jì)算機(jī)的操作技術(shù)。熟悉和把握資料處理的理論和實(shí)際知識(shí)?！?〕工作內(nèi)容正確記錄各類(lèi)賬目的數(shù)字及借貸項(xiàng)目。準(zhǔn)時(shí)寄出財(cái)務(wù)的帳項(xiàng)、對(duì)賬單及事后的一切函件。將過(guò)期賬戶(hù)的所有資料提供應(yīng)有關(guān)人員，以便采取措施和行動(dòng)。將附屬的應(yīng)收賬款分類(lèi)賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制的賬戶(hù)平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類(lèi)賬的分期計(jì)算表。編制每季度應(yīng)收賬款報(bào)告。〔四〕負(fù)責(zé)酒店日常所有費(fèi)用〔薪金除外〕支出的會(huì)計(jì)師。1.職責(zé)對(duì)酒店日常所支付的費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、控制，把握銀行存款余額的記錄。核對(duì)及處理酒店內(nèi)支付的費(fèi)用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個(gè)人發(fā)票的月結(jié)單。處理訂單、收入及支出的記錄。根據(jù)酒店支付情況作出分析報(bào)告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費(fèi)用開(kāi)支，保持收支平衡，不超預(yù)算。2.業(yè)務(wù)要求熟悉和把握會(huì)計(jì)及薄記原則。熟悉和把握銀行程序和進(jìn)口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。熟悉和把握計(jì)算機(jī)的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方式方法。3.工作內(nèi)容負(fù)責(zé)所有支出〔薪金除外〕，包括即時(shí)支付或經(jīng)常支付的款項(xiàng)，準(zhǔn)備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。計(jì)算及核對(duì)訂單、收入記錄及供給單位和個(gè)人開(kāi)署的單據(jù)。計(jì)算及核對(duì)有關(guān)運(yùn)輸及供給商的信譽(yù)備忘錄。發(fā)出收據(jù)，包括供給單位和個(gè)人開(kāi)署的單據(jù)及信譽(yù)備忘錄的價(jià)格分布。檢查供給單位和個(gè)人的每月報(bào)告能否符合酒店的會(huì)計(jì)應(yīng)付記錄。保持完好的會(huì)計(jì)應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。提供財(cái)務(wù)計(jì)劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。〔五〕飲食成本會(huì)計(jì)的職責(zé).有的酒店稱(chēng)飲食成本會(huì)計(jì)為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對(duì)財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)。1.職責(zé)〔1〕負(fù)責(zé)對(duì)飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)飲食部的經(jīng)營(yíng)和賬目往來(lái)進(jìn)行監(jiān)督和管理。〔2〕負(fù)責(zé)飲食成本的核算。〔3〕督導(dǎo)成本控制及盤(pán)點(diǎn)存貨，審查食品原材料的采購(gòu)?！?〕隨時(shí)抽查酒店飲食供給情況?！?〕就所有成本報(bào)表進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析，就食品和飲品的價(jià)格銷(xiāo)售潛力編制比擬報(bào)告，向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。2.業(yè)務(wù)要求〔1〕熟悉和把握酒店及飲食會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。〔2〕悉和把握成本及存貨盤(pán)存控制。〔3〕熟悉和把握食品和飲品的市場(chǎng)情況及進(jìn)價(jià)、售價(jià)、食品原材料的起貨成率。3.工作內(nèi)容〔1〕編制每日飲食營(yíng)業(yè)報(bào)表，計(jì)算每月飲食部及各餐廳的三項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)比照表。〔2〕審查飲食價(jià)格表，核算食物及飲品的采購(gòu)數(shù)量?！?〕審查及編制每月飲食記錄，計(jì)算飲食成本。〔4〕根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算食品價(jià)格。〔5〕進(jìn)行飲食銷(xiāo)售分析。〔6〕檢查和核對(duì)食品原材料的供給、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等情況?！?〕對(duì)食品原材料儲(chǔ)存太多的部分向行政總廚提出處理意見(jiàn)或建議?！?〕與飲食總監(jiān)和行政總廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，對(duì)酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改良意見(jiàn)?！?〕與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費(fèi)用?！擦晨偱_(tái)收款員的職責(zé)1.職責(zé)〔1〕將住客之分類(lèi)及最新帳目記入房號(hào)內(nèi)并注意保存?！?〕負(fù)責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信譽(yù)卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費(fèi)用。〔3〕核實(shí)賬單及信譽(yù)卡。2.業(yè)務(wù)要求〔1〕熟悉和把握各國(guó)貨幣當(dāng)天的兌換率，能辨別各貨幣的真?zhèn)?。?〕將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混?！?〕熟悉和把握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方式方法?！?〕會(huì)計(jì)英語(yǔ)。3.工作內(nèi)容〔1〕熟悉和把握酒店內(nèi)各類(lèi)房費(fèi)、餐費(fèi)和洗滌費(fèi)等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及折扣?！?〕將各類(lèi)收取費(fèi)用過(guò)入房號(hào)內(nèi)?！?〕為賓客結(jié)賬。賓客來(lái)結(jié)賬時(shí)要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。若客人來(lái)得過(guò)多，要禮貌地示意客人排隊(duì)按順序結(jié)賬?？腿私Y(jié)賬時(shí)要將客人房費(fèi)、餐飲費(fèi)、洗滌費(fèi)、娛樂(lè)費(fèi)等費(fèi)用累計(jì)總收費(fèi)。客人交款時(shí)要當(dāng)客人面點(diǎn)清，要唱收，并向客人表示多謝。客人結(jié)完賬離開(kāi)時(shí)要表示歡送。歡迎他下次光臨。〔4〕賓客付款方式現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。銀行信譽(yù)卡結(jié)賬。用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬?！?〕將收取的以支票、換賬、信譽(yù)卡支付之賬項(xiàng)過(guò)入相應(yīng)的賬號(hào)內(nèi)?！?〕將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信譽(yù)卡的賬單匯總，送交會(huì)計(jì)部入賬?！?〕對(duì)于走單賬項(xiàng)，應(yīng)配合信譽(yù)部經(jīng)理采取措施追賬。〔8〕編制每日營(yíng)業(yè)報(bào)表。〔七〕餐廳收款員職責(zé)1.職責(zé)〔1〕負(fù)責(zé)在餐廳飲食銷(xiāo)售活動(dòng)中顧客結(jié)賬收款。〔2〕負(fù)責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信譽(yù)卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺(tái)收款處或會(huì)計(jì)部。〔3〕核實(shí)賬單及信譽(yù)卡。2.業(yè)務(wù)要求〔1〕能辨別各國(guó)家貨幣的真?zhèn)?，熟悉和把握各?guó)貨幣當(dāng)天的兌換率?！?〕熟悉和把握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方式方法?！?〕不可將不同客人的點(diǎn)菜單、飲品單等搞混。3.工作內(nèi)容〔1〕收款員接到值臺(tái)送來(lái)的收款結(jié)賬單后要累計(jì)食品、飲品、茶芥〔雜項(xiàng)〕等費(fèi)用，開(kāi)出收款單交值臺(tái)為客人結(jié)賬。〔2〕收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。〔3〕結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實(shí)。〔4〕編制當(dāng)市營(yíng)業(yè)情況報(bào)告或報(bào)表交會(huì)計(jì)匯總。〔八〕總收款〔出納〕員的職責(zé)1.職責(zé)〔1〕負(fù)責(zé)收集當(dāng)日所有現(xiàn)金款項(xiàng)，并按幣類(lèi)幣值面額歸類(lèi)整理、點(diǎn)清入保險(xiǎn)柜。〔2〕負(fù)責(zé)收集當(dāng)日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單?！?〕編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動(dòng)金外，其余送銀行存。〔4〕負(fù)責(zé)報(bào)賬的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金?！?〕整理收款員每日營(yíng)業(yè)報(bào)告表。2.業(yè)務(wù)要求〔1〕熟悉和把握信貸政策和處理支票、信譽(yù)卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。〔2〕熟悉和把握各國(guó)貨幣當(dāng)天的匯率，能辨別各國(guó)貨幣的真?zhèn)巍！?〕熟悉和把握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作