食品營養(yǎng)學名詞解釋總結(jié)

食品營養(yǎng)學名詞解釋總結(jié)亞健康:當健康狀況透支,身體處于有不適的感覺卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況,45%-85%.健康：指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。善措施的科學。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學。營養(yǎng)：原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)素：是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、生素人類為維持正常生理功能和滿足勞動及工作的需要必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質(zhì) 由食物組成的膳食。（質(zhì)）的濃度。營養(yǎng)價值：是指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。食品衛(wèi)生：世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及美好的情況?！皟?yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，由專門機構(gòu)認定，分為AAAA級：限級：對應的是有機食品。有機食品：根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機（天然）人們食用的一切食品稱為有機食品。”。物在消化道內(nèi)進行分解的過程。吸收（absorption）:不被吸收的殘渣則由消化道末端排出體外。濾過(filtration)和水溶擴散：膜上存在孔,由于水壓和滲透壓而產(chǎn)生的水流可以順壓攜帶化學毒物穿過膜孔。行跨膜轉(zhuǎn)運的過程。間延長。能量：食物在體內(nèi)經(jīng)酶的作用進行生化氧化所釋放出的熱能。食物能值：是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。生理能值：生理能值即機體可利用的能值?；A(chǔ)代謝：維持生命最基本活動所必需的能量。具體地說，它是在機體處于清醒、空腹（食后1～16、靜臥，環(huán)境溫度1～2℃時所需能量的消耗?；A(chǔ)代謝率BMR：人體在生命最基本活動情況下，單位時間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量.其表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。食物熱效應TEF，食物特殊動力作用SDA：指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。能量密度：是指每克食物所含的能量。以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?。加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。氫化：主要是脂肪酸組成成分的變化。分類：脂肪酸飽和程度的增加（雙鍵加氫脂肪酸的異構(gòu)化。味，統(tǒng)稱為酸敗。必然丟失氮：在無蛋白膳食時所丟失的氮量稱之為必然丟失氮。氮平衡＝攝入氮－(尿氮+糞氮+皮膚等氮損失)★蛋白質(zhì)生物學價值biologicalvaluBVProBV值越高，表明其利用率也越高。氨基酸模式：是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例基酸，稱為限制氨基酸。膳食纖維：是指存在于植物細胞壁與細胞內(nèi)的人體不能分解消化吸收利用的一類多糖的總稱。營養(yǎng)促進健康的指導性意見。蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)缺乏（混合型）而引起的乳糖吸收不良的表現(xiàn)為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。功能食品：以一種或多種可食性天然物質(zhì)（植物、動物、微生物及其代謝產(chǎn)物）維生素:是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物的總稱礦物質(zhì)：在組成食品和機體的各類元素中，除HN其余元素均以無機鹽態(tài)存在，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)RDA:即膳食營養(yǎng)素供給量,是在滿足機體正常需要的基礎(chǔ)上,參照勇士習慣和食品供應情況而確定的,稍高于一般需要量的熱能及營養(yǎng)素攝入量.:害威脅下工作人員的食品特別強調(diào)要富含某種維生素(如維生素C),以及向孕婦,乳母食品中.第三代功能食品:第三代功能食品指的是不僅要通過人體及動物實驗或人體資料證明其特定的生理調(diào)節(jié)功能,還余姚確定功能性成分的化