有機(jī)食品課程學(xué)習(xí)

主要內(nèi)容12有機(jī)農(nóng)業(yè)概況有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)業(yè)第1頁/共42頁第一頁，共43頁。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況三、我國有機(jī)農(nóng)業(yè)資源§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第2頁/共42頁第二頁，共43頁。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況三、我國有機(jī)農(nóng)業(yè)資源§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第3頁/共42頁第三頁，共43頁。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況有機(jī)農(nóng)業(yè)是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，可持續(xù)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。換言之，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)就是維護(hù)和具體體現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展。有機(jī)食品：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。第4頁/共42頁第四頁，共43頁。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本概念為：不使用任何化學(xué)劑，如：化肥、農(nóng)藥、除草劑、滅蟲劑；不使用任何激素和飼料添加劑；不使用任何轉(zhuǎn)基因技術(shù)；確保農(nóng)業(yè)產(chǎn)品在一個良好而無任何污染的環(huán)境中生長、收獲、運輸、包裝和食用的全過程?！钜陨蠘?biāo)準(zhǔn)須通過嚴(yán)格的檢測，才能注冊為有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。第5頁/共42頁第五頁，共43頁。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)產(chǎn)品第6頁/共42頁第六頁，共43頁。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，已成為現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。不同農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式與其產(chǎn)品或生產(chǎn)的食品的對應(yīng)關(guān)系是：無公害農(nóng)業(yè)對應(yīng)的是無公害農(nóng)產(chǎn)品或食品，綠色農(nóng)業(yè)對應(yīng)的是綠色食品，有機(jī)農(nóng)業(yè)對應(yīng)的是有機(jī)食品。但由于不同國家與國內(nèi)在概念或名稱的叫法上不統(tǒng)一性，造成了人們理解上的混亂。第7頁/共42頁第七頁，共43頁。在我國，無公害農(nóng)產(chǎn)品一般是指無公害食品，在國外稱無污染食品，無論是無公害農(nóng)產(chǎn)品或是無公害食品均是國內(nèi)創(chuàng)造的術(shù)語。有機(jī)食品等同于“生態(tài)食品”、“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”、“天然食品”或“自然食品”。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品”，有機(jī)食品比國內(nèi)通行的綠色食品的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)要高。值得提到的是有機(jī)產(chǎn)品（organicproduct）并不完全是有機(jī)食品，前者是指按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并獲得認(rèn)證的各類產(chǎn)品，如有機(jī)紡織品、皮革、化妝品、林產(chǎn)品、家具等產(chǎn)品以及生物農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料和農(nóng)產(chǎn)品。因此，有機(jī)產(chǎn)品既包括有機(jī)食品又包括有機(jī)非食用產(chǎn)品。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第8頁/共42頁第八頁，共43頁。

有機(jī)食品綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品相同點

1.都要求產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好、無污染；2.都是符合國家衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求的安全食品3.都需獲得認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

不

同

點投入品不用人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑。允許使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，對使用數(shù)量、使用次數(shù)有一定限制。嚴(yán)格按規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品，禁止使用國家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品?；蚬こ探故褂棉D(zhuǎn)基因種子、種苗及一切基因工程技術(shù)和產(chǎn)品不準(zhǔn)使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)無限制生產(chǎn)體系要求建立有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)支撐體系，并且從常規(guī)農(nóng)業(yè)到有機(jī)農(nóng)業(yè)通常需要2－3年的轉(zhuǎn)換期。可以延用常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，沒有轉(zhuǎn)換期的要求。與常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系基本相同，也沒有轉(zhuǎn)換期的要求。品質(zhì)口味大多數(shù)有機(jī)食品口味好、營養(yǎng)成份全面、干物質(zhì)含量高。口味、營養(yǎng)成份稍好于常規(guī)食品?？谖?、營養(yǎng)成份與常規(guī)食品基本無差別。有害物質(zhì)殘留無化學(xué)農(nóng)藥殘留（低于儀器的檢出限），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定農(nóng)藥化肥殘留量不能超過國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的5%。

大多數(shù)有害物質(zhì)允許殘留量與常規(guī)食品國家標(biāo)準(zhǔn)要求基本相同，但有部分指標(biāo)嚴(yán)于常規(guī)食品國家標(biāo)準(zhǔn)，如綠色食品黃瓜標(biāo)準(zhǔn)要求敵敵畏≤0.1mg/kg，常規(guī)黃瓜國家標(biāo)準(zhǔn)要求敵敵畏≤0.2mg/kg。農(nóng)藥等有害物質(zhì)允許殘留量與常規(guī)食品國家標(biāo)準(zhǔn)要求基本相同，但更強(qiáng)調(diào)安全指標(biāo)。有效期一年三年三年第9頁/共42頁第九頁，共43頁。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況三、我國有機(jī)農(nóng)業(yè)資源§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第10頁/共42頁第十頁，共43頁。自1972年國際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟成立以來,有機(jī)農(nóng)業(yè)逐漸受到重視。20世紀(jì)90年代后,世界上最大的有機(jī)產(chǎn)品貿(mào)易機(jī)構(gòu)——生物行業(yè)商品交易會(BioFachFair)的成立,以及北美、澳大利亞、日本等國有機(jī)農(nóng)業(yè)法規(guī)的頒布和實施,促進(jìn)了世界有機(jī)農(nóng)業(yè)快速增長。進(jìn)入21世紀(jì),尤其是近幾年,有機(jī)農(nóng)業(yè)加速發(fā)展,目前全球已有3050萬hm2以上的土地采用有機(jī)方式管理。二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第11頁/共42頁第十一頁，共43頁。二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況世界有機(jī)農(nóng)業(yè)種植面積最大的10個國家（2003）第12頁/共42頁第十二頁，共43頁。二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況世界有機(jī)農(nóng)業(yè)種植面積最大的10個國家（2007）第13頁/共42頁第十三頁，共43頁。二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第14頁/共42頁第十四頁，共43頁。二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第15頁/共42頁第十五頁，共43頁。一、什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)二、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展概況三、我國有機(jī)農(nóng)業(yè)資源§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況第16頁/共42頁第十六頁，共43頁。三、我國有機(jī)農(nóng)業(yè)資源§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況

1994年原國家環(huán)保局于根據(jù)形勢需要成立了國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心（簡稱OFDC）。

1998年機(jī)構(gòu)改革后，國家環(huán)保總局依照職能劃分負(fù)責(zé)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作，有機(jī)食品的發(fā)展和管理開始走向正軌。

2001年6月19日，國家環(huán)保總局第10號令發(fā)布了《有機(jī)食品認(rèn)證管理辦法》。第17頁/共42頁第十七頁，共43頁。三、我國有機(jī)農(nóng)業(yè)資源§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況2001年11月25日，國家環(huán)?？偩殖闪矣袡C(jī)食品認(rèn)證委員會。2001年12月25日，國家環(huán)保總局以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形式發(fā)布了HJ/T80-2001《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》。2004年5月國家有機(jī)食品認(rèn)可工作并入國家認(rèn)監(jiān)委統(tǒng)一管理。第18頁/共42頁第十八頁，共43頁。到2005年底,中國約有1600個企業(yè)獲得不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)(轉(zhuǎn)換)食品認(rèn)證,有機(jī)認(rèn)證面積16914萬hm2(包括捕撈水域、放牧區(qū)域),產(chǎn)量307萬t,轉(zhuǎn)換認(rèn)證面積61萬hm2,產(chǎn)量181萬t。野生采集208萬hm2,產(chǎn)量5萬t。有機(jī)產(chǎn)品已經(jīng)約有30大類,300～400個品種。主要為蔬菜、水果、豆類、雜糧、水產(chǎn)品、野生采集產(chǎn)品;獲證產(chǎn)品主要為初級原料,而加工產(chǎn)品較少。目前我國已有30個省市自治區(qū)開展有機(jī)生產(chǎn),但有機(jī)農(nóng)業(yè)分布區(qū)域不均衡。絕大多數(shù)有機(jī)生產(chǎn)基地分布在東部和東北部各省區(qū),西南地區(qū)很少。東北三省、內(nèi)蒙古等有機(jī)食品數(shù)量、產(chǎn)量和生產(chǎn)面積以及單個企業(yè)獲證規(guī)模最大;上海、北京、浙江、山東、江蘇等東部省份在產(chǎn)品加工程度和質(zhì)量控制方面占有較大優(yōu)勢。我國有機(jī)生產(chǎn)每年以30%左右的速度增長,江蘇、浙江等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份以及江西、云南、內(nèi)蒙古等環(huán)境優(yōu)勢省份近年發(fā)展比較快.§1有機(jī)農(nóng)業(yè)概況三、我國有機(jī)農(nóng)業(yè)資源第19頁/共42頁第十九頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)有機(jī)園藝基本要求有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)有機(jī)果樹生產(chǎn)技術(shù)

有機(jī)園藝第20頁/共42頁第二十頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)一、有機(jī)園藝基本要求1、有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品;2、在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫?3、在生產(chǎn)和流通過程中,有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售檔案記錄;4、必須通過獨立的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查認(rèn)證。第21頁/共42頁第二十一頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)1.引進(jìn)、示范、推廣抗病蟲害且符合市場需求的優(yōu)良品種。2.使用優(yōu)化、高產(chǎn)、高效種植模式，合理安排茬口，確保土壤的合理利用。3.應(yīng)用遮蟲網(wǎng)隔斷有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)的害蟲傳播，采用粘蟲板、黃色誘蚜板并釋放天敵昆蟲，控制病蟲害；應(yīng)用昆蟲微生態(tài)制劑杜絕化學(xué)農(nóng)藥的使用。（一）有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的基本要求第22頁/共42頁第二十二頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)4.以蔬菜作物為對象，健身栽培為基礎(chǔ)，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)生物防治措施，發(fā)揮綜合效益，把病蟲害控制在經(jīng)濟(jì)允許的水平下，確保蔬菜中不含農(nóng)藥殘留。5.相對封閉的作物營養(yǎng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)體系，是利用人土地、動植物作為一個互相關(guān)聯(lián)的整體,把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種有機(jī)廢棄物,通過加工制成有機(jī)肥料，重新投入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，形成生態(tài)良性循環(huán)鏈。（一）有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的基本要求第23頁/共42頁第二十三頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)1.必須具備完整性有機(jī)蔬菜基地的土地應(yīng)是完整的地塊，附近沒有污染源，水量充足，水質(zhì)好，其間不能夾有進(jìn)行常規(guī)生產(chǎn)的地塊，但允許夾有有機(jī)轉(zhuǎn)換地塊；有機(jī)蔬菜基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標(biāo)記。（二）有機(jī)蔬菜基地的必備條件第24頁/共42頁第二十四頁，共43頁。§2有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)2.嚴(yán)格執(zhí)行轉(zhuǎn)換期由常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要2年時間，多年生蔬菜在收獲前需要經(jīng)3年轉(zhuǎn)換時間才能作為有機(jī)產(chǎn)品。3.設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)隔離帶如果基地的有機(jī)地塊有可能受到鄰近的常規(guī)地塊污染影響，則在有機(jī)和常規(guī)地塊之間必須設(shè)置緩沖帶或物理障礙物。（二）有機(jī)蔬菜基地的必備條件第25頁/共42頁第二十五頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)（三）有機(jī)蔬菜種植技術(shù)1.栽培管理技術(shù)（1）品種選擇。（2）輪作換茬和清潔田園。（3）集成配套栽培措施。第26頁/共42頁第二十六頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)（三）有機(jī)蔬菜種植技術(shù)2.肥料施用技術(shù)用地與養(yǎng)地同步施足底肥巧施追肥利用某些微生物如根瘤、固氮、解鉀解磷菌來補(bǔ)充和加速養(yǎng)分的積累和釋放，保證蔬菜對養(yǎng)分的正常需求。第27頁/共42頁第二十七頁，共43頁。（1）允許使用的肥料種類①農(nóng)家肥②生物菌肥③綠肥作物④有機(jī)復(fù)合肥（2）常用幾種有機(jī)肥料①人糞尿②豬圈糞③馬廄肥④羊圈糞⑤禽糞⑥秸稈堆肥§2有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)（三）有機(jī)蔬菜種植技術(shù)2.肥料施用技術(shù)第28頁/共42頁第二十八頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)二、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)（三）有機(jī)蔬菜種植技術(shù)3.病蟲草害防治技術(shù)由于有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過程中禁止使用所有化學(xué)合成的農(nóng)藥,所以有機(jī)蔬菜的病蟲草害要堅持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則。通過選用抗病品種、高溫消毒、合理的肥水管理、輪作、多樣化間作套種、保護(hù)天敵等農(nóng)業(yè)措施和物理措施綜合防治病蟲草害。第29頁/共42頁第二十九頁，共43頁。（1）病害防治可用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用含銅的材料，如氫氧化銅、硫酸銅等殺真菌劑來防治蔬菜真菌性病害；可用抑制作物真菌病害的軟皂、植物制劑、醋等物質(zhì)防治蔬菜真菌性病害；高錳酸鉀是一種很好的殺菌劑，能防治多種病害，允許使用微生物及其發(fā)酵產(chǎn)品防治蔬菜病害。第30頁/共42頁第三十頁，共43頁。（2）蟲害防治

提倡通過釋放寄生性捕食性天敵動物如赤眼蜂、瓢蟲、捕食螨等來防治蟲害；允許使用軟皂、植物性殺蟲劑或當(dāng)?shù)厣L的植物提取劑等；可在誘捕器和散發(fā)器皿中使用性誘劑，允許使用視覺性、黃粘板、和物理性捕蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)；可以有限制地使用魚藤酮、植物來源的除蟲菊酯、乳化植物油和硅藻土來殺蟲；允許有限制地使用微生物及其制劑如殺螟桿菌、Bt制劑等。第31頁/共42頁第三十一頁，共43頁。（3）草害防治采用限制雜草生長發(fā)育的栽培技術(shù)如輪作、綠肥、休耕等控制雜草；提倡使用秸稈覆蓋除草；允許采用機(jī)械和電熱除草；禁止使用基因工程產(chǎn)品和化學(xué)除草劑除草。

有機(jī)蔬菜因為不能使用除草劑,一般采用人工或機(jī)械方法除草,或利用黑色地膜覆蓋,抑制雜草生長。提倡合理的水旱輪作,對某些水生有機(jī)蔬菜可采用在水田中養(yǎng)殖魚類的方法減少雜草。另外,在使用含有雜草的有機(jī)肥料時需使其完全腐熟。第32頁/共42頁第三十二頁，共43頁。§2有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)三、有機(jī)果樹生產(chǎn)技術(shù)（1）生產(chǎn)基地在最近3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等。（2）果苗為非轉(zhuǎn)基因植物。（3）生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植物保護(hù)計劃。（4）生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其它環(huán)境問題。（一）有機(jī)果樹生產(chǎn)的基本要求第33頁/共42頁第三十三頁，共43頁?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)三、有機(jī)果樹生產(chǎn)技術(shù)（5）果品在收獲、清洗、貯存和運輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染。（6）從種植其它作物轉(zhuǎn)為有機(jī)果樹種植需要2年以上的轉(zhuǎn)換期新開墾荒地例外。（7）有機(jī)生產(chǎn)的過程必須有完整的檔案記錄其中,果樹有機(jī)生產(chǎn)最基本的要求是在施肥、防病蟲、控制雜草等管理中禁止使用人工合成的化肥殺蟲劑和除草劑等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投入品。（一）有機(jī)果樹生產(chǎn)的基本要求第34頁/共42頁第三十四頁，共43頁。（二）果樹有機(jī)栽培技術(shù)1.園地選擇2.園地準(zhǔn)備3.樹種與品種選擇§2有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)三、有機(jī)果樹生產(chǎn)技術(shù)第35頁/共42頁第三十五頁，共43頁。（三）果樹有機(jī)栽培的肥料管理技術(shù)（1）常用的有機(jī)肥料如堆肥、廄肥、棉籽粉、羽毛、血粉等含有大量的不溶成分，肥效遲緩。為確保其足量降解，使果樹適時獲得營養(yǎng)，一般應(yīng)在早春提前施用。（2）當(dāng)果樹營養(yǎng)不足時，應(yīng)用可溶性的有機(jī)肥料如魚乳狀液、可溶性的魚粉或水溶性的血粉等進(jìn)行葉面噴施?！?有機(jī)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)三、有機(jī)果樹生產(chǎn)技術(shù)第36頁/共42頁第三十六頁，共43頁。（3）有機(jī)肥施用量一般根據(jù)果樹需N量和有機(jī)肥料的含N量來確定。為防止施用過量，還必須考慮果園中的豆科覆蓋作物或覆蓋材料的貢獻(xiàn)。（4）由于根據(jù)N來計算肥料的用量時常會導(dǎo)致土壤元素失衡，因此，還需結(jié)合田間觀