野生蔬菜春季

請您識別與欣賞以下野菜第1頁/共21頁第一頁，共22頁。薺菜

（野生生長）

薺菜又名護(hù)生菜、菱角菜，十字花科一二年生草本植物，食用幼小植株。

薺菜原產(chǎn)中國，中國自古以來就采集野生薺菜食用，食用習(xí)慣較普遍。

第2頁/共21頁第二頁，共22頁。薺菜

（市場出售）

20世紀(jì)初，薺菜由野生轉(zhuǎn)為人工栽培。近年培育出了許多優(yōu)良栽培品種，國內(nèi)各大城市相繼引種栽培，成為北方地區(qū)的稀特蔬菜。第3頁/共21頁第三頁，共22頁。

薺菜

（植株及抽薹開花）

營養(yǎng)特點：抗壞血酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣的含量較高，在蔬菜中名列前茅。（蔬菜中的“甘草”）

薺菜味道鮮美，食用方法多樣（可作菜飯、菜粥，也可炒、煮、拌、羹、作餡或腌漬）。

第4頁/共21頁第四頁，共22頁。

薺菜

(板葉與花葉)

藥用價值：全株可入藥，性平、味甘，能和脾利水、止血明目，用于防治干眼病、夜盲癥、高血壓、中風(fēng)等。

（薺菜酸：具有止血作用，可治療內(nèi)傷出血、咯血、尿血、消化道潰瘍出血等）

第5頁/共21頁第五頁，共22頁。蕨菜

（市場出售）

蕨菜又名蕨兒菜、龍須菜、如意菜、龍頭菜等，鳳尾蕨科多年生草本植物。第6頁/共21頁第六頁，共22頁。

蕨菜（田間生長）

蕨菜分布很廣，中國各地都有，春夏季生長茂盛。

野生蔬菜無公害、無污染蔬菜

（臺灣?。捍笞诔隹诘拿麅?yōu)特菜）

目前蕨菜除國內(nèi)食用外大量出口，在國際市場上有較強的競爭力。

第7頁/共21頁第七頁，共22頁。

蕨菜味甘，微苦，性寒，有清熱解毒、利尿消腫、驅(qū)風(fēng)降壓、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝等作用。

第8頁/共21頁第八頁，共22頁。蕨菜的營養(yǎng)價值很高，人工栽培的蕨菜更適合于鮮食。第9頁/共21頁第九頁，共22頁。水浸后的發(fā)菜

發(fā)菜，別稱仙菜、地毛菜，頭發(fā)菜，為藻類植物。

分布在我國西北一帶，多生于荒漠和半荒漠草原。

發(fā)菜采集后一般進(jìn)行干制，食用時再用水發(fā)起。

發(fā)菜是我國傳統(tǒng)的土特產(chǎn)，發(fā)展前景良好。第10頁/共21頁第十頁，共22頁。發(fā)菜生長狀

發(fā)菜自然生長緩慢，產(chǎn)量較低，目前正嘗試人工栽培發(fā)菜。

發(fā)菜為土壤氣生藻類，富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于雞蛋和一般肉類。

藥用物質(zhì)：海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素等（高血壓、多種婦科?。ù龠M(jìn)傷口愈合、助消化、解積膩、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能）

第11頁/共21頁第十一頁，共22頁。蕺菜野生群

蕺菜，別名魚腥草、蕺兒根，食用嫩莖葉及地下莖。

主要分布于長江流域以南（云南、貴州、四川），

食用歷史悠久，供應(yīng)期長。（西南三省人工栽培）第12頁/共21頁第十二頁，共22頁。蕺菜植株

藥用保健成分：

魚腥草素、槲皮苷、蕺菜堿、甲基正壬酮、月桂醛等

全株具魚腥氣，可入藥，其性微寒、味辛。

清熱解毒、利水消腫、消炎、化痰止咳。

（扁桃體炎、尿路感染、結(jié)石）第13頁/共21頁第十三頁，共22頁。蕺菜（根莖）

食用：可直接生食（防治冠心病、心絞痛、口腔炎）、涼拌、炒食或腌漬。第14頁/共21頁第十四頁，共22頁。

馬齒莧別名長壽菜、瓜子菜、酸米菜等，馬齒莧科一年生草本植物。廣泛分布于世界各地。

黃花和白花兩種，白花種品質(zhì)較好，近年有經(jīng)馴化選育而成的人工栽培品種。（“荷蘭菜”）馬齒莧植株第15頁/共21頁第十五頁，共22頁。保健作用：

去甲基腎上腺素、多巴明生物堿、黃酮等（糖尿?。?；

W-3脂肪酸（預(yù)防心臟?。?；

抑制痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，

消炎、解毒、利尿、消腫。第16頁/共21頁第十六頁，共22頁。馬齒莧

食用：馬齒莧可涼拌、炒食或作餡等

第17頁/共21頁第十七頁，共22頁。

蒲公英，別名婆婆丁、黃花地丁、奶汁草、燈籠花等，菊科多年生植物。

我國各地均有分布，可作野菜采食。北方地區(qū)作為特菜已開始進(jìn)行人工栽培。

蒲公英植株第18頁/共21頁第十八頁，共22頁。

蒲公英

營養(yǎng)：富含胡蘿卜素、鈣質(zhì)和果膠。

食用：適宜涼拌、做湯或做粥。

（西歐）軟化栽培后生食（作色拉）

第19頁/共21頁第十九頁，共22頁。

蒲公英

藥用成分：蒲公英甾醇、蒲公英苦味素、天冬醇胺、膽堿、葡萄糖甙等

性味甘寒，清熱解毒、利尿散結(jié)、利膽護(hù)肝（病毒性感冒、肝炎、肺癌）

第20頁/共21頁第二十頁，共22頁。感謝您的觀看！第21頁/共21頁第二十一頁，共22頁。內(nèi)容總結(jié)請您識別與欣賞以下野菜。近年培育出了許多優(yōu)良栽培品種，國內(nèi)各大城市相繼引種栽培，成為北方地區(qū)的稀特蔬菜。蕨菜的營養(yǎng)價值很高，人工栽培的蕨菜更適合于鮮食。發(fā)菜為土壤氣生藻類，富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含