學校食品衛(wèi)生管理制度

第頁學校食品衛(wèi)生管理制度學校食品衛(wèi)生管理制度1

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質，過期食品，發(fā)生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和具體的臺帳制度，并有詳細措施保證落實。

3、仔細實行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購 、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規(guī)范完整。剛好清理超過保質期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓。

5、干脆接觸散裝干脆入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整齊的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

6、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經營區(qū)內。

8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規(guī)定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣揚內容。

9、散裝食品必需符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標記。設專人負責銷售，并為消費者供應分揀及包裝服務。

10、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。標識內容必需與生產者出廠時的標注相一樣，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

11、食品陳設與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內外環(huán)境衛(wèi)生整齊，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。

12、應按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時主動協(xié)作學校教化學生愛護環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市四周的衛(wèi)生清潔。

學校食品衛(wèi)生管理制度2

一、原料選購 及索證制度:

1.原料選購 要記錄好臺帳。原料選購 、飯菜價格等必需在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

2.食堂選購 員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位定點選購 食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能選購 以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

二、庫房管理制度:

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查剛好處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標記，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到:

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸干脆入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要仔細檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具運用前必需洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標記，做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具

4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人員必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸干脆入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，剛好進行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)事務報告制度

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。

2.事務發(fā)生時，應馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故緣由，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事務的具體狀況與處理結果和工作的改進

看法書面材料剛好報中心學校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞干脆關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此須要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2.其他學校臨時就餐人員，必需提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。

3.全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛惜食堂內的一切設施。

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2.學校每餐、每樣食品必需留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內。

6.用于留樣的容器必需滿意消毒、無菌要求。

7.每餐必需做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必需保留48小時，時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

學校食品衛(wèi)生管理制度3

一、總則：

1、學校食品衛(wèi)生管理機構：

組長：宋軍

成員：潘桂花、劉素芬、

2、主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議剛好實行措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，老師、學生未受教化不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生平安管理。

二、學校食堂食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整齊上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標記明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購 食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存

4、整齊通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。

5、餐具消毒，消毒設施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并剛好登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整齊衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整齊衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售干脆入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。

3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質食物。

學校食品衛(wèi)生管理制度4

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教化部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培育。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品選購 、加工登記制度。選購 驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官形態(tài)。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。

6、留意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必需堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常保持清潔衛(wèi)生。

8、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教化，防止食物中毒等方面學問的教化，杜絕食物中毒。

學校食品衛(wèi)生管理制度5

為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化平安措施，規(guī)范平安管理，有效地防止食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生。依據(jù)有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。

1.學校全部食品必需從正值渠道購進，并且所要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校常常檢查，發(fā)覺問題，馬上處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必需簇新無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內外環(huán)境整齊，設備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

4.學校若發(fā)生中毒事務，各班應馬上向學校報告（五分鐘內），以便學校實行應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。

5.各班在加強飲食衛(wèi)生平安的同時，要高度重視學生的防疫工作，主動協(xié)作衛(wèi)生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7.學校每天必需督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和擴散。

學校食品衛(wèi)生管理制度6

為切實根據(jù)教委、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法規(guī)，進一步加強本院食堂衛(wèi)生平安管理，特制訂學院食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄。

二、食堂從業(yè)人員必需聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的看法和建議，發(fā)覺問題剛好實行措施進行整改。

三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事務應急處理機制。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整齊，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標記明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購 食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，庫房整齊，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標記明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必需監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要嫻熟駕馭操作規(guī)程。

5、環(huán)境整齊衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持整齊衛(wèi)生，銷售干脆入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質食物。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1、經營戶必需持證，從業(yè)人員有健康證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

學校食品衛(wèi)生管理制度7

為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個平安、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、學校食品衛(wèi)生管理機構：

組長：賈苗生

副組長：向建紅

組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2、主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議剛好實行措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，老師、學生未受教化不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生平安管理。

二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整齊上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標記明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購 食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

4、整齊通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并剛好登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整齊衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整齊衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售干脆入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質食物。

四、嚴把食品選購 關，驗收關

1、食品選購 定人、定責、定崗，必需有兩人選購 ，每天選購 的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位選購 食物，并根據(jù)國家有關規(guī)定進行索證。

3、應相對固定食品選購 的場所，同時也要駕馭定點與不定點的原則，關注市場行情。

4、選購 的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必需簇新、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴禁選購 以下食物：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異樣，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明看法和驗收人的名字及日期。

7、仔細做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

學校食品衛(wèi)生管理制度8

學校食品衛(wèi)生平安工作事關廣闊師生的切身利益，關系到千家萬戶的華蜜和社會穩(wěn)定。為切實加強學校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，特制定以下管理制度：

一、食物中毒預防和報告制度

1、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

2、建立嚴格的食品平安責任制，校長負總責，分管校長詳細負責，后勤管理處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品平安及食物中毒預防工作。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、建立嚴格的平安保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負責。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴防投毒事務發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與平安。

5、對學生加強食品平安教化，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)覺學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應剛好向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

6、學校制訂食物平安突發(fā)事務應急處理預案，發(fā)生食物中毒要剛好起動應急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時間向學校相關部門報告，由學院向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教化部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

二、學校生活飲用水衛(wèi)生平安管理制度

1、加強對學校生活飲用水衛(wèi)生平安管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛(wèi)生平安工作，要求統(tǒng)一運用自來水。

2、仔細做好學生桶裝飲用水工作。對供應學生桶裝飲用水的企業(yè)必需進行科學性的考察，簽訂供應合同，堅持索證，做好日常的質量監(jiān)管。

3、剛好清洗消毒供水設施。堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要剛好增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

4、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)覺的飲用水衛(wèi)生平安隱患，必需剛好落實整改措施，確保學校生活飲用水衛(wèi)生平安。

三、學校食堂高危食品定點選購 制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

2、學校食堂選購 高危食品，必需實行定點選購 ，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。

3、蔬菜簡單殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；海產品大腸菌簡單超標，學校食堂應謹慎選購 和加工。

4、冷葷涼菜簡單感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，達不到國家相關要求不得選購 和加工冷葷涼菜。

5、學校食堂要將定點選購 單位（攤位）名單，報學校備案，后勤集團簽訂供應合同，并預收l—2萬元質量平安保證金。

6、學校要建立食堂食品定點選購 責任制，加強對食品選購 的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點選購 ，要進行肅穆的指責教化，因未定點選購 而發(fā)生食源性疾患的，追究選購 人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴峻的，依法追究法律責任。因定點選購 點緣由引起擔心全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

四、學校食品平安定期檢查制度

1、建立學校食品平安工作小組，設立專職或兼職的食品平安管理員。

2、學校食品平安工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細工作。

3、學校食品平安每周一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品平安檢查臺帳，對發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大平安隱患的，學校應剛好向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。

4、學校要加強對食品平安工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。

五、校內商品準入三項制度

1、進貨驗收備查制度

（1）學校食堂、食品商店必需選購 簇新、衛(wèi)生的`食品及食品原料，杜絕選購 《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產經營的食品或原料。

（2）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產經營單位選購 食品。選購 糧油、肉類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。

（3）水產品等高風險食品要實施定點選購 制度。原則上不得選購 鹵肉類熟食制品；如需選購 運用，需經徹底加熱處理后出售。

（4）學校必需指定特地人員作為食品選購 驗收員，驗收人員需對選購 的全部食品、原料進行仔細清點與查驗；驗收人員應拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學校將其銷毀處理。

（5）選購 與驗收人員均需在食品選購 登記單上簽名，仔細進行登記，并將有關資料保存歸檔。

（6）若因食品選購 把關不嚴而發(fā)生食品平安事故的，將肅穆追究選購 人員和驗收人相關責任。

2、不合格食品下柜制度

（1）嚴把質量關，對“三無產品”、過期變質等不合格食品，主動剛好下柜。

（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關部門組織鑒定，經鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品馬上停止銷售。

（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，剛好予以追回，并將有關狀況通報供應商和工商部門。

3、消費投訴處理制度

（1）嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。

（2）主動協(xié)作工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。

（3）對消費者投訴，嚴格根據(jù)《消費者權益愛護法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理；無法處理的，剛好與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥當處理。

學校食品衛(wèi)生管理制度9

為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個平安、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；

2、主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議，剛好實行措施進行整改。

3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事務應急處理機制，如發(fā)生上述事務，馬上停止經營活動，并向學校和教化行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，老師、學生未受教化不過。

二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：

(一)必需具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必需經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整齊。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標記明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。

3、食品選購 、貯存必備的衛(wèi)生條件：選購 食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必需有冰箱或冰柜一臺。庫房整齊通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標記明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：運用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開運用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并嫻熟駕馭操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整齊衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整齊衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售干脆入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質食物。

三、學校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。

1、經營戶必需持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、食品陳設與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

5、不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。

學校食品衛(wèi)生管理制度10

（一）獎勵

員工凡有下列表現(xiàn)，賜予精神激勵或經濟嘉獎：

1.樂于助人，有拾金不昧行為的，按價值賜予嘉獎。

2.在酒店防火、防盜、防事故、及保密等愛護酒店財產平安方面有顯著成果的，進行嘉獎。

3.受到客人表揚，翻臺或發(fā)覺食品問題，有營銷行為的按規(guī)定賜予嘉獎。

4.酒店設年度先進工作者獎，被評為年度先進工作者的，賜予嘉獎。

(二)扣罰

員工凡有下列行為，由總經理授權大堂經理、主管、領班進行指責教化或經濟扣罰：

1.頂撞上級或不聽從上級指揮的，罰10――50元，情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同。

2.上班遲到，5分鐘以內罰2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍懲罰。病假、事假、曠工等按相關規(guī)定處理，曠工不參與當月評比。情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同。

3.串崗、離崗5分鐘內罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時作曠工半天論處。（超過正常工作所須要的時間扣超時部分）

4.班前會遲到罰5元。未經同意不參與員工大會、各種活動、各種培訓的每次罰1050元。

5.晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的狀況下方可享用點心，否則每次罰520元。

6.簽到必需字跡工整，姓名不得出格，值班人員應在姓名、時間后打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏簽，應簽落筆時的真實時間，否則每次罰5元。

7.儀表、儀容不整罰210元，未經同意不得染發(fā)、卷發(fā)，否則除染回外另罰50元。

8.不按相關規(guī)范、標準、程序進行優(yōu)質服務或操作的發(fā)覺一次罰10--50元。操作不規(guī)范，服務看法生硬，不敬重、頂撞客人等由主觀緣由造成客人各種投訴的，罰20―101元，情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同。

9.工作期間不按規(guī)定站立、行走，與他人閑談，做與工作無關的事情發(fā)覺一次罰5元。

10.不按6T規(guī)范進行整理、做衛(wèi)生、擺臺，以及臺口布、餐具、凳套、調料等不按規(guī)定備放的，違反規(guī)定運用推車，推車內未按規(guī)定擺放餐具，發(fā)覺一次罰525元，情節(jié)嚴峻的加倍懲罰。

11.說臟話、不文明用語每句罰10元。

12.規(guī)定的時間以外開手機，接打電話，會客發(fā)覺一次罰10元。

13.私自運用KTV、電視、電腦等發(fā)覺一次罰10元，不剛好關掉罰5元。

14.進入工程部，罰10元。（公事除外）

15.上錯菜，造成損失照進價賠償，由相關人員平分，未造成損失的罰5元。

16.加、點菜出錯，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進價賠償。點、加菜格式、臺號寫錯，字跡潦草、模糊不清，未剛好送達廚房、值臺等地點的每次罰5元。

17.員工不得進入規(guī)定以外的衛(wèi)生間，否則罰5元。在店內吸煙罰50元。

18.來賓正在用餐而催其結束或作清場工作的，罰20150元。情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同。

19.餐用具不按指定位置擺放，不按規(guī)定掃地、拖地，拖把不洗、不擰干。客人走后不在規(guī)定時間內收臺整理和進行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰550元。

20.散布謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結派、不以禮相待，發(fā)生口角或沒有團隊精神，對他人提出合理的協(xié)作要求能進行幫助或協(xié)作而不作為的。罰10101元，情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動合同。

21.員工餐不得運用規(guī)定以外的餐具，未經傳菜部專人通知不得提前進入用餐地點或起先用餐，奢侈點心、員工餐的罰515元。

22.未經批準擅自調換班的，每次罰10元。

23.不按規(guī)定的時間、地點、方法休息的，損害他人勞動成果的，每次罰510元。

24.節(jié)約用電、用水，奢侈每次罰5元，牙簽、打火機等不剛好收理，每只2元。不疼惜、愛惜公共財物，每次罰550元，損壞的照價賠償，情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同。

25.自助餐漏收餐費，相關人員除照價賠償外另罰520元。

26.主觀緣由造成菜單、帳單差錯，或逃帳等造成損失的照價賠償，由相關責任人平分，未造成損失的罰5元。

27.涂改或偽造單憑證或收費不報、少報的，依據(jù)發(fā)生額的510倍金額予以懲罰，情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同或移送司法機關。

28.各部門或班組不剛好精確編制各類報表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。

29.工作期間吃零食罰10元。發(fā)覺偷吃喝客用、店內食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50150元，情節(jié)嚴峻的解除勞動合同或移送司法機關。

30.私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節(jié)嚴峻的解除勞動合同或移送司法機關。

31.進入酒店必需先更-衣，除更-衣室和其它規(guī)定的地方外，店內不準存放除工作以外的任何物品，發(fā)覺一次罰25元。

32.全部員工必需從后門進出，否則每次罰10元。（經批準除外）各種物品、包、袋等必需主動讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節(jié)嚴峻的解除勞動合同。

33.主觀遺失照價賠償，偷竊者開除。私自推銷、兌換的發(fā)覺一次罰20101元，情節(jié)嚴峻的可以解除勞動合同。

34.員工辭職須在30日以前以書面形式提出，否則不予結算工資，以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊后方可結算工資，損壞、丟失照價賠償。已批準辭職后須在3日內結算工資，超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。

35.平常由經理、主管、領班依據(jù)須要，統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行。

36.以上除已注明可以解除勞動合同的條例外，其它條例在30日內違反超過8次（含8次）的視為嚴峻違紀也可以解除勞動合同。

學校食品衛(wèi)生管理制度11

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教化部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培育。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售干脆入口食品時，必需運用售貨工具。

四、選購 驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官形態(tài)。

五、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。

六、留意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放干脆入口食品、容器，運用前必需洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教化，防止食物中毒等方面學問的教化，杜絕食物中毒。

十一、對出現(xiàn)違反平安、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴峻的追究法律責任。

學校食品衛(wèi)生管理制度12

一、食品和食品原料選購 查驗管理制度

1、餐飲服務供應者選購 食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場選購 ，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。

長期定點選購 的，餐飲服務供應者應當與供應商簽訂包括保證食品平安內容的選購 供應合同。

2、從生產加工單位或生產基地干脆選購 時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)選購 時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從農貿市場選購 的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1

商戶選購 的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場選購 畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)干脆選購 的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

6、不得從無合法資質的單位(企業(yè))和個人選購 食品、食品添加劑及食品相關產品。

7、選購 定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。

二、餐飲服務單位食品添加劑運用管理制度

1、購買食品添加劑必需索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收根據(jù)索證管理規(guī)定做好驗收記錄。

2、購買運用的食品添加劑必需有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、運用范圍與運用量、運用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

3、選購 運用食品添加劑必需做到專人選購 、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。

4、嚴禁運用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的運用食品添加劑。

5、餐飲服務經營單位必需嚴格按食品添加劑的運用范圍、運用劑量運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度

1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到平安、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。

2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止運用被污染的餐用具。

3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應運用正規(guī)的餐用具消毒產品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時間要精確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

4、各餐飲服務單位的食品平安管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品平安要求的餐用具進行剛好更換。

四、餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理制度

1、各餐飲服務單位的食品從業(yè)人員必需每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作，不得接著運用超過有效期的健康證。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事干脆入口食品工作。

3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應馬上調離從事干脆入口食品工作崗位。并做好記錄

4、各餐飲服務單位的食品平安管理員負責本餐飲服務單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人