2023年上半年山東省公共營養(yǎng)師考試試卷

20２３年上半年山東省公共營養(yǎng)師考試試卷一、單項選擇題(共2５題,每題2分,每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、坐高與身高比較可以反映＿_＿_

A.軀干生長狀況Ｂ．下肢與上肢比例Ｃ．超重和肥胖D．器官發(fā)育水平2、人體鐵缺少可分為三個漸進的階段,血紅蛋白濃度減少發(fā)生在哪個階段____

A：第一階段?B：第二階段?C:第三階段

D：在第一和第二階段之間

E：在第二和第三階段之間3、資料收集總體規(guī)定應(yīng)當是____?Ａ．計算準確Ｂ．真實可靠C．掌握技巧D.錄入準確E．入戶調(diào)杏4、混合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的比例是__

A.４-５%?Ｂ.5-6%?C.１０％?Ｄ．30％5、霉菌是菌絲體__＿＿并且沒有較大子實體的一部分真菌。?Ａ:具有專一性

Ｂ：不具有專一性

C：具有選擇性

D:不具有選擇性６、下列含亞油酸高的食物是＿＿。

A.菜油?B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項都錯誤７、屬于食物中毒范疇的是__＿_?A.傷寒B．甲型肝炎C.肉毒中毒D．禽流感8、紫外線對下列食品成分的作用最強的是_＿＿＿?Ａ．蛋白質(zhì)Ｂ．脂類C．維生素D.碳水化合物9、下列哪項是維生素B1亞臨床缺少的重要表現(xiàn)__＿＿?A.暗適應(yīng)能力下降B.多汗C.睡著后易驚厥D.出血性暈輪E．疲乏無力和下肢倦怠10、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是___＿

A．控制飲食B.手術(shù)療法C．控制飲食+運動療法Ｄ．藥物治療?１1、體質(zhì)指數(shù)的公式為_＿__?A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(ｃm)]3Ｂ．體質(zhì)指數(shù)=體重(ｋg)÷［身高（ｃm）]2C.體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高（m)]3D.體質(zhì)指數(shù)=體重(ｋｇ)÷[身高(m)]21２、____運動是中檔強度運動。?A．劃船B.臺球Ｃ.跳繩D．排球13、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是_＿__

A．表達每厘米身高的體重值Ｂ.受體重影響較大C.體重(ｋｇ)÷身高（cm)×1000D.受身高影響較大Ｅ.多用于兒童1４、”奶堿綜合征”是由于攝入＿_＿_過多導(dǎo)致的。?A.鉀Ｂ.鈉C.鎂D.鈣Ｅ．磷15、植物中不合膽固醇,其所具有的固醇類物質(zhì)統(tǒng)稱＿_＿_

A.植物固醇B．麥角固醇C.脫氫膽固醇Ｄ.吡哆醇１6、一杯酸奶約為_＿_＿g。?A.30B.40C．5０D．6017、某些魚類中含豐富的ＤHA和ＥＰA，有減少血脂的作用,這兩種脂肪酸是_＿＿_

Ａ.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸Ｃ．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸Ｅ．短鏈脂肪酸１8、購買某蔬菜2ｋｇ，不能食用部分的重量為400ｇ,則該蔬菜的可食部分為＿___

A．２0%Ｂ．２5%C.75%Ｄ.８0％1９、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最佳的一組是?Ａ:蛋白質(zhì)

B：脂肪

Ｃ：碳水化合物

D:以上都是20、營養(yǎng)教育的遠期效果是指_＿____。?A.知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

Ｂ．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C．行為和相關(guān)危險因素的變化?D．目的人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物?Ｅ．目的人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉21、DRIs是指＿＿_＿?A:膳食營養(yǎng)素參考攝入量?B:營養(yǎng)素平均攝入量

Ｃ:營養(yǎng)素適宜攝入量?D:營養(yǎng)素可耐受最高攝入量22、下列水果中,血糖指數(shù)較低的水果是_＿__?A．西瓜B.葡萄C．獼猴桃D.香蕉Ｅ.柚子23、指（趾）甲變平，甚至凹下呈現(xiàn)勺狀(反甲）是(）的特殊表現(xiàn)之一。

Ａ．嚴重缺鐵性貧血

Ｂ.嚴重缺鈣?C.嚴重缺鈉?D．嚴重缺鉀24、以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法對的的是____

A.鮮牛乳主線不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C.新生兒可選用經(jīng)適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳Ｄ.從營養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E.從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸１0miｎ以上２5、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，對的的是_＿____。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主?D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近?E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取二、多項選擇題(共2５題，每題２分，每題的備選項中,有2個或２個以上符合題意，至少有１個錯項。錯選,本題不得分;少選，所選的每個選項得0.5分）1、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì)?Ａ：維生素Ｂ１2?Ｂ:葉酸

C:維生素Ｂ2?D:維生素C

E:維生素Ａ2、與減少血壓有關(guān)的礦物質(zhì)有____

A．鈉B.鉀C．鈣D.鎂E．氯3、女性青少年月經(jīng)初潮,鐵丟失增長，易引起青春期缺鐵性貧血,鐵的AI為__毫克/天。?A．10－15?B．15－1８?C．18－25?D.３０４、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀測指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應(yīng)選用__指標。?A．體重?B.身高

C.皮褶厚度?D．身高、體重、皮褶厚度5、膳食調(diào)查中準確估計食物的____是非常重要的。?A．可食部B．能量值C.廢棄率D.食物的生熟比E．營養(yǎng)價值6、禽肉的營養(yǎng)特點有____

A．脂肪含量少B．脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸取7、維生素B1缺少可引起__

A．瘌皮病?Ｂ．佝僂病?C．腳氣病

D．克汀病8、烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生____

A．氧化反映B.咸度增長Ｃ.亞硝酸鹽增長D.水分減少E．色澤變暗9、減少烹調(diào)油用量是指天天烹調(diào)油攝入量不宜超過_＿____。?A．60g或８５g

B.4５g或60ｇ?C.30g或45g?D．25ｇ或3０g

E．5g或25ｇ10、維生素B2缺少判斷實驗室指標可涉及___＿

Ａ.核黃素負荷實驗B．尿維生素B2測定C.紅細胞維生素Ｂ2測定D．硫胺素負荷實驗Ｅ.谷光甘酞還原酶活力?１１、學(xué)齡前兒童天天蛋白質(zhì)的參考攝入量為＿___g。

A．25~40B.35～5０Ｃ．4５～60D.55～7０12、醬油中具有一定量的維生素是__＿_

A.B族維生素B.維生素ＣC．維生素AD.維生素E13、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性涉及____

A．母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有助于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.減少感染性疾病的發(fā)病率D．有助于嬰兒骨骼發(fā)育E．防止成年慢性病1４、有一類魚如鮐巴魚,含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒,其重要癥狀表現(xiàn)為＿＿____。

A．四肢肌肉麻木,失去運動能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

Ｃ．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛1５、下列哪些說法對的＿__＿?A．AＩ和RNI都是個體攝入量的目的值B.AＩ的準確性不如RNIＣ．AI通常比ＲNI高D．AI和ＲＮＩ計算方法不同,表達的意義相同Ｅ.AI通常比RNI低16、屬于多糖的物質(zhì)是?Ａ：木糖?B：糊精

C:果糖?D：蔗糖

E：核糖17、關(guān)于保健食品，下列說法錯誤的是___＿＿_。

A.保健食品是食品的一個種類

B.保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對某些疾病有治療作用

E.保健食品具有一般食品的共性18、女,3０歲,怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動,心率１０0次／分。檢查：T３、T4增高。最也許的診斷是__?Ａ.腫瘤

B．甲亢?C.甲低?D.肺結(jié)核1９、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)重要來源于__＿_

A.谷類Ｂ.肉蛋奶類Ｃ．蔬菜D．水果2０、下列__＿_是大學(xué)生典型的飲食問題。

A．不吃早餐B.過多飲用碳酸型飲料C．盲目減肥D.經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E.很少食用粗糧或薯類21、鈣過量對機體的不利影響有___＿?Ａ．興奮性受克制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.腎結(jié)石E.礦物質(zhì)吸取下降22、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義涉及＿_＿_

A．食品清潔狀態(tài)標志B．食品曾受溫血動物糞便污染C.預(yù)測食品的鮮度D．預(yù)測食品的致病性E.預(yù)測食品耐保藏性F．作為腸道致病菌污染食品的指示菌23、下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值的說法,對的的有_＿。?A.蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高?B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低?Ｃ