生物化學(xué) 維生素

生物化學(xué)維生素第一頁，共五十七頁，2022年，8月28日

一、維生素的概念二、維生素的命名和分類三、維生素缺乏癥的原因第1節(jié)概述第二頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素的概念維生素（Vitamin）是維持人體正常生命活動(dòng)所必須的一類小分子有機(jī)化合物。不構(gòu)成組成成分、不提供能量調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、維持細(xì)胞生理功能第三頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素的命名拉丁字母：如維生素A、B、C、D、E等；化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如維生素B1是含硫的胺類故又稱為硫胺素；生理功能和治療作用如維生素B1又稱抗腳氣病維生素等第四頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素的分類脂溶性維生素：維生素A、D、E、K水溶性維生素：B族維生素維生素CB1、B2、B6、B12、維生素PP、泛酸、葉酸、生物素第五頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素缺乏癥的原因

攝入量不足：烹調(diào)、儲(chǔ)存方法不當(dāng)，如淘米過度吸收障礙：長(zhǎng)期腹瀉、消化道需要量增加：生長(zhǎng)期兒童、孕婦、重體力勞動(dòng)者食物以外的維生素供應(yīng)不足：長(zhǎng)期服用抗生素抑制腸道正常菌群的生長(zhǎng)第六頁，共五十七頁，2022年，8月28日第2節(jié)脂溶性維生素不溶于水、溶于脂類及脂溶劑中，故稱為脂溶性維生素。腸道中與脂肪共同吸收，當(dāng)脂肪吸收不良時(shí)脂溶性維生素吸收量也減少，引起缺乏癥。包括維生素A、D、E、K四種第七頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素A化學(xué)本質(zhì)

β-白芷酮環(huán)的不飽和-元伯醇。有維生素A1（視黃醇）、維生素A2（3-脫氫視黃醇）兩種形式，前者比后者少一個(gè)雙鍵第八頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素A1（視黃醇）維生素A2（3-脫氫視黃醇）第九頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源性質(zhì)活潑，易被氧化，紫外線照射也可使之破壞。綠葉菜類、黃色菜類、水果類（胡蘿卜素）動(dòng)物肝臟、奶、蛋等第十頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）夜盲癥維持上皮細(xì)胞的完整和健全干眼病促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育類固醇激素第十一頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素D化學(xué)本質(zhì)

類固醇衍生物以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為重要第十二頁，共五十七頁，2022年，8月28日7-脫氫膽固醇維生素D3麥角固醇維生素D2紫外線紫外線第十三頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素D325-（OH）D31，25-（OH）2D31，25-（OH）2-D3是維生素D的活性形式第十四頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源化學(xué)性質(zhì)一般較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，對(duì)氧、酸及堿較穩(wěn)定。海魚、蛋、魚肝油等；日光照射。第十五頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能提高血磷、血鈣促進(jìn)成骨兒童：佝僂病成人：軟骨病第十六頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素E化學(xué)本質(zhì)苯駢二氫吡喃的衍生物，又稱生育酚種類雖多，以α-生育酚生理作用最強(qiáng)第十七頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源無氧條件下具有較強(qiáng)的耐熱性，并對(duì)酸、堿也有一定的抗力，但對(duì)氧極為敏感，易于自身氧化。豆油、玉米油、麥胚油第十八頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能

抗氧化作用與動(dòng)物的生殖功能關(guān)系密切能促進(jìn)血紅素的合成第十九頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素K化學(xué)本質(zhì)又名凝血維生素，2-甲基萘醌的衍生物自然界有兩種形式，維生素K1、維生素K2；第二十頁，共五十七頁，2022年，8月28日NH（CH2CH=C-CH2）nHCH3維生素K1維生素K2維生素K3維生素K4第二十一頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源耐熱性較強(qiáng)，易被光照和堿破壞菠菜、香菜等綠葉蔬菜牛肝、魚肝油、蛋黃第二十二頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能能加快血液凝固，促進(jìn)肝合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）及凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。缺乏時(shí)，影響血液凝固，使得凝血時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)肌肉或胃腸出血。第二十三頁，共五十七頁，2022年，8月28日第3節(jié)水溶性維生素

包括B族維生素和維生素C，均溶于水，在人體內(nèi)貯存量很少，當(dāng)濃度超過腎閾值時(shí)，多余的部分從尿中排出。B族維生素主要構(gòu)成輔助因子的成分參與物質(zhì)代謝第二十四頁，共五十七頁，2022年，8月28日一、維生素B1二、維生素B2三、維生素PP四、維生素B6五、泛酸六、生物素七、葉酸八、維生素B12九、維生素C第二十五頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素B1化學(xué)本質(zhì)又稱抗腳氣病維生素、硫胺素由含氨基的嘧啶環(huán)和含硫的噻唑環(huán)組成。在體內(nèi)磷酸化后轉(zhuǎn)變成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是維生素B1在體內(nèi)的活性形式。第二十六頁，共五十七頁，2022年，8月28日第二十七頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源酸性溶液中耐熱性強(qiáng)，堿性溶液中加熱易被破壞。瘦肉、酵母以及谷類、豆類的外皮和胚芽中含量豐富。第二十八頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能TPP是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶缺乏時(shí)產(chǎn)生腳氣病。抑制膽堿酯酶的活性缺乏時(shí)引起食欲不振、消化不良等消化功能障礙。第二十九頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素B2化學(xué)本質(zhì)是核糖醇和7，8-二甲基異咯嗪的縮合物，因呈黃色，所以又稱核黃素。異咯嗪環(huán)的N1位、N5位之間存在共軛雙鍵，能反復(fù)接受和釋放氫，因此具有可逆的氧化還原特性。第三十頁，共五十七頁，2022年，8月28日核黃素第三十一頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源橘黃色針狀晶體，較耐熱，在酸性溶液中也很穩(wěn)定，但是對(duì)光敏感，易被破壞。在動(dòng)植物食品中廣泛存在，以肝、腎、香菇、紫菜中等含量豐富。第三十二頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能核黃素在體內(nèi)以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是一些氧化還原酶的輔基。因此，F(xiàn)MN、FAD和核黃素一樣具有傳遞氫的作用。第三十三頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素PP

化學(xué)本質(zhì)吡啶的衍生物，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種，尼克酸在體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)變成具有生物活性的尼克酰胺。第三十四頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源性質(zhì)穩(wěn)定，不易被酸、堿或加熱破壞。尼克酸是微溶于水的白色針狀晶體，而尼克酰胺易溶于水的白色晶體。動(dòng)物肝、腎、瘦肉、乳類等，全谷、豆類、綠葉蔬菜也有相當(dāng)含量。第三十五頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能維生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）在生物氧化過程中可作為氫的受體（氧化型NAD+、NADP+）或供體（還原型NADH+H+、NADPH+H+）是多種不需氧脫氫酶的輔酶，起到遞氫體的作用。第三十六頁，共五十七頁，2022年，8月28日第三十七頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素B6化學(xué)本質(zhì)吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺在體內(nèi)都是以磷酸鹽形式存在活性形式主要是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，二者可以互相轉(zhuǎn)化。第三十八頁，共五十七頁，2022年，8月28日第三十九頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源堿性溶液中、遇紫外線照射易被破壞，酸性溶液中較穩(wěn)定。肉類、蛋黃、谷物、綠葉蔬菜中含量豐富第四十頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能維生素B6在體內(nèi)的活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，在氨基酸代謝中起傳遞氨基的作用。缺乏時(shí)表現(xiàn)嘔吐、驚厥等現(xiàn)象。第四十一頁，共五十七頁，2022年，8月28日泛酸化學(xué)本質(zhì)是由β-丙氨酸與二羥基二甲基丁酸通過肽鍵連接而成的有機(jī)酸，因廣泛分布在自然界中而得名。第四十二頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源易被酸堿破壞的黃色油狀物，但在中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，對(duì)還原劑和氧化劑也較穩(wěn)定。肉、奶、魚類、谷物等動(dòng)植物組織中均含有一定量的泛酸第四十三頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能泛酸與3’-磷酸腺苷5’-焦磷酸及巰基乙醇結(jié)合，形成輔酶A（HSCoA

），結(jié)構(gòu)如下圖。而輔酶A主要起傳遞?；淖饔?，是各種?；D(zhuǎn)移酶的輔酶。第四十四頁，共五十七頁，2022年，8月28日生物素化學(xué)本質(zhì)又稱生物素H，是由尿素與噻吩相結(jié)合的駢環(huán)并帶有戊酸側(cè)鏈的化合物。第四十五頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源不溶于乙醇、乙醚而溶于熱水的無色針狀晶體，但高溫和氧化劑能使生物學(xué)活性喪失，堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，酸性條件下穩(wěn)定性較好。在肝、腎、牛奶等食物中生物素含量最多，其次為豆類、菜花等；體內(nèi)也可合成一部分。第四十六頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能生物素與酶結(jié)合參與體內(nèi)二氧化碳的固定和羧化過程。還參與維生素B12、葉酸、泛酸的代謝；促進(jìn)尿素合成與排泄。第四十七頁，共五十七頁，2022年，8月28日葉酸化學(xué)本質(zhì)葉酸因植物葉片中含量豐富，故而得名。是由L-氨基苯甲酸、蝶呤啶及谷氨酸結(jié)合而成。第四十八頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源淡黃色晶體，較難溶于水，在光照下、加熱時(shí)以及酸性條件下不穩(wěn)定，。因此，室溫下儲(chǔ)存植物，葉酸易被破壞。新鮮綠葉蔬菜、水果、豆類、谷類以及肝中等；另外，人體腸道細(xì)菌也能合成葉酸。第四十九頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能四氫葉酸（FH4）是葉酸在體內(nèi)的活性形式，也是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，作為一碳單位的載體參與膽堿、嘌呤和胸腺嘧啶脫氧核苷酸等許多物質(zhì)的合成。缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血

第五十頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素B12化學(xué)本質(zhì)又名鈷胺素，是唯一含有金屬元素（鈷）的維生素。第五十一頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素B12第五十二頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源粉紅色晶體，在弱酸下很穩(wěn)定，但遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸后極易被破壞。動(dòng)物性食物如肝臟、腎臟含量最多，植物性食品中不含維生素B12，素食主義者易缺乏第五十三頁，共五十七頁，2022年，8月28日生理功能甲基鈷胺素是轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶，參與體內(nèi)的轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)和葉酸代謝。維生素B12通過增強(qiáng)FH4的利用來間接影響蛋白質(zhì)的生物合成，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的分裂與成熟。缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血

第五十四頁，共五十七頁，2022年，8月28日維生素C化學(xué)本質(zhì)又稱抗壞血酸六碳的多羥基酸性化合物，C2和C3之間的烯醇式羥基易解離出H+，呈酸性；這種烯醇式結(jié)構(gòu)也使維生素C容易失去氫原子，因而具有較強(qiáng)的還原性。-2H+2H維生素C氧化型維生素C第五十五頁，共五十七頁，2022年，8月28日性質(zhì)、來源無色片狀晶體，在酸性環(huán)境中（pH<4）較穩(wěn)定，加熱易氧化分解，在堿性