餐飲員工工作報(bào)告

第第頁餐飲員工工作報(bào)告

餐飲員工工作報(bào)告1

一、安全管理

生命高于一切，責(zé)任重于泰山，加強(qiáng)安全管理需要落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己、對(duì)他人的關(guān)懷、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)全部的安全事故都是可以預(yù)防的

(2)各級(jí)管理層對(duì)各自的安全徑直負(fù)責(zé)

(3)全部的安全操作隱患都可以掌握的

(4)安全是被雇傭的條件

(5)員工需要接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)

(6)各級(jí)主管需要進(jìn)行安全檢查

(7)安全隱患需要實(shí)時(shí)更正

(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

(9)良好的安全就是一門好的生意

10)員工的徑直參加是關(guān)鍵

二、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣，不僅要完成餐前預(yù)備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供實(shí)時(shí)性的主動(dòng)服務(wù)，在這么繁復(fù)和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù)，為此我部預(yù)備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負(fù)責(zé)，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20**全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn)，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。

三、物資管理、成本掌握

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視，以減削原材料的報(bào)損，達(dá)到減削成本的目的。

嚴(yán)格掌握物品領(lǐng)用。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新，一對(duì)一的調(diào)換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的運(yùn)用頻率分為固定資產(chǎn)和流淌資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取，假如是能夠歸還的物品，應(yīng)實(shí)時(shí)歸還，如不歸還那么劃為流淌資產(chǎn)運(yùn)用，應(yīng)做好相應(yīng)登記;對(duì)于調(diào)撥等物品，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。四、培訓(xùn)計(jì)劃

1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在20**年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工需要全員參與。

2、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn)，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供精確實(shí)時(shí)的服務(wù)。

3、SOP培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行SOP循環(huán)培訓(xùn)，力爭(zhēng)人員發(fā)生變動(dòng)，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持全都。

4、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，并結(jié)合日常的案例，對(duì)員工進(jìn)行講解，督導(dǎo)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào))。

餐飲員工工作報(bào)告2

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入*****元，比去年的*****元，增長(zhǎng)*****元，增長(zhǎng)率**%，營(yíng)業(yè)成本*****元，比去年同期的*****元，增加*****元，增加率**%，綜合毛利率**%，比去年的**%，上升(或下降)**%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為*****元，比去年同期的*****元，增加(或下降)*****元，增加(或下降)率**%，全年實(shí)際完成任務(wù)*****元，超額完成*****元，(定額上交年任務(wù)為38****元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)安排制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38****元，比去年的32****元，上升6****元，上升率為1****。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入****元，比去年同期的****元，增加了***元，增長(zhǎng)率為**%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待技能。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到實(shí)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

餐飲員工工作報(bào)告3

部門全年還做了許多的工作，比如常常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)懷部門困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等，但在許多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。

一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事項(xiàng)，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事項(xiàng)，員工與廚師發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)峻影響了部門的有序管理，事項(xiàng)發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上事項(xiàng)進(jìn)行了爭(zhēng)論和分析，要求員工相互尊敬，相互寬容，避開類似問題發(fā)生，做到前車可鑒，后事之師。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都涌現(xiàn)破損仍舊運(yùn)用;部分設(shè)施設(shè)備運(yùn)用不當(dāng)，維護(hù)實(shí)時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法運(yùn)用;部分用品配備不齊將就運(yùn)用;規(guī)格型號(hào)不一湊合運(yùn)用;新舊物資混合運(yùn)用等問題，使部門在服務(wù)接待中涌現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對(duì)此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，實(shí)時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。

3、部門內(nèi)部連接不清楚，在接待中，常常涌現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面涌現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，預(yù)備采納末尾淘汰，用合適的人來做適合事。

4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不實(shí)時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門許多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，按部就班，逐步提高。

二、菜品開發(fā)不實(shí)時(shí)

酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新實(shí)時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致部分來賓對(duì)酒店的菜品不滿足。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，上心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到實(shí)時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的來賓。

三、員工素養(yǎng)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，服務(wù)技能不熟，敏捷性不強(qiáng)都徑直影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工技能的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素養(yǎng)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素養(yǎng)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素養(yǎng)。

四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到表達(dá)和發(fā)揮。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提高的。在下步工作中從聘請(qǐng)入手，從入職培訓(xùn)開始，從部門狀況介紹到正式上崗全過程上，來培育員工的酒店意識(shí)，讓員工了解酒店行業(yè)，熟識(shí)自己工作的酒店，在自己喜愛的酒店中工作。

以上是對(duì)部門全年的一個(gè)總結(jié)，在許多方面分析的不透，總結(jié)的深刻，但就上述的問題，部門將以合理的安排，有力的措施去改進(jìn)，為下一年的更大豐收而預(yù)備。

餐飲員工工作報(bào)告4

勞碌而充盈的****年即將過去，充斥盼望的****已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題實(shí)時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的徑直領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作予以確定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐煩的予以與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作立場(chǎng)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝集力，全力以赴做的更好。

****年是不平凡的一年，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)苛，這種狀況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此狀況下，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從窘境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)!詳細(xì)有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各項(xiàng)工作技能，為*的.進(jìn)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲員工工作報(bào)告5

20**年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。我們收購部在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹立“為公司節(jié)省每一分錢”的觀念。

一、掌握成本

20**年采供部繼續(xù)圍繞“掌握成本、收購性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標(biāo)，要求收購人員在充分了解市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢比價(jià)，著重溝通技巧和談判策略。

調(diào)整了部份工作程序，增加了收購復(fù)核環(huán)節(jié)，采用由采供部副經(jīng)理在收購人員對(duì)材料、設(shè)備詢比價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)核，再由采供部經(jīng)理進(jìn)一步復(fù)核，實(shí)行了“收購部的兩級(jí)價(jià)格復(fù)核機(jī)制”，然后再傳送審計(jì)部復(fù)核。力求最大限度的掌握成本，為公司節(jié)省每一分錢。采供人員也在每一項(xiàng)詳細(xì)工作和每一個(gè)工作環(huán)節(jié)中得到煅練。

二、加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)

20**年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商管理，本著對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商負(fù)責(zé)的立場(chǎng)，制定了《收購供應(yīng)部供方信息表》，對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分類登記，確保了每一個(gè)供應(yīng)商資料不會(huì)流失。同時(shí)也利于采供對(duì)供應(yīng)商信息的掌控，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)信息空間。建立了合格供方名錄，在進(jìn)行邀標(biāo)報(bào)價(jià)之前，對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，合格者才能進(jìn)入合格供方名錄、才具有報(bào)價(jià)資格。

三、步加強(qiáng)對(duì)材料、設(shè)備價(jià)格信息的管理

20**年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)材料、設(shè)備信息的管理，每一次材料設(shè)備的計(jì)劃、詢比價(jià)都進(jìn)行了復(fù)印留底，保持了信息資料的完整，同時(shí)輸入電腦保存，建立采供部材料、設(shè)備信息庫，以備隨時(shí)查閱、對(duì)比。

四、提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和責(zé)任感

每項(xiàng)詳細(xì)工作和每個(gè)工作環(huán)節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)，同時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)收購人員的責(zé)任感，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人對(duì)自己收購的材料設(shè)備負(fù)責(zé)究竟，保證了對(duì)材料、設(shè)備有效的追蹤。

我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理閱歷，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理水平。使自己的全面素養(yǎng)再有一個(gè)新的提高。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)我部門盼望公司各個(gè)部門出新、稀奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精髓、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺(tái)階、更上一層樓貢獻(xiàn)出自己的能量。

餐飲員工工作報(bào)告6

轉(zhuǎn)瞬間，20**年已逝去了半年，時(shí)間飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想，緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事的原那么，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升,

現(xiàn)將工作匯報(bào)如下：

一、上半年中取得的成果。

1、營(yíng)業(yè)額(省略)

2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次。

3、上半年競(jìng)崗競(jìng)賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長(zhǎng)、加入了兩位高校生部長(zhǎng)。

4、在總公司設(shè)立的“全勤獎(jiǎng)”中，許多員工自我要求管理，爭(zhēng)取每月拿到全勤獎(jiǎng)，提高了員工紀(jì)律方面。

二、上半年中做了哪些工作?

1、提倡“人人都是經(jīng)營(yíng)者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整，由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，由此熬煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的技能與責(zé)任，數(shù)字證明，在營(yíng)業(yè)額上漲的狀況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費(fèi)用”下降，謝小丹部長(zhǎng)管理的“水電費(fèi)、物耗”有所下降。

2、堅(jiān)持會(huì)議的召開，每月9號(hào)的員工大會(huì)，不定期的管理睬議，管理座談會(huì)，員工月底座談會(huì)，提供平臺(tái)給員工，表現(xiàn)自己，讓大家在會(huì)議中能夠?qū)崟r(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通，取得的效果是，針對(duì)工作中不足之處實(shí)時(shí)改進(jìn)，明確下一步的工作目標(biāo)性，在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)覺與別人的差距，從而進(jìn)步。

3、衛(wèi)生的加強(qiáng)，我們深知，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營(yíng)理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負(fù)責(zé)，讓每一位來到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒暢，放心，我們努力營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境提供應(yīng)顧客，要求每個(gè)部門定時(shí)進(jìn)行大掃除，如生產(chǎn)部門每個(gè)星期天，由王延年部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的樓面及收銀，由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的后勤、每月定為13號(hào)、28號(hào)進(jìn)行大掃除，并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，評(píng)分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的予以懲罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng)。

4、服務(wù)的提高，由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后，進(jìn)行要求，全部員工需要開口“說”，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度，并且在每個(gè)高峰期，由張益男部長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們立場(chǎng)的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚(yáng)好評(píng)，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。

5、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營(yíng)業(yè)額不是很抱負(fù)，后考察了市場(chǎng)，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營(yíng)業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新，4次日創(chuàng)新獎(jiǎng)。

⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價(jià)格對(duì)比，實(shí)時(shí)發(fā)覺變動(dòng)，特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定，經(jīng)過改進(jìn)，要求在每次提價(jià)時(shí)需要提前通知方可開單，取得肯定的效果。

⑶銷售，在檔口每個(gè)高峰期時(shí)，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長(zhǎng)優(yōu)秀的銷售技能，固定為檔口推銷員，使?fàn)I業(yè)額上漲很多，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可。

⑷會(huì)員卡的開發(fā)，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡，一來可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠、廉價(jià)”，取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。

(5)增加單位“十一學(xué)?！钡耐馑陀啿?，把握機(jī)會(huì)，真誠對(duì)待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了很多。

6、節(jié)流，責(zé)任分工，明確到個(gè)人，事事專人管理

⑴電話費(fèi)用，安排由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)覺將嚴(yán)峻懲罰，取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的狀況下，電話費(fèi)用反而不斷下降，這是管理取得的成果。

(2)停車費(fèi)用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票，由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為安排到每個(gè)員工身上，卡關(guān)為買單時(shí)詢問—客人要求拿停車票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場(chǎng)，取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的狀況下，停車費(fèi)用得到合理的減削掌握。

(3)物耗、水電費(fèi)用，實(shí)時(shí)了解各店運(yùn)用狀況，進(jìn)行對(duì)比，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長(zhǎng)負(fù)責(zé)查詢，對(duì)比之后針對(duì)運(yùn)用不合理狀況進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)整，要求每天按時(shí)開關(guān)、合理運(yùn)用，達(dá)到“省”，取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的狀況下費(fèi)用均得到掌握。

7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶，一對(duì)以進(jìn)行教、帶，安排住宿及生活，依據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)(實(shí)操與理論)，每月安排員工集體活動(dòng)最少一次，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次(看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌)，并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室，提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還安排管理人員每個(gè)月需要進(jìn)行一對(duì)一的座談，針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工，實(shí)時(shí)了解員工狀況。

8、學(xué)習(xí)，積極參加公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng)，外出考察，內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習(xí)，思想指導(dǎo)行為，思路決斷出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。

三、下半年工作計(jì)劃。

1、幫助王總做好“新到家”的員工聘請(qǐng)與培訓(xùn)工作。

2、打造“銷售”團(tuán)隊(duì)，成立高峰期“二次推銷小組”，加強(qiáng)銷售，力爭(zhēng)做到日營(yíng)業(yè)額2萬。

3、做好培訓(xùn)，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講競(jìng)賽，豐富員工的業(yè)余及提升(服務(wù)、銷售、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品)

4、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)下，重點(diǎn)抓費(fèi)用運(yùn)用狀況，降低到最低。

5、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”，爭(zhēng)取在下半年的時(shí)間里再培育出兩名管理人員，擴(kuò)大隊(duì)伍。

6、原材料進(jìn)貨的把關(guān)，做好每旬每日進(jìn)貨的登記，對(duì)比，發(fā)覺問題實(shí)時(shí)解決，針對(duì)不合理的供貨商實(shí)時(shí)更換與調(diào)解。

餐飲員工工作報(bào)告7

一、****年餐飲部的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成狀況匯報(bào)

1