餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因及對(duì)策

學(xué)術(shù)交流論文告題目：餐飲業(yè)務(wù)人員失的原因及對(duì)策

內(nèi)容摘要在大學(xué)生就業(yè)難，下崗工人就業(yè)難等一片呼聲中，我們餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者卻在為餐飲業(yè)服務(wù)人流失而大傷腦筋。如何留住餐飲服務(wù)人員，如何調(diào)動(dòng)她們的積極是我們餐飲企業(yè)的一大難題，解決這一難題對(duì)高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能對(duì)進(jìn)一步的提高餐飲業(yè)的效率有十分重要的意在企業(yè)中適的人員流動(dòng)，可優(yōu)化餐飲酒樓內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使酒樓充滿生機(jī)和活力。但流動(dòng)率過(guò)高就會(huì)帶來(lái)一列問(wèn)題，如服務(wù)和菜品質(zhì)量的不穩(wěn)定、管理成本過(guò)高.餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，服務(wù)人員的量要占到整個(gè)餐飲企業(yè)的總?cè)藬?shù)的一半以上，服務(wù)人員的流失是影響餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一大原因。我在多年的營(yíng)實(shí)踐中深深感受:目前餐飲管理人員于應(yīng)付的有兩大問(wèn)題：一是員工流失，特別是服務(wù)人員大量的頻繁的流失；二是由于流失率過(guò)高引起的服務(wù)和菜品不穩(wěn)定所帶來(lái)的賓客投訴。解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失問(wèn)題已經(jīng)到了刻不容緩的地步了。企業(yè)要改變當(dāng)前餐飲人員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐業(yè)人員的工資應(yīng)該是勢(shì)在必行。這就要求我們經(jīng)營(yíng)者做出大量的工作。一方面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，飲業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低服務(wù)人員加薪的可能性越來(lái)越,一方面服務(wù)人員的成本必須提否則就面臨人員流失的風(fēng)險(xiǎn)。解決這個(gè)問(wèn)題的辦法只有靠服務(wù)人員的努力，只有服務(wù)人員的努力得到了顧客的青，營(yíng)業(yè)額才能上的去，企業(yè)獲得更多的利潤(rùn)，餐飲業(yè)服務(wù)員的待遇才能得到保證。流失；對(duì)策；餐飲業(yè)服務(wù)人員1

Abstract2

Takeupemploymentat，updifficult，theexecutiveofdiningbutoffforthediningindustryattendantbut。Howthediningattendant,transfertheiraggressive,nuttobusinessdining,nuttohavemeaningcompetitionabilityofdiningbusinessenterprise,tooftheindustry.Inbusinessenterprise,personneloftheexcellentturninternalpersonnel’sstructureofthediningwineshop,befilledthevitalityvitalities.Buttheleadwillbringaservicefixedmenurestaurantmeasuremanagementcostlaborintensivethequantityofhavethetotalofthe，theoffistodiningreasonoftheeconomicperformance.IfeethemanagementmanyCurrentlymanagerincopeofthetwoRunan，runsmultifariouslyingreatbecauseoffratetoahurloftheandrestaurantoffproblemtourgentsituation.The3

thecurrenttonotstaynotconditiondiningandbeapowerThiswillbegtheexecutivegreatwork.Onotherhandcompetitionandmoreofdiningandmorethepossibilityhikelessotherhandcostofthetheriskthatrunthisproblemofthegotthecustomercanascendbusinessenterpriseacquirestreatmentofthediningindustrythencan。KeywordRunCounterplan;DiningAttendant目

錄一、過(guò)高的員工流失率是餐飲業(yè)服務(wù)人員的基本特點(diǎn)………人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)的偏差…………餐飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低………4

餐飲服務(wù)人員的傳統(tǒng)觀念陳舊……………………。薪酬水平普遍偏低………………………培訓(xùn)的不足………………二、餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因……………………。工資相對(duì)低是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的直接原因……餐飲服務(wù)人員工作時(shí)間分散，且生活環(huán)境較差………。特定的年齡結(jié)構(gòu)要求是造成餐飲業(yè)服務(wù)人員短缺的客觀原因之一………………。餐飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低，就業(yè)觀念落后…………………整個(gè)社會(huì)勞動(dòng)綜合素質(zhì)的提高導(dǎo)致社會(huì)地位相對(duì)較低的餐飲業(yè)服務(wù)崗位不受青其它社會(huì)服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展直接沖擊著餐飲業(yè)服務(wù)人員的招聘市場(chǎng)……………個(gè)別經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信問(wèn)題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員的求職者望而卻步……三、客觀看待、科學(xué)分析餐飲服務(wù)人員的流失……………。餐飲服務(wù)人員的流失有其客觀的…餐飲服務(wù)人員的流失也有其主觀的原因，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營(yíng)者所重識(shí)………………。餐飲服務(wù)人員的流失給企業(yè)帶來(lái)極大的…四、解決餐飲業(yè)人員流失的對(duì)策………………。在企業(yè)中樹(shù)立餐飲服務(wù)至高無(wú)上的職業(yè)…。餐飲企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工正當(dāng)合法權(quán)益……………改變企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大選擇范圍……………………改變餐飲業(yè)服務(wù)人員的教育習(xí)生造的機(jī)會(huì)…………。為餐飲業(yè)人員提供合理的薪酬，保證勞動(dòng)力支出與回報(bào)的均衡…參考文獻(xiàn)…………………………餐飲業(yè)服務(wù)人員流失原因及對(duì)策在大學(xué)生就業(yè)難就難一片呼行的經(jīng)營(yíng)者卻在為餐飲業(yè)服務(wù)人員流失而大傷何留住餐飲服務(wù)人員，如何調(diào)動(dòng)她們的積極性，是我們餐飲企業(yè)的一大難題，解決這一難題，提高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能進(jìn)一步的提高餐飲業(yè)的效率具有十分重要的飲業(yè)的經(jīng)5

科段的學(xué)習(xí)的理論和知識(shí)，作一些探討。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)金入設(shè)施味策略水和價(jià)格定位等幾個(gè)方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人的因素多年從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)的流阻礙著餐飲事業(yè)的發(fā)一、過(guò)高的員工流失率是餐飲業(yè)服務(wù)人員的基本特點(diǎn)當(dāng)前，餐飲業(yè)的服務(wù)人員的基本狀況不容樂(lè)觀。主要表現(xiàn)在：1.員的知識(shí)結(jié)構(gòu)偏差從人員學(xué)歷和知識(shí)結(jié)構(gòu)來(lái)統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)低數(shù)自貧窮的農(nóng)村學(xué)歷層面上有的工還是初中及以下學(xué)科更是寥寥無(wú)面臨新時(shí)期的挑戰(zhàn)要新視目前這種基本發(fā)的角度來(lái)構(gòu)有岌岌可危之隱憂要改善整個(gè)飲的人力資源結(jié)構(gòu)學(xué)結(jié)構(gòu)和文化知識(shí)服務(wù)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu)。這一點(diǎn)對(duì)提高服務(wù)人員意義重大。2.飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低一是由于傳統(tǒng)觀念的影響，大學(xué)畢業(yè)生恥于做服務(wù)員、不愿從基層做起，而具備有大學(xué)學(xué)歷的工基本上都晉升到管理層了。二是餐飲服務(wù)人員的學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚，大部分的服務(wù)人員還沒(méi)有意識(shí)到低學(xué)歷所來(lái)的困難。認(rèn)為搞好餐飲服務(wù)不需要文化素向發(fā)展中技術(shù)和專(zhuān)業(yè)服務(wù)值集中，如果要面對(duì)未要從制度著手，加強(qiáng)相應(yīng)制度的激勵(lì)導(dǎo)向作用，從整體上提升整個(gè)餐飲人力基素質(zhì)3.飲服務(wù)人員的傳統(tǒng)觀念陳舊由于上述兩個(gè)原務(wù)人員的基本觀念十分人中主導(dǎo)思想是兩錢(qián)是為服務(wù)人員低人一是權(quán)宜之個(gè)改行換業(yè)服行4.酬水平普遍偏低餐飲從業(yè)人員平均工資不服務(wù)員更低元00一員工在尋找到了能夠提高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽酒樓興工的外部發(fā)展提供了更多的不是一個(gè)激勵(lì)性的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的標(biāo)志，怎么做到能者上、平者讓、庸者下？一方面要規(guī)模性的導(dǎo)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，培養(yǎng)新的餐飲人又要較好的解決目前的因?yàn)閹熗綀F(tuán)體壁壘帶來(lái)5.訓(xùn)的不足6

目前除一些名牌餐飲企業(yè)較為注重員工的談上培管理者多余的支也只是內(nèi)部開(kāi)展一些技能性的講解，管理人員也大多憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)做事。如果從更高層次來(lái)分析，如理論的研究、品牌菜的維護(hù)，服務(wù)特色的打造、高檔餐飲的開(kāi)發(fā)等等；更談不上統(tǒng)一的培訓(xùn)因?yàn)楦邔哟闻嘤?xùn)的缺乏，許多餐飲企業(yè)缺少技術(shù)復(fù)制能力。把以5個(gè)面綜合到一起，就不可避免的產(chǎn)生過(guò)高的員工流失率。適度的人員流動(dòng)飲樓部人員結(jié)機(jī)和活過(guò)高就會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)務(wù)和菜品質(zhì)量的不穩(wěn)定、管理成本過(guò)高等。在餐飲業(yè)，絕大多數(shù)服務(wù)人員都不愿意訂立較長(zhǎng)時(shí)的勞動(dòng)合同，有許多餐飲業(yè)的服務(wù)人員干了幾個(gè)月就跳槽了，而餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，服務(wù)人員的數(shù)量要占整個(gè)餐飲企業(yè)的總?cè)藬?shù)的一半以上，服務(wù)人員的流失是影響餐飲也經(jīng)濟(jì)效益的一大原因。我在多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中深感受到：目前餐飲管理人員疲于應(yīng)付的有兩大問(wèn)題：一是員工流失，特別是服務(wù)人員大量的頻繁的流失；二是于流失率過(guò)高引起的服務(wù)和菜品不穩(wěn)定所帶來(lái)的賓客投訴。解決餐飲業(yè)服務(wù)人員的流失問(wèn)題已經(jīng)到了刻不容的步了二、餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因要解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的問(wèn)題，首先要找到并正確分析餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因。由于餐飲業(yè)服務(wù)人員流失而造成目前餐飲業(yè)勞動(dòng)力短缺是全國(guó)性的普遍現(xiàn)象，其原因多種多樣主要有：1。工資相對(duì)低是餐飲業(yè)服務(wù)人流失的直接原因經(jīng)過(guò)調(diào)查，在薪酬方面，在安徽地區(qū)一般餐飲業(yè)服務(wù)人員的平均工種費(fèi)用，一年的平均收入都在近萬(wàn)元左有增生活費(fèi)用也在增節(jié)家來(lái)因?yàn)殡S著改革開(kāi)放的不斷深份月收也不算什么難人在服務(wù)員中有這種想法的人不在少數(shù)。這樣，由于服務(wù)員的收入相對(duì)較低，而我們餐飲行業(yè)又能將其收入提高多少，這樣就造成了服務(wù)人員的流失。2。餐飲服務(wù)人員工作時(shí)間分散且生活環(huán)境較差餐飲行業(yè)是典型班上越我提供餐飲服務(wù)就越的勞動(dòng)時(shí)間一般時(shí)間從上點(diǎn)始至下再5點(diǎn)到930班有中間雖個(gè)時(shí)的一大段休息時(shí)飲人員一般居住較遠(yuǎn)個(gè)時(shí)基本上派不上大的習(xí)庭子女等查廳服務(wù)人員休息只有周一天或一長(zhǎng)的工作時(shí)間相比并的住處往往十幾平方米近七個(gè)人，居住條件較差，因此，服務(wù)人員跳槽現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，人員流性較大。7

3。特定的年齡結(jié)構(gòu)要求是造成飲業(yè)服務(wù)人員短缺的客觀原因之一餐飲業(yè)是屬于勞動(dòng)密集型員平均年齡均周之招聘服務(wù)人員的條件不多對(duì)身高、相貌有一定要求。所以，餐飲服務(wù)人員總體上看是吃青春飯的，大多數(shù)服務(wù)人員做一天和撞一天鐘，干一段時(shí)間就自然而然想點(diǎn)子跳槽。即使處在這個(gè)年齡段的就業(yè)者是來(lái)自貧困的農(nóng)村，然而，目前這年齡段中也有不少是獨(dú)生子女個(gè)子不會(huì)舍得他們外出打?qū)＜抑付嗟搅斯┙o減少的時(shí)候了，中國(guó)人口在增加，但是適齡勞動(dòng)力人數(shù)的確在減少。另外，由于一系列展農(nóng)業(yè)相關(guān)政策的落實(shí)給農(nóng)民良種補(bǔ)貼械的補(bǔ)的補(bǔ)稅因素的影是農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的持續(xù)攀民的收入增加的農(nóng)民在家務(wù)農(nóng)收入和外出打工的收入差情況家務(wù)農(nóng)亦成了一個(gè)相對(duì)不錯(cuò)的選家好的農(nóng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大軍農(nóng)的農(nóng)民工多的工就自然少工資待遇相當(dāng)多掙幾千元，但是他們還是不愿意背井離鄉(xiāng)外出打工。4.飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低，就業(yè)觀念落后在餐飲業(yè)服務(wù)人員，整個(gè)學(xué)歷層面上有近七成的員工還只有初中及寥幾由于就業(yè)觀念落性認(rèn)識(shí)不中本恥于做服務(wù)人起管層工很多農(nóng)民家庭認(rèn)為服務(wù)人員工作是拉業(yè)人員的學(xué)習(xí)氛圍不員認(rèn)為干這一行沒(méi)出路意識(shí)到未來(lái)的餐飲業(yè)將向從人力集中向技術(shù)和專(zhuān)業(yè)服務(wù)價(jià)值集中。民以食為天，社會(huì)的發(fā)展任何時(shí)候都不可能沒(méi)有餐飲。由于素質(zhì)差和就業(yè)觀念落后導(dǎo)致服務(wù)人員的大量流5.個(gè)社會(huì)勞動(dòng)綜合素質(zhì)的提高導(dǎo)致社會(huì)地位相對(duì)較低的餐飲業(yè)服務(wù)崗位不受青睞改革放以來(lái)教事業(yè)改取得了巨大的成程越來(lái)越以突飛猛著年制義務(wù)教育的普的極水平有了很大的提制度的推進(jìn)的勞動(dòng)力掌著豐富的知識(shí)和職業(yè)學(xué)歷要地位相對(duì)低的職業(yè)者往不會(huì)優(yōu)先考勞動(dòng)者的動(dòng)者相對(duì)少學(xué)歷的勞動(dòng)者總覺(jué)得提高學(xué)歷后再做服務(wù)員就不員的招工的面越來(lái)越小。6。其它社會(huì)服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展接沖擊著餐飲業(yè)服務(wù)人員的招聘市場(chǎng)近些年來(lái)安徽GDP都兩位數(shù)字的速度遞增，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必然帶動(dòng)社會(huì)就快速發(fā)展其它社會(huì)服務(wù)類(lèi)企業(yè)的工人數(shù)聚人員身場(chǎng)所服務(wù)人8

茶樓、浴場(chǎng)的服務(wù)人員，大型商場(chǎng)、超市和各類(lèi)大賣(mài)場(chǎng)的服務(wù)人員等企業(yè)廣告充斥各類(lèi)招聘媒。與餐飲業(yè)服務(wù)人員工作相普遍有工作環(huán)境較小位相對(duì)高等優(yōu)飲業(yè)人員用人方面的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，它們吸引了大量的餐飲行業(yè)的服務(wù)人員，使餐飲業(yè)的服務(wù)人員的數(shù)量加不能滿足餐飲服務(wù)發(fā)展的需要。7。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信問(wèn)題使應(yīng)餐飲服務(wù)員的求職者望而卻步有人應(yīng)聘到一家餐廳做服務(wù)員。事先談好的工一個(gè)元但用期過(guò)50元理由是餐廳效益不好了再補(bǔ)一年直沒(méi)有再長(zhǎng)轉(zhuǎn)做了酒水促銷(xiāo)員。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的這種不講誠(chéng)信的做法大大傷害了餐飲業(yè)本來(lái)就很缺乏的服務(wù)人員，造成職者對(duì)用工單位的不信任，使餐飲服務(wù)員招聘困難的局面更是雪加霜三、客觀看待、科學(xué)分析餐飲服務(wù)人員的流失綜合上述餐飲服務(wù)人員流失的七大點(diǎn)客觀的態(tài)點(diǎn)進(jìn)行深層次的分基礎(chǔ)上尋求解決的辦法。1。餐飲服務(wù)人員的流失有其客的原因，應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營(yíng)者所理解前文所述整個(gè)社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)人員的勞動(dòng)定位于低總?cè)藬?shù)一半以上的餐飲服務(wù)人員以高務(wù)動(dòng)時(shí)間的特服人員勞動(dòng)年齡的特殊業(yè)服務(wù)人員流失很快，這些都是客觀情況，都應(yīng)當(dāng)被餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者所理解。只有在這樣的解的基礎(chǔ)上才能找到合適的解決辦法，切實(shí)解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失過(guò)快的大問(wèn)題。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是利益經(jīng)事經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的目的是為了自身經(jīng)濟(jì)指的經(jīng)濟(jì)務(wù)人員感覺(jué)到自己的利益待遇不合理解這個(gè)問(wèn)題的思路應(yīng)該是想方設(shè)法提高餐飲業(yè)服務(wù)人員的經(jīng)濟(jì)遇2。餐飲服務(wù)人員的流失也有其觀的原因，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營(yíng)者所重識(shí)餐飲服務(wù)人員流失的主觀原因主要是指餐飲就業(yè)觀務(wù)人一樣的錯(cuò)誤認(rèn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及早察糾察覺(jué)就是在自己的企業(yè)中密切注意服務(wù)人員的思想動(dòng)苗頭就要及時(shí)采取措有害的思想意識(shí)在企形成氣候，占據(jù)上風(fēng)，如果那樣，損失困難管成本就太高認(rèn)識(shí)，就是管理人員要盡可能早發(fā)現(xiàn)早認(rèn)識(shí)到這種錯(cuò)誤觀念的危害性，這樣就會(huì)引起高度重視，就會(huì)采取措施去防范它。謂及早加以糾正是9

指管理人員一旦發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和觀念，就要解決抵制，并采取有效措施解決糾正。在今天全國(guó)的買(mǎi)方市場(chǎng)的條件下果餐飲業(yè)看作是低人一下賤飲務(wù)人員的流失跳槽的步深化發(fā)展，無(wú)論是做那一行，只要是社會(huì)發(fā)展所需要的，都是一樣光榮，都是一樣的在市場(chǎng)經(jīng)規(guī)律作用下取得合法報(bào)酬。3.飲服務(wù)人員的流失給企業(yè)帶來(lái)極大的危害，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營(yíng)者所重視在餐飲行業(yè)般注重廚師不注重服務(wù)人的人員過(guò)度流失給餐飲企業(yè)造成的危害有時(shí)比廚師流失造成的危害還要大，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：(1）餐飲服務(wù)人員是餐飲企業(yè)的門(mén)面在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中帝帝來(lái)到餐飲企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)師是餐飲企業(yè)服務(wù)人員。服務(wù)人員能否熱情的招接店廳積極服務(wù)招顧客的第一個(gè)環(huán)節(jié)這個(gè)環(huán)節(jié)做不好，廚師再好也沒(méi)有用。所以企業(yè)要擁有服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，基本素質(zhì)高，熱情周到的服務(wù)員相反服務(wù)人員的基本素質(zhì)差而服務(wù)意尊的進(jìn)酒店的面的工作做的再好都不可能帶來(lái)高效率。（2餐飲服務(wù)人員是餐飲人力資源的主要部分在餐飲企服務(wù)人員占到整個(gè)餐飲企業(yè)員工總數(shù)的一半響個(gè)餐飲企業(yè)的所有員業(yè)內(nèi)部公的主法住人員占多數(shù)的服務(wù)欲墜，人心就會(huì)渙散，企業(yè)必然會(huì)效率低下?？梢赃@樣說(shuō)，如果服務(wù)人員都不愿在企業(yè)上班，那這個(gè)飲企業(yè)必然會(huì)關(guān)門(mén)破（3)餐飲服務(wù)人員勞動(dòng)的性質(zhì)是任何機(jī)器無(wú)法替代的勞動(dòng)與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)的服務(wù)勞動(dòng)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)無(wú)法替換的，因而具有價(jià)格剛性的特征。他行業(yè)的人的勞動(dòng)正在越來(lái)越多地被電腦以及被越來(lái)越先進(jìn)的機(jī)器所機(jī)能夠代這種狀況決定了餐飲業(yè)服務(wù)人員的特作滿積動(dòng)服務(wù)采用機(jī)器設(shè)備無(wú)法模擬的方式方法，語(yǔ)言常，一個(gè)工作質(zhì)量不好的服務(wù)人員采取另一種冷淡生硬僵化的態(tài)度去服務(wù)，其效果就是完全兩樣。對(duì)于這種服務(wù)勞動(dòng)的質(zhì)量和數(shù)量是不可能有機(jī)器來(lái)替代的。所以，對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)人員的管理與對(duì)工廠中生產(chǎn)線上裝配工的管理是完全不一樣的。有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，才能正確對(duì)待餐飲業(yè)服務(wù)義的觀念指導(dǎo)的動(dòng)餐飲業(yè)服人員的積少流失。10

（4)餐飲服務(wù)人員是餐飲企業(yè)提高效率的主力軍餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型企利餐飲服務(wù)人員的勞動(dòng)創(chuàng)造來(lái)獲何接響著餐飲業(yè)的生產(chǎn)力經(jīng)濟(jì)效是降低成本取得利潤(rùn)的直經(jīng)濟(jì)效率管低成本的主要工作對(duì)飲企業(yè)的成業(yè)的勞動(dòng)效率歸根到底是要提高餐飲業(yè)服務(wù)人員的積極性，使之具有充分的勞動(dòng)積極性和勞動(dòng)創(chuàng)造性，所以我們要分認(rèn)識(shí)到這種重要性，認(rèn)真解決餐飲服務(wù)人員的流失問(wèn)題，保證餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。流失對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)十分不利的。（5餐飲業(yè)服務(wù)人員的過(guò)度流失大大增加了餐飲企業(yè)的成本由于餐飲業(yè)服務(wù)人員過(guò)度增了以下成新的服務(wù)人員要支付的熟練的服務(wù)人員對(duì)于無(wú)形的服務(wù)聲譽(yù)而帶來(lái)的企業(yè)達(dá)成了員的流失而喪團(tuán)隊(duì)要重新組合，成員們又要經(jīng)歷一段磨合期才能相配四、解決餐飲業(yè)人員流失的對(duì)策基于以上分析，從我多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐以下幾個(gè)方面解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失問(wèn)1.企業(yè)中樹(shù)立餐飲服務(wù)至高無(wú)上的職業(yè)觀念，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員合理地位當(dāng)前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位的業(yè)心理，餐飲業(yè)人員的工往被認(rèn)為伺候并且沒(méi)有職業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及第三產(chǎn)業(yè)的起，餐飲業(yè)用工需求越來(lái)越大，供需矛盾進(jìn)一步加大。只有通過(guò)逐步提升餐飲業(yè)人員的社會(huì)地位和資報(bào)酬，才能解決餐飲業(yè)人員短缺的根本原因。從我的企業(yè)來(lái)看，就應(yīng)該主動(dòng)在企業(yè)中擺正餐飲服務(wù)人員的地位，在經(jīng)濟(jì)待遇上，講到做到，證她們合理的正常的工資收在時(shí)間上在其他物質(zhì)待遇業(yè)的服務(wù)人員的居住和飲食基本上由企業(yè)解決最可能盡量搞好一際交往飲務(wù)人員積極來(lái)到企業(yè)很器重她們，增加自我滿足感，提高她們自我實(shí)現(xiàn)的欲望，這樣，即使工資獎(jiǎng)金低一點(diǎn)她們也會(huì)樂(lè)意在企業(yè)工作?？偨Y(jié)會(huì)議上揚(yáng)那些工作表現(xiàn)好務(wù)人百地在企業(yè)營(yíng)造一個(gè)服務(wù)人員與其他人員平等一致的氛圍。2.飲企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工服務(wù)人員的正當(dāng)合法權(quán)益以上分析說(shuō)企經(jīng)營(yíng)者自身行為不規(guī)范是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的一個(gè)主行為這方面除了政府要做工作要履行職責(zé)當(dāng)自我規(guī)為外地工員11

處于弱正權(quán)益應(yīng)得到完全保障動(dòng)者應(yīng)當(dāng)享有的基本保險(xiǎn)有假日間長(zhǎng)按時(shí)足額發(fā)解決勢(shì)必會(huì)引起服務(wù)人員離開(kāi)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)地對(duì)自身用工行為進(jìn)行規(guī)范，自覺(jué)維護(hù)勞動(dòng)者正當(dāng)合法權(quán)益，保證他們應(yīng)的社會(huì)保障，及時(shí)取得勞動(dòng)報(bào)的息、休假，這樣他們才能安心工作，才能減少?gòu)臉I(yè)人員流失，減輕供需矛盾。3。改變企業(yè)用人標(biāo)范圍在傳統(tǒng)觀念的影響服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)歲的未婚女力多為計(jì)劃生育時(shí)期出生，接受教育程度和職業(yè)技能相對(duì)前一時(shí)期有所提高，愿意從事餐飲業(yè)人員的不多，用工企業(yè)應(yīng)該鑒當(dāng)前許多企業(yè)招收宴會(huì)嫂等經(jīng)驗(yàn)?zāi)挲g限男性服務(wù)人擇圍員短缺象國(guó)許餐飲企業(yè)的服務(wù)人員都是十分有文化修養(yǎng)的男性，他們的做法應(yīng)當(dāng)值得我們?nèi)パ芯?，分析和借鑒。4。改變餐飲業(yè)服務(wù)人員的教育員供習(xí)升造的機(jī)會(huì)餐飲業(yè)服務(wù)人員的文化教育飲行業(yè)教育的學(xué)建設(shè)的烹飪學(xué)的師層管理人員就學(xué)于此中少有開(kāi)餐飲及相關(guān)專(zhuān)訓(xùn)不足了少數(shù)大型餐飲企內(nèi)部培訓(xùn)由于師匱效不業(yè)服務(wù)人員的家庭經(jīng)濟(jì)條件一般都很教的機(jī)會(huì)就更服務(wù)人員提供再次教育的機(jī)飲業(yè)服務(wù)人員是一個(gè)很有效的措施。對(duì)餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)可以從以下幾點(diǎn)入手嘗試：（1)建立技術(shù)顧問(wèn)中心，實(shí)現(xiàn)技術(shù)連鎖由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個(gè)部和服務(wù)人人員的培養(yǎng)度最大，周期最長(zhǎng)餐的發(fā)展卻起至關(guān)重要的時(shí)相對(duì)較慮是餐飲專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)之路怎么走。我們要快速地提高技術(shù)連鎖復(fù)成立技術(shù)顧問(wèn)心系統(tǒng)地研究和提煉餐飲技術(shù)和服務(wù)技酒店品牌菜食和餐飲服務(wù)人員的服務(wù)水平。同時(shí)在有條件的情況下，鼓勵(lì)服務(wù)人員參加一些學(xué)歷教育，系統(tǒng)地提高理論水平和本素質(zhì)。（2)分為近、中