TCNLIC 0050-2022 腐竹制作規(guī)程

T/CNLICT/CNLIC0050－2022中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)腐 竹T/CNLIC0050－2022*中國(guó)輕工業(yè)出版社出版6郵政編碼：100740發(fā)行電話：(010)65241695Email：club@輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所編輯發(fā)行6郵政編碼：100037電話：(010)68049923*版權(quán)所有 侵權(quán)必究書(shū)號(hào)：155019·5847印數(shù)：1－200冊(cè) 定價(jià)：30.00元ICS 67.060CCSX11團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CNLIC0050－2022腐 竹Fuzhu2022-04-18發(fā)布 2022-04-18實(shí)施中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì) 發(fā)布T/CNLICT/CNLIC0050－2022鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：豆黃金食品有限公司、臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、費(fèi)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合服務(wù)中心本文件為首次發(fā)布。IT/CNLICT/CNLIC0050－2022T/CNLICT/CNLIC0050－2022鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈腐 竹范圍本文件適用于以大豆為主要原料經(jīng)加工而制成的腐竹生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1352 大豆GB5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)GB5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定GB5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5009.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定GB5009.120 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T18797 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定GB28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量《衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過(guò)氧化苯甲酰測(cè)定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕159號(hào)）術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。腐竹 fuzhu以大豆、水為主要原料，經(jīng)磨漿、煮沸、保溫、提皮、干燥等工藝所制得的條狀豆制品。分類(lèi)根據(jù)水分含量，分為干腐竹和濕腐竹。1要求原輔料要求大豆應(yīng)符合GB1352的規(guī)定，使用非轉(zhuǎn)基因大豆，大豆蛋白含量（干基）≥35%，脂肪含量≥20%。水質(zhì)水質(zhì)應(yīng)符合GB5749規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色澤淺黃色至黃色（黃大豆）；淺灰色至灰綠色（黑大豆）組織形態(tài)呈條狀氣味和滋味香氣純正，有豆香味、無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)濕腐竹干腐竹蛋白質(zhì)/（%） ≥2045脂肪/（%） ≥0.510水分/（%）20～60≤10衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)總砷（以As計(jì)）（mg/kg）≤0.5鉛（Pb）（mg/kg）≤0.4黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0二氧化硫殘留量/（g/kg）≤0.2甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）/（μg/kg）≤102表3（續(xù)）項(xiàng) 目指 標(biāo)苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）/（g/kg） ≤0.01山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）/（g/kg） ≤0.01脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）/（g/kg）≤0.005丙酸及其鈉鹽、鈣鹽/（g/kg） ≤2.5糖精鈉（以糖精計(jì)）/（g/kg） ≤2.5致病菌應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)水分檢驗(yàn)按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。脂肪檢驗(yàn)按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行?？偵闄z驗(yàn)按GB5009.11的規(guī)定執(zhí)行。鉛檢驗(yàn)按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。B1檢驗(yàn)按GB/T18797的規(guī)定執(zhí)行。二氧化硫殘留量檢驗(yàn)按GB5009.34的規(guī)定執(zhí)行。甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）檢驗(yàn)按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。3苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。糖精鈉（以糖精計(jì)）檢驗(yàn)按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。丙酸及其鈉鹽、鈣鹽檢驗(yàn)按GB5009.120的規(guī)定執(zhí)行。致病菌檢驗(yàn)按GB29921的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批產(chǎn)品以同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。抽樣一批產(chǎn)品按裝箱的上、中、下不同部位抽取1kg～2kg樣品，分為兩份，一份送檢，另一份留樣，以便復(fù)檢。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本文件的規(guī)定逐批次進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、蛋白質(zhì)、水分。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)；原料來(lái)源有重大改變或生產(chǎn)工藝重大改變時(shí)；停產(chǎn)半年以上，重新開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；上級(jí)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。4判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求，判定該批次產(chǎn)品為合格。1項(xiàng)不合格，加倍隨機(jī)抽樣進(jìn)行該項(xiàng)目的復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。22項(xiàng)以上不合格，則判定該批次產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢。衛(wèi)生指標(biāo)、致病菌指標(biāo)有1項(xiàng)不合格時(shí)，該批次產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，并應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類(lèi)別。運(yùn)輸包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸條件下運(yùn)輸。貯存干腐竹應(yīng)在常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存。貯存庫(kù)房應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好；不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮、有異味的物品混存。濕腐竹應(yīng)在不高于–12的條件下冷凍貯存。5附錄A（規(guī)范性）食品中甲醛次硫酸氫鈉的測(cè)定方法原理儀器與試劑分光光度計(jì)。10%（體積分?jǐn)?shù)）磷酸溶液。液體石蠟。100mL25g3mL0.4mL，振搖1個(gè)月。1g5mL100mL容量瓶中精密稱(chēng)量后，加水至刻10.0mL0.1mol/L50mol/LKOH2015min10%H2SO4150.1mol/LNa2S2O3（1mL劑）10mL同樣操作進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)。A2.65μg/mL。操作步驟樣品處理5g～10g20mL2.5mL10%磷酸溶1010mL集蒸餾液至150mL。另作空白蒸餾。顯色操作視檢品中吊白塊含量高低，吸取樣品蒸餾液2mL～10mL，補(bǔ)充蒸餾水至10mL，加入乙酰丙酮溶1mL3min0435nm1cm比色杯進(jìn)行比色，記錄吸光度，查標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備0mL0.50mL1.00mL3.00mL5.00mL7.0010mL，0管吸光度后，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。計(jì)算單位樣品中吊白塊含量按公式（A.1）計(jì)算。6T/CNLICT/CNLIC0050－202277X=5.133 （A.1）W2V2/V3式中：X ——單位樣品中吊白塊含量，單位為微克每克（μg/g）；V1 ——樣品管相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)管體積，單位為毫升（mL）W1 ——每毫升甲醛標(biāo)準(zhǔn)液含甲醛量，單位為微克（μg）；W2 ——樣品重，單位為克（