2023年江蘇省公共營養(yǎng)師二級考試試卷

江蘇省2023年公共營養(yǎng)師二級考試試卷一、單項選擇題(共27題,每題的備選項中,只有1個事最符合題意)1、VB2重要的膳食來源是__＿_?A:植物性食物?Ｂ:動物性食物?C：谷類食物

D：蔬菜、水果類食物２、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相稱接近，平均約為____?A．1０％B.12％Ｃ．16％D.20%E.25%3、小王對李胖子說：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉１0公斤脂肪?！毙⊥踹`反了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條＿__＿?Ａ.認真負責，愛崗敬業(yè),平等待人B．科學求實,精益求精,開拓創(chuàng)新Ｃ.忠于職守，愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)D.遵紀守法,誠實守信，團結(jié)協(xié)作4、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述對的的是____?A．易發(fā)生負氮平衡B．處在零氮平衡C．易發(fā)生正氮平衡Ｄ.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化5、營養(yǎng)強化的意義不涉及下列哪項____

A．增強食物對某些疾病的治療作用B．填補天然食物的營養(yǎng)缺陷Ｃ.簡化膳食解決,方便攝食Ｄ.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要E．防止營養(yǎng)不良6、嬰兒輔食添加的時間應(yīng)開始于(）。?Ａ.２-４個月齡?Ｂ．４-６個月齡?C．６－8個月齡

D.8-1２個月齡7、肝昏迷患者在復(fù)蘇后采用__＿_

A.高蛋白飲食Ｂ．低蛋白飲食Ｃ．高食物纖維飲食D.低食物纖維飲食8、下列食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近的是＿__＿__。

Ａ.牛奶

B．雞蛋

C．豬肉?D.牛肉

E.魚9、具有動物實驗致癌性的霉菌是＿_。?A.黃曲霉

B.青霉菌

C.紅曲酶

D.鐮刀菌毒素10、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不對的的是____

Ａ．糧谷類食物為主Ｂ．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶Ｄ．食物加工應(yīng)精細,以利于其消化吸取?11、水溶性維生素攝入過多時＿___

A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外Ｃ．極易引起中毒Ｄ.通過膽汁緩慢排出體外12、可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是___＿?A.大米B．高粱C.玉米D．木薯１３、膳食模式評價的依據(jù)是_＿__?Ａ.中國居民膳食指南B．NRVsC．DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔１4、孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為＿___mg/d。?A．10、1５、30B．15、20、30C.15、25、35D．2０、30、4０15、＿_測量可以了解呼吸器官的發(fā)育限度以及成人健康狀況。

Ａ.臀圍

Ｂ.胸圍?C.呼吸次數(shù)?Ｄ．肺活量１6、__＿_是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。?Ａ.細胞B.組織C.骨骼D.器官17、微量元素具有下列哪些特性_＿。?A.人體需要量很少的

Ｂ.自然界含量很少

C．人體吸取運用率很低

D．以上都涉及1８、引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是＿_

A.乙酰膽堿?B．去甲腎上腺素

C．腎上腺素?D．促胰液素19、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述對的的是__＿_

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B．保存小數(shù)點后兩位C.嬰幼兒需站立測量Ｄ.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別相應(yīng)于兒童的身高和坐高20、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織＿_＿_，脂肪組織_＿＿_

Ａ．減少增長B．減少減少C.減少減少D．增長增長21、以下屬于成酸性食品的是＿___?A:洋蔥?B:蛋黃?C：檸檬?D：牛奶2２、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：

A.食糜蛋白酶

B．氨基勝肽酶

C.彈性蛋白酶

Ｄ．羧基勝肽酶23、由于我國飲食的習慣易導(dǎo)致乳母__＿＿的缺少。?A:蛋白質(zhì)?B：維生素和膳食纖維?C：糖類

D：脂肪類24、下列哪項不是公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容__＿_

A.食品衛(wèi)生的行政監(jiān)督與管理B.營養(yǎng)配餐與食譜編制C．營養(yǎng)調(diào)查與評價Ｄ.營養(yǎng)教育E．食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)2５、生熟比的計算公式是_＿＿_

A.生熟比＝生食物體積÷熟食物體積B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量Ｃ.生熟比=生食物重量÷熟食物重量D.生熟比=熟食物體積÷生食物體積２6、合理膳食的規(guī)定__

A．提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)

B．提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素,食物新鮮衛(wèi)生?C.對的的烹調(diào)加工，良好的進餐的制度和環(huán)境

D.以上選項都對的27、下列敘述何者有誤？?Ａ．鉀的攝取量提高可減少納的需要量

B．嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.５:１

C．過量鈣的攝取會與鎂競爭

D．鎂攝取過量也會影響鈣的運用。二、多項選擇題（共27題,每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意，至少有１個錯項。)1、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和__＿_而制成的粉末狀產(chǎn)品

A．冷凍干燥B．普通干燥C．微波干燥D．噴霧干燥2、下列關(guān)于保健食品的說法,錯誤的是____

A.保健食品是食品的一個種類Ｂ.保健食品具有一般食品的共性Ｃ．保健食品適于所有人群食用D．對某些疾病有治療作用Ｅ.保健食品能調(diào)節(jié)人體功能3、谷類加工越細,營養(yǎng)素損失得較多的為___＿?A.維生素B1Ｂ.膳食纖維C.維生素ED．淀粉4、學齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有＿__＿?A．缺鐵性貧血B．高血壓C.佝僂病D.維生素A缺少E．糖尿?。?、急性胃炎緩解期,采用___＿飲食。

A．低鹽B．低脂C.少渣Ｄ.高食物纖維E．半流6、下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法對的的有＿＿__?A.熔點低于體溫的脂肪消化率可達９7%～98%Ｂ.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低,越不容易消化D．不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高,越不容易消化E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高7、維生素E中,以_＿＿___的生物活性最高。

Ａ.α—生育酚?B．β—生育酚

Ｃ.γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

Ｅ.β—三烯生育酚8、每日食鹽量應(yīng)限制在___＿__g以下。?Ａ.１5.0

B．５?C．1０

D．６９、關(guān)于食物中毒的防止和治療,說法不對的的是____?A．苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒初期治療的重要措施C．阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充足加熱可防止河豚魚中毒１0、可溶性膳食纖維涉及＿＿＿＿?A.果膠B．樹膠Ｃ．半纖維素D.纖維素E.木質(zhì)素?1１、有關(guān)碳水化合物的功能,敘述對的的是____?A.儲存和提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C．解毒作用D.抗生酮作用E.保溫作用12、人乳中乳糖的作用有___＿?A．提供碳水化合物B.提供能量C．調(diào)節(jié)腸道菌群D.促進維生素的吸取E．促進鈣的吸取13、體脂肪含量測定一般用__公式。

A．ＢrｏcA?B.Rｏhrer?Ｃ．Broｚek

D．Sirｉ1４、碳水化合物的重要生理功能涉及＿___

Ａ.供應(yīng)和儲存能量B.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用Ｄ.解毒作用Ｅ.增強腸道功能１5、平衡膳食是指_＿__

A．食物種類多種多樣B．供應(yīng)的能量適當C.營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D．營養(yǎng)素類比例合適E.能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)1６、制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的______作依據(jù)。?A.食物的平均消費水平?B．人們的飲食習慣

Ｃ．膳食指南?D．營養(yǎng)素密度法

E.適宜的攝入量1７、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則涉及＿__＿

A.擬定自己的食物需要量Ｂ.同類互換原則Ｃ.合理分派三餐D．因地制宜充足運用本地資源Ｅ.養(yǎng)成習慣長期堅持１8、血漿中的糖類重要是_____＿，正常濃度為＿＿＿__＿mmol／L。?A.葡萄糖,3.9~7?Ｂ.葡萄糖,３.9~6．１?Ｃ.乳糖,3.9～7?Ｄ．乳糖，3.9～6.51９、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是__＿_

A:香菇?B:銀耳?C：海帶?Ｄ：木耳20、B1何輔酶之成分

Ａ．TPP?B.ＦAD?C.NAＤ

D．CｏASH21、純能量食物涉及____?A.動物油Ｂ.食用糖C.淀粉類D.植物油E.酒類22、醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在____方面。

A.文章反映的科學B.概念準確C.適合讀者對象閱讀D．事實準確E．體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)23、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有____?A．蛋白質(zhì)來源B.蛋白質(zhì)性質(zhì)C．膳食纖維D．多酚類物質(zhì)E.酶2４、下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點的說法，對的的有＿___?Ａ．青春期第二次體格突增男孩在1１～１３歲B．青春期第二次體格突增女孩在9~11歲C.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在１7～1８歲身高停止增長D．青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～2２歲身高停止增長E．青春突增期女孩早于男孩,且連續(xù)時間也比男孩長2５、鹵牛肉的生熟重量比值(Ｘ）和損失率(Y）的關(guān)系是____