食品安全管理人員抽查考核必備知識題庫

食品安全管理人員抽查考核必備知識題庫一、判斷題（第1-50道）1.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。對(正確答案)錯2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。對(正確答案)錯3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。對錯(正確答案)4.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。對(正確答案)錯5.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。對(正確答案)錯6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品對錯(正確答案)7.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。對(正確答案)錯8.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。對錯(正確答案)9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。對錯(正確答案)10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。對錯(正確答案)11.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。對(正確答案)錯12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。對(正確答案)錯13.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。對(正確答案)錯14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。對錯(正確答案)15.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。對(正確答案)錯16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。對(正確答案)錯17.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。對錯(正確答案)18.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。對錯(正確答案)19.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。對錯(正確答案)20.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。對錯(正確答案)21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。對錯(正確答案)22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。對(正確答案)錯23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。對錯(正確答案)24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。對錯(正確答案)25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。對錯(正確答案)26.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。對(正確答案)錯27.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。對(正確答案)錯28.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。對錯(正確答案)29.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。對(正確答案)錯30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對錯(正確答案)31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。對錯(正確答案)32.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。對(正確答案)錯33.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。對(正確答案)錯34.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。對錯(正確答案)35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。對錯(正確答案)36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。對錯(正確答案)37.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。對錯(正確答案)38.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。對錯(正確答案)39.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對(正確答案)錯40.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。對錯(正確答案)41.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。對錯(正確答案)42.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。對錯(正確答案)43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。對(正確答案)錯44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。對錯(正確答案)45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。對錯(正確答案)46.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。對錯(正確答案)47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。對錯(正確答案)48.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構對