2023年河北省下半年二級(jí)公共營養(yǎng)師考試試卷

河北省2023年下半年二級(jí)公共營養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題(共2４題,每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是_＿＿＿

A．牛奶B．豆腐C．蝦皮D.動(dòng)物肝臟2、脂肪供應(yīng)中1:1：1的概念為_＿＿_(dá)?A.飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸B.動(dòng)物脂肪:植物脂肪:人造脂脅Ｃ.飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸D.油酸:亞油酸：亞麻酸３、淀粉的消化從＿_(dá)＿＿開始,＿_(dá)＿_(dá)是消化淀粉的重要場(chǎng)合。?A:胰液

B：腸液

C:膽汁?D：甘油４、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____＿_(dá)缺少病。

A．葉酸

B.維生素A

C.煙酸?D．核黃素５、在通常情況下,開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間是___＿月齡。?Ａ．2~4Ｂ.4~6C．6～8D．8~12E．1０~１26、假如要了解一所幼兒園里幼兒的膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)采用下列那種方法（)?A.２４小時(shí)回顧法

Ｂ.膳食史法?C．記賬法?Ｄ．面對(duì)面調(diào)查法7、不常作為鋅強(qiáng)化劑的是____?Ａ.磷酸鋅Ｂ.硫酸鋅Ｃ.乳酸鋅D．葡萄糖酸鋅8、一成年男性,身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為__

A．19.8?Ｂ．22．９?Ｃ.23.6?D.24．79、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，對(duì)的的是＿＿_(dá)_

A．人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少Ｂ.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多Ｄ.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E.脂肪的種類和含量均差不多10、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為____

Ａ.大豆和谷類Ｂ．大米和小米Ｃ．黃豆和綠豆Ｄ.牛肉和豬肉?1１、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是______。

A.牛、羊、豬肉類?B.魚蛋類

C.谷薯類?D．大豆及其制品?Ｅ．蔬菜水果類１２、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為_＿

Ａ.碳

B．氫

C.氮?Ｄ.氧13、動(dòng)物性食物是人體____重要來源。

Ａ．碳水化合物B.維生素CC.膳食纖維D．優(yōu)質(zhì)蛋白14、下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是＿_(dá)。

Ａ.重要為乳糖，含量約占4.6%

B.乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義?C．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

D．乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生１５、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為＿_(dá)__個(gè)環(huán)節(jié)。?A．三Ｂ．四Ｃ.五D．六E.七16、平衡膳食寶塔共分____＿_(dá)層。

A．3

Ｂ．4?Ｃ.5?D.6?E.７17、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使＿_(dá)__,可改善營養(yǎng)狀況。

A．EAA／NEAＡ的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕,蛋白質(zhì)合成減少B．EAA/NＥＡA的比值下降，血尿素氮下降,尿毒癥癥狀減輕,蛋白質(zhì)合成減少C．EAA/NＥＡＡ的比值下降,血尿素氮下降,尿毒癥癥狀減輕,蛋白質(zhì)合成增長(zhǎng)Ｄ．EＡA／ＮEAA的比值升高，血尿素氮下降,尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增長(zhǎng)18、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRVs)能量為____?A:1００0kｃal?B:1８0０kｃaｌ?Ｃ:2023ｋcａｌ?Ｄ:２400kcaｌ１9、一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為___＿?A.色氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.精氨酸２０、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比__＿_(dá)

A．體重低于正常兒童B．身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D．胸圍低于正常兒童21、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致_＿_(dá)＿含量增高。

A.維生素EB.維生素BC.維生素ＤＤ.維生素ＡE．維生素C22、___＿_(dá)＿是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

Ｃ.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)?E.愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)23、患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是___＿?A．動(dòng)物肝臟B.大豆C.蔬菜D．水果E.南瓜24、濃度為_＿_(dá)_的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。?Ａ．0．８－1.0％B．０．1－0.2%C.0.５－0.6%D．1.2—１．3％二、多項(xiàng)選擇題(共24題，每題的備選項(xiàng)中，有２個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、生熟比是指＿_(dá)___＿。

A.生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C.生食物重量÷熟食物重量?D．熟食物重量÷生食物重量?Ｅ．以上都不是2、臺(tái)療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是＿_(dá)__?A．控制飲食B.手術(shù)療法C．控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法Ｄ．藥物治療3、女性，20歲,身高160厘米,體重75公斤，單純性肥胖,在進(jìn)行飲食治療時(shí)，抱負(fù)的治療方案為每月減體重__＿＿

Ａ：1-2公斤?B:5-6公斤?C:9-10公斤?D：1０-5公斤

E:15-２0公斤４、肥胖的內(nèi)在因素___＿

Ａ．遺傳因素B．瘦素Ｃ.脂肪組織的變化D．吃得太多E.運(yùn)動(dòng)少5、含碘量豐富的食品有_＿_(dá)_?Ａ.海帶B．深綠色蔬菜Ｃ.干貝D．紫菜6、下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表說法對(duì)的的有＿＿_(dá)_?A．記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表B．一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等C.調(diào)查表設(shè)計(jì)完畢后，要對(duì)調(diào)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估D.表格要填寫備查信息，涉及記錄人員姓名、工作日期等信息E．紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤,可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處,然后重新填寫對(duì)的信息或數(shù)據(jù)7、能被人體消化吸取的碳水化合物是____

A：果膠

B:纖維素

C：半纖維素

D：淀粉8、硒缺少會(huì)引起人類缺少病的發(fā)生,下列疾病哪個(gè)與缺硒有關(guān)__＿_(dá)

Ａ.骨質(zhì)疏松B.甲狀腺腫大Ｃ.克山病D.異食癖9、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)＿_(dá)__

A.牛奶B.花生C．雞蛋D.魚肉E.白瓜子10、平衡膳食寶塔中建議天天奶類及奶制品的攝入量是＿＿_(dá)_

A：５0克

Ｂ：1０0克

C：1５０克

D：2００克

11、維生素B2缺少可出現(xiàn)下列＿_(dá)__典型癥狀。?A．皮炎B．氧化色斑C．陰囊炎D.舌炎E．視力模糊１2、糖尿病人血糖低于3.4mmol／L時(shí),可以出現(xiàn)低血糖反映，營養(yǎng)治療解決涉及＿＿_(dá)_?A.飲開水B．飲淡牛奶C．飲糖水D．供應(yīng)饅頭、餅干或水果E.靜脈給氨基酸溶液13、乳中的酪蛋白是(）

A．完全蛋白質(zhì)?B．半完全蛋白質(zhì)?Ｃ．不完全蛋白質(zhì)

D．條件蛋白質(zhì)14、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)重要有＿_(dá)_＿

Ａ.銀B．鉛Ｃ.汞D.砷E.銅1５、導(dǎo)致鈉缺少的因素有__＿_(dá)

A．嘔吐B．腹瀉C.使用利尿劑D．腎上腺皮質(zhì)功能減退Ｅ.膽石癥16、下列屬于寡糖的有____

A．水蘇糖B．低聚果糖C．蔗糖Ｄ.麥芽糖E.棉子糖１７、在副食當(dāng)中,高蛋白質(zhì)的食物有＿_(dá)__

A.肉類B．蛋類C．禽類D.魚類Ｅ.豆類18、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類涉及____

Ａ．水腫型B.消瘦型C.肌肉萎縮型D.腹突型E．混合型1９、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。

A.ＮRVｓB．RNIＣ.ULＤ.EARE.DＲＩs２0、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用涉及____?A．發(fā)酵乳制品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D．培養(yǎng)微生物菌體E．酸奶2１、老年期重要的生理變化特點(diǎn)為＿_(dá)__

A．基礎(chǔ)代謝下降B．脂肪組織增長(zhǎng)，瘦體組織減少C.消化功能減退D．體內(nèi)水分增長(zhǎng),骨密度升高E．婦女絕經(jīng)期