正宗油燜大蝦

本文格式為Word版，下載可任意編輯——正宗油燜大蝦油燜大蝦怎么做怎樣做油燜大蝦油燜大蝦的做法

魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。今天我就為大家介紹油燜大蝦的幾種做法，夢(mèng)想能夠幫到大家。

油燜大蝦的做法一

材料

帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙

做法

1、大蝦剪去長(zhǎng)須，然后從蝦背上剪開(kāi)，取出黑紗線(xiàn)，洗凈瀝干。

2、姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節(jié)，蔥綠切蔥花。

3、炒鍋燒熱，參與約兩湯匙油，油熱放入姜末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。

4、改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，參與生抽、料酒和糖，翻炒平勻。

5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴。

油燜大蝦的做法二

材料

青蝦500g蔥適量姜適量白糖適量白醋適量生抽適量料酒適量鹽適量油適量

做法

1、青蝦一斤。

2、用明凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線(xiàn)，然后加少許料酒腌制一下去腥。

3、蔥姜切小段備用。

4、鍋熱后放入比平日炒菜略多一點(diǎn)油。

5、油熱后放入腌制好的蝦。

6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。

8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤(pán)。

居家炒蝦仁六字訣

清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們愛(ài)好，不少人上飯店往往要點(diǎn)上一道。美餐之余，食客們常會(huì)發(fā)出這樣的嘆息聲："我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來(lái)?'其實(shí)不然，根據(jù)我的掌勺閱歷，只要掌管要領(lǐng)，"馬大嫂'們照樣行。

要做好清炒蝦仁，首先選料要講究，以活的大河蝦為佳，若是海蝦那么應(yīng)選正宗、嶄新的大條蝦。其次在制作上主要要把握好"清洗'、"上漿'、"滑炒'三道關(guān)。

"清洗'，是將買(mǎi)來(lái)的原料剝成蝦仁，并剔除背部的黑沙腸，然后加鹽用手輕輕抓捏數(shù)分鐘，再用清水反復(fù)漂清。

"上漿'是個(gè)關(guān)鍵步驟，直接影響到蝦仁的"形'。"上漿'前務(wù)必用干潔布吸干蝦仁上的水分，這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉，充分拌勻后置入冰箱"發(fā)'上兩小時(shí)。

接下來(lái)就是"滑炒'了。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油，開(kāi)大火燒至四成熱倒入蝦仁急速劃散，看到蝦仁色澤變白、肉質(zhì)斷生即可出鍋。鍋里留底油，投入蔥結(jié)、姜片煸出香味撈出，倒入蝦仁，料