餐廳主管個(gè)人述職報(bào)告

餐廳主管述?職報(bào)告（一?）新春即?至，萬(wàn)象更?新，在這迎?新辭舊之即?，感謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的?關(guān)心和指導(dǎo)?，也感謝各?位同仁對(duì)我?的支持。_?___個(gè)月?來(lái)，本人忠?于職守，勤?奮工作，較?好地完成了?各項(xiàng)任務(wù)。?現(xiàn)將今年_?___個(gè)月?來(lái)的工作情?況和明年的?工作思路作?如下匯報(bào)。?一、履行?職責(zé)情況?從____?年____?月____?日任職后，?前幾個(gè)月(?3、4、_?___月)?主要擔(dān)任副?主管職務(wù)，?負(fù)責(zé)班組排?班排休、餐?具管理和預(yù)?訂部的管理?工作，后幾?個(gè)月(6—?—____?月)因工作?的需要及領(lǐng)?導(dǎo)的信任和?自身發(fā)展的?需要，調(diào)至?餐廳擔(dān)任主?管職務(wù)，_?___月份?開(kāi)始兼任部?門培訓(xùn)工作??；仡欉@?幾個(gè)月來(lái)的?工作，主要?有以下幾個(gè)?方面：1?、抓學(xué)習(xí)教?育，激勵(lì)奮?發(fā)向上從?任職以后，?在做管理工?作時(shí)，我了?解到餐廳員?工多數(shù)來(lái)于?湖南各市的?不同地區(qū)，?文化水平和?綜合素質(zhì)有?很大差異，?業(yè)務(wù)水平及?服務(wù)意識(shí)不?高，針對(duì)此?種狀況，我?把自己所看?到的不足一?一列出病單?，進(jìn)行全面?性的培訓(xùn)匯?報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督?導(dǎo)。糾正錯(cuò)?誤的管理方?法，進(jìn)行理?論的講解及?實(shí)踐的練習(xí)?操作。從賓?客一進(jìn)店的?規(guī)范禮貌用?語(yǔ)、微笑服?務(wù)以及職業(yè)?道德的觀念?、菜品搭配?，規(guī)范餐飲?六大技能實(shí)?踐操作程序?，通過(guò)學(xué)習(xí)?，使員工加?強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量?，提高業(yè)務(wù)?服務(wù)水平，?當(dāng)賓客進(jìn)店?時(shí)有迎聲，?迎賓員能主?動(dòng)、熱情地?上前服務(wù)，?介紹餐廳的?特色菜，當(dāng)?賓客準(zhǔn)備點(diǎn)?煙或點(diǎn)起煙?時(shí)，服務(wù)員?應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火?或呈上煙缸?等。在_?___月份?時(shí)，酒店舉?行了技能大?比武系列活?動(dòng)，美食廣?場(chǎng)班組成員?獲得了托盤?接力賽團(tuán)體?第一名的好?成績(jī)。其他?員工通過(guò)本?次比賽活動(dòng)?，養(yǎng)成了一?個(gè)好的習(xí)慣?，不懂就問(wèn)?，不懂就學(xué)?，相互求教?，也學(xué)到了?很多知識(shí)，?精神風(fēng)貌也?越來(lái)越好，?提高了工作?效率，不足?的是操作細(xì)?節(jié)還有待改?善。2、?抓管理建章?立制的執(zhí)行?度前期，?美食廣場(chǎng)很?多工作存在?問(wèn)題，員工?不明確制度?，一些制度?沒(méi)有具體的?負(fù)責(zé)人進(jìn)行?落實(shí)等。通?過(guò)班組各管?理人員悉心?探討，我把?獎(jiǎng)懲制度、?電源的開(kāi)關(guān)?時(shí)間及負(fù)責(zé)?人以及各崗?位的服務(wù)流?程、個(gè)人衛(wèi)?生要求標(biāo)準(zhǔn)?、收尾工作?的注意事項(xiàng)?張貼在辦公?室內(nèi)，并及?時(shí)更換宣傳?欄文件，每?天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)?督導(dǎo)檢查，?對(duì)員工加強(qiáng)?工作意識(shí)，?明確工作責(zé)?任有很大幫?助。3、?抓內(nèi)部客戶?的溝通真?誠(chéng)地與客戶?溝通，聽(tīng)取?他們的寶貴?意見(jiàn)，不斷?改進(jìn)并協(xié)調(diào)?，利用每天?的班后會(huì)及?時(shí)將客戶反?饋的信息反?饋給廚房，?如，有時(shí)客?戶反饋“小?炒肉”分量?不足，“水?煮活魚(yú)”不?夠香，菜肴?味道偏咸等?等，通過(guò)客?戶的真誠(chéng)反?饋，再加上?我們認(rèn)真的?討論、修改?，不斷地提?高菜肴的質(zhì)?量，令顧客?滿意，并及?時(shí)將客戶信?息進(jìn)行記錄?，在節(jié)日或?紀(jì)念日及餐?廳ZUI新?活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)?及時(shí)發(fā)將信?息傳達(dá)給客?戶，以爭(zhēng)取?更多的回頭?客。4、?做好會(huì)議餐?及團(tuán)隊(duì)用餐?的接待及管?理宣傳工作?餐廳接待?了多場(chǎng)大型?會(huì)議用餐，?會(huì)議餐的要?求主要求速?度快，效率?高，班組特?針對(duì)此點(diǎn)，?將客人的心?里需求牢牢?放在工作的?第一位，通?過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)?品和周到的?服務(wù)來(lái)滿足?客人的要求?，在各項(xiàng)會(huì)?議餐接待過(guò)?程中，未出?現(xiàn)較大投訴?，也為對(duì)外?宣傳酒店規(guī)?模等起到了?良好的作用?。5、深?入市場(chǎng)調(diào)查?，抓市場(chǎng)經(jīng)?濟(jì)班組成?立市場(chǎng)調(diào)查?小組，及時(shí)?掌握市場(chǎng)需?求，并及時(shí)?跟進(jìn)菜肴及?策劃餐廳各?項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，以取得更?高的經(jīng)濟(jì)效?益總之，?在這平凡而?又不平凡的?____個(gè)?月里，我感?受很深，同?時(shí)也深感自?己的不足。?二、工作?中存在的問(wèn)?題1、協(xié)?調(diào)平衡工作?不理想，有?些事情協(xié)調(diào)?的不全面、?不到位，平?衡的不盡合?理，影響了?工作質(zhì)量。?2、起草?函件擬的內(nèi)?容不夠嚴(yán)謹(jǐn)?，周全。?3、工作中?細(xì)節(jié)問(wèn)題處?理不到位，?應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)?。4、經(jīng)?營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)?性作為班?組主管，我?的一言一行?對(duì)班組人員?的精神面貌?、工作水平?及工作做作?風(fēng)都起著置?關(guān)重要的作?用，所以工?作中我將不?斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)?，不斷提高?自己的管理?水平，文化?專業(yè)知識(shí)和?業(yè)務(wù)能力，?不斷改進(jìn)自?己工作方法?和工作作風(fēng)?，努力提高?工作效率，?從而帶動(dòng)本?班組員工共?同提高。?上述工作我?只是摘其重?點(diǎn)進(jìn)行了匯?報(bào)，不可避?免有許多疏?漏，還有許?多不盡事宜?請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同?事多提寶貴?意見(jiàn)，如果?說(shuō)取得一些?成績(jī)，也是?在酒店領(lǐng)導(dǎo)?關(guān)懷下，各?班組支持以?及外部門等?全體成員共?同努力工作?的成果。?餐廳主管述?職報(bào)告（二?）一、以?提升服務(wù)品?質(zhì)為核心?加強(qiáng)服務(wù)品?質(zhì)工程建設(shè)?餐飲服務(wù)?品質(zhì)的建設(shè)?，是一個(gè)龐?大的系統(tǒng)工?程，是餐飲?管理實(shí)力的?綜合體現(xiàn)，?____年?度，在對(duì)各?運(yùn)作部門的?日常管理及?服務(wù)品質(zhì)建?設(shè)方面開(kāi)展?了以下工作?:1、編?寫(xiě)操作規(guī)程?，提升服務(wù)?質(zhì)量根據(jù)?餐飲部各個(gè)?部門的實(shí)際?運(yùn)作狀況，?編寫(xiě)了《宴?會(huì)服務(wù)操作?規(guī)范》、《?青葉庭服務(wù)?操作規(guī)范》?、《西餐廳?服務(wù)操作規(guī)?范》、《酒?吧服務(wù)操作?規(guī)范》、《?管事部服務(wù)?操作規(guī)范》?等。統(tǒng)一了?各部門的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為?各部門培訓(xùn)?、檢查、監(jiān)?督、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)，規(guī)范?了員工服務(wù)?操作。同時(shí)?根據(jù)貴賓房?的服務(wù)要求?，編寫(xiě)了貴?賓房服務(wù)接?待流程，從?咨客接待、?語(yǔ)言要求、?席間服務(wù)、?酒水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置、?視聽(tīng)效果、?能源節(jié)約等?方面作了明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?2、加強(qiáng)現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)?化走動(dòng)管理?現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督?和走動(dòng)管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅(jiān)持?在當(dāng)班期間?按二八原則?進(jìn)行管理時(shí)?間分配(百?分之八十的?時(shí)間在管理?現(xiàn)場(chǎng)，百分?之二十的時(shí)?間在做管理?總結(jié))，并?直接參與現(xiàn)?場(chǎng)服務(wù)，對(duì)?現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的?問(wèn)題給予及?時(shí)的糾正和?提示，對(duì)典?型問(wèn)題進(jìn)行?記錄，并向?各部門負(fù)責(zé)?人反映，分?析問(wèn)題根源?，制定培訓(xùn)?計(jì)劃，堵塞?管理漏洞。?3、編寫(xiě)?婚宴整體實(shí)?操方案，提?升婚宴服務(wù)?質(zhì)量宴會(huì)?服務(wù)部是酒?店的品牌項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?婚宴服務(wù)的?質(zhì)量，編寫(xiě)?了《婚宴服?務(wù)整體實(shí)操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?婚宴服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?突顯了婚禮?現(xiàn)場(chǎng)的氣氛?，并邀請(qǐng)人?力資源部對(duì)?婚禮司儀進(jìn)?行了專場(chǎng)培?訓(xùn)，使司儀?主持更具特?色，促進(jìn)了?婚宴市場(chǎng)的?口碑。4?、定期召開(kāi)?服務(wù)專題會(huì)?議，探討服?務(wù)中存在的?問(wèn)題良好?的服務(wù)品質(zhì)?是餐飲競(jìng)爭(zhēng)?力的核心，?為了保證服?務(wù)質(zhì)量，提?高服務(wù)管理?水平，提高?顧客滿意度?，將每月最?后一天定為?服務(wù)質(zhì)量專?題研討會(huì)日?，由各餐廳?____級(jí)?管理人員參?加，分析各?餐廳當(dāng)月服?務(wù)狀況，檢?討服務(wù)質(zhì)量?，分享管理?經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典?型案例進(jìn)行?剖析，尋找?問(wèn)題根源，?研討管理辦?法。在研討?會(huì)上，各餐?廳相互學(xué)習(xí)?和借鑒，與?會(huì)人員積極?參與，各抒?己見(jiàn)，敢于?面對(duì)問(wèn)題，?敢于承擔(dān)責(zé)?任，避免了?同樣的服務(wù)?質(zhì)量問(wèn)題在?管理過(guò)程中?再次出現(xiàn)。?這種形式的?研討，為餐?廳管理人員?提供了一個(gè)?溝通交流管?理經(jīng)驗(yàn)的平?臺(tái)，對(duì)保證?和提升服務(wù)?質(zhì)量起到了?積極的作用?。5、建?立餐廳案例?收集制度，?減少顧客投?訴幾率本?年度餐飲部?在各餐廳實(shí)?施餐飲案例?收集制度，?收集各餐廳?顧客對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、出品?質(zhì)量等方面?的投訴，作?為改善管理?和評(píng)估各部?門管理人員?管理水平的?重要依據(jù)，?各餐廳管理?人員對(duì)收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對(duì)問(wèn)題拿?出解決方案?，使管理更?具針對(duì)性，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、組?織首屆服務(wù)?技能競(jìng)賽，?展示餐飲部?服務(wù)技能?為了配合酒?店____?周年慶典，?餐飲部__?__月份組?織各餐廳舉?行了首屆餐?飲服務(wù)技能?暨餐飲知識(shí)?競(jìng)賽，編寫(xiě)?了競(jìng)賽實(shí)操?方案，經(jīng)過(guò)?一個(gè)多月的?準(zhǔn)備和預(yù)賽?，在人力資?源部、行政?部的大力支?持下，取得?了成功，得?到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的肯定，充?分展示了餐?飲部嫻熟的?服務(wù)技能和?過(guò)硬的基本?功，增強(qiáng)了?團(tuán)隊(duì)的凝聚?力，鼓舞了?員工士氣，?達(dá)到了預(yù)期?的目的。?三、開(kāi)展各?級(jí)員工培訓(xùn)?，提升員工?綜合素質(zhì)?本年度共開(kāi)?展了___?_場(chǎng)培訓(xùn)，?其中服務(wù)技?能培訓(xùn)__?__場(chǎng)，新?人入職培訓(xùn)?____場(chǎng)?，專題培訓(xùn)?____場(chǎng)?，課程設(shè)置?構(gòu)想和主要?內(nèi)容如下：?1、拓展?管理思路，?開(kāi)闊行業(yè)視?野各餐廳?中層管理人?員大部分是?由低層員工?逐步晉升(?有些管理人?員在同一崗?位工作已有?四、五年時(shí)?間)，管理?視野相對(duì)狹?窄，為了加?強(qiáng)他們的管?理意識(shí)、拓?展行業(yè)視野?及專業(yè)知識(shí)?，本年度為?中層管理人?員設(shè)置了_?___場(chǎng)餐?飲專業(yè)知識(shí)?培訓(xùn)，主要?內(nèi)容有《顧?客滿意經(jīng)營(yíng)?》、《餐飲?營(yíng)銷知識(shí)一?》、《餐飲?營(yíng)銷知識(shí)二?》、《餐飲?管理基礎(chǔ)知?識(shí)》、《餐?飲美學(xué)》、?《高效溝通?技巧》、《?如何有效的?管理員工》?等。這些課?程的設(shè)置，?在拓展中層?管理人員的?管理思想、?餐飲專業(yè)知?識(shí)及行業(yè)視?野等方面都?有積極作用?，同時(shí)緩解?了在管理過(guò)?程中的各種?矛盾沖突，?增進(jìn)員工與?員工之間，?員工與顧客?之間的感情?。2、培?養(yǎng)員工服務(wù)?意識(shí)，提高?員工綜合素?質(zhì)為了培?養(yǎng)員工的服?務(wù)意識(shí)，提?高他們的綜?合素質(zhì)，本?年度開(kāi)展了?《餐飲服務(wù)?意識(shí)培訓(xùn)》?、《員工心?態(tài)訓(xùn)練》、?《服務(wù)人員?的五項(xiàng)修煉?》、《員工?禮儀禮貌》?、《酒水知?識(shí)》等培訓(xùn)?，這些培訓(xùn)?課程，使基?層服務(wù)人員?在服務(wù)意識(shí)?，服務(wù)心態(tài)?、專業(yè)服務(wù)?形象及餐飲?專業(yè)知識(shí)等?方面都有所?增強(qiáng)，自今?年____?月份以來(lái)，?在歷次的人?力資源組織?的大檢查中?沒(méi)有出現(xiàn)員?工違紀(jì)現(xiàn)象?餐廳主管?述職報(bào)告（?三）尊敬?的領(lǐng)導(dǎo)：?我叫___?_，是__?__餐廳的?餐廳經(jīng)理，?主要負(fù)責(zé)做?好前廳的日?常內(nèi)部管理?事務(wù)以及_?___餐廳?的營(yíng)銷工作?。從前廳管?理到內(nèi)外營(yíng)?銷，___?_餐廳同樣?也在市場(chǎng)的?打拼下，掀?起了經(jīng)營(yíng)的?高潮。回?顧這一年來(lái)?的工作，以?下是我的述?職報(bào)告：?一、抓學(xué)習(xí)?教育，激勵(lì)?奮發(fā)向上?從任職以后?，我在__?__餐廳分?管內(nèi)部管理?工作，了解?____餐?廳員工多數(shù)?來(lái)于不同地?區(qū)，文化水?平和綜合素?質(zhì)有很大差?異，業(yè)務(wù)水?平及服務(wù)意?識(shí)不高，針?對(duì)此種狀況?，我把自己?所看到的不?足列出單據(jù)?，進(jìn)行全面?性的培訓(xùn)和?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。?糾正錯(cuò)誤的?管理方法，?進(jìn)行理論的?講解及實(shí)踐?的練習(xí)操作?。從賓客一?進(jìn)店的規(guī)范?禮貌用語(yǔ)、?微笑服務(wù)以?及職業(yè)道德?的觀念、菜?品搭配，規(guī)?范八大技能?實(shí)踐操作程?序，通過(guò)學(xué)?習(xí)，使員工?加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)?量，提高業(yè)?務(wù)服務(wù)水平?，當(dāng)賓客進(jìn)?店有迎聲，?能主動(dòng)、熱?情地上前服?務(wù)，介紹酒?店風(fēng)味菜，?當(dāng)賓客點(diǎn)起?煙，服務(wù)員?應(yīng)及時(shí)呈上?煙缸等。?二、抓管理?建章立制?前期，__?__餐廳很?多工作存在?問(wèn)題，主要?的毛病存在?于沒(méi)有規(guī)范?的制度，員?工不明確制?度，一些制?度沒(méi)有具體?的負(fù)責(zé)人進(jìn)?行落實(shí)等。?通過(guò)質(zhì)檢部?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?，我對(duì)羅列?出衛(wèi)生工作?制度上墻、?音響的開(kāi)關(guān)?時(shí)間及負(fù)責(zé)?人以及各崗?位的服務(wù)流?程、個(gè)人衛(wèi)?生要求標(biāo)準(zhǔn)?、收尾工作?的注意事項(xiàng)?，每天進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢?查，對(duì)員工?加強(qiáng)工作意?識(shí)，明確工?作責(zé)任有很?大幫助。后?期電話費(fèi)用?高，配合吳?經(jīng)理配置電?話機(jī)盒，規(guī)?定下班時(shí)間?將電話鎖上?，以及任何?服務(wù)員一律?不允許打電?話等，杜絕?了下班時(shí)間?打電話的現(xiàn)?象。三、?抓內(nèi)部客戶?的溝通真?誠(chéng)地與客戶?溝通，聽(tīng)取?他們的寶貴?意見(jiàn)，不斷?改進(jìn)并協(xié)調(diào)?，及時(shí)將客?戶反饋的信?息反饋給廚?房，通過(guò)客?戶的真誠(chéng)反?饋，再加上?我們認(rèn)真的?討論、修改?，不斷地提?高菜肴的質(zhì)?量，令顧客?滿意。在婚?宴的黃金季?節(jié)，制定婚?宴方案，向?周邊的單位?發(fā)放宣傳單?進(jìn)行走訪工?作，向前來(lái)?的賓客介紹?____餐?廳的各種優(yōu)?勢(shì)，對(duì)婚慶?公司進(jìn)行電?話溝通，對(duì)?外宣傳酒店?規(guī)模等，計(jì)?劃性地對(duì)宴?席接待做好?充分的準(zhǔn)備?工作。四?、需要加強(qiáng)?的地方目?前，外面的?市場(chǎng)還沒(méi)有?完全打開(kāi)，?需要我繼續(xù)?努力，我將?不斷學(xué)習(xí)，?提高自己，?加強(qiáng)銷售的?業(yè)務(wù)知識(shí)及?各方面的知?識(shí)學(xué)習(xí)。認(rèn)?真做好本崗?位工作的同?時(shí)，不斷開(kāi)?發(fā)新的客戶?群體。做好?內(nèi)部客戶的?維護(hù)及溝通?工作。有計(jì)?劃性地安排?好營(yíng)銷工作?。做好客戶?統(tǒng)計(jì)資料，?不斷地加強(qiáng)?聯(lián)系，做好?客戶投訴處?理工作及反?饋信息工作?。密切配合?酒店銷售部?接餐及接待?服務(wù)。此?致敬禮!?述職人：?____?____年?____月?____日?餐廳主管?述職報(bào)告（?四）尊敬?的各位領(lǐng)導(dǎo)?、同志們：?大家好!?我叫___?_，現(xiàn)年_?___歲，?____文?化，___?_年加入_?___酒店?這個(gè)大家庭?，____?年通過(guò)競(jìng)聘?，擔(dān)任餐飲?主管至今。?兩年來(lái)在酒?店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?心后愛(ài)下，?以及同事們?的幫助和支?持下，自己?由一名業(yè)務(wù)?新兵逐漸轉(zhuǎn)?變?yōu)橐粋€(gè)有?擔(dān)當(dāng)、敢反?思的責(zé)任人?。在工作中?，我較好的?履行了餐廳?主管的職責(zé)?,圓滿完成?工作任務(wù),?得到了賓客?和同事們的?好評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)?的肯定，收?獲頗多，現(xiàn)?就本人__?__好久來(lái)?的工作情況?向各位領(lǐng)導(dǎo)?和同志們做?如下匯報(bào)，?如有不當(dāng)，?請(qǐng)批評(píng)指正?：一、扎?實(shí)工作，本?職工作成效?明顯一是?加強(qiáng)服務(wù)培?訓(xùn)。餐飲業(yè)?是以服務(wù)為?核心的行業(yè)?，提供優(yōu)質(zhì)?服務(wù)是我們?在激烈的市?場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制?勝的法寶。?為此，我一?直把對(duì)員工?的培訓(xùn)作為?一項(xiàng)重點(diǎn)工?作來(lái)抓，通?過(guò)加強(qiáng)對(duì)我?部員工的技?能培訓(xùn)，提?高服務(wù)水平?和質(zhì)量。我?從規(guī)范禮儀?服務(wù)入手，?推行了規(guī)范?化一條龍式?服務(wù)。從顧?客進(jìn)門開(kāi)始?到離去，從?點(diǎn)菜、上菜?、席間服務(wù)?等各個(gè)服務(wù)?環(huán)節(jié)都明確?了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，使廣大顧?客高興而來(lái)?，滿意而去?。二是健?全個(gè)性化服?務(wù)。針對(duì)個(gè)?性化服務(wù)不?夠健全的現(xiàn)?象，我與餐?飲管理人員?一起制定并?不斷完善中?餐廳客史檔?案，嚴(yán)格送?餐回收登記?制度，制定?中餐每日工?作標(biāo)準(zhǔn)，自?助餐餐牌的?事宜。并完?善事故責(zé)任?制，要求服?務(wù)員堅(jiān)持劃?菜登記下單?，起菜，上?菜，以及結(jié)?束時(shí)間，責(zé)?任落實(shí)到人?，避免失誤?對(duì)公司造成?損失。三?是不斷創(chuàng)新?菜品。和行?政總廚協(xié)調(diào)?溝通新菜品?培訓(xùn)事宜，?加大培訓(xùn)力?度，強(qiáng)化標(biāo)?準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)?范切配廚師?與上灶廚師?的工作標(biāo)準(zhǔn)?，對(duì)菜譜中?的菜肴逐個(gè)?實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)?準(zhǔn)的培訓(xùn)，?做到不因廚?師和時(shí)間的?不同而造成?菜肴口味和?份量變化。?在羅總監(jiān)帶?領(lǐng)和指導(dǎo)下?，我們?cè)诓?品質(zhì)量上下?了很大功夫?。顧客來(lái)到?店里，除了?享受到貼心?的服務(wù)外，?更主要的是?要吃到可口?的飯菜。在?這方面我們?仔細(xì)分析了?顧客的喜好?，推出了多?種菜肴體系?。俗話說(shuō)眾?口難調(diào)，我?們就是要努?力做到眾口?不再難調(diào)。?為了吸引顧?客，滿足大?家多種口味?的需求，我?們不斷研究?推出新的菜?品，供新老?顧客品嘗選?擇。目前經(jīng)?我部推出的?新菜品種達(dá)?____項(xiàng)?。有效地提?升了我部的?名氣和吸引?力。二、?存在的主要?問(wèn)題__?__好久來(lái)?，餐飲部的?工作雖然取?得了一定的?成績(jī)，但仍?存在不少問(wèn)?題和薄弱環(huán)?節(jié)，距公司?的期望值還?相差甚遠(yuǎn)，?其主要表現(xiàn)?在：個(gè)人的?自信心還需?加強(qiáng)，在工?作中顧慮較?多，對(duì)員工?的現(xiàn)場(chǎng)檢查?監(jiān)督不足，?服務(wù)人員主?觀積極性沒(méi)?充分調(diào)動(dòng)，?自己的眼界?不夠開(kāi)闊。?獨(dú)立工作的?能力還有待?提高，作為?一名餐飲主?管我的管理?能力還需提?高。三、?今后工作努?力方向一?是加強(qiáng)自身?建設(shè)，提高?管理能力。?要經(jīng)常走出?去學(xué)習(xí)，固?步自封、閉?門造車，永?遠(yuǎn)都會(huì)落到?別人的后邊?，只有走出?去與同行多?交流、多觀?摩、多學(xué)習(xí)?，才能不斷?提高自己。?二是狠抓?兩個(gè)質(zhì)量，?力爭(zhēng)客源及?經(jīng)營(yíng)效果明?顯提升。循?序漸進(jìn)推行?餐飲人性化?服務(wù)舉措實(shí)?施細(xì)則。加?大培訓(xùn)力度?，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)?意識(shí)。規(guī)范?切配廚師與?上灶廚師的?工作標(biāo)準(zhǔn)，?對(duì)菜譜中的?菜肴逐個(gè)實(shí)?施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?的培訓(xùn)，做?到不因廚師?和時(shí)間的不?同而造成菜?肴口味和份?量變化。在?前臺(tái)培訓(xùn)上?，總結(jié)情景?模擬培訓(xùn)效?果，繼續(xù)深?入開(kāi)展前臺(tái)?各崗人員的?情景模擬及?基本技能的?培訓(xùn)和客史?資料的培訓(xùn)?，確保操作?標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。?三是加大?培訓(xùn)力度，?不斷提高中?餐廳運(yùn)營(yíng)服?務(wù)質(zhì)量。每?周定期對(duì)員?工從進(jìn)行培?訓(xùn)，規(guī)定中?餐廳服務(wù)員?對(duì)交匯客人?主動(dòng)問(wèn)好，?微笑，打招?呼，吐字清?晰，使用敬?語(yǔ)，主動(dòng)側(cè)?身讓路。針?對(duì)服務(wù)員儀?容、儀表不?規(guī)范。在以?后的工作中?每天09:?____分?早上例會(huì)由?值班主管檢?查每位服務(wù)?員的儀容、?儀表、要求?女士頭發(fā)要?整齊、不佩?戴顯眼首飾?、穿無(wú)破損?的肉色絲襪?、化淡妝;?男士穿深色?襪子、頭整?潔發(fā)干凈;?指甲整齊干?凈;按規(guī)定?佩戴名牌，?按規(guī)定著裝?。針對(duì)在對(duì)?客服務(wù)中缺?乏主動(dòng)推薦?菜肴的服務(wù)?意識(shí)，要求?行政總廚及?時(shí)提供菜肴?所有相關(guān)信?息，對(duì)員工?加強(qiáng)菜肴知?識(shí)的培訓(xùn)，?每周進(jìn)行一?個(gè)小時(shí)以上?的菜肴知識(shí)?的培訓(xùn);并?要求員工上?菜報(bào)菜名，?由值班領(lǐng)班?負(fù)責(zé)監(jiān)督，?總之，在?以后的工作?中一定要“?能邁大步的?邁大步，能?邁小步的邁?小步，但決?不允許原地?踏步!以?上報(bào)告不妥?之處，請(qǐng)領(lǐng)?導(dǎo)、同志們?批評(píng)指正!?謝謝大家?!餐廳主?管述職報(bào)告?（五）尊?敬的酒店領(lǐng)?導(dǎo)及同仁：?大家好!?新春即至?，萬(wàn)象更新?，在這迎新?辭舊之即，?感謝各位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我的關(guān)?心和指導(dǎo)，?也感謝各位?同仁對(duì)我的?支持。__?__個(gè)月來(lái)?，本人忠于?職守，勤奮?工作，較好?地完成了各?項(xiàng)任務(wù)。現(xiàn)?將今年__?__個(gè)月來(lái)?的工作情況?和明年的工?作思路作如?下匯報(bào)。?一、履行職?責(zé)情況從?____年?____月?____日?任職后，前?幾個(gè)月(3?、4、__?__月)主?要擔(dān)任__?__副主管?職務(wù)，負(fù)責(zé)?班組排班排?休、餐具管?理和預(yù)訂部?的管理工作?，后幾個(gè)月?(6--_?___月)?因工作的需?要及領(lǐng)導(dǎo)的?信任和自身?發(fā)展的需要?，調(diào)至餐廳?擔(dān)任主管職?務(wù)，___?_月份開(kāi)始?兼任部門培?訓(xùn)工作。?回顧這幾個(gè)?月來(lái)的工作?，主要有以?下幾個(gè)方面?：1、抓?學(xué)習(xí)教育，?激勵(lì)奮發(fā)向?上從任職?以后，在做?管理工作時(shí)?，我了解到?餐廳員工多?數(shù)來(lái)于湖南?各市的不同?地區(qū)，文化?水平和綜合?素質(zhì)有很大?差異，業(yè)務(wù)?水平及服務(wù)?意識(shí)不高，?針對(duì)此種狀?況，我把自?己所看到的?不足一一列?出病單，進(jìn)?行全面性的?培訓(xùn)匯報(bào)和?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。?糾正錯(cuò)誤的?管理方法，?進(jìn)行理論的?講解及實(shí)踐?的練習(xí)操作?。從賓客一?進(jìn)店的規(guī)范?禮貌用語(yǔ)、?微笑服務(wù)以?及職業(yè)道德?的觀念、菜?品搭配，規(guī)?范餐飲六大?技能實(shí)踐操?作程序，通?過(guò)學(xué)習(xí)，使?員工加強(qiáng)服?務(wù)質(zhì)量，提?高業(yè)務(wù)服務(wù)?水平，當(dāng)賓?客進(jìn)店時(shí)有?迎聲，迎賓?員能主動(dòng)、?熱情地上前?服務(wù)，介紹?餐廳的特色?菜，當(dāng)賓客?準(zhǔn)備點(diǎn)煙或?點(diǎn)起煙時(shí)，?服務(wù)員應(yīng)及?時(shí)點(diǎn)火或呈?上煙缸等。?在___?_月份時(shí)，?酒店舉行了?技能大比武?系列活動(dòng)，?美食廣場(chǎng)班?組成員獲得?了托盤接力?賽團(tuán)體第一?名的好成績(jī)?。其他員工?通過(guò)本次比?賽活動(dòng)，養(yǎng)?成了一個(gè)好?的習(xí)慣，不?懂就問(wèn)，不?懂就學(xué)，相?互求教，也?學(xué)到了很多?知識(shí)，精神?風(fēng)貌也越來(lái)?越好，提高?了工作效率?，不足的是?操作細(xì)節(jié)還?有待改善。?2、抓管?理建章立制?的執(zhí)行度?前期，美食?廣場(chǎng)很多工?作存在問(wèn)題?，員工不明?確制度，一?些制度沒(méi)有?具體的負(fù)責(zé)?人進(jìn)行落實(shí)?等。通過(guò)班?組各管理人?員悉心探討?，我把獎(jiǎng)懲?制度、電源?的開(kāi)關(guān)時(shí)間?及負(fù)責(zé)人以?及各崗位的?服務(wù)流程、?個(gè)人衛(wèi)生要?求標(biāo)準(zhǔn)、收?尾工作的注?意事項(xiàng)張貼?在辦公室內(nèi)?，并及時(shí)更?換宣傳欄文?件，每天進(jìn)?行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)?檢查，對(duì)員?工加強(qiáng)工作?意識(shí)，