2020年春季學(xué)校校園及周邊食品安全工作自查表

年學(xué)校校園及周邊食品安全工作自查表（主體責(zé)任）自查單位自查人員自查地址自查時(shí)間自查項(xiàng)目序號自查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)檢查分值自查得分扣分情況概述主體責(zé)任-制度建設(shè)1學(xué)校食堂持有有效的食品經(jīng)營許可證。學(xué)校食堂未取得《食品經(jīng)營許可證》的，主體責(zé)任檢查不得分。否決項(xiàng)2學(xué)校開展開學(xué)季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查自糾工作或教育行政部門開展開學(xué)季學(xué)校食品安全檢查。2019年1月1日至檢查之日的教育部門檢查情況記錄表或?qū)W校自查自糾相關(guān)記錄13教育行政部門與行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書。檢查簽訂日期，沒有簽訂獨(dú)立的食品安全責(zé)任書的扣1分。14學(xué)校將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容，每學(xué)期進(jìn)行專題研究。校領(lǐng)導(dǎo)了解學(xué)校食品安全主體責(zé)任。專題研究的扣2分。抽查一位校現(xiàn)場測試，不及格的扣0.5分。25建立以校長（園長）為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。檢查文件名稱和文號，沒有明確校長為第一責(zé)任人的扣2分。26配備專職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。學(xué)校食堂食品安全管理人員掌握相應(yīng)食品安全與營養(yǎng)健康知識。檢查文件名稱和文號，沒有達(dá)標(biāo)的每一項(xiàng)扣0.5分。抽查1名學(xué)校食堂食品安全管理人員，對其掌握相應(yīng)食品安全與營養(yǎng)健康知識情況進(jìn)行現(xiàn)場測試，不及格的扣1分。27制定校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，熟悉報(bào)告程序和應(yīng)急處置程序。沒有預(yù)案的扣1分，不熟悉預(yù)案的扣0.5分。2主體責(zé)任-制度建設(shè)8每學(xué)年組織開展食品安全和營養(yǎng)健康專題教育不少于4課時(shí)，通過宣傳欄向?qū)W生傳遞食品安全信息。檢查課程表和授課記錄，沒有開展專題教育的扣1分，宣傳欄沒有食品安全信息的扣1分。29與學(xué)生共同用餐。校（園）每周至少陪餐1次以上。陪餐人員應(yīng)當(dāng)在學(xué)生（幼兒）就餐前半小時(shí)試餐后與學(xué)生（幼兒）共同就督促立即整改，并對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。未建立制度扣1分，校（園）長每周陪餐次數(shù)未達(dá)到1次以上扣1分，陪餐記錄不完整或不真實(shí)或未提前半小時(shí)試餐扣1分。310建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。未建立“集中用餐信息公開制度”扣1分，未將食品原材料供貨商、食堂承包商資質(zhì)等信息向師生家長代表公開的此項(xiàng)不得分。211“小飯桌”公示留痕歸檔。將區(qū)市場監(jiān)管理局對“小飯桌”的評定等級在醒目位置向家長公示，并拍照留底歸檔或在家長群公示截圖歸檔。未在醒目位置向家長公示“小飯桌”評定等級此項(xiàng)不得分，未歸檔扣0.5分（幼兒園無此項(xiàng)內(nèi)容不扣分）112設(shè)立由教職工代表、家長代表、學(xué)生代表等成員組成的膳食委員會。建立師生、家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督的制度并組織實(shí)施。未設(shè)立學(xué)校膳食委員會此項(xiàng)不得分，無相關(guān)制度扣1分2合計(jì)占比20分20湖里區(qū) 年學(xué)校校園及周邊食品安全工作自查表（學(xué)校食堂）自查單位自查人員自查地址自查時(shí)間自查項(xiàng)目序號自查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)檢查分值自查得分扣分情況概述主體責(zé)任-食品安全1【信息公示】在經(jīng)營場所醒目位置公示許可證、監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、量化等級標(biāo)識。未公示的每項(xiàng)扣1分32【健康證明】從事接觸直接入口食品工作（專間、專用操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員取得有效健康證明。無法提供有效健康證的每人扣1分33【個(gè)人衛(wèi)生】從業(yè)人員不留長指甲、涂指甲油。工作時(shí)穿清潔的工作服，不披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不外露。食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員戴清潔的工作帽，能將頭發(fā)全部遮蓋住。專間、專用操作區(qū)加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。發(fā)現(xiàn)未達(dá)標(biāo)的每人每項(xiàng)扣1分34【操作規(guī)范】1.食堂所有從業(yè)人員必須戴好口罩后上崗，每天及時(shí)更換口罩、勤洗手，加強(qiáng)自身防護(hù)。2.食品制作加工者要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，制備食物前、生熟食之間加工等，要用流動水和皂液洗手。3.食品加工過程要做到“三分開、二必須、一禁止”：即污染區(qū)與清潔區(qū)分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放；接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹飪食品必須燒熟煮透。發(fā)現(xiàn)未達(dá)標(biāo)的每人每項(xiàng)扣1分35【場所設(shè)置】具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具洗消保潔、備餐、食品庫房等場所，布局合理，保持環(huán)境整潔，能防止交叉污染。5【場所設(shè)置】具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具洗消保潔、備餐、食品庫房等場所，布局合理，保持環(huán)境整潔，能防止交叉污染。未達(dá)標(biāo)的每個(gè)場所扣2分4主體責(zé)任-食品安全6【食材采購】所有食材均由有資質(zhì)的供貨商提供（須在“入市必登”系統(tǒng)內(nèi)），并與食品原材料供貨商簽訂供貨合同和食品安全責(zé)任書。供貨商無資質(zhì)或不在“入市必登”系統(tǒng)內(nèi)此項(xiàng)不得分。未簽合同或責(zé)任書扣1分。27【設(shè)施設(shè)備】根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備適宜的洗手更衣、食品和工用具洗消保潔、采光通風(fēng)、垃圾處理以及防塵防鼠防蟲等設(shè)備設(shè)施。未達(dá)標(biāo)的每項(xiàng)扣1分48【食品符合要求】無超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等不符合食品安全要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)1例扣2分69【食品貯存】按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、避免交叉污染、控制貯存溫濕度，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品庫房不得存放有毒、有害物品。未達(dá)標(biāo)的每項(xiàng)扣1分610【索證索票】采購食品（含食品添加劑）有索證索票資料。加入“廈門食品安全信息追溯系統(tǒng)”，實(shí)施食品安全信息追溯管理，按相關(guān)規(guī)定填報(bào)相關(guān)信息。采購豬肉應(yīng)索取“兩證兩章”（即檢疫合格證和肉品品質(zhì)合格證及其公章）。未加入追溯系統(tǒng)的扣4分。抽查3種食品原料，未在追溯系統(tǒng)錄入的每種扣1分，索證索票不全扣1分411分類分開存放，防止交叉污染；冰箱能正常運(yùn)轉(zhuǎn)且保持清潔，無積霜積垢，溫度符合相應(yīng)食品貯存要求。生熟混放的扣1分；冰箱無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)的扣1分。212【工具容器】食品用工具容器按原料、半成品、成品分類使用，保持清潔。實(shí)施色標(biāo)管理的，按照色標(biāo)使用。未分類的扣2分，不清潔的扣1分。213【備餐間管理】備餐間嚴(yán)格專人加工、專用工具容器、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。配備符合要求的預(yù)進(jìn)間（含洗手更衣等設(shè)施）、獨(dú)立空調(diào)、空氣消毒設(shè)備等。沒有達(dá)標(biāo)的每項(xiàng)扣1分4未留樣的，扣【食品留樣】對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，2分；留樣不符合14每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品要求或品種不全的，扣1分；留樣2應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。記錄不全或不規(guī)范的，扣1分。未實(shí)施明廚亮灶15【明廚亮灶】按要求實(shí)施明廚亮灶(視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房)。的扣1分，僅實(shí)施透明廚房的扣0.51分主體責(zé)任-【禁止性規(guī)定】不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋食品安全16糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆發(fā)現(xiàn)1例扣2分6等高風(fēng)險(xiǎn)食品。【洗消和保潔】1.食堂加工、就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不發(fā)現(xiàn)未達(dá)標(biāo)的每人每項(xiàng)扣1分少于2次，每次不少于30分鐘。2.食品準(zhǔn)備清潔操作區(qū)、備餐17區(qū)、一般操作區(qū)等區(qū)域，應(yīng)配備空氣消毒設(shè)備，每日每餐后3做好消毒工作，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。3.消毒后的餐具用具要存放于密閉的保潔柜內(nèi)。18【就餐管理】1.新冠肺炎疫情防控期間，根據(jù)實(shí)際情況制定科學(xué)、合理、符合疫情防控要求的師生用餐方式，降低食堂及用餐場所就餐人員密度。2.佩戴口罩取餐，避免面對面就餐，每個(gè)人保持1米以上的距離，避免就餐說話，避