學校食堂食品安全風險清單

學校食堂食品安全風險清單二級指標潛在風險隱患易發(fā)的校園安全事故安全等級應(yīng)對措施責任部門責任人食堂食品安全食堂資質(zhì)未取得餐飲服務(wù)許可證違規(guī)經(jīng)營，責任不清I級取得資質(zhì)方可開展生產(chǎn)經(jīng)營活動工作人員未經(jīng)過健康體檢，無健康證明身體健康狀況不清楚，引發(fā)傳染病疫情I級經(jīng)過有資質(zhì)單位體檢，取得健康證上崗未經(jīng)過崗前培訓，無培訓證操作不規(guī)范，易于引發(fā)食品衛(wèi)生事故I級參加培訓合格后上崗非工作人員隨便出入食品操作間污染食品或引發(fā)投毒事故I級加強管理，嚴禁非工作人員隨意進入操作間工作人員佩戴首飾、涂指甲油等污染食品，引發(fā)食品衛(wèi)生事故I級嚴格管理，禁止工作人員佩戴首飾、涂指甲油工作不規(guī)范，接錢的手直接取放食品嚴格管理，按照規(guī)程操作食堂設(shè)施安全液化氣罐未按規(guī)定定期檢驗，使用時離火源近，導管老化發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故I級1.使用經(jīng)過檢驗的燃氣罐；2.液化氣罐與灶頭保持安全距離，盡可能移到操作間外面；3.定期檢查，定期更換導管燃氣用畢未及時關(guān)閉引發(fā)火災(zāi)或爆炸I級嚴格按規(guī)程操作，及時關(guān)閉用電線路混亂，私接亂拉，電器超負荷引發(fā)火災(zāi)事故I級1.按規(guī)定安裝電路；2.嚴格要求禁止私扯電線炊具清洗不及時，衛(wèi)生條件差污損食物，引發(fā)食品安全衛(wèi)生事故，危害師生健康I級及時清洗，保持清潔衛(wèi)生餐具器械消毒不及時，不符合要求引發(fā)食物中毒事故I級按要求配備消毒設(shè)施，及時對餐具器械進行消毒處理生熟案板混用，案板不能定時消毒交叉感染，造成食物中毒事故I級1.生熟案板全部貼標簽，分開使用；2.定期用蒸汽高溫消毒冰箱生熟食品混放交叉感染，造成食物中毒事故I級生熟食品存放要分開留樣冰箱非專用留樣交叉感染，留樣無意義III級配備專用留樣冰箱食堂地面濕滑人員滑倒摔傷IV級及時清理，關(guān)鍵部位增加防滑墊等設(shè)施操作間消防設(shè)施不足不能及時消滅初始火情II級按要求配足消防設(shè)施壓力鍋爐，操作工未經(jīng)專業(yè)培訓，未取得上崗證違規(guī)操作，引發(fā)重大安全事故I級聘用合格的鍋爐工持證上崗私自改裝鍋爐爆炸，引發(fā)重大安全事故I級立即停止使用改裝鍋爐，購買經(jīng)過檢測的合格產(chǎn)品鍋爐房有大量紙張、紙板、木材等易燃物引發(fā)火災(zāi)事故II級禁止在鍋爐房堆放大量的廢紙、桌椅板凳等，可留少量引火物其他人員擅自操作使用鍋爐操作失誤引發(fā)重大安全事故I級嚴禁無資質(zhì)人員操作使用鍋爐食品儲存加工安全原材料存在“三無”產(chǎn)品或已經(jīng)超期變質(zhì)引發(fā)食物中毒事故I級1.嚴格原材料采購及登記制度；2.加強原材料庫存，落實先進先出原則使用發(fā)芽土豆、豆角、韭菜等食材易造成食物中毒I級禁止加工發(fā)芽土豆，嚴格限制加工豆角、韭菜等食材原材料未離地離墻存放原材料變質(zhì)導致食物中毒事故I級嚴格按照離地離墻等要求存放食堂門口、庫房門口及下水道未按要求安裝擋鼠板、擋鼠網(wǎng)原材料被老鼠啃咬，引發(fā)鼠疫I級全部安裝擋鼠板、擋鼠網(wǎng)留樣不規(guī)范（量不足、留樣未密閉、冷凍儲存）留樣不能發(fā)揮應(yīng)有的效能II級嚴格按照規(guī)定留樣100克以上、密閉冷藏存放48小時以上剩余飯菜未重新加工直接銷售易病菌感染造成食物中毒I級剩余飯菜再次銷售前需充分加熱，并預先確認未變質(zhì)蔬菜洗滌不干凈，烹飪不熟爛，操作流程不規(guī)范易造成食物中毒I級加強食堂衛(wèi)生管理，督促工作人員嚴格按照規(guī)程操作加工銷售冷葷涼菜嚴禁加工銷售冷葷涼菜操作間蒼蠅多安裝紗窗、懸掛粘蠅紙等滅蠅飲水安全大桶水、自來水、自備井等水質(zhì)不達標飲用水慢性中毒II級經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測合格熱水設(shè)備缺少必要的防護設(shè)施熱水燙傷學生III級加強教育，加強防護，幼兒園和低齡學生飲水統(tǒng)一管理，專人負責熱水器電源插頭裸露發(fā)生觸電事故III級及時修理飲水機清洗不及時引發(fā)腸道疾病III級責任到人，定時清洗保溫桶未上鎖被投毒引發(fā)事故II級保溫桶全部上鎖校內(nèi)商店銷售“三無”產(chǎn)品、過期產(chǎn)品導致學生受到傷害或中毒II