食品機(jī)械網(wǎng)課各單元測(cè)試題

食品機(jī)械網(wǎng)課各單元測(cè)試題第一章單元檢測(cè)第一章單元檢測(cè)09:5111單項(xiàng)選擇(2分)工業(yè)4.0的核心是〔〕？A.自動(dòng)化A.自動(dòng)化B.B.機(jī)械化C.信息化C.信息化D.D.智能制造2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)4.0最早由那個(gè)國(guó)家提出的？A.A.英國(guó)B.美國(guó)B.美國(guó)C.C.中國(guó)D.德國(guó)D.德國(guó)33單項(xiàng)選擇(2分)下面各類食品機(jī)械那個(gè)不是依據(jù)操作單元分類的？A.食品殺菌設(shè)備A.食品殺菌設(shè)備B.B.食品清理設(shè)備C.食品輸送設(shè)備C.食品輸送設(shè)備D.D.便利面設(shè)備4單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2分)食品裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)聯(lián)盟有〔〕發(fā)起創(chuàng)立？A.A.江南大學(xué)B.中國(guó)包裝與食品機(jī)械總公司B.中國(guó)包裝與食品機(jī)械總公司C.C.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)D.河南工業(yè)大學(xué)D.河南工業(yè)大學(xué)55單項(xiàng)選擇(2分)“2025”是〔〕年提出的？A.A.2023B.2023B.2023C.C.2023D.2023D.2023其次 章單元測(cè)驗(yàn)11〔〔〕A.單筒吸嘴A.單筒吸嘴B.B.雙筒吸嘴C.螺旋式供料器C.螺旋式供料器D.D.旋轉(zhuǎn)式供料器2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2小麥制粉過(guò)程中的物料的來(lái)回輸送常承受〔〕A.正壓氣力輸送B.B.脈沖靜壓輸送C.負(fù)壓氣力輸送C.負(fù)壓氣力輸送D.D.螺旋輸送機(jī)3單項(xiàng)選擇(23單項(xiàng)選擇(2面粉打包后入庫(kù)通常承受〔〕。A.負(fù)壓氣力輸送B.斗式提升機(jī)B.斗式提升機(jī)C.C.螺旋輸送機(jī)D.帶式輸送機(jī)D.帶式輸送機(jī)44〔〕A.碼垛機(jī)器人A.碼垛機(jī)器人B.B.斗式提升機(jī)C.叉車C.叉車D.D.帶式輸送機(jī)5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2帶式輸送機(jī)中所輸送物料的支撐機(jī)構(gòu)為〔〕A.托輥B.皮帶B.皮帶C.C.驅(qū)動(dòng)滾筒D.機(jī)架D.機(jī)架66〔〕。A.畚斗A.畚斗B.B.張緊裝置C.傳送帶〔鏈〕C.傳送帶〔鏈〕D.D.驅(qū)動(dòng)裝置7多項(xiàng)選擇(37多項(xiàng)選擇(3螺旋輸送機(jī)的常用的料槽有哪種形式〔〕。A.圓型B.B.U型C.不需要C.不需要D.D.放開(kāi)式88推斷(2為傳動(dòng)鏈，驅(qū)動(dòng)滾筒更換為驅(qū)動(dòng)鏈條。為傳動(dòng)鏈，驅(qū)動(dòng)滾筒更換為驅(qū)動(dòng)鏈條。A.A.B.B.9推斷(29推斷(2稱量包裝機(jī)。稱量包裝機(jī)。A.A.B.B.第三章單元測(cè)驗(yàn)11單項(xiàng)選擇(2分)依據(jù)物料比重的不同進(jìn)展分級(jí)的設(shè)備有〔〕A.螺旋式精選機(jī)A.螺旋式精選機(jī)B.B.平面回轉(zhuǎn)篩C.比重去石機(jī)C.比重去石機(jī)D.D.振動(dòng)篩2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2以下設(shè)備中利用物料外形的不同進(jìn)展分別的是〔〕。A.A.色選機(jī)B.比重去石機(jī)B.比重去石機(jī)C.C.螺旋式精選機(jī)D.磁選機(jī)D.磁選機(jī)33〔〕A.靜止篩面A.靜止篩面B.B.平面回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)C.振動(dòng)C.振動(dòng)D.D.旋轉(zhuǎn)篩面4單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2糧食清理中使用的可以自動(dòng)清理排出鐵磁雜質(zhì)的永磁磁選裝置是〔〔〕A.XA.X射線異物檢測(cè)機(jī)B.B.永磁筒C.永磁溜管C.永磁溜管D.D.永磁滾筒5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2〔〕的分選分級(jí)。A.A.櫻桃B.小麥B.小麥C.C.花生米D.大米D.大米66〔〕。A.小麥擦皮A.小麥擦皮B.B.小麥去石C.小麥篩選C.小麥篩選D.D.打麥機(jī)打麥7多項(xiàng)選擇(37多項(xiàng)選擇(3去石機(jī)是依據(jù)石子與原料〔〕性質(zhì)的差異分開(kāi)的。A.A.顏色B.粒度大小B.粒度大小C.C.比重D.懸浮速度D.懸浮速度88A.A.B.B.9推斷(29推斷(2光電技術(shù)可以用于食品加工中的物料的成分分析與缺陷檢測(cè)。光電技術(shù)可以用于食品加工中的物料的成分分析與缺陷檢測(cè)。A.A.B.B.第四章單元測(cè)驗(yàn)11？〔〕A.調(diào)整絞肉機(jī)的轉(zhuǎn)速A.調(diào)整絞肉機(jī)的轉(zhuǎn)速B.B.調(diào)整格板的孔徑大小C.更換切刀形式C.更換切刀形式D.D.不能掌握2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2工業(yè)生產(chǎn)中能對(duì)固態(tài)脆性物料進(jìn)展微粉碎的設(shè)備有〔〕。A.A.高壓均質(zhì)機(jī)B.攪拌磨B.攪拌磨C.C.球磨機(jī)D.斬拌機(jī)D.斬拌機(jī)33〔〕。A.變節(jié)距螺旋A.變節(jié)距螺旋B.B.活塞式推動(dòng)器C.沒(méi)有要求C.沒(méi)有要求D.D.等節(jié)距螺旋4單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2錘片式粉碎機(jī)工作時(shí)，如何掌握粉碎粒度？〔〕A.掌握進(jìn)料速度B.B.更換不同孔徑的篩片C.調(diào)整錘片的轉(zhuǎn)速C.調(diào)整錘片的轉(zhuǎn)速DD.不能掌握5？〔〕A.固態(tài)A.固態(tài)B.B.液態(tài)C.漿狀C.漿狀D.D.任何物料6多項(xiàng)選擇(36多項(xiàng)選擇(3以下設(shè)備可用于蔬菜切碎的有〔〕。A.A.果蔬切丁機(jī)B.盤刀式切碎機(jī)B.盤刀式切碎機(jī)C.C.錘片式粉碎機(jī)D.離心式切片機(jī)D.離心式切片機(jī)77〔〕設(shè)備完成。A.直刀全自動(dòng)切斷機(jī)A.直刀全自動(dòng)切斷機(jī)B.B.離心式切片機(jī)C.半自動(dòng)干面切斷機(jī)C.半自動(dòng)干面切斷機(jī)D.D.滾刀式全自動(dòng)切斷機(jī)8推斷(28推斷(2拌裝置，可用于濕態(tài)物料的粉碎。拌裝置，可用于濕態(tài)物料的粉碎。A.A.B.B.99(2的粒度標(biāo)準(zhǔn)，其氣源通常是空氣壓縮機(jī)供給。的粒度標(biāo)準(zhǔn)，其氣源通常是空氣壓縮機(jī)供給。A.A.B.B.第五章單元測(cè)試11單項(xiàng)選擇(2分)將潮濕的淀粉中的水分除去可承受的分別設(shè)備是〔〕A.過(guò)濾式離心機(jī)A.過(guò)濾式離心機(jī)B.B.碟式離心機(jī)C.旋流分別器C.旋流分別器D.D.管式離心機(jī)2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)以下可進(jìn)展連續(xù)操作的設(shè)備是〔〕A.A.氣囊式壓榨機(jī)B.板框壓濾機(jī)B.板框壓濾機(jī)C.C.真空過(guò)濾機(jī)D.三足離心機(jī)D.三足離心機(jī)33單項(xiàng)選擇(2分)常用作果汁生產(chǎn)的壓榨設(shè)備是〔〕A.帶式壓榨機(jī)A.帶式壓榨機(jī)B.B.螺旋式壓榨機(jī)C.臥籃式壓榨機(jī)C.臥籃式壓榨機(jī)D.D.三者都對(duì)4單項(xiàng)選擇(2分)4單項(xiàng)選擇(2分)含粉塵氣體分別粉塵可使用〔〕A.A.三足離心機(jī)B.B.旋流分別器C.碟式離心機(jī)C.碟式離心機(jī)D.D.板框壓濾機(jī)5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔〕A.A.氣流中粉塵顆粒的直徑越大，旋流分別的效果越好B.分別因數(shù)是指物料所受的重力與離心力的比值B.分別因數(shù)是指物料所受的重力與離心力的比值C.C.三足離心機(jī)是連續(xù)式離心設(shè)備D.螺旋壓榨機(jī)的壓縮比越小，壓榨效果越好D.螺旋壓榨機(jī)的壓縮比越小，壓榨效果越好66多項(xiàng)選擇(3分)以下關(guān)于過(guò)濾介質(zhì)說(shuō)法正確的選項(xiàng)是A.活性炭屬于顆粒狀過(guò)濾介質(zhì)A.活性炭屬于顆粒狀過(guò)濾介質(zhì)B.B.濾布屬于多孔性過(guò)濾介質(zhì)C.無(wú)紡纖維紙屬于織物過(guò)濾介質(zhì)C.無(wú)紡纖維紙屬于織物過(guò)濾介質(zhì)D.D.潮濾膜屬于多孔膜過(guò)濾介質(zhì)7多項(xiàng)選擇(37多項(xiàng)選擇(3分)以下關(guān)于離心機(jī)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是A.A.三足立式離心機(jī)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、不停機(jī)分別B.離心機(jī)的分別因數(shù)越大，離心效果越差B.離心機(jī)的分別因數(shù)越大，離心效果越差C.C.三足離心機(jī)是低速過(guò)濾式離心機(jī)D.密度不同或者沉降系數(shù)不同的物質(zhì)才能使用離心分別的方法分別。D.密度不同或者沉降系數(shù)不同的物質(zhì)才能使用離心分別的方法分別。88推斷(2分)旋流分別器不能分別水中的礦物質(zhì)A.A.B.B.99推斷(2分)清洗后的蔬菜的脫水工序可以使用三足離心機(jī)完成A.A.B.B.第六 章單元測(cè)試11單項(xiàng)選擇(2分)離心剝殼機(jī)承受的脫殼原理是〔〕A.撞擊法A.撞擊法B.B.碾搓法C.剪切法C.剪切法D.D.以上都不對(duì)2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)影響礱谷機(jī)脫殼效率的因素有〔〕A.A.兩膠輥轉(zhuǎn)速差值B.膠輥間距及外表性狀B.膠輥間距及外表性狀C.C.稻谷殼含水量D.三個(gè)因素都是D.三個(gè)因素都是33單項(xiàng)選擇(2分)關(guān)于去皮設(shè)備以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔〕A.離心磨皮機(jī)適用于果皮比較堅(jiān)韌、嚴(yán)密的物料A.離心磨皮機(jī)適用于果皮比較堅(jiān)韌、嚴(yán)密的物料B.B.堿液去皮機(jī)具有去皮效率高，果實(shí)完整性好，節(jié)約用水的優(yōu)點(diǎn)C.花生脫紅衣操作可使用干法去皮機(jī)C.花生脫紅衣操作可使用干法去皮機(jī)D.D.生產(chǎn)葡萄果肉罐頭可使用機(jī)械切削方式去皮4單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2果蔬去核的方式主要有〔〕A.A.通心去核B.半切去核B.半切去核C.C.裂開(kāi)去核D.三者都是D.三者都是55單項(xiàng)選擇(2分)板栗脫殼可承受的脫殼機(jī)有〔〕A.離心剝殼機(jī)A.離心剝殼機(jī)B.B.火焰燃燒去殼機(jī)C.刀板式剝殼機(jī)C.刀板式剝殼機(jī)D.D.B和C6多項(xiàng)選擇(36多項(xiàng)選擇(3分)瓜子可以承受哪種脫殼機(jī)脫殼？A.A.離心式剝殼機(jī)B.圓盤去殼機(jī)B.圓盤去殼機(jī)C.C.火焰去殼機(jī)D.刀板去殼機(jī)D.刀板去殼機(jī)77多項(xiàng)選擇(3黃桃可以承受哪種去皮設(shè)備去皮?A.切削去皮機(jī)A.切削去皮機(jī)B.B.堿液去皮機(jī)C.離心磨皮機(jī)C.離心磨皮機(jī)D.D.干法去皮機(jī)8推斷(28推斷(2分)紅棗通心去核之前要對(duì)紅棗按大小進(jìn)展分選A.A.B.B.99推斷(2分)假設(shè)膠輥礱谷機(jī)產(chǎn)生的碎米較多，可以承受增大膠輥間距削減碎米率A.A.B.B.第七 章單元測(cè)試11單項(xiàng)選擇(2分)以下濃縮方式屬于非平衡濃縮是哪一個(gè)？A.中心循環(huán)管濃縮A.中心循環(huán)管濃縮B.B.盤管式濃縮C.半透膜濃縮C.半透膜濃縮D.D.冷凍濃縮2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)進(jìn)展冷凍濃縮時(shí)，主要是利用溶液的A.A.沸點(diǎn)B.凝固點(diǎn)B.凝固點(diǎn)C.C.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化點(diǎn)D.冰點(diǎn)D.冰點(diǎn)33單項(xiàng)選擇(2盤管式濃縮器的最大優(yōu)點(diǎn)是A.溫度及蒸汽量可控A.溫度及蒸汽量可控B.B.造價(jià)低C.制品品質(zhì)高C.制品品質(zhì)高D.D.濃縮溫度低4單項(xiàng)選擇(2分)4單項(xiàng)選擇(2分)較常見(jiàn)的冷凍濃縮方式除了懸浮式冷凍濃縮外，還有A.A.整體濃縮B.B.漸進(jìn)式冷凍濃縮C.分散濃縮C.分散濃縮D.D.間接濃縮5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2分)下面哪種濃縮方式屬于非膜式濃縮A.A.升模式濃縮裝置B.刮板式濃縮B.刮板式濃縮C.C.片式濃縮器D.中心循環(huán)管式D.中心循環(huán)管式66多項(xiàng)選擇(3分)濃縮粘度比較小的果汁可以使用哪種濃縮設(shè)備？A.板式蒸發(fā)器A.板式蒸發(fā)器B.B.漸進(jìn)式冷凍濃縮器C.盤管式蒸發(fā)器C.盤管式蒸發(fā)器D.D.升膜式蒸發(fā)器7多項(xiàng)選擇(3分)相較于盤管式濃縮器，假設(shè)使用升膜式蒸發(fā)器濃縮牛奶，優(yōu)點(diǎn)主要有哪些？A.蒸發(fā)濃縮時(shí)間短A.蒸發(fā)濃縮時(shí)間短B.B.風(fēng)味物質(zhì)保存較多，濃縮奶質(zhì)量較高C.可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)C.可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)D.D.熱交換效率高8推斷(28推斷(2分)粘度大的液體物料不適宜用升膜式蒸發(fā)器濃縮。A.A.B.B.99推斷(2分)冷凍濃縮具有本錢低廉、濃縮成品質(zhì)量高的優(yōu)點(diǎn)。A.A.B.B.章單元測(cè)試第八章單元測(cè)試09:4911單項(xiàng)選擇(2分)在食品物料枯燥過(guò)程中不涉及的主要理論問(wèn)題是A.美拉德反響A.美拉德反響B(tài).B.傳熱C.傳質(zhì)C.傳質(zhì)D.D.水分活度2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)下類哪種方式非噴霧枯燥機(jī)械設(shè)備中的常見(jiàn)的霧化器形式A.A.氣流噴霧器B.壓力噴霧器B.壓力噴霧器C.C.電子噴霧器D.離心噴霧器D.離心噴霧器33單項(xiàng)選擇(2分)壓力噴霧器中，壓力在噴嘴中心與周邊相比A.不確定A.不確定B.B.最大C.最小C.最小D.D.相等4單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2分)冷凍枯燥過(guò)程中，水分除去最大的階段是A.A.都一樣B.B.預(yù)凍階段C.解析枯燥階段C.解析枯燥階段D.D.升華枯燥階段5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2分)噴霧枯燥室有多種形式，下面哪一種形式適合熱敏性物料A.A.湍流型B.逆流型B.逆流型C.C.順流型D.混流型D.混流型66多項(xiàng)選擇(3分)速溶咖啡粉可以使用噴霧枯燥和冷凍枯燥兩種方式生產(chǎn)，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是A.相較于冷凍枯燥，噴霧枯燥所需的枯燥時(shí)間更長(zhǎng)A.相較于冷凍枯燥，噴霧枯燥所需的枯燥時(shí)間更長(zhǎng)B.B.噴霧枯燥可以進(jìn)展連續(xù)化生產(chǎn)，而冷凍枯燥機(jī)不能。C.由于低溫環(huán)境和真空系統(tǒng)的存在，冷凍枯燥的生產(chǎn)本錢更加昂揚(yáng)C.由于低溫環(huán)境和真空系統(tǒng)的存在，冷凍枯燥的生產(chǎn)本錢更加昂揚(yáng)D.D.冷凍枯燥的產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)保存更多7多項(xiàng)選擇(37多項(xiàng)選擇(3分)將香菇切成小塊，脫水枯燥制成香菇干顆粒，可承受哪種設(shè)備進(jìn)展脫水枯燥處理？A.A.冷凍枯燥機(jī)B.噴霧枯燥器B.噴霧枯燥器C.C.流化床枯燥機(jī)D.箱式枯燥機(jī)D.箱式枯燥機(jī)88推斷(2分)速溶咖啡生產(chǎn)可以承受多層流化床枯燥機(jī)對(duì)濃縮咖啡也進(jìn)展枯燥處理。速溶咖啡生產(chǎn)可以承受多層流化床枯燥機(jī)對(duì)濃縮咖啡也進(jìn)展枯燥處理。A.A.B.B.9推斷(29推斷(2分)冷凍枯燥凍不需要預(yù)凍步驟A.A.B.B.章單元測(cè)試第九章單元測(cè)試09:4911單項(xiàng)選擇(2分)在焙烤食品中，占主導(dǎo)地位的加熱原理是A.熱傳導(dǎo)A.熱傳導(dǎo)B.B.熱輻射C.熱對(duì)流C.熱對(duì)流D.D.蒸發(fā)2單項(xiàng)選擇2單項(xiàng)選擇(2分)以下幾種烤爐中，在餅干烘烤中，應(yīng)用廣泛的是A.A.網(wǎng)帶爐B.鋼帶爐B.鋼帶爐C.C.都不是D.鏈條爐D.鏈條爐33單項(xiàng)選擇(2分)LSDTM1500-560B，其加熱形式為A.油A.油B.B.電C.煤C.煤D.D.燃?xì)?單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2分)只存在于同向雙螺桿擠壓機(jī)的特性是A.A.強(qiáng)制輸送B.B.攪拌C.混合作用C.混合作用D.D.自清潔作用5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2分)擠壓膨化的產(chǎn)品形式主要是由 打算。A.A.模孔板B.套筒B.套筒C.C.多孔板D.導(dǎo)流板D.導(dǎo)流板66多項(xiàng)選擇(3分)連續(xù)油炸設(shè)備中加熱熱源可用哪些？A.熱水A.熱水B.B.燃?xì)釩.熱蒸汽C.熱蒸汽D.D.電7多項(xiàng)選擇7多項(xiàng)選擇(3分)連續(xù)式烤爐主要有哪些類型？A.A.風(fēng)車爐B.網(wǎng)帶爐B.網(wǎng)帶爐C.C.鏈條爐D.鋼帶爐D.鋼帶爐88推斷(2分)廂式爐簡(jiǎn)潔產(chǎn)生加熱不均勻的問(wèn)題。A.A.B.B.99推斷(2分)自加熱擠壓膨化機(jī)內(nèi)置有加熱熱源A.A.B.章單元測(cè)試第十章單元測(cè)試09:5011單項(xiàng)選擇(2分)經(jīng)過(guò)壓縮機(jī)以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是A.低溫高壓A.低溫高壓B.B.高溫高壓C.高溫低壓C.高溫低壓D.D.低溫低壓2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)中間冷卻器存在于以下哪個(gè)制冷循環(huán)中A.A.單級(jí)制冷循環(huán)B.雙極制冷循環(huán)B.雙極制冷循環(huán)C.C.疊式制冷循環(huán)D.都不是D.都不是33單項(xiàng)選擇(2分)油分別器安裝于以下哪個(gè)制冷循環(huán)部件之后A.冷凝器A.冷凝器B.B.壓縮機(jī)C.蒸發(fā)器C.蒸發(fā)器D.D.都不是4單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2分)家用冰箱里的蒸發(fā)器是屬于哪一種形式A.A.液體冷卻器B.B.都不是C.空氣冷卻器C.空氣冷卻器D.D.接觸式蒸發(fā)器5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2分)以下凍結(jié)裝置中屬于傳導(dǎo)式凍結(jié)裝置的是A.A.平板式凍結(jié)裝置B.吊籃式連續(xù)凍結(jié)裝置B.吊籃式連續(xù)凍結(jié)裝置C.C.推盤式連續(xù)凍結(jié)裝置D.螺旋式凍結(jié)裝置D.螺旋式凍結(jié)裝置66多項(xiàng)選擇(3分)生產(chǎn)速凍水餃可以承受以下哪種冷凍裝置？A.隧道式冷凍機(jī)A.隧道式冷凍機(jī)B.B.推盤式冷凍機(jī)C.流化床冷凍機(jī)C.流化床冷凍機(jī)D.D.螺旋式冷凍機(jī)7多項(xiàng)選擇(37多項(xiàng)選擇(3分)以下有關(guān)制冷設(shè)備說(shuō)法正確的選項(xiàng)是A.A.在室內(nèi)翻開(kāi)冰箱門可以對(duì)室內(nèi)降溫B.B.C.C.膨脹閥可以將高壓液體變?yōu)榈蛪阂后wD.制冷機(jī)的制冷溫度與制冷劑的沸點(diǎn)無(wú)關(guān)D.制冷機(jī)的制冷溫度與制冷劑的沸點(diǎn)無(wú)關(guān)88推斷(2分)制冷劑通過(guò)膨脹閥后，狀態(tài)由氣體變成液體A.A.B.B.99推斷(2分)空調(diào)外機(jī)屬于蒸發(fā)器A.A.B.B.第十一章單元測(cè)試11單項(xiàng)選擇(2分)小面積葉片高速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器多用于哪種物料的操作A.糖漿A.糖漿B.B.果汁C.冰淇淋C.冰淇淋D.D.蛋糕糊2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)下面哪種混合機(jī)的的類型不屬于旋轉(zhuǎn)容器式A.A.傾斜型圓桶混合機(jī)B.雙錐形混合機(jī)B.雙錐形混合機(jī)C.C.正方體型混合機(jī)D.行星運(yùn)動(dòng)式混合機(jī)D.行星運(yùn)動(dòng)式混合機(jī)33單項(xiàng)選擇(2分)下面哪種物料混合方式不適宜于混合機(jī)的操作A.復(fù)合果蔬汁飲料的混合A.復(fù)合果蔬汁飲料的混合B.B.谷物的混合C.調(diào)味粉的混合C.調(diào)味粉的混合D.D.速溶飲品顆粒的混合4單項(xiàng)選擇(2分)4單項(xiàng)選擇(2分)立式打蛋機(jī)常用的攪拌槳葉類型不包括哪種A.A.鼓形攪拌槳B.B.鉤形攪拌槳C.魚(yú)尾型攪拌槳C.魚(yú)尾型攪拌槳D.D.網(wǎng)形攪拌槳5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2分)高壓均質(zhì)機(jī)廣泛承受的動(dòng)力裝置是A.A.三柱塞往復(fù)泵B.齒輪泵B.齒輪泵C.C.單柱塞泵D.蠕動(dòng)泵D.蠕動(dòng)泵66多項(xiàng)選擇(3分)下面哪種機(jī)器屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)？A.行星運(yùn)動(dòng)式混合機(jī)A.行星運(yùn)動(dòng)式混合機(jī)B.B.V型混合機(jī)C.雙錐形混合機(jī)C.雙錐形混合機(jī)D.D.傾斜圓筒形混合機(jī)7多項(xiàng)選擇(37多項(xiàng)選擇(3V型混合機(jī)適合下面哪種物料的混合？A.A.十三香B.八寶粥原料B.八寶粥原料C.C.復(fù)合果蔬汁D.谷物配餐粉D.谷物配餐粉88推斷(2分)攪拌機(jī)通常用于復(fù)合谷物原料的混合A.A.B.B.99推斷(2混合機(jī)的轉(zhuǎn)速一般較快，可到達(dá)100r/min以上。A.A.B.B.第十二章單元測(cè)試11A.注入式A.注入式B.B.剪切式C.灌腸原理C.灌腸原理D.D.感應(yīng)式2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)餅干輥印成型的效果不受哪種因素的影響A.A.印模輥與橡膠脫模輥之間的間隙B.橡膠脫模輥的壓力B.橡膠脫模輥的壓力C.C.喂料輥與印模輥之間的間隙D.分別刮刀的位置D.分別刮刀的位置33單項(xiàng)選擇(2分)輥切成型機(jī)適合下面哪種食品的加工A.桃酥A.桃酥B.B.曲奇C.蘇打餅干C.蘇打餅干D.D.太谷餅4單項(xiàng)選擇(24單項(xiàng)選擇(2元宵的主要成型機(jī)械為A.A.輥筒型搓圓機(jī)B.B.碗型搓圓機(jī)C.網(wǎng)格式搓圓機(jī)C.網(wǎng)格式搓圓機(jī)D.D.輸送帶式搓圓機(jī)5單項(xiàng)選擇(25單項(xiàng)選擇(2分)下面哪種食品不適用于擠出成型機(jī)械的加工A.A.曲奇B.泡芙B.泡芙C.C.桃酥D.蛋糕裱花D.蛋糕裱花66多項(xiàng)選擇(3以下屬于搓圓機(jī)類型的是A.傘形A.傘形B.B.碗型C.網(wǎng)格式C.網(wǎng)格式D.D.輸送帶式7多項(xiàng)選擇(37多項(xiàng)選擇(3分)包餡成型依據(jù)工作原理不同包括以下哪些形式？A.A.感應(yīng)式B.注入式B.注入式C.C.剪切式D.折疊式D.折疊式88推斷(2蘇打餅干多承受輥切成型。A.A.B.B.99推斷(2分)包子機(jī)的成型原理多為共擠式成型。A.A.B.B.章單元測(cè)試第十三章單元測(cè)試14:5111單項(xiàng)選擇(2分)下面哪種屬于熱力殺菌的方法A.輻照殺菌法A.輻照殺菌法B.B.板式殺菌法C.臭氧殺菌法C.臭氧殺菌法D.D.脈沖電場(chǎng)殺菌法2單項(xiàng)選擇(22單項(xiàng)選擇(2分)板式殺菌設(shè)備不適合下面哪種食品的殺菌A.A.番茄醬B.啤酒B.啤酒C.C.牛奶D.王老吉D.王老吉3單項(xiàng)選擇(2分)以條狀臘腸罐頭〔直徑99*119mm〕為例，全水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)最適宜的殺菌回轉(zhuǎn)數(shù)是多少轉(zhuǎn)回轉(zhuǎn)數(shù)是多少轉(zhuǎn)/分？A.A.20B.30B.30C.C.50D.60D.6044單項(xiàng)選擇(2分)下面哪種殺菌設(shè)備屬于直接加熱殺菌設(shè)備？A.A.全水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)B.B.斯托克管式殺菌設(shè)備C.APVC.APV超高溫瞬時(shí)板式殺菌設(shè)備D.蒸汽噴射殺菌設(shè)備D.蒸汽噴射殺菌設(shè)備55單項(xiàng)選擇(2分)以水分活度〔Aw〕為指標(biāo)，罐藏食品的安全掌握點(diǎn)是多少A.0.90A.0.90B.B.0.87C.0.85C.0.85D.D.0.836多項(xiàng)選擇(36多項(xiàng)選擇(3分)釜式殺菌設(shè)備可用于以下哪類