2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題A卷 附答案

~

題

二

B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

二

C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

答2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題A卷附答案D、吊銷許可證

二6、國(guó)家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止

注意事項(xiàng)：生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷件的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

3A.食品召回

二

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。B.食品查驗(yàn)

位

二C.食品糾正

單2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

準(zhǔn)D.食品回收

.3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工

二

作。

二得分評(píng)卷入

A.一切食品

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

二B.高風(fēng)險(xiǎn)食品

二1、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。C.接觸直接入口食品

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物D.散裝食品

不

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢8、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

二性危害A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

二C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

二D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

名

姓2、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

：

二由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。9、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的

內(nèi)A.五千元以上一萬(wàn)元以下情形有（）。

二B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

：C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、

二D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

二3、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.以上都是

線A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件10、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)）進(jìn)行健康檢查，取得

二

C、健康證健康證明后方可參加工作。

二

D、上崗證A、每半年

二4、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員B、每年

自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理C、每二年

,翥

D、每三年

縣工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

區(qū)

二A.211、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合

I

B.3格證明有效期（）年。

市

二C.5A、2

二D.10B、3

密5、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（）。C、5

一

A、警告D、10

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12、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。

A.1A、二

B.2B、三

C.3C、四

D.4D、五

13、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）。20、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒（）O

B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔A、糧食的陳化

C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品B、糧食的變質(zhì)

D.避免生食品與熟食品接觸C、糧食的異物污染

14、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）。D、糧食的腐敗

A.責(zé)令其立即停業(yè)21、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）。

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

D,以上都不對(duì)C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。D.五常法、六T法

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害22、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)

B.對(duì)成人無(wú)害營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.對(duì)人體安全無(wú)害的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）

D.對(duì)環(huán)境無(wú)害A、處一千元以下罰款

16、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。B、處一千元以上貳仟元以下罰款

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款

B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放23、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）

17、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

查驗(yàn)（）原件；B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)

A、生產(chǎn)許可證C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

B、餐飲服務(wù)許可證D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明24、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。

D、稅務(wù)登記證A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔

18、下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。C,食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房無(wú)需25、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)

分開設(shè)置。構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑

面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

19、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色

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D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色33、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門出具的《（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知

26、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。

A.開始工作前A.采購(gòu)物資

B.出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間B.原輔料

C.觸摸頭發(fā)后C.材料

D.以上都是D.進(jìn)貨

27、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。34、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作（）O

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

C.健康證明的有效期限為1年B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

D.健康證明可以長(zhǎng)期有效C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的

28、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量35、產(chǎn)品名稱的基本要求是（）。

B、證明所采購(gòu)食品的來源A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性

C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別

D、以上都是C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元

29、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)

品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。36、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)

A、任何組織或個(gè)人等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者A、直接入口食品

C、消費(fèi)者B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

D、監(jiān)管人員C、熟食或飲食

30、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的D、就餐

（）進(jìn)行加工。37、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)

A.不得目的，應(yīng)當(dāng)（）。

B.經(jīng)清洗后A.責(zé)令其立即停業(yè)

C.經(jīng)消毒后B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

31、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取D,以上都不是

得（）的許可。38、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

A.食品生產(chǎn)A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.食品流通B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門

C.食品生產(chǎn)和流通C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門

D.餐飲服務(wù)D.縣級(jí)人民政府

32、國(guó)務(wù)院（）部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。39、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。

A.商務(wù)行政管理A.食品的名稱

B.衛(wèi)生行政B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.農(nóng)業(yè)行政C.食品的成分或者配料表

D.食品藥品監(jiān)督管理D,保質(zhì)期

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40、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。1、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。

A、大學(xué)A、煮沸、蒸汽消毒保持蒸0℃,10分鐘以上

B、職業(yè)學(xué)校B、紅外線消毒，控制溫度120P,保持10分鐘以上

C、小學(xué)C、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上

D、托幼機(jī)構(gòu)D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留

41、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在2、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說法正確的是（）。

（）CM以上A.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放

A、5B.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），無(wú)需除霜、清潔

B、15C.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放

C、10D.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏

D、203、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（）。

42、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢A、四季豆皂素引起的食物中毒

查（）。B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改C、食用豬肝引起瘦肉精中毒

B.審查菜譜D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換4、食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）

D.以上都是等信息。

43、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）A.名稱

報(bào)告。B.批次

A,縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門C.用量

B.食品安全監(jiān)管部門D.成品名稱

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門5、庫(kù)房的衛(wèi)生要求有（）。

D.衛(wèi)生行政部門A、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置

44、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作B、食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置

日內(nèi)完成召回工作。C、同一庫(kù)房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域

A.5,7D、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)

B.10,206、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（）。

C.20,30A、防止食品受到細(xì)菌污染

D.30,60B、控制溫度

45、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：C、控制細(xì)菌的繁殖

（）。D、殺滅病原菌

A.鋁質(zhì)材料7、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。（）

B.鋼質(zhì)材料A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。

C.塑料材料B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

D.木質(zhì)材料C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。

D、以上做法都不正確。

8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。

得分評(píng)卷入A、農(nóng)藥殘留的食品

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品

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C、超過保質(zhì)期的食品A.生、熟食品混放

D、腐敗、生蟲的食品B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

9、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）。C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況D.使用同一把刀具切配

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果17、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。

C.違法行為查處情況行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。

D.以上都是A.聽證、招標(biāo)、拍賣

10、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)B.檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫、鑒定

標(biāo)明（）。C.專家評(píng)審

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分D.申請(qǐng)材料審核

B.使用效果18、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）。

C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

D.治療功能B.將私人物品帶入食品處理區(qū)

11、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）。C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離19、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）。

C.有專職或兼耿食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度A.醫(yī)學(xué)

D,具有合理的設(shè)備布局和工藝流程B.毒理

12、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（）。C.化學(xué)

A.廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除D.法律

B.有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味20、烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可采?。ǎ┑热ザ敬胧?/p>

C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積A、徹底刷洗魚體

D.下水道通暢無(wú)異味B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊

13、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（）。C、將魚切成兩半后以冷水浸泡

A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里藤

B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下

C、冷藏前食物充分冷卻

D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用得分評(píng)卷入

14、食品生產(chǎn)者采購(gòu)卜列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

A^食品原料

1、（）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書

B、食品添加劑

保持一致。

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可

D、所有產(chǎn)品

能危害人體健康的食品。

15、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）.

3、（）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，

A.墻壁、天花、門窗無(wú)涂層脫落或破損，無(wú)霉斑

食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。

B.地面無(wú)水漬無(wú)油污

4、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和

C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積

消毒的餐具、飲具。

D.卜水道通暢無(wú)異味

5、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。

16、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（）。

6、（）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證

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和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

7、()水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。

8、()食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

9、()各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列

10、()餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

規(guī)范性文件。

11、()預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定

的，不得進(jìn)口。

12、()面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛

奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

13、()食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。

14、()食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名

稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

15、()食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可

能有危害的事故。

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參考答案37、C

38、B

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）39、C

1、B40、A

2、C41、C

3、D42、D

4、C43、D

5、B44、C

6、A45、D

7、C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

8、A1、ABCD

9、D2、AD

10、B3、BC

11、B4、正確答案：ABCD

12、B5、ABCD

13、A6、ABC

14、C