4D廚房設備設施管理責任卡

冰箱管理責任牌更衣室—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、物品整齊擺放；2、私人物品入柜存放；3、衣物放于柜中，疊放整齊；3、嚴禁在更衣柜內(nèi)存放食材；4、每天下班前值日人員負責地面、墻面清潔，確保干凈整潔。5、更衣室清潔記錄按時填寫。衛(wèi)生標準1、地面、墻面、鞋架整潔干凈；2、儀容鏡干凈、明亮、無污漬；3、更衣柜外部整潔；責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌洗手間—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位開關燈時間夏季中：11:30-14:30晚：17:30-21:30冬季中：11:30-14:30晚：17:30-21:30注意事項1、鏡子必須清洗干凈，每天備足洗手液、衛(wèi)生紙、擦手紙和護手霜；2、當天必須把洗手間衛(wèi)生做好，坐便器、小便器要清洗干凈；3、定時噴灑空氣、清新劑；4、間隔30分鐘拖地和沖水；5、地面、洗手池、臺面無積水、無紙屑；6、墻面、門窗等應干凈無污物；7、嚴禁在洗手間抽煙。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO工作臺—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1.食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀，砧板、抹布等必須保持清潔，衛(wèi)生；2.工作結束后調(diào)料加蓋，貼好標簽，工具，用具，工作臺面，地面清理干凈。注意事項1.廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除，不在廚房隔夜，垃圾桶桶身需基本保持干凈，標識明確并加蓋，按時清理。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌餐具保潔柜—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1.每餐結束后，餐具整理，衛(wèi)生清理；2.餐具按要求分類擺放整齊；3.保潔柜及周圍地面、墻面、每天清理，注意衛(wèi)生保持；4.每周徹底清潔一次，不留衛(wèi)生死角；5.嚴禁衛(wèi)生不達標時，將消毒的餐具如柜。責任要求1.檢查保潔柜無殘渣、污垢；2.檢查盤碗等無污垢；3.保持餐具整潔。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌打荷—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1.做好砧板和炒鍋的銜接，對原料進行腌制、上粉、上漿及半成品加工；2.對菜品進行“跟單指揮”，根據(jù)先后次序做到出菜有條不紊，對菜品進行造型設計。注意事項1.開餐后做好荷臺的清潔衛(wèi)生，把所使用的用具進行清潔歸類，抹布進行清洗消毒，做好衛(wèi)生工作。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌洗手池—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、保持洗手池干凈，確保洗手設施能正常使用；2、嚴禁在洗手池清洗食品、工器具；3、及時處理水池出口處的垃圾；4、每日檢查，每日清理。衛(wèi)生要求1、保持洗手池及周邊的衛(wèi)生；2、做到無污垢、無垃圾，物品擺放整齊。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO請節(jié)約用水冰箱管理責任牌清洗池—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、清洗池須保持干凈，池內(nèi)無殘渣、污垢；2、不使用時，清洗池須保持無水；3、例行節(jié)約，合理利用水源，節(jié)約每一滴水；4、每日檢查，每日清理。注意事項1、保持清洗池及周邊的衛(wèi)生；2、清洗池必須清洗指定的物品，不得清洗其它物品。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？請節(jié)約用水LOGO冰箱管理責任牌洗碗池—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、洗碗時水位不得超過紅色警示水位線；2、洗碗結束后，必須清洗水池，讓水池保持干凈；3、及時處理水池出口處的垃圾；4、每日檢查，每日清理。衛(wèi)生要求1、保持洗碗池及周邊的衛(wèi)生；2、做到無污垢、無垃圾，物品擺放整齊。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？請節(jié)約用水LOGO冰箱管理責任牌解凍池—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、洗碗時水位不得超過紅色警示水位線；2、解凍大件原料應先拆解后，再放入池中解凍；3、流水解凍時，注意節(jié)約用水；4、每日檢查，每日清理。注意事項1、保持解凍池及周邊的衛(wèi)生；2、做到無污垢、無垃圾，物品擺放整齊。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？請節(jié)約用水LOGO冰箱管理責任牌消毒柜—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、經(jīng)常通電，保持干燥，消毒柜內(nèi)的溫度達到200℃-300℃；2、分類消毒，位置擺放明確；3、保持消毒柜內(nèi)、外衛(wèi)生，干凈整潔；4、做好消毒柜的消毒記錄。注意事項1、保持柜內(nèi)干燥，禁止帶水餐具放入；2、不耐高溫的餐具要放入低溫消毒室；3、保持消毒柜外干凈整潔，3個工作日必須清潔一次。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌餐具—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、餐具分類擺放，餐具大小必須分開擺放，并做好防護；2、定期進行餐具消毒，保持餐具無水漬；3、餐具必須擺放整齊，做到美觀易取。注意事項1、整齊擺放，無破損；2、不要推放過高，以免不穩(wěn)；3、定期清理，保持餐具清潔。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌調(diào)料架—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、每天整理調(diào)料架，分類歸位擺放整齊；2、調(diào)料存、取嚴格執(zhí)行“先進先出”的原則，將新進的調(diào)料放在最里面，防止原先庫存的調(diào)料過期；3、調(diào)料架上禁止存放非調(diào)料類物品；4、臨近過期30天的調(diào)料須放在“臨過期食品存放處”；5、每天下班前，統(tǒng)計好第二天需報備的調(diào)料；6、每周進行一次徹底清理、清潔。責任要求1、每天檢查，每天整理；2、保持貨架整潔，物品擺放整齊，標示齊全；3、衛(wèi)生干凈，無死角。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌天然氣報警器—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用時不得使用其它燃料，如：瓶裝液化煤氣等；2、定期檢查定期更換，發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞時，要及時更換，嚴禁使用過期膠管；3、嚴格按照說明書操作維護；3、嚴禁在更衣柜內(nèi)存放食材；4、每年對探測器進行不少于一次標定及檢定。注意事項1、避免危險氣體或水進入造成傷害；2、不要在探測器附近使用有刺激性氣味的物質(zhì)，如：稀釋液、酒精燈等；3、保持報警器箱體干凈整潔。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌電源箱—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、每天定時開關機，定時清潔衛(wèi)生，保持箱體干凈；2、將不用的電源隨時關閉；3、專人負責開關電源，由值班組長負責；4、電源開關上標明相關設備名稱。注意事項1、嚴禁使用濕毛巾擦洗箱體，非專業(yè)人員勿動；2、嚴禁用利器砍砸；3、定期檢查線路，如有線路老化、故障等問題及時上報維修。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌消防栓—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、定期檢查消防栓內(nèi)所有設施是否能正常使用；2、對員工進行定期消防培訓，由專人負責消防栓管理工作；3、保持消防栓內(nèi)、外衛(wèi)生干凈整潔。注意事項1、對于要過期的消防物品，及時上報消防負責人及時申購更換；2、消防栓內(nèi)不得存放與其無關的物品；3、消火栓箱正面1.5m和兩側(cè)的0.5m范圍內(nèi)不能放置雜物。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌空調(diào)—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位空調(diào)開關標準溫度夏季22℃-26℃冬季22℃-26℃開關時間

夏季午：11:30-13:00晚：17:30-20:30冬季午：11:00-13:00晚：16:30-20:30注意事項1、空調(diào)開啟前先關閉門窗；責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO2、要定時檢查空調(diào)是否有漏水現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報；3、顧客用餐結束，關閉空調(diào)；4、下班復查空調(diào)是否關閉，做好清潔工作。冰箱管理責任牌刀具、砧板消毒柜—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、每餐加工結束后，監(jiān)督人檢查刀具、砧板是否清洗干凈，是否放入消毒柜指定位置；2、晚餐結束后，白班與晚班做好刀具砧板的交接工作；3、消毒負責人打開紫外線消毒燈進行消毒。注意事項1、消毒柜整理衛(wèi)生，每日保持干凈整潔；2、放置刀具、砧板是，需輕拿輕放；3、開啟消毒燈時，先管好柜門。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？蔬菜肉類水產(chǎn)熟肉LOGO冰箱管理責任牌冰箱—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、原料擺放整齊，包裝嚴密，且生熟分開；2、熱制品必須在晾冷后再放入冰箱，廚房人員未經(jīng)負責人同意，不得隨意調(diào)節(jié)溫度等操作；3、放入冰箱的食品均需有標簽；4、冰箱內(nèi)嚴禁存放私人物品和用品；5、冰箱溫度記錄，按要求填寫。注意事項1.冰箱內(nèi)保持干凈；2.定期清理，確保冰箱內(nèi)無積水、無異味，內(nèi)壁干凈，無尤物、霉點，外壁光亮、無油膩、污物。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌刀具—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、刀具不使用時應放置在固定位置，避免掉落傷人；2、各類刀具按照規(guī)定的要求使用，防止交叉污染；3、保證每天清洗消毒，避免刀具生銹；4、保持刀具的衛(wèi)生、干凈、整潔。注意事項1、使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕、缺口等現(xiàn)象；2、刀具擺放子正確安全的位置，必須平放，不宜放在操作臺邊沿及過高位置；3、后廚刀具嚴禁作為非工作用途刀具使用。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？蔬菜肉類水產(chǎn)熟肉LOGO冰箱管理責任牌砧板—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用后，及時清理殘渣并清洗干凈；2、保證每天清洗消毒，避免發(fā)霉；3、保持砧板的衛(wèi)生、干凈、干爽。注意事項1、用過肉類、禽類、水產(chǎn)品等各種不同種類的廚房砧板必須保持清潔、衛(wèi)生；2、工作完畢必須放置在指定位置。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？蔬菜肉類水產(chǎn)熟肉LOGO冰箱管理責任牌毛巾—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、確保各區(qū)域中的各個崗位使用的毛巾是潔凈的；2、確保毛巾的清洗、消毒程序合理；3、確保毛巾的清洗、消毒用具標準化；4、毛巾使用后，掛放到指定的位置。注意事項1、不同顏色、區(qū)域的毛巾需單獨清洗，單獨消毒；2、嚴格依據(jù)區(qū)域劃分使用，不可混用；3、注意濕毛巾觸電危險。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？食品清潔地面LOGO冰箱管理責任牌工具—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、保持工具的日常清潔、衛(wèi)生；2、注意設備的維護和保養(yǎng)。責任要求1、用具擺放在正確安全的位置，必須平放，不宜放在操作臺邊沿及過高處；2、操作區(qū)域頂端物品堆碼規(guī)范，不能超高、寬堆放，取放時注意安全；3、勺、盆等使用期注意檢查衛(wèi)生、破損、變形等情況。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌削皮機—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用前必須檢查削皮機工作是否正常；2、使用時，必須按正確流程操作；3、使用后，必須清理干凈，保證無雜物。注意事項1、操作時應注意安全；2、檢查削皮機各處緊固螺絲是否松動，如有松動用扳手擰緊；3、注意設備的衛(wèi)生，用完后及時清洗，不能用水沖洗電機。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌多功能蔬切機—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用前必須檢查蔬切機工作是否正常；2、使用時，必須按正確流程操作；3、使用后，必須清理干凈，保證無雜物。注意事項1、工作時嚴禁用手推料到底，嚴禁用硬性物品推料到底；2、經(jīng)常檢查刀盤、傳動皮帶；3、嚴禁電機反方向旋轉(zhuǎn)；4、操作時應注意安全；5、注意設備的衛(wèi)生，用完后及時清洗，不能用水沖洗電機。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌洗菜機—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用前必須檢查蔬切機工作是否正常；2、使用時，必須按正確流程操作；3、使用后，必須清理干凈，保證無雜物。注意事項1、操作時應注意安全；2、注意設備的衛(wèi)生，用完后及時清洗干凈。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌煎餅機—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、煎餅機使用時保持干凈，無雜物，使用后清理干凈，并斷電；2、每日使用完后，務必清潔干凈，確保電源斷開。注意事項1、煎餅機不得用來炒菜，只能用來做餅或煎蛋；2、使用后表面有余熱，小心燙手；3、依產(chǎn)品使用說明書正確使用，使用時放置平整，保證正常工作。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌烤爐—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、烤爐使用時保證路面干凈，無雜物，使用后必須將爐面清理干凈，并斷電；2、每日使用完后，務必清潔干凈，確保電源斷開。注意事項1、所烤東西不得用手去拿，以免燙傷；2、使用后表面有余熱，小心燙手；3、依產(chǎn)品使用說明書正確使用，使用時烤爐放置要平整，要保證氣孔通暢，開關要輕觸輕按。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌電炸爐—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、電炸爐使用時保持干凈，無雜物，使用后清理干凈，并斷電；2、每日使用完后，務必清潔干凈，確保電源斷開。注意事項1、電炸爐不得用來炸所禁止的食品；2、使用時注意安全，小心燙傷；3、依產(chǎn)品使用說明書正確使用，使用時放置平整，保證正常工作。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌刨肉機—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用前必須檢查刨肉機工作是否正常；2、使用時，必須按正確流程操作；3、使用后，必須清理干凈，保證無雜物。注意事項1、工作時料斗嚴禁放手，不得將帶骨肉或衣物輸入；2、經(jīng)常檢查刀盤和軸承座；3、力盤嚴禁反轉(zhuǎn)；4、操作時應注意安全；5、注意設備的衛(wèi)生，用完后及時清洗，不能用水沖洗電機和軸承。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌壓面機—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用前必須檢查壓面機工作是否正常；2、使用時，必須按正確流程操作；3、使用后，必須清理干凈，保證無雜物。注意事項1、壓面時，不得用手擠壓面團，應掌心朝下壓面；2、使用后必須及時關閉電源；3、清理過程中，不得用水，以免對電機造成損壞。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌和面機—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、使用前必須檢查和面機工作是否正常；2、使用時，必須按正確流程操作；3、使用后，必須清理干凈，保證無雜物。注意事項1、和面時，確保防護罩處于關閉狀態(tài)2、使用后必須及時關閉電源；3、清理過程中，小心操作。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌灶臺—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、灶臺干凈無雜物，工作中保持灶臺衛(wèi)生；2、完成一個菜品時須將火關到最??；3、禁止灶臺上常流水，愛護灶臺上每一樣工具。注意事項1、例行節(jié)約，當出完菜品時，應立即關閉水、電、氣；2、清理灶臺衛(wèi)生時，合理使用清潔劑；3、必須嚴格按照管理要求完成收尾工作。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO冰箱管理責任牌蒸柜—4D管理卡4D：整理到位責任到位培訓到位執(zhí)行到位管理要求1、保持蒸箱內(nèi)干凈，無異味；2、使用時，須將水加到規(guī)定位置；3、嚴格按照操作規(guī)程使用。注意事項1、打開蒸柜門時，蒸汽會散去，此時，要注意不要碰觸到蒸汽及蒸柜四周，以免燙傷。責任人：

監(jiān)督人：

溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO2、為了避免蒸柜的供水系統(tǒng)因水垢過多引起堵塞，使用前必須檢查；3、每