生產過程微生物控制方案

生產過程微生物掌握方案一、過程監(jiān)控要求：食品接觸面消毒：①人員手部消毒：生產車間直接接觸產品人員進入車間應進展洗手消毒，生產過程中人員應每1個小時洗手消毒一次，使用75%酒精，期間員工在進出衛(wèi)生間及餐廳吃飯后需再次依據洗手消毒流程洗消；175%酒精進展噴灑消毒。生產完畢后應使用熱水對設備、工器具外表進展徹底的清洗，去除外表油污后再進展消毒。環(huán)境、衛(wèi)生管控：〔如桌子底部、設備底部等〕、工具柜、管道外表等均應清潔衛(wèi)生，不得有積垢、發(fā)霉、臟污等狀況。②通風管道〔通風口〕應依據過濾裝置，空調或冷風口應定期進展清理，不得有發(fā)霉、臟污現(xiàn)象。1次的設備保養(yǎng)維護，防止消滅生產過程中機器特別致使產品收到污染和不符合工藝要求；252小時，現(xiàn)場重量不合格、封口不良等需要返工的應在2小時內完成返工，不得長時間存放在現(xiàn)場。2小時，不能在太陽下進展暴曬，發(fā)貨車輛需進展遮蓋和適當安全防護；原輔料管控：2個小時，包材消毒間不得存放其他物品；②每天使用的原輔料包裝無破損、外袋無污染、無變質；③存儲原輔材料的庫房有相應蟲鼠害管控，環(huán)境溫度及防護符合要求；過程微生物檢測：1的要求對車間檢測：ab、人員手部及工作服c、食品直接接觸的設備及工器具外表d、生產用水e、微生物試驗室及超凈工作臺進展定期的微生物檢測，確保生產過程微生物合格。11包裝間細菌菌落總數(shù)≤30cfu/皿GB/T16294-2023醫(yī)藥工業(yè)干凈室沉降菌的測試方法2生產環(huán)境類配料間細菌菌落總數(shù)≤50cfu/皿GB/T16294-2023醫(yī)藥工業(yè)干凈室沉降菌的測試方法GB/T16294-2023醫(yī)藥試方法GB/T16294-2023醫(yī)藥試方法1/周生產過程中取樣1/周微生物試驗室細菌菌落總數(shù)≤3cfu/皿GB15979-2023GB15979-2023一次性使1/月3生用品衛(wèi)生標準用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準消毒后，使用前超凈工作臺細菌菌落總數(shù)≤1cfu/皿GB15979-2023GB15979-2023一次性使生用品衛(wèi)生標準用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準1/月消毒后，使用前二、成品檢驗要求：1、成品微生物每批次產品加嚴抽樣檢測，由原有的每批次取510個樣品進展菌落總數(shù)、大腸菌群檢測。每批次產品取樣應依據配料鍋數(shù)，依據配料鍋數(shù)進展均勻取樣。2、代工廠每季度需要對我司產品的致病菌送第三方檢測機構檢測，檢測樣品需要與駐場代表共同取樣確認，檢測工程如下：工程要求檢測方法≤10000≤70GB4789.2GB4789.3致病菌〔沙門氏菌、金黃色葡萄球菌〕≤100不得檢出GB4789.15GB29921附件：1.檢測工程：序號 類別 工程檢測工程標準要求依據標準檢測依據標準 檢測頻率 備注細菌總數(shù)≤20cfu/cm2GB15979-2023生用品衛(wèi)生標準GB15979-20232/月4工作服〔內包裝工序〕大腸菌群陰性GB15979-2023一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準GB15979-20232/月生產過程中取樣5 菌落總數(shù)

≤20cfu/cm2

GB15979-2023GB15979-2023一次性使

1次/周 生產過程中取樣人員消毒類

員工手部〔包裝間〕

生用品衛(wèi)生標準

用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準6 大腸菌群〔紙片法〕

GB15979-2023GB15979-2023一次性使陰性

1次/周 生產過程中取樣生用品衛(wèi)生標準 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準7 員工手部〔配料間〕 大腸菌群〔紙片法〕

GB15979-2023GB15979-2023一次性使陰性生用品衛(wèi)生標準 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準

1次/周 生產過程中取樣機械設備外表、工器具8 〕

菌落總數(shù)

GB15979-2023GB15979-2023一次性使生用品衛(wèi)生標準 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準

1次/周 消毒后，使用前9食品接觸外表

機械設備外表、工器具〔紙片法〕面〕機械設備外表、工器具

GB15979-2023GB15979-2023一次性使陰性生用品衛(wèi)生標準 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準GB15979-2023GB15979-2023一次性使

次/周 消毒后，使用前10外表〔非即食〕

菌落總數(shù) ≤100cfu/cm2

生用品衛(wèi)生標準 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準

2次/月 消毒后，使用前機械設備外表、工器具11 大腸菌群〔紙片法〕 陰性

GB15979-2023GB15979-2023一次性使

次/月 消毒后，使用前外表〔非即食〕

生用品衛(wèi)生標準

用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準12 水 車間用水

無臭無味，無肉感官眼可見雜質

GB5749-2023-感官

GB5749-2023

4/月

2/月GB4789.2-20234/月GB4789.3-2023——4/月2/月PH6.5≤PH≤8.5細菌總數(shù)PH6.5≤PH≤8.5細菌總數(shù)≤100cfu/g大腸菌群不得檢出余氯大于0.05mg/LGB5749-2023—生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749-2023-生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749-2023-生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749