用面包機(jī)做面包步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)_第1頁
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用面包機(jī)做面包具體步驟圖文演示及方法閱歷總結(jié)【超松軟淡奶油面包】3003130306045鹽5克，黃油30克輔料：芝麻適量面包機(jī)：柏翠PE8990S將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段，一般是選擇兩個單獨(dú)和面程序，時間是40分。將面團(tuán)取出收圓后放進(jìn)面包桶，根底發(fā)酵。〔的，由于面包的第一次發(fā)酵溫度在28度左右〕發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。取一份，均勻搟開?！策@次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛，所以我沒進(jìn)展?jié)L圓和中間發(fā)酵，直接就搟了〕由上而下嚴(yán)密卷起。三個都做好，并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來〕50包桶六七分滿，在外表刷上蛋液，撒上芝麻?！尺x擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi)，時間設(shè)定為50分鐘，顏色選〔我這個吐司外皮顏色略深，應(yīng)中選“淺色”會更好一些〕這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模。面包機(jī)做面包方法閱歷總結(jié)：揉面肯定要到位?？隙ㄒx擇兩個和面程序，即需要40分鐘的和面時間，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好。發(fā)酵時要把握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，假設(shè)室溫38℃—42℃都是1小時左右，主要視面團(tuán)的發(fā)酵狀況而定。45松軟一點(diǎn)的可以把時間設(shè)置短一點(diǎn)，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘。面包在剛出爐時,由于仍處高溫狀態(tài),這時面包的酵母并還沒有完全消逝,假設(shè)在此食用面包,會將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會停頓,此時面包中的二氧化碳已充分排面包一般室溫貯存即可掉渣兒，是由于里面的淀粉發(fā)生了老化。爭論說明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化。原材料的選擇及面粉與液體的比例。溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母肯定要使用即發(fā)酵母，一般酵

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