食物加工操作規(guī)程

食品加工操作規(guī)程治理水平，特制定本規(guī)程。一、對員工的要求1、 廳職工洗手要求:加工直接入口食品前洗手處理食品原料后洗手，接觸與食品加工無關的物品后洗手，上廁所后洗手，處理生食物要洗手打噴嚏或咳嗽或擤鼻子后，處理動物和廢物后，從事任何可能會污染雙手的活動后。2、 必需持有安康合格證，衛(wèi)生培訓合格證，負責不能上崗。但凡有疾病的必需經(jīng)過核實后才能進展上崗。否則不允許上崗操作。3、 不得留長指甲、不得涂指甲油、加工食物時不得帶戒指和手表。4、 加工食物時不得抽煙，不得面對食品打噴嚏或咳嗽。5、 工作時穿戴干凈的工作服、帽、佩戴口罩。把頭發(fā)全部置于從事與操作間內(nèi)無關的工作。6、 養(yǎng)成良好的工作態(tài)度，至誠效勞于員工。7、 食品處理間不得抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。8、 進入食品操作間的非加工人員應符合操作人員的衛(wèi)生要求。11、 食堂選購人員要嚴把質(zhì)量關，不準選購變質(zhì)食品和過期食品。2、 選購包裝食品時，檢查其是否有包裝標識〔品名、產(chǎn)地、廠址、〕和產(chǎn)品說明書〔合格證。3、 選購肉類食品要檢查其是否有檢驗合格證，必需定點購置。4、 選購貨物必需努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。5、 選購物品必需有公司認可的票據(jù)，必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。6、 入庫時必需按品種、生、熟、冷、成品與半成品等分類放置。7、 定期清理庫房內(nèi)過期、變質(zhì)、生蟲的食品。1、食品加工場所四周環(huán)境應干凈，保證適當?shù)臏囟葷穸?，配備溫度、濕度、防蠅蟲等掌握設施和設備，具有獨立的排水排污設施，做有害物品。210CM、食品處理區(qū)應按原料進入、原料處理、半成品、加工成品供給流程合理布局，應防止在存放、操作中穿插污染。整理清洗、加工的專用場所，合理布局防止穿插污染。22的清洗干凈。、餐廳內(nèi)衛(wèi)生必需勤清掃、勤整理，每天保證全天后衛(wèi)生干凈，保證餐廳內(nèi)地面無積水。、餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生每天專人清掃，確保外圍衛(wèi)生達標，營造舒適的就餐環(huán)境。洗、消毒、擺放整齊，并責任到人。8、食品的冷藏、冰凍柜應有專人看管，定期除霜、清潔和修理，四、食品的衛(wèi)生標準：措施，與有害有毒場所保持國家規(guī)定的距離。2與成品穿插污染放置，食物不得接觸有毒物、不潔物。3不得露天存放，銷售人員不得涂染指甲及佩帶飾物。4害要使用器械或低毒藥劑，不得污染食品。53鼠網(wǎng)或捕鼠機，不得使用藥物滅鼠。6工作衣、帽，有良好的衛(wèi)生習慣。7方法的食品添加劑不得使用。8消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔。9〔即：一刷、二洗、三沖、四消毒、五存柜〕作業(yè)，金屬餐具消毒后按時取出擦干存放。

包裝直接入口食品的材料必需無毒清潔。貯存、運輸和裝卸食品的工具、設備必需安全、無害，保持清潔，防止污染。4蒸汽鍋爐安全操作規(guī)程1、運行前的預備工作對鍋爐進展全面檢查，包括鍋爐及輔機是否正常，人孔、手孔是否裝好，各種儀表是否齊全、牢靠，管道、閥門及煙道擋板的開關是否正確，備齊各種工具，照明及燃料。司爐工、水質(zhì)化驗員應經(jīng)過有關部門培訓并取得證書，方可操作，同時應制定有關規(guī)章制度。２、烘爐用木柴烘爐加熱和冷卻均應緩慢進展。烘爐時引風機應微開。烘爐時間為五至六天。烘爐過程中應保持正常水位。3、煮爐〔1〕以每立方米爐水加氫氧化鈉〔 NaOH〕三公斤，磷酸三鈉〔Na3PO4/12H2O〕三公斤的溶液參加爐內(nèi)。鍋爐型號鍋爐型號DZW(L)1-1.0-ADZW(L)2-1.25-ADZW(L)4-1.25-ADZL6-1.25-A〔m3〕1.212.324.126.43(2)點火升溫，蒸氣可通過付氣閥或提起安全閥排出。保持爐水劇烈沸騰24個小時，壓力為0.2MPa 。50℃以下排出爐水，用清水洗干凈。4、點火首先在爐排前部推一局部煤，后部鋪一層灰渣以堵漏風，然后將木柴放入爐排前部點燃，開一風室送風旺后，由點火門往木柴上加煤。5調(diào)整煤閘板，轉(zhuǎn)變煤層厚度同時調(diào)整風量，使煤渣中的含碳量至最少。調(diào)整安全閥1.04PMPa1.06PMpa,省1.1PMpa,閥應定期排汽、排水。省煤氣的使用〔46〕7.供氣供氣時先將管路上的泄水閥翻開，放出分散水以防水沖擊，然后將主汽閥略微翻開，進展暖管，留意管道和支架膨脹狀況，待管已熱，管路上的分散水根本放完后，關閉泄水閥全開主汽閥，再倒回半圈以防熱0.05——0.1Mpa接螺栓進展熱狀態(tài)下的緊固。8、給水本爐給水要求承受爐外處理水質(zhì)要求?？傆捕取?.03/升，PH7.鍋爐水位應保持在正常水值〔見管路系統(tǒng)圖〕初次給水應翻開空氣閥或抬起安全閥。水位計須沒辦沖洗一次，正常水位液面有微微晃動現(xiàn)象。鍋爐水位計入油損壞應馬上停爐。6鍋爐須有啟動給水裝置，要求保證能夠隨時啟動。調(diào)風先開引風機，后開鼓風機。引風機啟動時應先管引風機調(diào)整門，待電機轉(zhuǎn)動正常后在開調(diào)整門以防止啟動負荷過大而燒壞電機。風室調(diào)整時應將一風室及尾部風室微開，中間風室開大一些，直至2—3mm排污為了保證鍋爐安全、經(jīng)濟地云裝，每班至少要排污一次。排污時最好選在低負荷，高水位時進展。留意當排污一段時間后排污管仍舊發(fā)熱，可能是排污閥沒有管好或滲漏。鍋爐上部的連續(xù)排污應保持微量常開。假設排污管路上并聯(lián)兩臺鍋爐，則不允許兩臺鍋爐同時排污。五、停爐臨時停爐停爐時，先關鼓風，后關引風，翻開清灰門，并向爐內(nèi)推入肯定量的煤，加水至高位，排氣，減壓。沖洗一次水位表，待爐排溫度下降后，再關上清灰門。停爐期間應有司爐工值班。完全停爐停爐時，先關鼓風，后關引風，停頓送煤，并翻開清灰門爐門使爐排冷卻。給水至高水位，排污降壓，同時交替進展給水、放水，當爐水770℃時可將水全部放凈。停爐降溫應緩慢進展。3、緊急停爐鍋爐運行中遇到以下狀況應馬上停爐：汽壓超過工作壓力，實行措施后壓力仍連續(xù)上升。鍋爐缺水，進展“叫水”后壓力仍連續(xù)上升。不斷加大給水，水位仍下降。鍋爐滿水，經(jīng)放水后仍不見水位。給水機械全部失效或損壞。水位表、壓力表或安全閥全部失效或損壞。鍋爐受壓元件或爐墻損壞影響安全運行。緊急停爐方法如下：ab.關閉主汽閥，可通過安全閥排氣降壓。c.假設鍋爐嚴峻缺水而停爐，嚴禁向鍋爐給水或放氣。六、維護保養(yǎng)定期檢查，為了保證鍋爐安全、經(jīng)濟、連續(xù)地運行，對運行的鍋爐每年至少應進展一次停爐，并對內(nèi)外部全部檢查。檢查重點：人孔、手孔、閥門、法蘭、受壓元件及爐墻。壓力表、安全閥必需齊全、靈敏牢靠。檢查記過應計入鍋爐檔案。洗爐應定期檢查鍋爐的結(jié)垢狀況，洗爐用酸洗，堿洗均可。83、清灰可將鍋爐清灰劑加到煤中燃燒，可去除對流管束上的灰垢，每班至少清理一次兩側(cè)落灰斗，除塵器及省煤器中的灰。4.保