餐飲服務場所病媒生物防制操作規(guī)程

1餐飲效勞場所病媒生物防制操作規(guī)程范圍本標準規(guī)定了餐飲效勞場所主要病媒生物防制的原則和操作規(guī)程。本標準適用于餐飲效勞場所主要病媒生物的防制。本標準中主要病媒生物指鼠、蠅、蜚蠊、蚊。標準性引用文件以下文件對于本文件的應用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。GB/T23795病媒生物密度監(jiān)測方法蜚蠊GB/T23796病媒生物密度監(jiān)測方法蠅類GB/T23797病媒生物密度監(jiān)測方法蚊蟲GB/T23798病媒生物密度監(jiān)測方法鼠類GB/T27770病媒生物密度掌握水平鼠類GB/T27771病媒生物密度掌握水平蚊蟲GB/T27772病媒生物密度掌握水平蠅類GB/T27773病媒生物密度掌握水平蜚蠊GB/T27777殺鼠劑安全使用準則抗凝血類GB/T31718病媒生物綜合治理技術標準化學防治蠅類GB/T31719病媒生物綜合治理技術標準化學防治蜚蠊術語和定義以下術語和定義適用于本文件。3.1餐飲效勞場所cateringservices通過即時制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動等，向消費者供給食品和消費場所及設施的效勞活動的場所。防制原則餐飲效勞場所病媒生物防制應重點加強病媒生物孳生和棲息場所的治理及防護設施建設。以環(huán)境治理為根底，輔以物理防治，必要時在保證食品安全的前提下對特定場所實施化學防治。操作規(guī)程危害調(diào)查與評估調(diào)查方法室內(nèi)外鼠密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23798蠅密度調(diào)查方法如下：室外蠅密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23796室內(nèi)蠅密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23796室內(nèi)蜚蠊密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23795蚊密度調(diào)查方法如下：室外蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23797室內(nèi)蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23797調(diào)查內(nèi)容日產(chǎn)日清。病媒生物侵害狀況：目測食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場所及其重點部位鼠、蠅、蜚蠊、蚊侵害狀況，計算侵害率。病媒生物密度：室外場所調(diào)查鼠密度、蠅密度、蜚蠊密度、蚊密度。防護設施建設狀況：檢查鼠類各項防護設施是否齊備完好。檢查各類門、窗、通風口防蚊、蠅設施是否齊備完好。調(diào)查區(qū)域和重點部位室外周邊環(huán)境：垃圾收集點、雜物堆放處、中小型水體、積水容器等。就餐區(qū)：入口、效勞臺、餐臺、吊頂、通風口、空調(diào)管道口、水培植物、景觀水體、積水容器等。食品處理區(qū)調(diào)查區(qū)域和部位如下：調(diào)查區(qū)域：粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間〔涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間〕、食品庫房、餐具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域；重點部位：餐廚廢棄物暫存處、排水溝、地漏和食品殘渣易積存不常清理的部位，如小型廚房操作設備、食品加工機械設備、灶臺、墊板、砧板等衛(wèi)生死角。積水容器、游樂區(qū)等。調(diào)查統(tǒng)計的相關指標路徑指數(shù)以路徑指數(shù)表示鼠密度、蚊密度。計算公式參見附錄A.1A.3。侵害率〔記錄一處陽性間，并標明所處位置；檢查間數(shù)以每15m21〔15m21〕，折算餐飲效勞場所總房間數(shù)；統(tǒng)計陽性房間數(shù)，計算侵害率、蟑跡陽性率。如按不同專區(qū)分別計算侵害率，統(tǒng)計方法一樣。計算公式參見附錄A1、A3、A4。密度在餐飲外環(huán)境，蠅類活動頂峰期，將格柵放置在垃圾收集處，記錄1min柵上的蠅數(shù)。計算公式參見A.3。密度指數(shù)〔并標明所處位置；同時記錄檢查到蠅、蜚蠊的數(shù)目，計算密度指數(shù)。計算公式參見附錄A3、A4。容器指數(shù)標明所處位置，計算容器指數(shù)。計算公式參見附錄A2。防鼠設施、防蚊、蠅設施不合格率檢查餐飲效勞場所與室外相通的出入門口是否有防鼠門板、下水道口是否有蓋、下水溝、室內(nèi)與外界相通的孔洞是否有防鼠網(wǎng)；防蚊、蠅設施〔紗窗、紗門、防蠅罩等〕是否齊全。統(tǒng)計防鼠設施和防蠅設施不合格率，參見附錄A中表A.1、A.3。危害評估

..............................................依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果,統(tǒng)計出餐飲效勞場所鼠、蚊、蠅、蜚蠊的侵害率、密度、防鼠防蠅設施合格率以及蚊、蠅幼蟲孳生率。依據(jù)食品安全法及相關規(guī)定，結(jié)合國家病媒生物密度掌握水平單位標準，評估危害程度。依據(jù)餐飲效勞場所不同區(qū)域的鼠、蚊、蠅、蜚蠊侵害程度，劃分出重點防制區(qū)域和一般防制區(qū)域。制定技術方案依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果，結(jié)合掌握場所的實際狀況和具體要求，制定技術方案。方案應明確處置場所的范圍、面積，各區(qū)域處置的方法，包括環(huán)境治理、防護設施建設、物理器械掌握、化學藥物與劑型和器械選擇，防治的時間、頻次、人員安排；發(fā)生藥物中毒的應急救制措施等。檢查評估的方法和預期到達的效果等。操作程序環(huán)境改造室內(nèi)外地面硬化。建筑物外墻面貼瓷磚或水泥抹面，且墻圍與硬化地面嚴密相接。室內(nèi)外墻面、瓷磚、門窗、管道等處孔洞和縫隙堵塞抹平。下水道管壁完整，管間接縫嚴密，定期疏通清理。填平各種簡潔積水的坑洼。環(huán)境清理垃圾日產(chǎn)日清，貯存容器密封，不滲不漏。準時清理室內(nèi)、外環(huán)境雜物及散在垃圾，垃圾桶離墻放置。準時清理食品處理區(qū)重點部位食物殘渣。物品堆放整齊，與墻面保持距離，定期進展移位清掃。去除室外廢棄容器，閑置容器倒置。葉腋打孔、竹筒劈開或填平、樹洞封堵。消防用水、儲水容器、養(yǎng)花容器、水培植物、冰箱及空調(diào)冷凝水槽等積水每5d～7d清洗換水。防護設施混凝土或金屬板封堵建筑物與室外環(huán)境相通的管道、孔洞，不行封閉的用孔徑小于6mm金屬網(wǎng)或金屬欄柵封堵。通向外環(huán)境的木質(zhì)門的門框和門下部鑲大于300mm高的金屬板或設大于600mm高的擋鼠板。門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm。600mm食品處理區(qū)下水道排水口或排水溝上口及檢查口設金屬欄柵(箅子)，柵條間隔小于10mm，地漏加蓋。下水道外口暴露時設單向閥或孔徑小于10mm16mm屬欄柵。食品處理區(qū)及就餐場所與外界相通的門窗及通風口安裝紗門、紗窗、風幕機、門簾等防蚊、蠅設施。防蚊、蠅紗網(wǎng)網(wǎng)眼要求縱向大于等于16/5cm16/5cm直接入口食品放置于食品櫥柜或加蓋紗罩。地下室排水系統(tǒng)安裝防蚊裝置。室內(nèi)消防水池的通氣口安裝網(wǎng)眼密度縱向大于等于16/5cm16/5cm的網(wǎng)紗。鼠類防制室外環(huán)境宜使用抗凝血類毒餌滅鼠。毒餌沿墻基、雜物堆、垃圾點布放，間隔距離5m～10m，20g～50g，依據(jù)盜食量補充毒餌量，完全盜食，加倍投放，準時更換變質(zhì)毒餌。參照就餐區(qū)、食品處理區(qū)使用捕鼠器〔粘鼠板、鼠夾、鼠籠等〕滅鼠。捕鼠器應布放在鼠道或有鼠活動地點，如天花板、餐廚設備隱蔽處、傳菜電梯處、設備管線處等；宜每15m2放置一個，誘餌使用該區(qū)域鼠類喜食的食物；庫房門口內(nèi)外兩側(cè)2m5m～10m3d械維護。室內(nèi)其他場所使用捕鼠器及毒餌滅鼠5.3.4.2進展5.3.4.1。蠅類防制室外環(huán)境使用物理和化學的方法滅蠅。室外垃圾收集處宜設置捕蠅籠，選擇蠅類喜食誘餌，準時更換，保持誘餌潮濕。成蠅密度較高時，參照GB/T31718定期對垃圾收集處內(nèi)外墻壁、屋頂及地面進展藥物處理，參照GB/T31718室內(nèi)場所使用粘捕式誘蠅燈滅蠅，可關心承受粘蠅紙、粘蠅繩。1.8m～2.0m，避開安裝在食品加工操作場所和物流通道正上方，保持滅蠅燈清潔、有效；使用粘蠅繩、粘蠅紙滅蠅，避開設置于通道或食品操作臺面上方。蜚蠊防制食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場所蜚蠊掌握使用粘蟑紙、膠餌等方法殺滅蜚蠊。參照GB/T31719膠餌法進展。如穎面包。使用膠餌消滅蜚蠊。操作臺、櫥柜、冰箱和冰柜的壓縮機、縫隙、夾墻、孔洞、角落、配電箱內(nèi)、消防箱內(nèi)等蜚蠊公開部位點狀施用膠餌，每點膠餌布放量約0.05g～0.1g。室內(nèi)下水道、地溝等處設置誘餌站、布放粘蟑紙殺滅蜚蠊。蚊蟲防制室外環(huán)境使用化學方法滅蚊。不能去除的水體，投放昆蟲生長調(diào)整劑或化學殺蚊幼劑滅蚊。成蚊密度較高時，參照GB/T31718室內(nèi)場所使用蚊拍滅蚊，使用中避開蚊蟲及碎片污染食品。留意事項藥安全使用條例》，并按說明書使用。傷及人和寵物。進展化學防治過程中，操作人員做好個人防護，避開飲水、進食、吸煙，并在化學防治后進展清洗。防治后應戴手套或使用工具準時收集鼠、蠅、蟑、蚊尸體，并進展深埋處理或燃燒，填埋地點遠離水源?；厥帐箢惗攫D或過期毒餌，依據(jù)有關要求妥當處理。化學防治后對作業(yè)場所進展清洗。評價評價要求各項防制措施實施完成后依據(jù)防制前選取的調(diào)查點和調(diào)查方法再次進展密度調(diào)查。21d后密度調(diào)查時間依據(jù)說明書進展。評價依據(jù)依據(jù)病媒生物防制前后的密度調(diào)查結(jié)果，計算密度下降率。見公式：C＝AB100%A式中：C--密度下降率；A--防制前密度；B--防制后密度。依據(jù)GB/T27770、GB/T27772依據(jù)病媒生物掌握水平、餐飲效勞場所的要求或商定進展防制效果評價。參考GB/T27770GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773。附錄A〔資料性附錄〕病媒生物侵害率及密度調(diào)查表表A.1餐飲效勞場所鼠類侵害率及密度調(diào)查表市 〔縣、區(qū)〕 單位: 年 月 日鼠跡法室外鼠跡法室外鼠跡法室內(nèi)防鼠設施調(diào)查區(qū)域檢查距離鼠跡數(shù)路徑檢查房間數(shù)陽性間數(shù)侵害檢查房間數(shù)合格間數(shù)室外環(huán)境就餐區(qū)食品處理區(qū)室內(nèi)合計a路徑指數(shù)=鼠跡數(shù)檢查距離〔單位：處/km〕b陽性房間數(shù)×100%檢查房間數(shù)檢查房間數(shù)表A.2餐飲效勞場所蠅類侵害率及密度調(diào)查表目測法目測法目測法格柵法室外成蠅防蠅設施調(diào)查區(qū)域檢查房間數(shù)查獲蠅總數(shù)檢陽性間數(shù)侵害密度指陽性孳生物處數(shù)合格間數(shù)合格室外環(huán)境就餐區(qū)食品處理區(qū)室內(nèi)合計a×100%檢查房間數(shù)b密度指數(shù)=查獲蠅總數(shù)陽性房間數(shù)c〔單位：只/格柵〕格柵數(shù)d防蠅設施合格率=合格間數(shù)檢查房間數(shù)×100%格蠅蠅查柵總密房數(shù)數(shù)c間數(shù)表A.3餐飲效勞場所蜚蠊侵害率及密度調(diào)查表市 〔縣、區(qū)〕 單位: 年 月 日調(diào)查調(diào)查區(qū)域檢查房