食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生治理制度食堂衛(wèi)生治理制度范本〔通用7篇〕食堂衛(wèi)生治理制度1一、食堂衛(wèi)生治理制度貯存食品。2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。換工作服。炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。對(duì)食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。系人、等。二、標(biāo)準(zhǔn)加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)展檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生此后分類存放，供加工制作用。全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進(jìn)展熱力消毒他感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成原料分開存放，防止穿插污染。6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以潔。7、工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、15―30架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)展擦拭。三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度〔勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽〕。〔按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方〕。3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙效勞形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指等。安康證和培訓(xùn)證前方可參與工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎〔包括病毒攜帶涎癥、膀胱瘺等，不得參與接觸直接入口食品工作。食堂衛(wèi)生治理制度2一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服〕?！膊浑S地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品〕?！采旄綦x、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用〕。四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)〔一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔〕。須專人治理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。按時(shí)按質(zhì)做好。七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。食堂衛(wèi)生治理制度3學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的安康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)制度。一、食品選購1、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)，用量較多物品必需索要經(jīng)營單位憑證。二、食品儲(chǔ)存1、肉類食品必需放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。2、蔬菜必需上架碼放，不得混放。三、食品加工1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。2、加工食品必需做到熟透。四、食品出售1、不得向師生出售剩飯菜。五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年必需進(jìn)展安康檢查，持證上崗。2、穿戴清潔的工作衣帽。3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。六、廚房、餐廳衛(wèi)生治理1、餐具定期消毒，并做好記錄。2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺?，并與個(gè)人的.效益工資掛鉤。3、餐具必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。食堂衛(wèi)生治理制度4環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備修理，食堂帳目等工作。物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查監(jiān)視。3、食堂治理具體要求：①環(huán)境必需保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要常常清洗、清毒；食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。④定期對(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)展大掃除，削減或杜絕蚊、蠅的孽生。⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必需回鍋熱透才能出售；互助，勤儉節(jié)約，且要時(shí)刻留意防火；火、防盜、防意外事故，留意用電、用煤氣安全。，冬季保證飯熱菜香。食堂中毒事故應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。食堂衛(wèi)生治理制度51：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，聽從安排，外出請(qǐng)假。貌待人，寵愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，公平待人3：疼惜公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小廉價(jià)，對(duì)的，要照價(jià)賠償4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人治理，每天下班關(guān)門前翻開。7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，堂工作。8：打算選購，避開過量選購，嚴(yán)禁選購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。9：安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故等。治理員要常常催促，檢查。做好防盜工作。食堂衛(wèi)生治理制度6一、工作人員食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“安康證”方能上崗。上崗后，依據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。上崗時(shí)要穿戴干凈的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，2mm和胡須。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具四周咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。〔四〕工作前、便后，均要徹底洗手?！参濉掣忻?、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必需分開加工、分開清洗、分開存放?！捕骋赘澄锘蛟?，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)?！踩?0三、用具洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：〔一〕全部的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光滑?！捕彻ぷ髋_(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，其次天開飯前格外鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)展。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要馬上關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。四、室內(nèi)環(huán)境〔一〕餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。〔二〕墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵?！踩巢ＡТ啊艟?、吊扇潔亮、無灰塵。五、監(jiān)視檢查主管部門：集團(tuán)辦公室。監(jiān)視檢查責(zé)任人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定方法賜予懲罰。食堂衛(wèi)生治理制度7一、食堂工作人員衛(wèi)生治理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。3、具有有效安康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經(jīng)食堂治理人員允許，不能隨便換崗，不得隨便增減廚師?！擦〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生治理開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。毒、清洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、烹食過程衛(wèi)生治理及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個(gè)烹食過程必需認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。3、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必需分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止穿插污染。5、制做涼萊，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。