食品加工各環(huán)節(jié)污染控制措施

食品加工各環(huán)節(jié)污染控制措施食品研發(fā)與生產(chǎn)6天前保證食品安全一直是食品企業(yè)的重要職責(zé)，它不僅直接關(guān)系人們的身體健康，更是一個(gè)食品企業(yè)的命脈。為防止食品安全事故的發(fā)生，在食品加工中，各企業(yè)必須從原料采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工過(guò)程中制定必要措施及制度，盡一切可能切斷污染源。一、 完善員工的衛(wèi)生管理制度1、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn) ，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。2、 食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病蠹性肝炎、戊型病蠹性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)整到其他不影響食品安全的工作崗位，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。3、 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消蠹；頭發(fā)應(yīng)藏丁工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。4、 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。5、 使用衛(wèi)生問(wèn)、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消蠹。6、 非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，不得隨意申崗，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。二、 食品米購(gòu)污染控制措施1、實(shí)施原材料采購(gòu)的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)量管理，嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用，實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。2、使用的原材料，添加劑均要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，杜絕添加劑違法濫用的產(chǎn)品。3、采取必要的措施保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量發(fā)生劣變。在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。三、 食品貯藏污染控制措施1、 原材料、成品存放離地離墻（可用地平板放置），分類存放，必要時(shí)可隔離存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。2、 倉(cāng)庫(kù)要保持活潔、無(wú)霉斑、積水、蚊蟲(chóng)；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有蠹、有害及個(gè)人用品。若墻體出現(xiàn)霉斑，必須盡快用石灰水重新刷墻消蠹，以免污染整個(gè)倉(cāng)庫(kù)及車間的原料、成品。3、 化學(xué)物品存放在制定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品。4、 包裝材料在儲(chǔ)存過(guò)程防止損壞和污染，用前先用紫外線燈消蠹。四、 食品加工過(guò)程污染控制措施1、 食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)器具，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等硬件設(shè)施。2、 食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理，人流、物流分開(kāi)通道。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交義污染。3、 食品生產(chǎn)加工周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有蚊蟲(chóng)；設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。4、 食品加工過(guò)程的運(yùn)輸要有專門(mén)的符合食品要求的工器具，防止運(yùn)輸污染。五、 廢棄物防止污染控制措施1、應(yīng)制定廢棄物存放和活除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期活除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快活除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)活除廢棄物。2、 車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ畜細(xì)怏w溢出；應(yīng)防止蟲(chóng)害孳生。3、 生產(chǎn)過(guò)程中掉在地上或殘留在機(jī)器中的食物殘?jiān)樾?，作業(yè)完成后必須先活理出來(lái)，再進(jìn)行活洗消蠹，否則容易造成霉變。六、 制定清潔和消毒制度1、 應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、使用工器具和環(huán)境制定有效的活潔消蠹制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。2、 活潔消蠹制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：活潔消蠹的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；活潔消蠹工作的職責(zé)；使用的洗滌、消蠹劑；活潔消蠹方法和頻率；活潔消蠹效果的驗(yàn)證及不符合的處理；活潔消蠹工作及監(jiān)控記錄。3、 應(yīng)確保實(shí)施活潔消蠹制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消蠹效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。4、 活潔工具（掃把、拖把等）應(yīng)放在車間外指定位置，不能置丁車間中，以免造成污染。七、 化學(xué)污染的控制1、 應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。2、 應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。3、 不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體的物質(zhì)。4、 生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。5、 建立活潔劑、消蠹劑等化學(xué)品的使用制度。除活潔消蠹必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。6、 食品添加劑、活潔劑、消蠹劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。7、 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵(lì)采取有效措施減低其風(fēng)險(xiǎn)。八、物理污染的控制應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屆（如鐵銹）、塑膠、頭發(fā)等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屆檢查器等有效措施降低金屆或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)