咸魚(yú) 編制說(shuō)明

編制說(shuō)明中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所一、工作情況。包括任務(wù)來(lái)源、協(xié)作單位、主要工作過(guò)程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所作的(一)任務(wù)來(lái)源100多種，貨源主要來(lái)自山東、遼寧、浙江、福建、海南和廣東沿海地區(qū)，其但咸魚(yú)的質(zhì)量與安全問(wèn)題一直是國(guó)內(nèi)外加工企業(yè)及消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。為引導(dǎo)生產(chǎn)、規(guī)范市場(chǎng)和、鹽分等技術(shù)指標(biāo)相關(guān)檢測(cè)方法、污染物規(guī)定等諸多方面與我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)規(guī)定不一致；新的統(tǒng)一規(guī)定了污染物、微生物等限量值，應(yīng)與該標(biāo)準(zhǔn)相一致；檢驗(yàn)方法及判定規(guī)則也發(fā)生相應(yīng)變國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)《2021年全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作要點(diǎn)》(國(guó)標(biāo)委發(fā)[2021]7號(hào))、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)、監(jiān)督市場(chǎng)的作用。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知”(〔2022〕17號(hào))，《咸魚(yú)》(20220253-T-326)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所等單位承擔(dān)。(三)主要工作過(guò)程準(zhǔn)的修訂任務(wù)后，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組。組關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的資格、經(jīng)驗(yàn)和能力的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，以中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所及廣東為2調(diào)研資料、檢測(cè)數(shù)據(jù)和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，經(jīng)歸納整理，并參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的有關(guān)水產(chǎn)方驗(yàn)驗(yàn)證，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了分析和整理。在取得大量詳實(shí)資料的基礎(chǔ)上，起草小組根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)T(四)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作本標(biāo)準(zhǔn)的主要完成人:楊賢慶、郝淑賢、李來(lái)好、黃卉、岑劍偉、馬海霞、魏涯。其中項(xiàng)目負(fù)責(zé)人楊賢慶同志為全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分會(huì)委員和全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，姓名/職務(wù)承擔(dān)任務(wù)員全面組織標(biāo)準(zhǔn)資料收集、起草編員負(fù)責(zé)相關(guān)資料的收集與整理和起草的編寫(xiě)工作員、副所長(zhǎng)試驗(yàn)驗(yàn)證偉員驗(yàn)證驗(yàn)證驗(yàn)證二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定主要內(nèi)容(如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等)的論據(jù)(包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))。修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的(一)制定本標(biāo)準(zhǔn)的原則咸魚(yú)產(chǎn)品及其檢測(cè)方法編制原則：求。礎(chǔ)品鹽含量調(diào)研結(jié)果確定鹽含量。GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要(二)確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)裝、運(yùn)輸、貯存CODEXSTAN-1989《咸干鱈魚(yú)》和CODEXSTAN244-2004《咸鯡魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)》的適用范圍分別為鱈魚(yú)科和鯡魚(yú)科。而我國(guó)用于加工咸魚(yú)的品種繁多，據(jù)調(diào)研主要原料多為海水魚(yú)，如藍(lán)圓鲹、金線(xiàn)魚(yú)、黃花魚(yú)、金鯧魚(yú)、馬鮫魚(yú)等。為此本文件適用魚(yú)種為海水魚(yú)，淡水魚(yú)參照?qǐng)?zhí)行。描述參考GB/T1.1－GBT0894-2014本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸魚(yú)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件界定了咸魚(yú)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了咸魚(yú)的原輔料、加工用水、感官要求、理化指標(biāo)和凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則，給出了標(biāo)識(shí)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的說(shuō)明。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷凍的海水魚(yú)為原料，經(jīng)清洗、鹽腌、干制等工序加工制成的咸魚(yú)制品，淡水魚(yú)為原料生產(chǎn)的咸魚(yú)可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本文件適用于以新鮮或冷凍的海水魚(yú)為原料，經(jīng)前處理、鹽腌、干制等工序加工而成的產(chǎn)品，以淡水魚(yú)為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品可參照本文件執(zhí)行。術(shù)語(yǔ)和定義T表面受霉菌的感染造成。因這三個(gè)術(shù)語(yǔ)在咸魚(yú)產(chǎn)品劣變現(xiàn)象中比較突出，本標(biāo)準(zhǔn)保留參考原標(biāo)準(zhǔn)保留3要求本標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)咸魚(yú)的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量進(jìn)行了規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)主4要規(guī)定了水分、鹽分。起草小組根據(jù)生產(chǎn)工藝的必要性及樣品的檢測(cè)結(jié)果，參照國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)確定各項(xiàng)3.1原輔材料。GB/T30894-2014咸魚(yú)修訂稿原料：質(zhì)量應(yīng)符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的規(guī)定原料魚(yú)：應(yīng)以品質(zhì)良好、無(wú)污染的鮮魚(yú)或凍魚(yú)為原料，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18108或GB/T18109的規(guī)定輔料：食鹽應(yīng)符合GB5461中的規(guī)定；食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定；其它輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。輔料：食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定，香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。加工用水：/加工用水：淡水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，海水應(yīng)符合GB3097二類(lèi)水質(zhì)的規(guī)定。BT輔料涉及食用鹽、食品添加劑等。其中食品添加劑為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程必須執(zhí)行，無(wú)需列出，故標(biāo)準(zhǔn)品刪除這項(xiàng)引用性文件。目前咸魚(yú)加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中添加鹽及食品添加劑的其它輔料的現(xiàn)象還比較少見(jiàn)，但不排除這種可能性，特別是香辛料等調(diào)味品等，因此標(biāo)準(zhǔn)增加GB14881-2013中“5.1.1供水設(shè)施中”對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定，如3.2感官要求本文件將咸魚(yú)感官要求定為外觀、肌肉、氣味、其它，其中外觀主要規(guī)定咸魚(yú)形態(tài)和色澤，肌肉主要規(guī)定咸魚(yú)肉質(zhì)狀況，氣味主要規(guī)定咸魚(yú)風(fēng)味情況，其它主要對(duì)寄生蟲(chóng)及外來(lái)雜質(zhì)做出規(guī)定。本文GBT30894-2014咸魚(yú)感官要求對(duì)照如下表：GB/T30894-2014咸魚(yú)修訂稿褐變及明顯的油燒現(xiàn)象褐變及明顯的油燒現(xiàn)象纖維清晰，魚(yú)體表面、鰓部和腹腔無(wú)寄生蟲(chóng)外來(lái)雜質(zhì)，魚(yú)體表面、鰓部和腹腔無(wú)STAN體要求及其與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)照見(jiàn)表1。根據(jù)咸魚(yú)原料處理特點(diǎn)，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，肌肉感官方面增將雜質(zhì)和寄生蟲(chóng)定義在肉眼可見(jiàn)的范圍。項(xiàng)目要求CODEXSTAN4-2004有的自然色澤，無(wú)紅及明顯的油燒現(xiàn)象/有明顯紅變、霉菌、魚(yú)肉質(zhì)地下//氣味脂酸敗特征或被外來(lái)物的腐敗特征或被外質(zhì)，魚(yú)體表肉眼可見(jiàn)寄好操作和3.3理化指標(biāo)GB/T30894-2014咸魚(yú)修訂稿水分%≤50水分g/100g≤70BT的變化，咸魚(yú)產(chǎn)品向半干甚至稍加干燥處理的模式轉(zhuǎn)變。對(duì)市場(chǎng)及生產(chǎn)企業(yè)不同品種咸魚(yú)的隨機(jī)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)我國(guó)目前咸魚(yú)水分含量31.41%~83.67%不等(圖1)。以往以咸干或半干魚(yú)為主，產(chǎn)品水分含量處于40%~50%之間，近年來(lái)，高水分咸魚(yú)制品(一夜埕)所占市場(chǎng)份額越來(lái)越高。合計(jì)檢測(cè)樣50%的水產(chǎn)品”)的規(guī)定，并將水分含量由原本的50%提升至70%(g/100g)。00樣本編號(hào)/GB/T30894-2014咸魚(yú)修訂稿鹽分(以NaCl計(jì))，%：高鹽>11%，低鹽3~11鹽分(以NaCl計(jì))，%：高鹽>10，中鹽4~10，低鹽1~4STAN244-2004標(biāo)準(zhǔn)及咸魚(yú)產(chǎn)品食用特點(diǎn)，將咸魚(yú)產(chǎn)品鹽分重新劃分為三段，鹽分1.0g/100g~4.0(NaClg/00g)藍(lán)圓鲹(Decapterusmaruadsi)87金線(xiàn)魚(yú)(Nemipterusvirgatus)74大黃魚(yú)(Pseudosciaenacrocea)81ber77紅鰭笛鯛(LutianuserythroptrusBlock)89s58四指馬鲅(Eleutheronematetradactylum)716316898420545.17±0.8421720929.04±1.57依據(jù)重鹽>11%，輕鹽>3%(以氯化鈉計(jì))(等級(jí)無(wú)差)適度(等級(jí)無(wú)差)適度(等級(jí)無(wú)差)重鹽>11%，輕鹽4月~10月5%以上，1月~3月3%以上(等級(jí)無(wú)差)(等級(jí)無(wú)差)級(jí)無(wú)差)8CODEXSTAN244(次品定義)10g/100g；中鹽腌魚(yú)>10g/100g，≤20g/100g；重鹽腌魚(yú)>g/100g。硝酸銀滴定(以氯化CODEXSTAN167(次品定義)鹽腌鱈魚(yú)和鹽硝酸銀滴定(以氯化JJF(4)安全指標(biāo)(污染物、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留)涉及到食品安全方面的安全指標(biāo)必須強(qiáng)制符合相關(guān)的食品安全國(guó)家(或地方)標(biāo)準(zhǔn)，而且除食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法外，標(biāo)準(zhǔn)文本中不能引用或規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)安全指標(biāo)進(jìn)行施行)，安全指標(biāo)即污染物、致病性微生物、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留的規(guī)定應(yīng)按食品安全國(guó)家(或地方)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行。GB10136-2015中規(guī)定：預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)制品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、干制、調(diào)制、上漿掛糊等工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品，包括鹽漬水產(chǎn)制品、預(yù)制水產(chǎn)干制品、魚(yú)糜制品、冷凍掛漿制品、面包屑或面糊裹魚(yú)塊和魚(yú)片等半成微生物限量等都進(jìn)行了規(guī)定。所以，本標(biāo)準(zhǔn)中咸魚(yú)產(chǎn)品的污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量本標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法采用現(xiàn)行的國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法，其中有些是檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，有些是產(chǎn)品標(biāo)引用的檢測(cè)方法。采用現(xiàn)行的國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法主要有：GB009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定SCT1水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定JJF0-2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則感官檢驗(yàn)：在光線(xiàn)充足、無(wú)異味、清潔衛(wèi)生的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤(pán)或不銹鋼工作臺(tái)上6、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存(1)標(biāo)識(shí)：應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。預(yù)包裝產(chǎn)品需清晰地標(biāo)示產(chǎn)品真實(shí)屬性(高鹽或低鹽)。應(yīng)有可追溯標(biāo)識(shí)。家食品包裝材料相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。(3)運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋。禁止與有毒、有害、有異味物質(zhì)混運(yùn)。(4)貯存、低鹽產(chǎn)品建議用更低的溫度保藏。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。(三)本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T30894-2014《咸魚(yú)》主要技術(shù)指標(biāo)比較國(guó)家法律法規(guī)、政策、市場(chǎng)調(diào)研、生產(chǎn)的實(shí)際情況以及市場(chǎng)情GBT0894-2014本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸魚(yú)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯本文件適用于以海水魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)清洗、鹽腌、干制等工序加工制成的干或半干咸魚(yú)制品，淡水魚(yú)為原料生產(chǎn)的咸魚(yú)可參照本文相應(yīng)的試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則，給出了標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和本文件適用于以新鮮或冷凍的海水魚(yú)為原料，經(jīng)前處理、鹽腌、干制等工序加工而成的產(chǎn)品，以淡水魚(yú)為原料生產(chǎn)。原料：原料魚(yú)質(zhì)量應(yīng)符合GB2733、GB/T定；其它輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要原料:應(yīng)以品質(zhì)良好、無(wú)污染的鮮魚(yú)或凍魚(yú)為原料，GB/T15691的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)/要求項(xiàng)目要求體表不發(fā)粘、無(wú)霉斑、無(wú)蟲(chóng)蛀，具咸魚(yú)應(yīng)有的自然色澤，無(wú)紅斑、褐變及明體表不發(fā)粘、無(wú)霉斑、無(wú)蟲(chóng)蛀，具咸魚(yú)應(yīng)有的自然色澤，無(wú)赤變、褐現(xiàn)象形態(tài)完整，肌肉組織緊密，肌肉纖維晰具咸魚(yú)特有的氣味，無(wú)油脂酸敗味具咸魚(yú)特有的氣味，無(wú)油無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，魚(yú)體表面、鰓眼可見(jiàn)寄生蟲(chóng)無(wú)明顯雜質(zhì)、魚(yú)體表面、寄生蟲(chóng)項(xiàng)目要求項(xiàng)目要求鹽鹽分(以~10g預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。(單獨(dú)列出)藏三、主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)的分析、綜合報(bào)告、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證和預(yù)期經(jīng)濟(jì)效果；本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廣東永昊、廣東順興、北海、福建及廣州咸魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)的咸魚(yú)樣品進(jìn)行抽樣，對(duì)產(chǎn)品感官等指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，同時(shí)隨機(jī)抽取江門(mén)咸魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)的咸魚(yú)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證。%。編號(hào)樣品名稱(chēng)感官水分(g/100g)鹽分產(chǎn)地貯藏條件合格判定1蛇鯔具咸魚(yú)應(yīng)有的自然色澤，肌肉組織緊密，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)冷凍合格2大黃魚(yú)具咸魚(yú)應(yīng)有的自然色澤，肌肉組織緊密，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)冷藏合格3梅香咸魚(yú)具咸魚(yú)應(yīng)有的自然色澤，肌肉組織緊密，肌肉纖維清晰；有發(fā)酵氣味，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)常溫合格4剝皮魚(yú)表皮去除較完整，肌肉組織緊密，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)常溫合格5三齒魚(yú)組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)常溫合格6紅魚(yú)組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)常溫合格7金線(xiàn)魚(yú)組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)常溫合格8三牙魚(yú)組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)冷藏合格9淡口白花魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)冷藏合格角魚(yú)魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)冷藏合格海產(chǎn)品紅魚(yú)魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)冷藏合格馬友魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣州批發(fā)市場(chǎng)冷藏合格紅娘魚(yú)干組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣西北海冷凍合格黃花魚(yú)組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣西北海冷凍合格海燕魚(yú)魚(yú)體不完整，肌肉組織較緊實(shí)；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣西北海冷藏合格巴浪魚(yú)無(wú)頭，魚(yú)體不完整，肌肉組織較緊實(shí)；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)福建寧德冷凍不合格金鯧魚(yú)串干魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣東永昊冷凍合格馬鮫魚(yú)魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣西北海冷凍合格黃花魚(yú)魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣東順興冷凍合格黃魚(yú)鲞魚(yú)體存在局部缺損，色澤欠佳，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正寧波冷凍不合格常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)黃花魚(yú)魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣東永昊冷凍合格馬友魚(yú)魚(yú)塊完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣東順興冷凍不合格金鯧魚(yú)魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣東永昊冷凍合格金錢(qián)魚(yú)魚(yú)體完整，色澤自然，肌肉組織緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣東順興冷凍不合格金鯧魚(yú)產(chǎn)品色澤自然，肌肉組織完整、緊實(shí)，肌肉纖維清晰；氣味正常，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)及寄生蟲(chóng)廣東順興冷凍不合格標(biāo)2g30四、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國(guó)際、國(guó)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比在感官評(píng)定方面參考了NY5291-2004《無(wú)公害食品咸魚(yú)》、日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)《鹽藏水產(chǎn)品》、魚(yú)科類(lèi)咸魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)情況，其它國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也是針對(duì)某種具體魚(yú)類(lèi)而言，因此本標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)只是參考其五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)為現(xiàn)行的法律、法規(guī)和現(xiàn)行的國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合我國(guó)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》、《中華人全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB高限六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)七、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議(包括組織措施、技術(shù)措施、過(guò)渡辦法等內(nèi)容)《咸魚(yú)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，有利于引導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)權(quán)益，提高我國(guó)咸魚(yú)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，增加我國(guó)水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，為行政管理部門(mén)和技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督管理提供依據(jù)，有利于管理本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，應(yīng)及時(shí)在主要生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行宣講貫徹，并在全國(guó)咸魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展質(zhì)量抽查，促進(jìn)我國(guó)咸魚(yú)的生產(chǎn)和發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)在生產(chǎn)企業(yè)中積極宣貫《標(biāo)準(zhǔn)化法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)品，技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)以《咸魚(yú)》標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加大產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督力進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。準(zhǔn)的建議：十、其他應(yīng)予以說(shuō)明的事項(xiàng)(主要參考資料及文獻(xiàn)目錄)PCACRCP1979《國(guó)際推薦咸魚(yú)操作規(guī)程》鹽藏水產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)《咸鮭魚(yú)》GBT-2018《水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)》GBT191—2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB61—2016GB33—2015準(zhǔn)性水產(chǎn)品GB60—2014準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)GB62—2017準(zhǔn)限量GB63—2016準(zhǔn)最大殘留限量GB5009.3—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB49—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB0136—2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB14881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GBT30891—2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF70—2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則本少白色，無(wú)污染無(wú)無(wú)土砂及形態(tài)不整齊，鱗片脫落黃白色，污染輕微氣味略差、油燒味輕，有輕微苦澀輕魚(yú)體破損嚴(yán)重，鱗片脫肌肉組織松軟，體破損部色，污染重變質(zhì)味重本形態(tài)完整，無(wú)損傷，眼白色，無(wú)污染/無(wú)土砂及形態(tài)不整齊，無(wú)損傷，黃白色，污染輕微氣味略差、有輕微苦澀味，但無(wú)刺激味/肌肉組織松軟，體破損部色，污染重氣味差、有苦澀味，但無(wú)刺激味及