遼寧省2023年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬試題

遼寧省2023年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬試題一、單項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、寶寶出生時(shí)體重為3.6kg，那么當(dāng)他五個(gè)月大的時(shí)候，他的體重大致為_(kāi)___

A．4.8kgB．5.5kgC．6kgD．6.6kg2、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為_(kāi)_____。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原3、糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)____

A．升高B．下降C．先升高，后下降D．無(wú)變化4、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能____

A．提供能源B．脂溶性維生素C．預(yù)防冠心病、高血壓D．保護(hù)重要的人體器官5、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____

A．先泡后洗B．先洗后切C．現(xiàn)切現(xiàn)炒D．急火快炒6、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～87、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為_(kāi)___

A．組胺B．龍葵素C．皂甙D．棉酚8、食物中缺乏煙酸，會(huì)引起______。

A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經(jīng)紊亂

E．癩皮病9、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，特別是____含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．纖維素10、以下食品對(duì)糾正缺鐵性貧血沒(méi)有直接效果的是____

A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陳醋、菠菜D．牛奶、雞蛋

11、維生素E是一種良好的抗氧化劑，可預(yù)防____中毒。

A．維生素DB．氟C．硒D．鐵12、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為_(kāi)___能量使用。

A．肌肉B．腦C．肝D．腎13、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者〔〕，從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。

A．枕部發(fā)際處至耳后

B．耳后部

C．頭頂至前額

D．后腦勺至耳后14、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是____

A．礦物質(zhì)B．維生素C．碳水化合物D．水15、3—硝基丙酸常見(jiàn)于以下哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素______。

A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果16、食譜積存到一定程度，就要__。

A．廢棄，以利于更新

B．及時(shí)銷毀，防止過(guò)時(shí)資料影響研究

C．分門(mén)別類保存起來(lái)，逐漸使之系統(tǒng)化

D．碼放整齊就可以了17、高壓滅菌法主要用于____

A．鮮奶B．果汁C．肉類罐頭食品D．葡萄酒18、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括____

A．淋巴結(jié)B．肝臟C．骨髓D．脾19、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推舉乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。

A．5B．10C．15D．2020、紅糖的褐色來(lái)自____和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A．氧化反響B(tài)．復(fù)原反響C．羰氨反響D．溶血反響21、大腸菌群可作為食品糞便污染、__的指示菌。

A．雜菌

B．酵母菌

C．腸道致病菌

D．霉菌22、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸取中的主要作用是____

A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白質(zhì)D．促進(jìn)胃液分泌23、〞克山病〞是體內(nèi)缺乏____而引起的。

A．碘B．硒C．磷D．鋅24、濃度為_(kāi)___的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。

A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%25、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是____

A．酸價(jià)B．皂化價(jià)C．碘價(jià)D．過(guò)氧化值26、____可參與腦中乙酰膽堿的合成。

A．卵磷脂B．維生素B12C．神經(jīng)鞘磷脂D．維生素B227、11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有__、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

A．維生素B1、B2

B．維生素D

C．維生素C

D．維生素K28、檔案的保存中，溫度一般控制在____℃為好，不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。

A．14～24B．10～20C．24～30D．5～1029、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的____以上。

A．20%B．30%C．40%D．50%二、多項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。〕1、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是____

A．蛋白質(zhì)喪失增加B．對(duì)必需氨基酸的吸取速度減慢C．蛋白質(zhì)合成減少D．必需氨基酸的種類較多E．易負(fù)氮平衡2、以下屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是____

A．胸部肋骨串珠B．夜驚C．手足躅D．出牙晚E．羅圈腿3、以下對(duì)兒童發(fā)育緩慢與體重缺乏表述正確的選項(xiàng)是____

A．體重缺乏的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B．發(fā)育緩慢的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C．二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)D．發(fā)育緩慢率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率E．體重缺乏和發(fā)育緩慢都會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育4、膳食中不利于鈣吸取的因素是____

A．谷物中的植酸B．蔬菜中的草酸C．過(guò)多的膳食纖維D．牛奶中的乳糖E．脂肪5、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是____

A．肌肉越興盛者，活動(dòng)能量消耗越多B．體重越重，能量消耗越多C．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D．勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多E．工作熟練程度高者，能量消耗越多6、維生素C缺乏引起的臨床病癥包括____

A．倦怠無(wú)力B．舌炎C．皮膚淤點(diǎn)D．畏光、流淚E．肋骨串珠7、一般來(lái)說(shuō)，谷物和薯類主要提供____

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．膳食纖維E．B族維生素8、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是____

A．除草劑B．殺蟲(chóng)劑C．殺菌劑D．植物生長(zhǎng)調(diào)劑劑E．殺鼠劑9、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____

A．雙歧桿菌生長(zhǎng)B．蛋白質(zhì)的吸取C．鈣吸取D．鐵吸取E．B族維生素的吸取10、暗適應(yīng)障礙是指____

A．黑夜看不見(jiàn)B．從亮處走向暗處時(shí)看不清C．眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)D．對(duì)暗光的敏銳度差E．黃昏時(shí)看不清

11、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指__。

A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B．碳水化合物、脂肪和水

C．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)12、以下烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括____

A．煮B．煨C．蒸D．炸E．燉13、人體每天所需的營(yíng)養(yǎng)素，由于____不同對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量可能不同。

A．年齡B．性別C．體重D．生理E．勞動(dòng)強(qiáng)度14、評(píng)判群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為_(kāi)_____。

A．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差15、以下食物適宜孕早期食用的有____

A．鮮橙B．清炒荷蘭豆C．花生煲豬腱肉D．豆腐魚(yú)頭湯E．東坡肉16、N—亞硝基化合物的前體包括____

A．硝酸鹽B．亞硝酸鹽C．胺類D．碳酸鹽E．硫酸鹽17、在群眾傳播中，營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中群眾媒介選擇的原那么是____

A．保證效果B．針對(duì)性C．速度快D．可及性E．經(jīng)濟(jì)性18、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏____

A：鈣

B：鐵

C：硒

D：鎂19、谷物中的____普遍較低，宜與豆類和動(dòng)物性食物混合食用

A．丙氨酸B．精氨酸C．賴氨酸D．苯丙氨酸20、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育工程應(yīng)該包括____

A．了解教育對(duì)象B．制訂營(yíng)養(yǎng)教育方案C．教育前期準(zhǔn)備D．確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E．實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育方案并進(jìn)行效果評(píng)判21、某兒童按“身高的體重〞Z評(píng)分小于-2，可判斷為_(kāi)___

A：中度體重缺乏

B：中度發(fā)育緩慢

C：中度消瘦

D：重度體重缺乏22、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括____

A．調(diào)劑職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與效勞對(duì)象間的關(guān)系B．是社會(huì)精神文明建設(shè)的根底性工程C．促進(jìn)本行業(yè)的開(kāi)展D．有助于保護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E．有助于提高全社會(huì)的道德水平23、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____

A．含有豐富的維生素CB．鈣的吸取率較畜禽肉高C．魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源D．經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素B1缺乏E．淡水魚(yú)中的碘含量也很高24、以下食物中，含維生素C最高的食物是______。

A．菠菜

B．大白菜

C．卷心菜

D．青椒

E．胡蘿卜25、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為_(kāi)___

A：10－20%

B：20－30%

C：25－35%

D：30－35%26、____可參與腦中乙酰膽堿的合成。

A．卵磷脂B．維生素B12C．神經(jīng)鞘磷脂D．維生素B227、11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)