生活中的真菌

生活中的真菌課件第一頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日食用蘑菇我國(guó)目前已知單位食用真菌有350多種，其中真菌中食用蘑菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)科學(xué)測(cè)定，1千克蘑菇所含的蛋白質(zhì)的量相當(dāng)于2千克的瘦肉、3千克的雞蛋或12千克的牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，在國(guó)際上被公認(rèn)為是“極好的蛋白質(zhì)來(lái)源”。讓我們一起認(rèn)識(shí)這些食用真菌吧！第二頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日活動(dòng)1：可以食用的真菌認(rèn)識(shí)一些食用的真菌，描述其形狀、顏色等特征。金針菇第三頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日子實(shí)體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時(shí)扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細(xì)條文，濕潤(rùn)時(shí)粘滑。

早春和晚秋至初冬，在闊葉林腐木樁上叢生。分部在我國(guó)各省區(qū)。

可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱茫A(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)81.1%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。金針菇返回第四頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日草菇子實(shí)體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射的纖毛狀線條。

秋季在草堆上群生。我國(guó)南方多用稻草進(jìn)行人工栽培。

分布于我國(guó)河北、福建、臺(tái)灣、湖南、廣西、四川、西藏等地。

可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康。第五頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日香菇香菇是我國(guó)食用歷史悠久及首次馴化栽培的優(yōu)良食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。目前是中國(guó)、日本等重要栽培的食用菌。還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質(zhì)。對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5％和80％。第六頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日平菇平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類(lèi)中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。第七頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日銀耳又稱(chēng)白木耳、銀耳子。

子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。

分布于我國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺(tái)灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)。

可食用和藥用。傳統(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。第八頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日竹蓀（zhúsūn）竹蓀素有“真菌皇后”之美譽(yù)，是宴席上的美味佳肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，歷來(lái)是我國(guó)高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)品。并具有明顯的減肥、隆血壓、降低膽固醇、補(bǔ)氣、止咳、鎮(zhèn)痛等藥用功效。另外，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，竹蓀對(duì)癌癥和艾滋病也有一定的療效。所以竹蓀需要量也越來(lái)越大，光是依靠野生的竹蓀遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，所以人們一直在研究人工種植竹蓀的方法和技術(shù)。第九頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日又稱(chēng)蟲(chóng)草、冬蟲(chóng)草.

我國(guó)冬蟲(chóng)夏草幾乎都集中分布于青藏高原，已記載產(chǎn)區(qū)有青海、西藏、甘肅、四川、云南、貴州、新疆等地區(qū)。

冬蟲(chóng)夏草為名貴中藥，性溫、味甘，后微辛、補(bǔ)精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止血化痢，止癆嗽。其中含有特有成分蟲(chóng)草菌素，是一種有抗生作用或抑制細(xì)胞分裂作用的核酸類(lèi)物質(zhì)。

關(guān)于冬蟲(chóng)夏草的人工栽培研究進(jìn)展較快，可以利用深層發(fā)酵培養(yǎng)菌絲體，其培養(yǎng)物用干保健品和制藥。冬蟲(chóng)夏草第十頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日靈芝又稱(chēng)赤芝、紅芝。

子實(shí)體中等至大型。菌蓋半圓形，腎形或近圓形，木栓質(zhì)，人工栽培是子實(shí)體寬5-15cm，厚0.8-1cm，紅褐色并有油漆光澤，菌蓋上具有環(huán)狀棱紋和輻射狀皺紋，邊緣薄，往往內(nèi)卷。

分布于我國(guó)河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、廣東、香港、廣西、四川、河南、湖南、湖北、陜西、甘肅、貴州、云南、西藏等地。

從古代以來(lái)即有藥用記載?？芍委熒窠?jīng)衰弱、頭昏、失眠、肝炎、支氣管哮喘等，還可治積年胃病和用做蘑菇中毒的解毒劑。對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為70—80%。此菌可利用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。目前用它做原料加工生產(chǎn)多種保健品或藥用產(chǎn)品。第十一頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日猴

頭

菇猴頭菇是我國(guó)著名的食用、藥用真菌，素稱(chēng)“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚(yú)翅并列為四大名菜，自古以來(lái)被譽(yù)為“山珍”。

在我國(guó)，猴頭菇主要生產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國(guó)1959年開(kāi)始人工栽培研究成功。1979我國(guó)猴頭菌產(chǎn)量已居世界各國(guó)之首，產(chǎn)品已暢銷(xiāo)全國(guó)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等地。

猴頭菌具有較高的藥用價(jià)值，助消化，利五臟，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經(jīng)衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類(lèi)物質(zhì)，對(duì)消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。返回第十二頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日木耳又稱(chēng)黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。

分布于我國(guó)河北、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、臺(tái)灣、河南、廣東、香港、廣西、陜西、甘肅、四川、云南、西藏、海南等地區(qū)。

可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用?？伤幱?，性平，味甘，補(bǔ)血?dú)?，止血活血，有滋?rùn)，強(qiáng)壯，通便之功能，可用于治療痔。對(duì)小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對(duì)艾氏癌抑制率80%。第十三頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日食用真菌是寶貴的生物資源

可食用的真菌，可制作美味的菜肴，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；大多數(shù)具有保健作用；有些還是名貴的中草藥。第十四頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日最常提到的酵母釀酒酵母（也稱(chēng)面包酵母）自從幾千年前人類(lèi)就用其發(fā)酵面包和酒類(lèi)，在酦酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。

因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

酵母菌中含有環(huán)狀DNA---質(zhì)粒，可以用來(lái)作基因工程的載體。酵母菌

返回第十五頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日霉菌

霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類(lèi)已被廣泛應(yīng)用，是人類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)中最早利用和認(rèn)識(shí)的一類(lèi)微生物。

霉菌的危害及預(yù)防霉菌的應(yīng)用及用途第十六頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日青霉通常在柑桔及其他水果上,冷藏的干酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到,其分生孢子在土壤內(nèi),空氣中及腐爛的物質(zhì)上到處存在.青霉?fàn)I腐生生活,其營(yíng)養(yǎng)來(lái)源極為廣泛,是一類(lèi)雜食性真菌,可生長(zhǎng)在任何含有機(jī)物的基質(zhì)上.

霉菌的危害及預(yù)防第十七頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日觀察發(fā)霉的饅頭，將觀察現(xiàn)象記錄下來(lái)。思考：在什么樣的條件下食物容易發(fā)霉？第十八頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：食物發(fā)霉的條件（1）假設(shè)：食物在_____條件下容易發(fā)霉。（2）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，證明自己的假設(shè)。（3）實(shí)驗(yàn)并記錄。（課下完成）（4）結(jié)論：食物發(fā)霉的條件是在潮濕陰暗、不通風(fēng)、溫暖的條件下易發(fā)霉。討論：怎樣才能防止食物的發(fā)霉？為什么？

第十九頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日活動(dòng)2：食物發(fā)霉除了蘑菇、木耳等大型真菌以外，一些食物、衣物上長(zhǎng)出的霉菌也屬于真菌，讓我們來(lái)觀察它們有哪些特點(diǎn)？

第二十頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日拓展：魚(yú)的保鮮方法1、干制2、腌制3、冷凍4、真空5、冷藏……第二十一頁(yè)，共二十二頁(yè)，2022年，8月28日練習(xí)題1．填空。（1）我知道的食用真菌有

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等。（2）食物在

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的條件下最容易發(fā)霉。（3）保存食物，防止食物發(fā)霉的方法有

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等。2．判斷（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打