生鮮類商品質(zhì)量驗(yàn)收

生鮮類商品質(zhì)量驗(yàn)收第一頁，共十頁，2022年，8月28日目的:使各部門在收貨時(shí)能夠判斷品質(zhì)達(dá)到商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以免造成損傷.適用范圍:生鮮部各課及收貨部第二頁，共十頁，2022年，8月28日一.鮮鴨,鮮鵝肉感觀標(biāo)準(zhǔn)新鮮肉次鮮肉變質(zhì)肉眼球平坦多皮縮凹陷,晶體稍葷濁干縮凹陷,晶狀體渾濁色澤皮膚有光澤,因品種不同呈現(xiàn)乳白色或紅色,灰色,灰白色等,肌肉切面有光澤皮膚失去光澤肌肉切面有光澤體表無光澤局部發(fā)綠粘度外表稍濕潤,但不粘手外表干燥或粘手新切面濕潤外表干燥或粘手,新切面發(fā)粘彈性指壓后,凹陷立即恢復(fù)肌肉開始松弛,肌肉軟化,指壓后凹陷不能恢復(fù),有明顯痕跡氣味具有鴨鵝固有的氣味輕度不快味體表,腹腔有不快或臭味肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具有特有香味香味差,無鮮味有腥臭味第三頁，共十頁，2022年，8月28日二.雞(雜)感觀標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度二級(jí)鮮度色澤皮膚有光澤,因品種不同而呈黃,淡紅,灰黃肌肉,切面發(fā)亮皮膚色變暗,肌肉切面有光澤粘度外表微干微濕,不粘手.外表干燥或粘手,新切面濕潤眼球飽滿微縮凹陷,晶體稍渾濁彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)凹陷恢復(fù)慢且不完全氣味氣味正常無異味,唯腹腔有輕度不快味肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚表面,具有香味稍有渾濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味差,無鮮味.第四頁，共十頁，2022年，8月28日檢驗(yàn)方法1.新鮮度

A:理化檢驗(yàn):成本高,較復(fù)雜,很少用

B:感官檢驗(yàn)

C:視覺檢驗(yàn):原料色澤,大小,外觀

D:味覺檢驗(yàn):味道是否正常,有無異味

E:觸覺檢驗(yàn):重量,硬度,彈性

F:嗅覺檢驗(yàn):氣味是否正常,有無異味

G:聽覺檢驗(yàn):用法較少,如:西瓜.雞蛋.干貨2.鮮度

A:雞腳:白色或灰白色,無黃皮扯殼,無血水,血污,無殘缺,腳趾跟上無黑斑,允許有少量紅斑,但外觀好.

B:雞翅:無殘羽,列黃衣,無傷斑和潰爛,無血水血污,允許有少許紅斑點(diǎn),允許修剪,但最大范圍不超過轉(zhuǎn)變關(guān)節(jié)處.

C:全腿:無殘羽,無血水血污無殘骨傷斑,無潰爛,炎癥,允許有少許紅斑.

D:雞胸肉:無殘羽,血水,血污,無殘骨,傷斑,潰爛,炎癥,允許有少量紅斑.第五頁，共十頁，2022年，8月28日

E:雞肝:外形完整,去膽,無寄生蟲,炎癥,水泡,無膽汁污染無血跡.

F:雞珍:外形完整,無內(nèi)膜,無脂肪,去食管.

G:雞脖:去頸部皮,無羽毛,無血污,品質(zhì)新鮮.第六頁，共十頁，2022年，8月28日三.鮮肉(豬.牛.羊)感觀標(biāo)準(zhǔn)豬肉標(biāo)準(zhǔn)要求:粉紅色,無異味,無粘液,無斑痕,組織彈性好冷凍(藏)車運(yùn)送.牛肉標(biāo)準(zhǔn)要求:鮮紅色或暗紅色(冷凍牛肉),無異味,無粘液,

無斑痕,組織彈性好,冷凍(藏)運(yùn)送.羊肉標(biāo)準(zhǔn)要求:粉紅色,無異味,無粘液,無斑痕,組織彈性好,

冷凍(藏)運(yùn)送.第七頁，共十頁，2022年，8月28日四.豬內(nèi)臟(下水)的感官標(biāo)準(zhǔn)豬肚檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,外形完整,無潰瘍等其他病變現(xiàn)象,無粘膜,邊油.豬心檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì),外形,心房內(nèi)部淤血外,無凝血塊,血污豬大腸檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,無病變組織,

無腸頭細(xì)毛,無內(nèi)容物,去粘膜.豬肥腸:檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)同上口條檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,無病變,無異物,外形完整,無舌苔.第八頁，共十頁，2022年，8月28日五.鮮魚感觀標(biāo)準(zhǔn)新鮮魚次新鮮魚腐敗魚鱗有光澤且體硬,無粘液附著缺乏光澤,有點(diǎn)脫落有粘性無光澤,肉質(zhì)松弛,有惡味,不潔附有粘液眼球突出陷入,眼瞼色角膜渾濁眼球破壞脫落腮鮮紅色,有鮮魚味,鰓的皺堅(jiān)固緊閉鰓皺容易打開,褪色有灰紅色液體,體臭明顯松弛,有惡心的臭味魚體將魚水平放字掌上,沒有變曲顯現(xiàn)骨,特別是尾端易彎曲,腹部漲大,褪色,指壓留壓痕明顯松弛,有惡心的臭味聞味新鮮味無鮮味腐敗味肉質(zhì)堅(jiān)張有彈性,骨密接柔軟,容易與骨脫離濕潤,柔軟投水實(shí)驗(yàn)侵入水中浮于水面浮于水面第九頁，共十頁，2022年，8月28日六.其他水產(chǎn)感觀標(biāo)準(zhǔn)新鮮不新鮮軟體類色澤鮮艷,表皮呈原由亮澤,粘液多,體形完整,肌肉柔軟光滑色澤發(fā)紅,無光澤,表面發(fā)粘,略有臭味貝殼類受刺激時(shí)貝殼禁閉,兩貝殼相碰撞時(shí)發(fā)出實(shí)響貝殼易張開,碰撞時(shí)發(fā)出空響,體軟,發(fā)腐臭蟹類蟹殼紋理清楚,用手指夾持背腹,兩面平置,腳爪伸直不下垂肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),體重,氣味