中國茶文化基本知識上

演示文稿中國茶文化基本(Ben)知識上第一頁，共五十七頁。（優(yōu)選）中國茶文化基本知(Zhi)識上第二頁，共五十七頁。第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)(Xian)與利用一、茶的歷史二、茶利用方式的演變?nèi)?、茶利用的領(lǐng)域四、茶烹飲方式的演變五、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成第三頁，共五十七頁。一、茶的歷(Li)史神農(nóng)像1、茶的發(fā)現(xiàn)茶葉最早的藥用記錄在公元前2780年?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。第四頁，共五十七頁。茶(Cha)圣——陸羽，唐代陸羽著：《茶經(jīng)》我國、世界上第一部茶葉著作：陸羽：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。”陸羽像第五頁，共五十七頁。唐代，陳藏器(Qi)《本草拾遺》：

“茗，苦，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡?！彼?蘇東坡詩云：“何須魏帝一丸藥，

且盡盧仝七碗茶”。第六頁，共五十七頁。盧仝《走筆謝孟諫議寄(Ji)新茶》

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。第七頁，共五十七頁。明代，李時珍《本草綱(Gang)目》：

茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。茶氣味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛。第八頁，共五十七頁。2、茶(Cha)的名字

茶有文字記載已有4000多年了。成書于秦漢間的古文字書《爾雅，釋木》：“苦荼”。東晉·郭璞注：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗?！痹谔拼郧埃狠保驑?、舛、茗、蔎等。自唐代后統(tǒng)一：陸羽《茶經(jīng)》將“荼”改為”茶”。但現(xiàn)在仍有“茗”的說法。第九頁，共五十七頁。茶字(Zi)的來歷：1200多年源于：唐代上元初年，《茶經(jīng)》，陸羽(733--804)著，世界上第一部茶葉的專著。書寫統(tǒng)一：茶，荼字減去一橫——茶讀音統(tǒng)一：Cha，至今1200多年。第十頁，共五十七頁。英文Tea的(De)來歷—世界各國關(guān)于茶的讀音（ti）都是直接或間接從我國傳出去。茶，福建省廈門方言中，音“退”，音“TEY”。在明末清初，西方國家遠(yuǎn)洋船隊(duì)來華貿(mào)易時，將“退”音“TEY”譯成“TEA”。從此以后英文TEA便成為世界各國通用的茶名。blacktea;darktea;greentea;yellowtea;oolongtea.第十一頁，共五十七頁。茶字(Zi)的象形含義茶字是象形文字，茶字有十筆劃;字形構(gòu)成：上部為廿，像茶的芽葉；中部是人，像樹冠；下部為木，代表樹干，是木本植物。象征意義：茶人采茶。延伸：人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁葉茂，郁郁蔥蔥。第十二頁，共五十七頁。茶字的(De)生命寓意茶字也是寓意文字，有長壽之意：茶字分解三部分上部為廿，中部為八，下為十八，廿加八十八，合計(jì)為一百零八歲，寓意：人常喝茶健康長壽，可以活到108歲。第十三頁，共五十七頁。米字(Zi)的生命寓意米字也是寓意文字，有長壽之意：米字分解三部分上部為八，中部為十，下為八，上中下合起來：八十八，即為88歲。第十四頁，共五十七頁。對長壽的(De)描述：米壽：八十八，88歲。百（白）壽：

99+1=100（諧音），99歲。茶壽：二十+八十八，108歲。第十五頁，共五十七頁。生命(Ming)年輪的演變花季少年——十六歲：花樣年華而立之年——三十歲：三十而立不惑之年——四十歲：四十不惑知天命——五十歲：五十知天命花甲——六十歲：年過花甲古稀——七十歲：人活七十古來稀第十六頁，共五十七頁。二、茶利用方式的演(Yan)變茶樹原生于中國，中華民族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉，創(chuàng)造飲茶文化。第十七頁，共五十七頁。茶(Cha)的利用第十八頁，共五十七頁。茶葉利(Li)用方式的幾種演變：1.藥用→2.食用→3.飲用→4.送禮、收藏第十九頁，共五十七頁。1、藥(Yao)用：唐代，《史記補(bǔ).三皇本紀(jì)》：神農(nóng)氏“嘗百葉，始有醫(yī)藥”。神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。古人又將茶作祭品，是藥用觀點(diǎn)的反映。第二十頁，共五十七頁。2、食(Shi)用：古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化。茶葉+糧食——煮“茶粥”、“羹飲”；茶鮮葉—焯煮—撈起—調(diào)料—茶食佐餐。如：云南的“涼拌茶菜”(基諾族）；以茶為主的“茶餐館”“茶菜”；海南的“茶飯”。第二十一頁，共五十七頁。涼拌(Ban)茶涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至今保留著的食用茶葉的習(xí)慣方法。將剛從樹上采摘下來的鮮嫩茶葉，用手工搓細(xì)揉軟；然后直接放在一個大碗中；再添加黃果葉﹑辣椒﹑鹽巴﹑大蒜﹑酸筍、酸螞蟻等佐料，充份拌勻，片刻即可食用。第二十二頁，共五十七頁。3、飲用：解渴(Ke)、提神、保健三結(jié)合飲茶湯比飲水解渴，并發(fā)現(xiàn)可提神，解乏，故煮成茶湯備飲。在牧區(qū)摻入牛奶共飲。南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料。第二十三頁，共五十七頁?？?Ke)家擂茶擂茶這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。據(jù)傳說，擂茶源于中原，盛于長江中下游。作擂茶時，擂者抓一把綠茶放入擂缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍舂搗，并不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸。據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用。第二十四頁，共五十七頁。打(Da)油茶漢、壯、瑤、侗等族飲食習(xí)俗。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成“米花”。茶葉用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用時，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的；待客時，往往舉行油茶會。第二十五頁，共五十七頁。打油茶—祛寒健(Jian)體打油茶工具打油茶佐料第二十六頁，共五十七頁。4.送禮、收藏—文(Wen)化、時尚第二十七頁，共五十七頁。三、茶目前利用的領(lǐng)(Ling)域茶主食：茶粥、茶飯、茶糕點(diǎn)、茶饅頭、茶餃子、茶餅干、茶面條。主要是作為配料，添加量約為3-5%。茶菜：主要用作為去腥、膻的配料，添加量約為3-5%。例如：碧螺炸蝦仁、紅茶東坡菠蘿煲、龍井清蒸鯽魚、凌螺羊肉扣等。茶羹：以茶點(diǎn)綴羹飲。（一）食用第二十八頁，共五十七頁。（二）茶(Cha)飲液體茶飲料：用純凈水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅菌技術(shù)，灌裝上市。飲用方便、快捷，消費(fèi)面較廣，男女老少皆有。速溶茶：用純凈水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、干燥等工藝，制成細(xì)粉末，即沖即飲。配方保健茶：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥等，一起泡飲。泡飲茶：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。待客茶：客來泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。第二十九頁，共五十七頁。（三）藥(Yao)用1、外用：*以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。*以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊愈。對消除血瘀腫痛效果較好。*以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風(fēng)濕骨痛病。*以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，防止感染。2.內(nèi)服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蠶30克、茶末30克，沸水沖泡，臨臥溫服，可治哮喘，消炎止咳。第三十頁，共五十七頁。茶(Cha)色素從茶葉中提取的色素：茶黃素、茶紅素、茶褐素；能夠去脂，降低血壓；增加血管韌性；穩(wěn)定心律。第三十一頁，共五十七頁。（四）抗氧化、防(Fang)腐

茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果；可用于化妝品、食物；尤其是臘制品的防腐、保鮮、保質(zhì)；無毒、無副作用，安全衛(wèi)生。第三十二頁，共五十七頁。茶葉(Ye)中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲劑，防霉劑。（五）防治病蟲害第三十三頁，共五十七頁。四、飲茶烹制的三個發(fā)展進(jìn)(Jin)程唐煮→宋點(diǎn)

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明泡↓↓↓煮茶→點(diǎn)茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶第三十四頁，共五十七頁。唐代及唐以前是“餅團(tuán)茶”，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備用。食用時，先碾成粉末。煮茶時，先燒(Shao)開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去————謂之“吃茶”。1、唐煮：唐僖宗御用碾子-法門寺出土第三十五頁，共五十七頁。舊時“煮茶”：燒水開→調(diào)味鹽→撒茶粉入(Ru)鍋→煮沸→舀入(Ru)茶碗→連湯帶茶粉→“吃茶”?，F(xiàn)代煮茶：水開→投茶→煮沸→喝茶去渣。煮茶：第三十六頁，共五十七頁。點(diǎn)茶——即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖(Chong)泡茶粉、飲用。用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之“擊沸”，再沖至滿，飲用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力擊打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→飲用。2、宋點(diǎn)：——“點(diǎn)茶”第三十七頁，共五十七頁。攤破浣溪沙

天雨(Yu)新晴孫使君宴客雙石堂遣官奴試小龍茶

毛滂

日照門前千萬峰，晴飆先掃凍云空。

誰作素濤翻玉手，小團(tuán)龍。定國精明過少壯，次公煩碎本雍容。聽訟陰中苔自綠，舞衣紅。第三十八頁，共五十七頁。茶筅(Xian)茶糊糊第三十九頁，共五十七頁。日本茶道(Dao)用具第四十頁，共五十七頁。過程：茶→加入沸水→沖泡→飲茶水（留渣）。做法：茶湯與茶渣分離開來，飲茶留渣，不再強(qiáng)制吃茶粉渣，喝完了再續(xù)水，先濃后淡，喝茶一般不論碗數(shù)，而講開頭(Tou)?！懊髋荨碧攸c(diǎn)：改為整葉茶沖泡，不再碾末?！胺鄹娜~”、“飲茶留渣”，可觀可賞。

3、明泡：第四十一頁，共五十七頁。明(Ming)泡：與泡茶相配套的茶具：

“碗泡口飲”，即一套三件頭：蓋碗；

“壺泡杯飲”，瓷茶壺、茶杯。第四十二頁，共五十七頁。促進(jìn)宜興紫砂茶壺時興起來：造型多變化，并可畫可雕，品茶玩壺由此派生。促進(jìn)多種茶類出現(xiàn)：白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶。品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時在綠茶基礎(chǔ)上相繼增加色(Se)香味形的評比。

“明泡”在飲茶發(fā)展史上的重要意義：第四十三頁，共五十七頁。五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈(Lian)的構(gòu)成：環(huán)節(jié)：種茶→制茶→賣茶→喝茶對象：茶園茶廠茶莊茶人品茶→藏茶→說茶→唱茶→寫茶愛茶人有錢人愛茶的文化人第四十四頁，共五十七頁。茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈(Lian)的構(gòu)成：生產(chǎn)：謀生—獲得生存的必備；經(jīng)營：謀生、生產(chǎn)、經(jīng)營—獲得收入的增加；飲食：解渴、茶膳—獲得感官上的滿足；醫(yī)藥：治病、保健、美容—獲得身體的健康；文化：送禮、收藏、表演—獲得額外的收獲、與提升。第四十五頁，共五十七頁。1、茶在(Zai)生產(chǎn)上的應(yīng)用謀生、生產(chǎn)—獲得生存的必需種茶—茶場、茶園、茶農(nóng)制茶—茶廠、工人第四十六頁，共五十七頁。茶園—郁郁蔥蔥

茶葉生產(chǎn)的(De)第一車間一般1人可管理開采茶園4-5畝。第四十七頁，共五十七頁。茶廠—清潔衛(wèi)生，茶葉(Ye)品質(zhì)的保證第四十八頁，共五十七頁。2、茶在經(jīng)營上的應(yīng)(Ying)用謀生、經(jīng)營—獲得收入的增加經(jīng)營—公司、業(yè)務(wù)員銷售—