學校營養(yǎng)餐服務方案2019

學校營養(yǎng)餐服務方案為了搞好學生三餐的供應，確保飯菜質量，讓學生吃飽吃好吃的衛(wèi)生和安全，提供學生潔凈的就餐環(huán)境及滿意的服務，現(xiàn)制定供餐服務管理方案如下：①總體控制方案原材料均由管理服務中心統(tǒng)一采購，管理服務中心下設采購配送部、財務部、運營管理和質量控制部。對各食堂所需的食品原材料、輔料、燃料實行“集中采購，統(tǒng)一配送”，流動資金和人力資源在片區(qū)內(nèi)統(tǒng)一調(diào)配使用。食堂管理制度、作業(yè)流程、出品質量、衛(wèi)生標準按公司標準統(tǒng)一實施監(jiān)督和檢查。貴校食堂經(jīng)理對區(qū)域經(jīng)理負責，區(qū)域經(jīng)理對公司總經(jīng)理負責。為保證我公司在食堂的管理制度和作業(yè)流程能執(zhí)行到位，配備到校食堂的經(jīng)理和廚師，原則上從在公司任職多年的食堂經(jīng)理和廚師中抽調(diào)，新招聘培訓的食堂經(jīng)理、廚師經(jīng)培訓考核合格后再任職，并從托管的食堂老員工抽調(diào)部分優(yōu)秀員工到貴校食堂臨時幫忙半個月，待當?shù)卣衅傅男聠T工經(jīng)在崗培訓完成和完全熟悉食堂管理制度、作業(yè)流程、標準和設備操作規(guī)程后撤回。這樣就能保證在貴校食堂按期正常有序保質量就餐。②食品質量控制方案只有真正降低了原材料采購成本和勞動力成本，才能為保證食品質量打下基礎。（一）在成本控制方面，我們擬采?。阂皇恰凹胁少?，統(tǒng)一配送”。集中采購統(tǒng)一配送是我公司最具特色的管理模式，所謂“集中采購、統(tǒng)一配送”，就是供應各學校食堂的所有食品原材料、輔料等全部由公司集中采購，并按各食堂的就餐人數(shù)和標準直接分送到各個學校食堂。其流程是：由各校食堂提前一至兩天將鮮魚、鮮肉、蔬菜的需求量，提前兩到三天將米面油、輔料、干貨等的需求量報到配送中心；配送中心采購后安排車輛在使用的當天或前一天配送到位；配送方法是以區(qū)域管理服務中心為中心，根據(jù)各校地理位置和最短路程原則劃分為若干配送線路，每條線路配備一輛2噸的箱式運輸車，配送中心將所配送的物品及清單交給司機，司機送到食堂后與食堂經(jīng)理和倉管員進行驗收交接,簽字確認，并將食堂經(jīng)理簽收單交回管理服務中心。集中采購統(tǒng)一配送的顯著優(yōu)勢在于：由于采購量大，有資本和條件把價格壓到最低。如我們的豆油、鮮魚、鮮肉、白條雞、鴨等要比市場批發(fā)價便宜10%左右，蔬菜、鮮蛋要便宜15%—20%；還可有效防止分散到各個食堂采購容易出現(xiàn)的貪污、吃回扣等一般采購行業(yè)很難防止的漏洞，又可方便對采購物品的質量進行跟蹤追索。二是建立蔬菜生產(chǎn)基地。與具有傳統(tǒng)生產(chǎn)蔬菜經(jīng)驗的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立訂單農(nóng)業(yè)式的蔬菜生產(chǎn)基地，根據(jù)食堂的開餐日期和就餐人數(shù)確定需要量和供應日期，與之簽訂長期供應蔬菜合同，明確雙方的責任和義務。合同內(nèi)容包括供應日期、品種、質量、數(shù)量、價格和違約責任。由于減少了流通環(huán)節(jié)，基地價格要比蔬菜批發(fā)市場價格低約10—15%，不但可降低蔬菜采購成本，還可保證蔬菜新鮮，解決淡季供應和質量跟蹤追索難的老大難問題。三是是嚴格財務成本核算，堅持微利經(jīng)營原則。面對幾歲、十幾歲的小孩，他們正是長身體的時期，如何做到飯熱菜香，讓他們吃飽、吃的安全、吃的營養(yǎng)、有足夠的體力和精力投入學習，這是個兩難問題，要解決好這個兩難問題，除了降低原材料和勞動力成本，減少浪費和堵塞漏洞外，還要有嚴格的財務成本核算，堅持微利經(jīng)營原則。與其說這是個技術問題，倒不如說是心態(tài)問題。做學校食堂供餐沒有暴利，一做暴利，就會做垮；長期虧損，也不能持續(xù)經(jīng)營。為了從整個公司的角度做到既不虧損還有微利（營業(yè)額的5%左右），就必須及時做好成本核算。為此，我們規(guī)定各采購配送部每天都必須下午18時前對采購和配送物品在電腦錄入，并報到公司財務部，公司對每天各食堂的配送情況都能及時準確掌握，每月終了時查庫后即可對每個學校的原材料、燃料、勞動力、設備折舊以及該分攤的公司運營成本等核算出準確結果，并與該校食堂可收取的學生包餐費用比對，準確得出盈虧結論。從而根據(jù)結論及時調(diào)整供應，保證微利經(jīng)營原則得以實現(xiàn)。這樣就能保證公司從整體上既有利潤能持續(xù)經(jīng)營，又能保證飯菜質量，讓學生滿意的目標得以實現(xiàn)。四是嚴格控制勞動力成本。根據(jù)我們以往多年的經(jīng)驗，在控制用工數(shù)量方面，嚴格按照就餐人數(shù)比例執(zhí)行。用工人數(shù)與就餐人數(shù)比例規(guī)定如下：1000人以上，工人與就餐人數(shù)比例為1:75；600—1000人，工人與就餐人數(shù)比例為1:65；250—600人，工人與就餐人數(shù)比例為1:55；170—250人，食堂工人數(shù)為4人；170人以下，食堂工人數(shù)為3人。（二）在確保食堂出品質量方面，我們采取：一是合理搭配，做到花色品種多樣。每星期的供應菜譜，由各學校食堂經(jīng)理根據(jù)市場蔬菜供應情況，提出菜譜建議報給學校膳食委員會修改、確認。并經(jīng)常征求學校師生對出品花色品種的意見，盡可能滿足其對出品菜式的要求。二是把好原材料質量和加工關。凡進入加工制作流程的食品原材料、輔料必須新鮮，不得使用變質或保質期已過的原材料、輔料。蔬菜、鮮魚、鮮肉一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質腐爛的即作丟棄處理。蔬菜切配前做好摘、揀、削、剔工作，清洗要經(jīng)一泡、二洗、三過，切實做到無雜物、泥沙；大米要多次清洗，直至白凈，無砂粒無異物才能蒸煮。鮮魚鮮肉烹飪前要采用掏、刮、易U、洗方法，除去不能食用部分，并用溫水洗凈，冷水過清；不馬上進行加工制作的要即作冷藏保鮮處理。對食品的加工制作要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。對已制作好的食品要做好保溫和防蠅叮咬污染。剩余食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏，下次食用前必須高溫煮透，變質變味食品不得再供應。三是用心制作，做出學生喜歡的飯菜味道。使用同樣的原材料、輔料烹飪菜肴或制作的主食，用不用心制作，其味道會相差甚遠。因此，我們每月都以區(qū)域為單位，對廚師進行集中培訓教育半天，規(guī)定每個廚師每月創(chuàng)新一個菜式，每個學期組織對廚師、面點師的烹飪、制作技術進行評比一次，推廣制作好的廚師和面點師的經(jīng)驗。對不用心制作的廚師、面點師進行批評教育，直至辭退，以保證食品的制作烹飪質量。四是炒熟煮透，確保食品安全。我們一方面規(guī)定廚師對所有供應的食物都必須炒熟煮透，對每鍋菜都必須嘗過確認熟透后才能起鍋，不煮熟煮透的一律不得供應。對容易造成食物中毒的發(fā)芽土豆和四季豆等不采購，以防止食物中毒的發(fā)生。另一方面是對剩余的飯菜，即使是冷藏保鮮的，也規(guī)定必須重新煮透后才可供應。否則寧可倒掉。③服務質量控制方案學校食堂供餐就是給學校師生提供服務。其服務內(nèi)容除了要保證飯熱菜香、食品花色品種多樣、食品加工和就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生等以外，還包括主動與學校溝通，虛心聽取師生的意見和建議，并認真整改；堅持微笑服務，把學生當成自己的孩子看待，善待每一位學生；在任何情況下都不得與學生頂嘴吵架，即使在學生違規(guī)的情況下也不得有打罵學生的行為。那么，怎樣才能給學校師生提供滿意的服務？（一）我們采取把為學生提供滿意的服務愿望變成具體的食堂管理制度和作業(yè)流程，誰違反了處罰誰。俗話說，好的管理制度和流程可以使魔鬼變成天使，不好的制度和流程會把天使也變成魔鬼。如我們規(guī)定，食堂員工在任何情況下都不得與學生頂嘴吵架，更不準打罵學生，一旦發(fā)現(xiàn)，堅決作辭退處理。（二）提高員工對管理制度和作業(yè)流程的執(zhí)行力。食堂管理的各項工作都要靠人去做，人員素質高低決定了所提供服務的好壞。為了提高全體員工的素質，我們計劃在今年寒假期間，請深圳中旭教育集團的講師來淮濱對全體員工進行三天的集中閉門培訓，內(nèi)容為“100%負責任”和“靠結果生存”。員工入職前，除安排一個星期搞好崗前培訓外，每個月還要對全體員工進行一天的集中培訓，灌輸公司的服務理念和價值觀，改變他們的農(nóng)民意識和舊觀念，以管理制度和作業(yè)流程規(guī)范他們的服務行為，增強員工的服務意識和責任心。（三）主動與校方協(xié)調(diào)溝通，不斷整改、完善、提高服務水平。為學校和學生提供滿意的服務是我們追求的目標。但要實現(xiàn)這一目標，必然少不了學校的密切配合。比如教育學生不要浪費糧食，維持學生餐廳的就餐秩序，安排學生就餐餐位，教育學生收拾餐盆、打掃衛(wèi)生，組織學生評比文明餐桌等等，都需要班主任老師或生活老師來做；又比如對學生違反餐廳紀律和故意浪費飯菜行為的批評教育等也需要班主任老師來做。還有就是對食堂飯菜質量的評議、菜譜的制定，征求學生對供餐的意見等也要學校組織學生代表進行。因此，少了學校領導的重視和班主任老師的配合，學生供餐就難以做好。因此，我們規(guī)定公司的食堂經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理要做到經(jīng)常主動與教育局、學校領導和就餐師生溝通，虛心聽取他們的意見和建議，才能對食堂供餐服務進行及時整改，不斷完善和提高。④衛(wèi)生管理控制方案（食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、垃圾處理方案等）（一）我們的食堂衛(wèi)生標準是：1、食品衛(wèi)生：蔬菜切配前做好摘、揀、削、剔工作，清洗要經(jīng)一泡、二洗、三過，切實做到無雜物、泥沙；大米要多次清洗，直至白凈，無砂粒無異物才能蒸煮。鮮魚鮮肉烹飪前要采用掏、刮、易人洗方法，除去不能食用部分，并用溫水洗凈，冷水過清；不馬上進行加工制作的要即作冷藏保鮮處理。對食品的加工制作要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。對已制作好的食品要做好保溫和防蠅叮咬污染。剩余食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏，下次食用前必須高溫煮透，變質變味食品不得再供應。2、人員衛(wèi)生：每年進行健康體檢一次，持健康證上班；不得留長指甲或染指甲，不得留長發(fā)；勤洗澡換衣，穿戴干凈整齊；上班穿工衣戴工帽，便后洗手，分餐時戴一次性手套和口罩，不準用手直接接觸食物，每天早班食堂經(jīng)理須在班前點名時進行健康檢查，有外傷潰爛或者感冒發(fā)燒、拉肚子者不得上班，在工作期間得了任何傳染病者辭退。3、環(huán)境衛(wèi)生。廚房、操作間地面和工作臺在每次供餐后必須沖洗干凈，不得留有任何垃圾和灰塵；收拾剩余輔料，加蓋存放或回庫保管；用具、廚具洗刷干凈按固定位置擺放并加蓋防塵白布；洗菜池、洗碗池在每次供餐后清洗干凈，不得留有油跡或污垢；每星期清理一次抽油煙機、下水道和擦拭一次門窗，天花板和墻壁、窗戶等不得有粉塵和蜘蛛網(wǎng)；做好防蠅防鼠滅蟑工作，經(jīng)常檢查紗門紗窗或門簾，發(fā)現(xiàn)破損的及時修復。餐廳地面在每次學生就餐后必須打掃干凈，餐桌餐椅用洗潔精擦拭干凈，達到地面無殘渣垃圾，桌面無灰塵，每星期大掃除一次，清洗地面，擦拭門窗和燈管，掃除蜘蛛網(wǎng)；每餐后清運泔水，并把泔水桶刷洗干凈放回原處待用，保證餐廳內(nèi)無任何異味。4、廚房設備衛(wèi)生。每次使用完和面機、饅頭機、切菜機、絞肉機、甩干機、粉碎機、電餅鐺等廚房設備后，必須斷電清洗抹干或擦拭干凈，不得留有食品殘余；每星期五下午清理擦拭一次冷藏柜和冰箱，抹干凈箱外灰塵，清除箱內(nèi)積冰或殘留物，保持潔凈清爽和正常制冷。5、垃圾處理方案。每星期打掃一次食堂外環(huán)境衛(wèi)生，清除垃圾、雜草和落葉，清理疏通下水道，清除積水，蒼蠅、蚊子滋生源頭。達到食堂周邊無垃圾堆無滋生蒼蠅、蚊子為了保證達到上述衛(wèi)生標準的積水，地面干凈，環(huán)境清潔。（二）我們確保食堂衛(wèi)生達到上述標準的措施是：1、讓每個員工都熟知衛(wèi)生標準。根據(jù)食堂經(jīng)理大部分來自農(nóng)村，對食堂的衛(wèi)生標準要求很低，甚至就沒有明確的標準。要把食堂衛(wèi)生搞好，首先就要讓每個食堂經(jīng)理和員工都知道食堂衛(wèi)生要搞到什么程度才算達標。為此，我們計劃組織各食堂經(jīng)理到周邊學校現(xiàn)場參觀食堂的廚房、操作間、餐廳、倉庫和食堂周邊環(huán)境的衛(wèi)生情況，在現(xiàn)場告訴他們食堂衛(wèi)生必須做到這樣才算達標，讓他們直觀感知和掌握學校食堂的衛(wèi)生標準的尺度，以便于在實施食堂衛(wèi)生管理中按標準檢查落實。同時由這兩位食堂經(jīng)理介紹在日常管理中如何做到衛(wèi)生達標的具體做法。通過組織食堂經(jīng)理參觀明確衛(wèi)生標準后，再由經(jīng)理組織屬下員工按標準徹底搞一次達標的衛(wèi)生，爾后組織全體員工互相參觀，務必讓所有員工都徹底明白公司的衛(wèi)生標準。2、實行衛(wèi)生責任包干到人。為確保食堂衛(wèi)生達標，根據(jù)我們以往的做法，擬采取衛(wèi)生責任分區(qū)域包干到人的辦法，即廚房衛(wèi)生由廚師負責，面點間衛(wèi)生由面點師負責，倉庫的衛(wèi)生由倉管員負責，操作間、餐廳和食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生分工由某幾位廚工負責。實行定區(qū)域、定責任人、定時間、定標準完成。3、定期檢查考核，結果與工資掛鉤。在明確衛(wèi)生標準，實行按區(qū)域分片包干后，每天的衛(wèi)生保潔情況由經(jīng)理逐一檢查登記，不達標的立即告知包干人，并做好評比登記表上評分登記，每星期大掃除后經(jīng)理帶領員工互相檢查，同樣做好評分登記。每個員工的衛(wèi)生評分結果，到月底后列入員工月度業(yè)績考評總表，員工月度考評總分在90分以上的，以90分為標準，每增加一分獎勵30元。80分至89分的不獎不罰，79分以下的，每減少一分扣罰工資20元。⑤餐廳環(huán)境管理方案（一）除了按標準搞好餐廳衛(wèi)生外，在餐廳環(huán)境方面，我們擬在餐廳的大門口貼上《朱子家訓》中的：“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！钡膶β?lián)，提醒進入食堂就餐的學子，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的美德須從日常生活、穿衣吃飯做起，不要鋪張浪費。（二）在餐廳內(nèi)設置文明餐桌評比公告版、意見箱、一星期菜譜水牌。對就餐學生編好桌，固定就餐位置，排隊進入餐廳就餐，每星期根據(jù)每桌的就餐秩序和浪費飯菜、打掃衛(wèi)生等情況由陪同就餐老師和學生會代表評比文明餐桌一次，并在公告板上公布評比結果，以鞭策和鼓勵學生文明就餐。（三）通過意見箱收集學生對食堂供應飯菜質量和餐廳衛(wèi)生、員工服務等方面意見，以便于我們及時整改。食堂經(jīng)理每星期更新并公布一次菜譜，讓學生知道那一天吃些什么。（四）在餐廳的墻壁或柱子上，貼上“文明就餐光榮，不文明就餐可恥”、“倒掉的是飯菜，失去的是美德”之類的宣傳字畫，既美化餐廳環(huán)境，又能對就餐學生起到潛移默化的教育作用。凡美化餐廳環(huán)境的宣傳字畫、對聯(lián)、意見箱、菜譜水牌等由公司出資統(tǒng)一制作，隨食品配送車送到各個食堂張貼或使用。⑥原材料采購管理方案及食品保存管理方案原材料采購管理方案：為加強采購配送管理，降低經(jīng)營成本，保證采購貨物質量和數(shù)量，有效防止采購中的貪污、受賄、吃回扣、造假單虛報冒領等犯罪行為，更好地為各食堂提供完善和及時的服務，特制定采購配送管理制度和作業(yè)流程如下：（一）采購管理規(guī)定1、必須按照菜譜規(guī)定的品種和各學校上報的數(shù)量進行采購。市場若沒有規(guī)定的品種，則應咨詢市場現(xiàn)有同類產(chǎn)品的價格并報采購部經(jīng)理同意后采購。2、凡采購食材、輔料、設備、工具或易耗品等，必須兩人同往，互相監(jiān)督，防止采購中的貪污、虛報冒領等不法行為的發(fā)生。3、每天了解市場供求信息，采購時貨比三家，確保價格便宜，質量合格。4、嚴格把好采購貨物質量關，不得采購腐爛變質、三無或過期食品，采購大宗食品原材料必須向供應商索證，以備查驗。5、采購的所有物品須經(jīng)驗收員驗收，質量不合格的必須退換或退貨，數(shù)量不足的必須向供應商追索；追索不到的由采購者負責照價賠償。6、采購人員不得以任何理由向供應商索取回扣，不得參與供應商的吃請。7、認真保管好采購攜帶的現(xiàn)金或支票，如有遺失或被盜，由遺失者照額賠償。8、采購貨物時要輕拿輕放，先出后裝，合理堆放，避免損壞。9、對食堂所需物品要及時采購，不得拖延時間。10、增強服務意識，虛心聽取各食堂經(jīng)理意見，不斷改進工作，提高服務水平。（二）貨物驗收規(guī)定1、了解采購貨物的市場行情及價格，驗收中發(fā)現(xiàn)價格偏高的要查清原因，否則不予驗收。2、驗收數(shù)量必須再過磅核對，數(shù)量不足的要向采購員追索，并按過磅實際數(shù)量登記和核銷，采購員追索不果的其多付部分貨款由其自行承擔。3、在驗收時發(fā)現(xiàn)有質量問題的，應要求采購員退換或退貨，否則不予收貨。4、凡需要進庫存放的貨物，經(jīng)驗收后進行入庫登記，立即入庫存放。5、無特殊原因不得拖延驗收時間。6、填寫驗收單時，要認真仔細，不得隨意更改數(shù)量、價格或金額。7、認真學習專業(yè)知識，熟悉商品質量鑒別方法，杜絕驗收質次價高商品。8、不得驗收無廠家、無商標、無廠址的三無食品或已超過保質期或規(guī)格不符合規(guī)定標準的食品。（三）配送管理規(guī)定1、嚴格按各學校所處位置合理安排配送路線和車輛，盡可能做到滿載和減少行駛里程。2、部門經(jīng)理必須與配送司機辦理貨物交接簽收手續(xù)（配送三聯(lián)單），完成送貨任務的當天（超過晚上21時回到公司的可在次日早上）交回食堂收取貨物簽收單；沒有食堂經(jīng)理或倉管員簽收或不按時交回簽收單的視為私下運走貨物處理，須按貨物價值的雙倍賠償。3、配貨裝車須按先卸后裝的順序進行，不得亂堆亂放，否則視為野蠻操作，按勞動態(tài)度惡劣處理。4、主動配合食堂經(jīng)理或倉管員卸貨和對貨物質量、數(shù)量的檢查驗收，有質量或數(shù)量異議的，要認真核實，虛心接受。5、檢查監(jiān)督配貨食堂倉管或經(jīng)理的入庫登記和倉庫管理狀況，對倉庫堆放混亂或出入庫登記不齊全、清楚的要及時向區(qū)域經(jīng)理反映。6、及時將食堂經(jīng)理反映的問題、建議或意見匯報給區(qū)域經(jīng)理，以便及時改進工作。7、凡發(fā)現(xiàn)有配送員工或司機裝錯貨（把甲食堂裝給乙食堂）的，每出現(xiàn)一次裝貨者罰款100元；凡出現(xiàn)送錯貨（把甲食堂送給乙食堂）的，每次發(fā)現(xiàn)一次配送司機罰款100元。所有罰款由配送部經(jīng)理登記報財務，在發(fā)放工資時扣除。8、所有配送司機及配送員工，都必須樹立為食堂提供滿意服務而努力，凡食堂經(jīng)理或倉管員向公司投訴有不配合工作的，經(jīng)核實后每次罰款100元。（四）采購配送車輛管理規(guī)定公司配備在各個區(qū)域采購配送服務中心的大小汽車共有近20輛，采購配送任務點多線長，管理難度大。我們對采購配送車輛的管理規(guī)定如下:1、所有車輛駕駛人必須確保安全行駛，自覺遵守交通規(guī)則，否則所發(fā)生的安全事故引起的車輛維修及賠償費用，其保險公司賠償不足部分由駕駛者負責承擔；因違規(guī)駕駛的罰款、扣分亦由駕駛者負責。2、車輛使用需變換駕駛人時，接車人和交車人須當面檢查車輛外表狀況和發(fā)動機工作系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)、制動和燈光系統(tǒng)的技術狀況，確認外表無損傷，發(fā)動機、傳動、制動和燈光系統(tǒng)均處于良好狀態(tài)時接車，若發(fā)現(xiàn)任何問題則應向車隊長提出，責任由交車人承擔。即使不是交車人造成的，也因為交車人在接用該車時未認真檢查的過失而不得不承擔賠償責任。3、所有車輛晚上或節(jié)假日必須停放在公司制定地點，有特殊情況需使用或個人因私使用的，須經(jīng)總經(jīng)理批準。4、車輛加油由公司統(tǒng)一購買油卡，在指定的加油站加油。實行車輛去向、行駛里程和加油數(shù)量登記，行駛里程與油料正常消耗不一致的，要查找原因，找不出原因的，按不當駕駛或偷油論處，并承擔責任。5、所有車輛須按行駛里程規(guī)定及時維護保養(yǎng)。維護保養(yǎng)工作由車隊長負責安排。因不按規(guī)定維護保養(yǎng)而出現(xiàn)車輛故障的，由車隊長承擔責任，每出現(xiàn)一次罰款100元。6、所有車輛的年審和購買保險由車隊長負責，凡因過期未辦而發(fā)生的罰款或保險過期造成不能索賠的，因此而發(fā)生的費用由車隊長承擔。7、實行節(jié)油和愛護車輛有獎活動，每月對每輛車的行駛里程，油耗比例和維修費用進行評比一次，油耗比例和維修費用最少者的獎勵200元。（五）落實采購配送管理規(guī)定的措施。1、公司設市場價格調(diào)查員，掌握相關區(qū)域的市場物品采購價格。價格調(diào)查員每星期至少兩次抽查采購物品價格，發(fā)現(xiàn)有偏高的立即追查采購部原因。2、大宗采購物品原則上固定到一至兩個供應商采購，由采購部經(jīng)理或總經(jīng)理談好價格，變動時須經(jīng)其同意，以減少采購員虛報價格情況的出現(xiàn)。3、營運管理部有權檢查和監(jiān)督采購配送管理規(guī)定和作業(yè)流程的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4、規(guī)定采購配送部每星期召開一次業(yè)務會議，講評采購配送情況，指出存在問題，分析市場走勢和天氣變化對市場供應的影響，及時采取對策，以確保各校食堂供應到質優(yōu)價廉的食品原材料。食品保存管理方案：我們的食堂物資（除廚房設備、在用用具外）要求全部存放于倉庫，由倉庫管理員負責管理。每個食堂設倉管員一名，受區(qū)域經(jīng)理直接領導，配合食堂經(jīng)理工作。各食堂的食品保存管理方案如下：1、按照《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂配送物資驗收管理規(guī)定》，認真驗收公司配送的物資并及時入庫保存，保證入庫物資數(shù)量準確，質量符合要求，包裝完整無損，索證完備，倉庫臺賬登記齊全。2、做好貨物分區(qū)、分類、分架、隔墻、離地存放，堆碼時要按先進先出原則，輕拿輕放，做到貨垛穩(wěn)固，既要節(jié)約和充分利用倉庫空間，又不能妨礙貨物出庫。3、要保持倉庫衛(wèi)生、通風，溫度濕度適當，防止貨物霉爛變質。4、做好倉庫防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品，確保食品原輔料安全。5、庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害及個人物品。6、物資出庫要按照先進先出、易壞先出的原則，防止食品原料存放期過長而過期變質。7、要嚴格物資出庫登記和簽收手續(xù)，出庫時做到忙而不亂，避免出差錯；要根據(jù)食堂用料和配送順序的先后，合理安排貨物出庫的時間和順序，做到后卸先裝，出庫迅速。8、隨時掌握物資庫存狀態(tài)。要對每次出入庫的貨物名稱、數(shù)量、日期和結存數(shù)量準確記錄于臺賬，保證帳物相符。原則上以整進整出的物資帳實相符率達到100%；以整進零出的物資帳實相符率不低于99%；杜絕收發(fā)貨的差錯。9、每月終了時須對倉庫實物進行盤點，凡庫存實物都要點清數(shù)量，按實填寫盤存表，以表對帳，防止漏點實物。盤存表應于盤庫后兩天內(nèi)分別上交公司配送部、財務部進行對賬和月結。盤點時若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應認真分析原因，及時進行復點查找，并上報公司領導進行處理。10、落實倉庫門窗防盜設施，嚴禁無關人員進入庫房。凡因倉管員疏忽造成庫存物資被盜或丟失，因保管不當造成損壞或霉變、過期的，要追究倉管員責任，并按價賠償。11、倉庫門須設兩把鎖，食堂經(jīng)理和倉管員各保管一把鎖的鎖匙，庫房鑰匙不得隨意交給他人，請人代班的在交接時須先把倉庫物資交點清楚。12、嚴禁倉管員或其他職員私自取用、盜竊或未經(jīng)批準借用倉庫物資。凡發(fā)現(xiàn)有監(jiān)守自盜行為者，按十倍賠償，并追究其法律責任。⑦人員職責與管理方案我們制定的人員職責主要有公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理職責，區(qū)域經(jīng)理責任書，總經(jīng)辦主任職責，財務部經(jīng)理和會計員、出納員職責，采購配送部經(jīng)理、采購員職責，營運管理部、質量控制部經(jīng)理職責，食堂經(jīng)理責任書，廚師和面點師職責，倉管員職責和司機職責，食堂員工守則等（上述各崗位職責詳見附件4-13）。公司的人員管理辦法是：公司設立管委會，管委會主任由董事長擔任，副主